Hoje, pratos de alta culinária de restaurante podem ser uma refeição regular para qualquer um. No entanto, antes disso não era o caso.
Havia pratos que as pessoas comuns comiam e havia pratos da cozinha real real. O que eles eram notáveis? Anteriormente, não havia produtos importados em abundância e, portanto, os componentes exóticos não caíam na mesa para os plebeus.
As pessoas comiam o que crescia em seu jardim ou o que seus compatriotas vendiam no mercado. A elite dominante desfrutava de pratos incomuns de produtos trazidos de “milhares de terras”.
A segunda característica dos pratos reais era que eles eram preparados por chefs “estrangeiros”. Arquitetos europeus participaram da construção das fortalezas e chefs franceses e italianos vieram para a cidade com eles. Eles fizeram molhos e molhos incomuns, saladas, colocaram temperos orientais em pratos.
Um dos pratos foi a salada real com salmão. O peixe nadou em nossos mares, mas aqui apenas os cozinheiros visitantes foram os primeiros a dar isso de uma maneira bonita, conectando-o a outros componentes. Por esta razão, a salada tornou-se verdadeiramente real e digna da mesa das pessoas mais experientes. Até o momento, existem várias variações desta salada. É feito em um puff e servido em pratos transparentes para que a beleza do saboroso “design” seja visível.
Salada Real com salmão - preparação de produtos e pratos
Salmão para a salada real leve levemente salgado, limpou dos ossos. Não compre peixe congelado para o prato. É melhor comprar peixe fresco como um todo e cortá-lo, e depois sal-lo: você precisa cortar a cabeça e cauda, retire o interior e vértebra, retire a pele. Encha o filé de todos os lados com uma camada de sal e leve à geladeira por uma hora. Então o peixe deve ser enxaguado com sal e pode ser usado. Também para a salada você pode levar alimentos absolutamente comuns e familiares - ovo, batata, cenoura e outros frutos do mar. Recurso da salada pode ser considerado um molho delicioso.
Não esqueça de decorar! Decore a salada real com caviar vermelho salmão, sementes de romã, nozes, carne de camarão.
Receita 1: Salada Real com Salmão
Para este prato você precisará de duas variedades de queijo - macio e duro. Desde que o queijo é altamente calórico e nutritivo o suficiente, o curativo deve ser suave e leve. Iogurte mais adequado, batido com gema de ovo e uma colher de mostarda em pó.
Ingredientes Necessários:
- Filé de peixe - 210 gr.
- Queijo mole (como Filadélfia) - 160 gr.
- Queijo duro (queijo parmesão) - 150 gr.
- - 1 pc.
- Ovo - 3 peças + 1 gema de molho
- Iogurte - 4 colheres de sopa.
- Mostarda em pó - 1 colher de chá.
Cebola
Método de Preparação:
- Faça um molho - com uma batedeira, bata o iogurte com gema de ovo crua, acrescente verduras secas, sal e uma colher de chá de mostarda em pó.
- Esfregue o queijo duro.
- Ferva um ovo bem cozido, separe as gemas das claras. Grate Proteína será a primeira camada para a salada real. Unte com molho e polvilhe com queijo duro.
- A segunda camada será um peixe. Corte o salmão em pedaços pequenos. Unte o molho.
- Raspe a cebola e o picles - coloque por 12 minutos em uma mistura de duas colheres de chá de vinagre, 3 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de açúcar. Esta é a terceira camada de salada regiamente.
- A quarta camada de alface é queijo macio. Corte em cubos, coloque na cebola, pincele com o molho restante e polvilhe com gema de ovo ralada.
Receita 2: Salada Real com salmão e camarão
Um prato saboroso e fácil com peixe e camarão com abacaxi é cozido simplesmente o suficiente, mas revela-se incrivelmente saboroso. Abacaxi para salada use apenas fresco, enlatado para este prato não vai funcionar.
Ingredientes Necessários:
- 1/2 da polpa de um abacaxi
- Queijo duro - 260 gr.
- Peixe - 210 gr.
- Camarão - 180 gr.
- Iogurte - 3 colheres de sopa.
- Maionese - 2 colheres de sopa.
- Grãos de romã
Método de Preparação:
- Rale o queijo, espalhe em dois pedaços e coloque no fundo do prato.
- Combine maionese e iogurte, gordura com molho de queijo.
- Corte o peixe em cubos e coloque no queijo. Unte com molho.
- Abacaxi cortado em cubos. Coloque salmão. Unte com molho.
- Ferva o camarão, retire a carne das conchas, coloque-a no abacaxi, engraxe com o molho.
- Polvilhe a salada com o queijo restante e decore com sementes de romã.
Receita 3: Salada Real com salmão em um travesseiro de batatas
Esta salada é servida na forma de calor imediatamente após o cozimento. Você precisará de batatas, queijo derretido, salmão e bacalhau. Não se surpreenda a maçã na receita - o seu gosto amargo amolecerá agradavelmente o "peso" da batata.
Ingredientes Necessários:
- Batatas - 2 peças.
- Maçã ácida - 1 pc.
- Salmão cru - 190 gr.
- Bacalhau cru - 160 gr.
- Queijo processado - 2 unid.
- Creme - 60 gr.
- - 70 gr.
- Salsa fresca
Parmesão
Método de Preparação:
- Ferva as batatas em um uniforme. Cool, retire a pele, esfregue no melhor ralador.
- Remova a casca de uma maçã e esfregue-a em um ralador grosso. Misture com batatas. Forme um travesseiro para esta salada real dessa mistura.
- Corte o queijo derretido em cubos.
- Corte o salmão e o bacalhau em fatias. Frite em uma frigideira por 5 minutos, adicione o creme de leite e queijo. Mexa com uma espátula até que o queijo esteja completamente dissolvido. Desligue o fogo e deixe a massa esfriar um pouco.
- Esfregue o queijo duro.
- Coloque o recheio de peixe em um travesseiro de batata, polvilhe com queijo e verduras picadas.
Receita 4: Salada Real com salmão e abacate
Para esta salada, você precisará de dois tipos de peras - abacate e chinês sólido. A combinação de peixe salgado, frutas e legumes sob a crosta de queijo irá surpreendê-lo agradavelmente.
Ingredientes Necessários:
- Peixe vermelho - 270 gr.
- Abacates - 2 peças.
- pêra chinesa - 1 pc.
- Pepino fresco - 2 peças.
- Parmesão - 90 gr.
- Iogurte - 110 ml.
- Maionese - 2 colheres de sopa.
- Pinhão - 30 g.
Método de Preparação:
- Prepare um molho de salada. Grelhe as nozes em uma panela limpa por 5 minutos, pique no liquidificador com maionese e creme azedo.
- A primeira camada de alface é abacate. Polpa cortada em cubos, gordura com molho.
- A segunda camada é peixe. Salmão cortado em quadrados e coloque abacate, gordura com molho.
- Retire a casca do pepino e corte em tiras finas.
- A quarta camada de alface é uma pêra chinesa. Rale, arrume e engraxe com o curativo.
- Rale o parmesão ralado e polvilhe a salada.
Receita 5: Salada Real com salmão e caranguejo
Para esta salada, apenas carne de caranguejo deve ser usada. Para decorar o prato você precisa de camarões reais.
Ingredientes Necessários:
- Peixe salgado - 230 gr.
- Carne de caranguejo - 200 gr.
- Ovo - 3 peças
- Queijo duro - 210 gr.
- Tomate fresco - 2 pçs.
- Cebola fresca - 1 pc.
- Kefir - 4 colheres de sopa.
- Maionese - 3 colheres de sopa.
- Endro fresco
Método de Preparação:
- Ferver os ovos cozidos, desmontar em gema e branco. Proteína picada será a camada inferior da alface.
- Prepare um molho combinando endro picado, maionese e kefir. Unte com proteína.
- Corte o peixe em tiras. Coloque proteína.
- Esfregue o queijo, divida ao meio. Pulverize o peixe com metade e pincele com o molho.
- Corte os tomates em cubos. Esta é a camada depois do queijo.
- Escorra a carne de caranguejo e corte em cubos. Coloque os tomates.
- Corte a cebola e o picles em uma mistura de vinagre, água e açúcar por 10 minutos. Em seguida, coloque-o em caranguejos, despeje o molho de kefir no topo.
- Polvilhe cebolas com gema ralada.
Salada Real com salmão - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Qual molho é melhor para a salada real? Deve ser cremoso, não muito gordo, mas grosso. Use iogurte, matsoni como base, adicionando maionese, creme azedo ou creme. Não se esqueça que os verdes - endro picado ou salsa seriam apropriados quando combinados com peixe vermelho.
