Nenhuma crise é terrível, não há sanções para assustar nossas donas de casa. Você poderia até dizer que a crise e as sanções são o motor eterno de nossas mulheres criativas e caseiras.
Mesmo que a família não tenha as estimadas seiscentas porções, que fornecem à família produtos vegetais para o inverno, sempre há uma oportunidade de comprar o mercado, porque no verão é mais barato encontrar algumas receitas valiosas, os mais deliciosos e incomuns lanches para o inverno. , com bom gosto comemorar o ano novo e Natal em russo.
Os lanches mais deliciosos do inverno - os princípios tecnológicos básicos
As “fábricas de conservas” caseiras são lançadas com os primeiros rebentos de azedinha, alho silvestre ou dentes-de-leão e deixam de trabalhar quando o último tomate verde é colocado no jarro e, se necessário, também podemos preservar as laranjas com bananas, no caso de uma lista regular de sanções. Mas o argumento mais poderoso a favor dos produtos caseiros é que lanches saborosos são feitos apenas em casa e, portanto, as donas de casa russas têm uma vasta experiência e um estoque enorme e inesgotável de receitas de saladas e petiscos de inverno para todos os gostos.
Em conexão com o acima, lembre-se que os legumes e frutas para conservas devem ser classificados, lavados minuciosamente, não é necessário - este é um axioma. Esterilidade é a ausência de germes que estragam a comida e o humor - a regra número um no enlatamento.
Mas até vegetais bem lavados acabam sendo atacados por microorganismos que os estragam. O ponto principal do enlatamento é esconder um produto de micróbios nocivos, tão numerosos e tão diferentes, que você precisa entender, pelo menos superficialmente, com que métodos pode combatê-los. Os micróbios morrem de uma alta concentração de açúcar, ácido ou sal, não gostam da temperatura alta ou baixa e morrem sem oxigênio. Você pode lutar com eles em diferentes formas de conservas, mas se você quiser no inverno não doce doce, e não frutas secas, e não apenas pepinos em conserva ou chucrute, então a opção universal é conservas lanches e saladas em frascos. Este é um lanche, um prato lateral e, em alguns casos, um café da manhã completo, almoço ou jantar, se falamos de mingau com carne, ensopado de legumes ou pimentos recheados.
A segunda regra principal é a vedação. É impossível se livrar completamente dos germes: eles apareceram no planeta antes das pessoas, há bilhões deles, mas há boas notícias - em uma vasilha de comida, sem ar, eles morrem, independentemente de quanto sal, açúcar ou vinagre a anfitriã coloque no lanche.
Claro, não se pode ignorar o tratamento de temperatura, no qual a maioria dos microrganismos morre no processo de cozimento. Além disso, quando aquecido (pasteurização, esterilização), o ar é deslocado da lata, o que proporciona um ambiente quase a vácuo dentro da lata e impede o desenvolvimento de fungos ou mofo. Existem formas de conservas domésticas sem pasteurização, mas elas só podem ser usadas nos casos em que é possível armazenar frascos depois de colocar a tampa em uma sala fria, por isso é melhor não arriscar, mesmo se você adicionar quantidades significativas de vinagre ou sal para conservar alimentos.
Se você seguir todas essas regras, poderá preservar as saladas para o inverno, do seu agrado, e até mesmo se sentir à vontade para experimentar, em busca de suas próprias receitas.
1. Lanche para o inverno de tomates - o mais delicioso
Ingredientes:
Tomate e pimenta - 1,5 kg cada
Purê de tomate 1,5 l
Berinjela 750 g
Feijão de corda 350 g
Salsa, aipo 200 g
Sal 50 g
Saída: 10 - 11 latas de 0,7 l
Culinária:
Para preparar um lanche, você precisa selecionar tomates carnudos e pimentões densos na mesma quantidade. Tomates moles e maduros são adequados para fazer recheios: cerca de 1,5 a 7 kg de tomates devem ser recolhidos para 1,5 litros de suco de tomate grosso.
Comece fazendo recheios de tomate. Separe os tomates, retire a fruta com traços de deterioração, lave e pique. Coloque em uma panela, cozinhe até ferver a baixa temperatura, mexendo ocasionalmente. Quando ferver, retire do fogo, esfrie e esfregue por uma peneira. Se houver um juicer, a tarefa é simplificada: resta apenas preparar o suco e fervê-lo até que a luz engrosse. Coloque as suas especiarias favoritas no pote preparado, adicione sal e adicione um pouco de açúcar.
Alho, coentro e cravo são muito decorados com pratos de tomate. Se você gosta de picante, adicione pimenta ou pimenta caiena. Além do sabor, as especiarias listadas são excelentes conservantes naturais.
Lave os frutos inteiros e densos de tomates, faça cortes na pele, branqueie e corte em quatro partes e remova as sementes. Para um lanche, é melhor escolher variedades de tomates com baixo teor de grãos e polpa densa.
Pimentos lavados limpos, removendo o caule e os grãos, cortados em cubos. Corte as beringelas da mesma maneira que a pimenta; coloque-os em água salgada (solução a dez por cento), deixe de molho por algumas horas até amargar. Então deixe a água escorrer.
Feijão, depois de lavar e remover o caule, cortado em palitos, o mesmo comprimento com berinjela e pimenta.
Pimenta e feijão, mergulhe em água fervente por 5 minutos e, em seguida, despeje sobre água fria e seque. Legumes preparados mergulhar em molho de tomate a ferver, deixe ferver por cerca de vinte minutos. Os vegetais não devem ser muito moles para que, após a pasteurização, eles conservem sua forma.
Coloque os verdes picados e fatias de tomate picado e picado em frascos preparados. Espalhe os legumes preparados por cima, junto com o recheio de tomate.
Cubra os frascos com tampas estéreis e pasteurize por meia hora. Você pode colocar um lanche em uma bandeja cheia de água e pasteurizar no forno a 200 ° C por quinze minutos. Bancos imediatamente após a pasteurização, selar e virar. Cubra com um pano quente. Quando esfriar, vire e transfira para a despensa.
2. O lanche mais delicioso de pimentos, maçãs e abobrinha
Ingredientes:
Maçãs doces e azedas com polpa densa
Squashes (frutas jovens)
Pimenta de salada (cores diferentes)
Vinagre de maçã (suco de limão) 250 ml
Sal 30 g
Mel 140g
Água 1 l
Para provar:
Melissa
Alecrim
Cravo
Folhas de groselha e cerejas, frescas
Rábano (raízes)
Sementes de mostarda
Culinária:
Lave legumes variados. A proporção de maçãs, abobrinha e pimentão é de 1: 1: 1. Corte o miolo das pimentas e maçãs. Corte tudo em anéis e círculos.
Para a marinada, ferva a água com sal e mel. Vinagre ou suco de limão fresco deve ser adicionado ao ferver o pote novamente, juntamente com ervas e raízes.
Coloque os legumes e as maçãs em frascos, cubra com a marinada quente e cubra com as tampas. Enrole um pano quente, deixe esfriar. Despeje a marinada arrefecida na panela, deixe ferver, adicione o suco de limão ou vinagre e especiarias. Deixe ferver novamente e encha os frascos com legumes até o topo. Tampas de cortiça imediatamente, embrulhe novamente.
3. Pimenta deliciosa com legumes e arroz - aperitivo, prato principal e acompanhamento para o inverno
Ingredientes por frasco (2 l):
Salada de pimenta 8-10 pcs.
Repolho branco 400 g
Arroz cozido no vapor, fervido 150 g
Paprika Seca
Cenouras 200 g
Coentro moído
Chile (em pó)
Cebolas 100g
Cravo
Óleo vegetal 100 ml
Sal
Suco de tomate 0,5 l
Pimenta da Jamaica
Vinagre 9% 40 ml
Folha de louro
Culinária:
Recolher pequenos pimentões, lavar, remover os talos com sementes, pique com uma agulha e escalde por três minutos, mergulhando em água fervente. Saia da água fervente e deixe esfriar em água gelada. Seque isso.
Pique o repolho (escolha a variedade de outono ou inverno). Lave as cenouras, descasque e corte em tiras. Coloque os legumes em uma panela, adicione as especiarias a gosto e sal, misture, deixe por um tempo.
Escorra o suco na panela, adicione o suco de tomate (você pode usar purê de batatas ou macarrão), óleo vegetal. Leve o recheio a ferver, deixe ferver durante 5-7 minutos.
Para legumes picados, acrescente o arroz, fervido até meio cozido e lavado em água fria. Recheie as pimentas, coloque-as bem em frascos e despeje o líquido quente.
Despeje o vinagre no pote cheio, coloque as folhas de louro por cima, cubra com uma tampa.
Encha uma panela grande até metade do nível com água. Aquecer a 50-60 ° C. Mergulhe cuidadosamente as latas cheias em água quente. Esterilizar 60 minutos de volume de 2 litros; 45 minutos - 1 l. Esterilize o tempo, registre a partir do momento da ebulição da água.
4. Petiscos para o inverno: berinjelas salgadas - o boleto mais simples e saboroso
Ingredientes:
Dill (folhas) 500 g
Berinjela 5 kg
Alho 300g
Pimenta da Jamaica
Sal, cozido 150 g
Água
Folha de louro
Saída: 10-11 latas (1 l)
Tecnologia de Culinária:
Escolha um tamanho médio de berinjela, maturidade técnica. Retire as sépalas, lave e pique com um garfo. Blanch em água fervente por 5 minutos. Transferir rapidamente para água fria. Após o resfriamento, faça cortes longitudinais para cada fruto, deixando apenas a base sem cortes. Prepare o mingau de folhas picadas de aneto, alho picado e sal, pique os ingredientes em um almofariz ou pique-os com um liquidificador.
Prepare uma mistura de berinjela esfregada por dentro, nos cortes. Coloque-os sob o garfo, colocando a placa com legumes na bandeja.
Um dia depois encha os frascos de litro de beringela. Coloque-os na vertical, mas não muito apertados. Encha com água a ferver, coloque em cada jarro algumas folhas de louro, pimenta. Se desejar, adicione pimenta amarga.
Bancos com tampas, mas não enrolam. Aguarde 3-4 dias. Durante esse tempo, os vegetais são salgados. Escorra a salmoura, ferva. Encha os frascos com eles novamente para aquecer as berinjelas. Uma hora depois, escorra a salmoura novamente, leve-a para ferver, encha os frascos e enrole com tampas estéreis.
No inverno, berinjelas salgadas cortadas em pedaços, adicione a cebola fresca ou óleo vegetal perfumado. Este é um simples e delicioso lanche e acompanhamento para suas batatas favoritas.
5. Pepinos coreanos com cenoura
Ingredientes:
Açúcar refinado 120 g
Cenouras 0,5 kg
Vinagre de mesa (9%) 120 ml
Pepinos frescos 2,0 kg
Sal de rocha, cozinha 50 g
Tempero para cenouras coreanas (mistura seca) 20 g
Alho 60g
Óleo refinado 150 g
Culinária:
Escolha cenouras vermelhas maduras e doces com narizes sem corte, lave bem, descasque e pique em um ralador especial. Polvilhe com tempero seco, açúcar e sal, adicione vinagre. Reserve por meia hora, até que o suco se destaque. Lave os pepinos, prendendo-os em água. Se necessário, limpe-os da pele áspera. Corte em tiras, como cenouras. Combine e misture os legumes. Transfira a salada de pepino e cenoura para preparo de frascos limpos (0,5 l). Tempo de pasteurização - 10 minutos. Imediatamente corte frascos quentes, vire-os. Cubra com um pano quente por cima e deixe esfriar até esfriar.
6. Salada com milho - o aperitivo mais delicioso do inverno
Ingredientes:
Milho doce (grãos) 2 kg
Cenoura vermelha 700 g
Cebolas 250 g
Pimenta Salada 500g
Água 2,5 litros
Sal de cozinha grande 180 g
Açúcar 250 g
Vinagre 9% 300 ml
Culinária:
Para conservas escolher variedades de açúcar de milho, maturação leitosa. Lanches exigem grãos de milho. Para determinar quantas espigas você precisa comprar ou coletar para cortar 2 kg de grãos, por favor, note que o peso da vara em uma espiga é de cerca de 25-30%. Ou seja, a massa de grãos em uma espiga é de 70 a 75%, dependendo da umidade e do grau de maturidade do milho. Os grãos devem ser densos, mas não muito suaves, amarelo pastel. Se as folhas da cobertura já estiverem secas e amarelas, as sementes da espiga estão secas, duras e não são adequadas para enlatamento.
Ferver espigas em água salgada; mergulhe-os na mesma água até esfriar. Pimentos descascados cortados em cubos. Salada vai ficar muito bonita no banco e na mesa, se todos os componentes forem do mesmo tamanho e formato. Portanto, escolha uma pimenta colorida e corte-a bem. Também corte cenouras, cebolas. Separe as sementes das espigas com uma faca.
Combine os componentes da salada, misture e encha os frascos estéreis. Encha com água fervente, cubra com as tampas, espere até que as bancadas aqueçam e a água esfrie. Escorra e encha os recipientes com a marinada, levada a ferver.
Ferva a água, adicionando sal e açúcar, e depois de 5 minutos - vinagre. Encha-os com um pote de salada e leve o lanche em um recipiente com água quente (cerca de 70-80 ° C). Cubra os potes com tampas, feche a panela com uma tampa e pasteurize os frascos: 0,5 l - 40 minutos, 0,7 l - 50 minutos, 1,0 l - 1 hora. Sele os bancos um de cada vez, retire-os imediatamente da panela e vire-os.
É aconselhável manter uma salada de lanche em local fresco e escuro, já que o milho é um produto caprichoso.
Os lanches mais deliciosos para o inverno nos bancos - dicas e truques
Às vezes você quer fazer preparativos para o inverno a partir de produtos que requerem tratamento térmico complexo, condições especiais de pasteurização. Por exemplo, milho doce, leguminosas contêm muito amido, e isso complica sua colheita em forma enlatada. Amido, em última análise - são carboidratos que causam fermentação mesmo à temperatura ambiente, que é repleta de "explosão" de reservas no armário, depois de alguns dias.
O que fazer Se ainda não há autoclave doméstica na casa, o que permite a esterilização a longo prazo de frascos com ervilhas, peixe e carne de milho, em uma forma selada, então tente de outra maneira:
Consiga alguns clipes para latas - será uma aquisição útil, ocupando pouco espaço, sempre necessário na economia.
Com a ajuda destes dispositivos simples, os frascos podem ser esterilizados por um longo tempo e a uma temperatura mais alta do que a pasteurização.
Por favor note: o que é comumente chamado de esterilização na vida cotidiana - aquecimento comum de preservação no ponto de ebulição da água (102-105 ° C), é na verdade pasteurização. A esterilização ocorre a uma temperatura mais alta - de 110 a 140 ° C e superior, dependendo da composição bioquímica dos produtos.
Para criar essa temperatura em casa, é necessário adicionar sal de mesa comum à água para esterilização. Para aumentar o ponto de ebulição da água em 10 ° C, 60 g de sal comum devem ser adicionados a um litro de água para esterilização.
Mas essas medidas não são suficientes. Como você sabe, uma solução salina forte empurra objetos colocados na superfície. Ou seja, existe o risco de, durante a pasteurização, os bancos em solução salina serem empurrados para a superfície, onde o ponto de ebulição é menor, e simplesmente virar. Para evitar isso, coloque um pano macio no fundo da panela de esterilização, coloque os frascos fechados com grampos, coloque uma placa ou uma tampa de menor diâmetro em suas tampas, e um jugo que irá segurar os frascos durante a esterilização na parte inferior.
A esterilização deve ocorrer em um recipiente selado para que o alimento enlatado aqueça o máximo possível. Após a esterilização, os frascos de vidro só podem ser retirados quando são completamente resfriados em água salgada. A duração da esterilização depende do conteúdo das latas.
