Antes de as infusões se tornarem um atributo da festa, elas foram inventadas exclusivamente como um medicamento, já que as infusões de ervas (na água) têm uma vida útil mais curta.
Além disso, graças ao teor alcoólico das tinturas, os elementos benéficos das ervas, frutos e especiarias são muito mais rápidos e absorvidos pelo organismo.
Tintura de limão - princípios tecnológicos básicos
Falando sobre os segredos de fazer tinturas caseiras, vamos começar com os principais princípios tecnológicos para uma compreensão geral do processo de preparação e classificação de todos os tipos de tinturas. A propósito, esse entendimento permitirá que você passe para a improvisação e, talvez, ajude a criar sua própria receita única, que irá deliciar seus amigos e vizinhos na casa de campo na mesa de festas.
Todas as tinturas, incluindo bálsamos, licores e licores, que são subespécies de frutas, bagas, extrato herbáceo ou condimentado (tintura), são classificadas pelo teor de açúcar e álcool . Embora na culinária caseira estes indicadores não sejam controlados pelo GOST, deve-se ter em mente que a porcentagem de açúcar e álcool depende, em última análise, do sabor do produto acabado, sua resistência e, finalmente, qualidade, que está diretamente relacionada à duração do armazenamento.
A variedade de bebidas contendo raspas, suco, extrato alcoólico ou óleo essencial de limão varia de sucos alcoolizados com baixo teor alcoólico, 6 a 12% de álcool, a bálsamos contendo 30 a 45% de álcool e tinturas amargas (30 a 60%).
No teor de açúcar da tintura de limão, pode ser amargo, doce ou semi-doce. Tintura pode conter 18-30% de açúcar. Uma porcentagem maior (até 40%) traduz a tintura de limão em outro subtipo de bebidas alcoólicas - licores, que são baseados na tecnologia de extração de produtos contendo suco. E, finalmente, tinturas com teor de açúcar ou adoçante de até 50% são do grupo licor.
Como pode ser visto a partir desses números, a faixa de tintura de limão sobre o teor de álcool e açúcar pode ser significativamente expandida apenas através desses dois indicadores.
É claro que o principal ingrediente do licor de limão é o exótico cítrico, que se tornou um produto tão familiar que sua origem no leste asiático já é lembrada cada vez menos. Mas seu sabor é tão distinto que a presença de limão em qualquer produto torna-se imediatamente perceptível.
A tintura de limão clássica é preparada a partir da casca da fruta, porque é ela que decora a bebida, passando os óleos essenciais contidos nela para a base de álcool.
A receita básica para o licor de limão
3/4 de qualquer recipiente adequado preenche firmemente a casca removida. Adicione álcool etílico (96%) para cobrir completamente a matéria-prima. O processo de extração pode ser acelerado significativamente se as raspas forem mantidas por pelo menos meia hora no congelador e então esmagadas completamente. A infusão do produto é melhor feita, pelo contrário, nas condições mais quentes. Devemos lembrar que a cor da tintura muda sob a influência da luz, e não será possível obter um tom de limão brilhante. Portanto, estocar uma garrafa ou jarra de vidro escuro e manter este prato no armário da cozinha. Não se esqueça de agitar a capacidade por um mês e meio a dois meses pelo menos uma vez a cada dois ou três dias. A tintura de limão principal pode ser preparada em qualquer época do ano, devido à disponibilidade de ingredientes. Se apenas o suco de limão é necessário para cozinhar, então as raspas podem ser pré-removidas e colocadas no congelador até atingir o próximo lote de tintura de limão.
O produto semiacabado pronto a usar é útil a qualquer momento, não só para fazer bebidas, mas também como aromatizante para bolos e sobremesas.
A mesma preparação pode fazer-se com base no conhaque. Mas deve ser lembrado que sua força atinge apenas 45%, então a tintura será menos forte e a extração levará cerca de duas vezes mais tempo.
Para a preparação da tintura de limão principal, doce, para o extrato de base você precisará adicionar trinta por cento de xarope de açúcar com base na água.
Para obter a força desejada da tintura, será muito conveniente usar um alcoômetro e levar o teor alcoólico ao valor desejado, com água purificada ou suco concentrado. Depois de diluir a base de álcool, deixa-se o sumo de limão pronto para envelhecer, durante pelo menos uma semana, para melhorar o sabor.
As tinturas podem ser preparadas de outra maneira, misturando ao mesmo tempo todos os ingredientes e enviando-as para o envelhecimento.
Considerando a combinação universal de limão com muitos produtos usados tanto para fazer bebidas e para pratos que podem ser decorados com aperitivo de limão, vamos discutir brevemente a compatibilidade de ingredientes condimentados em tintura de limão.
Suplemento de limão:
Laranjas e todos os cítricos;
Quase todas as bagas secas e frescas;
Damascos;
Bananas;
Peras;
Cerejas;
Pêssegos;
Manga;
Melão;
Caqui. Além disso, frutas secas e nozes 6 são perfeitamente combinadas com óleo essencial de limão, especialmente amêndoas. Muito adequado creme, café, chocolate, leite, diferentes tipos de mel.
De aromas picantes é mais combinado com notas cítricas baunilha, canela, cardamomo, anis, aroma de zimbro de pinho, gengibre.
Para licor de limão, hortelã, camomila, chá-rosa pétalas, bagas e cinzas de montanha, erva-cidreira, pinhas verdes, bergamota, flores de jasmim, tílias podem servir como um ótimo complemento.
By the way, a base pode ser não só álcool etílico ou vodka, mas também rum, conhaque, uísque, gin, calvados e quaisquer bebidas alcoólicas fortes.
Esta lista de ingredientes adicionais pode ser significativamente expandida, mas o acima já é mais do que suficiente para criar no bar da casa uma variedade para todos os gostos.
Todas as tinturas de receitas podem ser consideradas “democráticas” - elas não exigem adesão estrita à composição e às proporções. A partir da proposta abaixo, você pode escolher qualquer receita, adicioná-la ou, ao contrário, remover um componente, de acordo com a preferência pessoal.
Receita 1. Tintura Cardinal de Limão, forte, semi-doce
Composição:
Jasmim, flores secas - 3 colheres de sopa. colheres
Casca de limão - 50 g (limões frescos)
Camomila, farmácia (flores) - 2-3 mesa. colheres
Xarope de açúcar, caramelizado - 180 g (para mistura)
Vodka (40%) - 500 ml
Álcool etílico - 200ml
Água 250 ml
Culinária:
Casca de limão fresco, flores de camomila e jasmim devem ser colocados em um pacote de gaze e colocados no fundo de um recipiente adequado com álcool etílico.
O processo de extração no álcool é mais rápido que no álcool com menor concentração de álcool. Portanto, após 72 horas, você receberá um extrato completamente completo. Para melhorar o efeito, ele pode ser aquecido a 60 graus em um frasco fechado. As flores de camomila dão uma ligeira acidez à tintura, e também a colorem em uma bela cor dourada. Xarope pronto, com um cheiro característico e sabor de caramelo, diluir com água fervida arrefecida, despeje vodka na mesma tigela primeiro e, em seguida, o extrato resultante, anteriormente passado através de um filtro multi-camada. A infusão do produto é melhor à temperatura ambiente e em um recipiente bem fechado.
Receita 2. Tintura “russa” de limão, forte
Composição:
Conhaque - 0,7
Um limão grande
Açucar 0,5 xícara
Culinária:
Nos países europeus, acredita-se que o limão tem um aroma muito rico e, portanto, não combina com conhaque. No entanto, desde o tempo de Nikolayev na Rússia, era o limão que se tornou a melhor adição ao sabor requintado do conhaque. Um cozinheiro desconhecido na corte de Nicolau II serviu ao imperador com um limão e açúcar como um lanche, com o qual ficou satisfeito.
Descasque a casca de limão, corte-a ao meio, esprema o suco. Combine açúcar com suco e calor para dissolver. O xarope resultante é derramado no conhaque e atira as raspas de limão retiradas do limão. Feche o frasco e coloque no fogo. Depois de uma semana, você pode experimentar a tintura.
Também pode ser usado para embeber biscoitos ou na preparação de cremes e sobremesas.
Receita 3. Poção de Limão “Poção do Amor”
A verdade é que a composição abaixo, em combinação com limão e álcool, realmente estimula o sistema reprodutivo, enquanto ajuda a combater o estresse e a fadiga. Todos os ingredientes são bastante acessíveis “ferramentas mágicas”.
Matérias primas:
5 laranjas
Tintura de espinheiro 75 ml
2 limões
100 g de amêndoas
Turmeric 30g
Vodka 2,5 litros
Mel, líquido 500 g
Culinária:
Descasque os cítricos. Todos os ingredientes picantes picar e despeje vodka, combinados com extrato de espinheiro, suco cítrico e mel. Não menos de 10 dias, você pode filtrar a tintura acabada.
Receita 4. Tintura de limão, amargo
Composição:
Limão
Álcool vínico (50%) 1 l
Coentro (sementes)
Muscat (nogueira)
Hortelã
Preparação:
Corte o limão em fatias, adicione a solução de álcool juntamente com a casca e as especiarias adicionadas. Sustentar em uma temperatura não mais baixo do que o 18o por até um mês. Esprema a fruta, filtre cuidadosamente e despeje em garrafas.
Receita 5. Licor de limão com banana e morangos
Tal combinação de frutas e bagas tem sido considerada um clássico. De fato, os licores doces são licores, e a tecnologia para sua preparação é apenas ligeiramente maior no teor de açúcar nas bebidas alcoólicas.
Matérias primas:
Tintura de limão, amargo (60%) - 0,5 l (receita básica)
Bananas - 500 - 600 g
Açúcar -1,3 kg
Morangos - 0,5 - 0,6 kg
Baunilha - 1-2 pods
Limões - 2-3 peças
Preparação:
Bananas descascadas tendem a escurecer quando expostas ao ar, o que pode dar ao licor uma cor totalmente apetitosa e acinzentada. Para evitar isso, você precisa preparar com antecedência o suco de morangos e limão, em que imediatamente soltar os pedaços de polpa de banana. Para as frutas, adicione açúcar, raspas frescas, baunilha e tintura de limão. Banha as bananas e morangos por uma peneira: a tintura deve ter uma consistência cremosa. Insistir pelo menos quatorze dias.
Essa bebida pode ser armazenada por um longo tempo na geladeira.
Receita 6. Tintura de limão com canela e pêra
Composição:
8-10 pêras
5 limões médios
2 paus de canela
750 ml de etanol (70%)
5 copos de açúcar
Preparação:
Raspas de limão, canela e casca de peras separadamente insistem em 100-150 ml de álcool. Polpa de pera picada e suco de limão combinado com açúcar e o restante do álcool. Agite ambos os recipientes diariamente por 14-15 dias sem abrir a lata. No término desse período, mescle seu conteúdo por meio de um filtro multicamadas (não torça, mas permita o fluxo arbitrário) e conecte-o. Deixe descansar por mais algumas semanas.
Receita 7. Tintura de limão “clima de Natal”
Composição: 250 g de açúcar
1 vagem de baunilha
1 laranja
50 g de frutos secos de zimbro
1 limão
1 frasco (0.75 L) de tintura de limão, amargo (60%)
Culinária:
Retire as raspas de citrinos e, pelo menos uma semana, deite-as juntamente com a tintura de baunilha e bagas de zimbro (tome 1/3 do volume especificado na receita). Combine o resto da tintura com suco de frutas e misture com o açúcar: você pode aquecê-lo um pouco em banho-maria, mas ao mesmo tempo você precisa encher 3/4 do volume com o suco alcoolizado e fechá-lo bem. Combine as duas misturas depois de assentar, misture e mantenha a tintura de Ano Novo pronta por pelo menos 2-3 dias.
Esta tintura pode ser preparada a partir de pinhas jovens, usando-as em vez de bagas de zimbro.
Receita 8. Tintura de limão - clássicos italianos
Matérias primas:
150-200 g de casca de limões frescos
0,5 kg de açúcar
0,5 litros de álcool, bebendo (96%)
500 ml de água
Culinária:
Levará 15 dias para preparar o sul italiano Limoncello: você precisará de 10 dias para insistir na casca do álcool, e outros 5 dias para extrair a tintura com xarope de açúcar, que precisará ser cozido do número especificado de ingredientes, até que uma gota se espalhe. O suco de limão não é usado na tintura tradicional.
"Limoncello" é congelado antes de servir.
Tintura De Limão - Truques e Dicas e Truques
• Extrato de raspas de limão e álcool etílico não diluído pode servir como uma excelente preparação não apenas para preparar muitos pratos, mas também para se tornar um produto útil na vida cotidiana.
• Acrescente cuidadosamente ervas à infusão de limão, atenta às suas propriedades medicinais, de modo a não criar uma bebida alcoólica com propriedades conflitantes que possam prejudicar a saúde. • Usando o mel como adoçante, é útil saber que é um produto mais doce e mais pesado. Em vez de 100 g de açúcar de acordo com a receita, você pode usar 60 g de mel. Além disso, o mel contém líquido e ácido. Isso também precisa ser considerado na preparação.
• Tenha muito cuidado com a escolha do álcool para fazer tinturas, e lembre-se: o álcool metílico é técnico e o álcool etílico está bebendo.
As bebidas alcoólicas podem ser agradáveis e benéficas se você aprender a cozinhá-las e usá-las adequadamente.
