Salada de repolho e tomate para o inverno - princípios gerais de culinária
As preparações do inverno de repolho e tomates na forma de uma salada prepararam-se muito tempo. Existem muitas receitas, mas os principais componentes permanecem os mesmos:
• repolho,
• tomates
• açúcar granulado
• vinagre de concentração diferente,
• sal.
Repolho. Para a preparação de espaços em branco de inverno, use diferentes variedades de repolho. Na maioria das vezes branco, raramente vermelho e cor.
Ao escolher repolhos de salada para o inverno, preste atenção à base. Não deve ser manchas escuras e buracos de minhoca. Quando espremido, o vegetal não deve ser deformado. As folhas superiores podem ser lentas, mas sem danos. É melhor removê-los e verificar se os itens a seguir estão intactos. Se possível, corte a cabeça ao meio e verifique a qualidade do produto.
Shred repolho pode ser uma faca regular ou especial, bem como usando um ralador ou combinar. O principal é conseguir um canudo raso.
Couve-flor deve ter uma aparência perfeita: inflorescências densas brancas sem escurecimento e folhas verdes frescas. Ela é desmontada em pequenas inflorescências, embebidas em solução salina aquosa à temperatura ambiente por um quarto de hora (30 g são colocadas em 3 litros de líquido), lavadas e secas.
Os tomates têm cores diferentes (vermelho, rosa, preto, amarelo) e maturidade (maduros, marrons, verdes). Devem ser apertados, uniformemente coloridos, sem defeitos visíveis, cheiros bons (frutas com cheiro azedo ou inodoro não devem ser tomadas). É melhor não usar tomates que tenham veias verdes ou sementes no corte. Tomates lavados e secos são cortados em meio anéis, fatias, cubos ou cubos.
Salada para o inverno de repolho e tomates requereram reabastecimento. É feito de açúcar, sal, vinagre ou essência de vinagre.
Muitas vezes, outros ingredientes são adicionados a estes ingredientes: pimenta, pepino, cenoura, cebola, verduras, óleo desodorizado, especiarias, etc.
Esterilização. Para encher saladas para o inverno a partir de repolho e tomate, pegue um recipiente de vidro com uma capacidade de meio litro - litro. Deve ser bem lavado com refrigerante. Antes de aplicar a mistura vegetal, é necessário conduzir mais tratamento térmico. Você pode fazer assim:
1. Encha a pélvis com água a 3 cm do fundo e coloque fogo. Dentro de instalar grade ou divisor. Quando a água ferver, coloque as latas de cabeça para baixo por 6 a 7 minutos e, em seguida, retire e deixe esfriar um pouco. Também faça com as capas.
2. Deite uma grande quantidade de água num recipiente grande (para que cubra completamente as latas). Cubra o fundo do tabuleiro, coloque frascos e tampas no topo. Coloque no fogão e deixe ferver por cerca de um quarto de hora. Remova cuidadosamente e coloque em uma toalha limpa. Deixe secar.
3. Coloque os frascos limpos no forno, com o pescoço para baixo, espalhe as tampas. Defina a temperatura para 1500C. Desligue o fogão após 10 minutos, deixando o recipiente dentro até o uso.
Legumes picados e outros componentes são misturados. Então ensopado, insistir sob o jugo ou sem, dispostas em bancos. É necessário encher os frascos o mais firmemente possível, até o topo.
Algumas receitas incluem tratamento térmico de latas de salada. Realiza-se fervendo em um container com a água. Neste caso, os bancos cobertos com tampas, quase completamente (antes dos ombros) são imersos em água fervente. Bancos laminados têm tampas para baixo. Cobertura superior com um cobertor ou cobertor grosso. Em um dia eles movem para o lugar de armazenamento (escurecido com uma temperatura até 100C).
Salada de inverno de tomates marrons, pepinos e repolho
Produtos:
• tomate marrom - 1 kg;
• pepinos - 250 g;
• repolho - 500 g;
• cenoura, pimenta, cebola - 500 g cada;
• pimenta amarga - 1/2 vagem;
• açúcar - 120 g;
• vinagre 9% - 1/4 colher de sopa.
• sal - 15 g;
• água - 1/2 colher de sopa.
• óleo desodorizado - 1/2 art.
Processo de cozimento:
Dos frutos de pimentão para obter as sementes. Descasque cenouras, cebolas. Legumes lavar e secar.
Tomates picados, pepinos, cebolas e pimentões em quadrados devem ser colocados em um recipiente (é melhor tomar esmaltado).
Despeje uma mistura de óleo, água, açúcar e sal em uma tigela com legumes, misture.
Em fogo médio, cozinhe por cerca de 25 minutos.
Prepare frascos (esterilize).
Pique o repolho e coloque-o na panela. Ferva por 10 minutos.
Despeje o vinagre, mexa.
Retire do fogo, fervendo por mais 5 minutos.
Espalhe a salada sobre as latas e feche.
Salada de inverno com tomate e couve-flor com maionese
Produtos:
• tomates - 2 kg;
• couve-flor - 0,7 kg;
• maionese - 125 g;
• pimenta amarga - 1/2 vagem;
• alho - 1 pc.
• salsa - cacho (pequeno);
• óleo desodorizado - 0,7 l;
• sal;
• gengibre - na ponta da colher de chá;
• noz-moscada - na ponta da colher de chá;
• coentro - na ponta da colher de chá;
• pimenta preta - na ponta da colher de chá;
• folhas de hortelã esmagadas - beliscar;
• açúcar - 70 g;
• essência acética - 5 ml;
• farinha para panificação.
Processo de cozimento:
Lave salsa e legumes, secos.
Esmague os tomates, retire a pele e corte em quartos. Coloque-os no liquidificador com pimenta amarga, alho, salsa e pique. Adicione à mistura os ingredientes restantes, misture bem e coloque no fogão.
Ferva por 40-50 minutos.
Em óleo quente, marrons as flores de couve-flor, pré-enroladas em farinha. Coloque em uma tigela com molho.
Após 3 minutos, retire do fogo. Feche os frascos cheios de mistura de salada.
Salada para o inverno de tomates e diferentes tipos de repolho
Produtos:
• tomates (qualquer) - 1 kg;
• repolho vermelho - 1/2 kg;
• repolho branco - 1/2 kg;
• cebola, pimentão - 5 peças;
• sal - 45 g;
• óleo desodorizado - 250 ml;
• açúcar - 35 g;
• Vinagre 70% - frasco de 5 ml por litro;
• Pimenta preta - 5 ervilhas em cada frasco.
Processo de cozimento:
Retire as folhas soltas do repolho, corte o meio da pimenta, descasque a cebola. Lave os legumes.
Pique o repolho, polvilhe com sal e amasse um pouco as mãos.
Corte metade dos vegetais restantes.
Em um recipiente grande, misture todo o boleto com açúcar, sal, pimenta e manteiga.
Presente por uma hora de salada, deixe no fogão. Quando ferver, retire do fogo e distribua a mistura em latas preparadas (litro).
Enrole, cobrindo cada colherada de essência de vinagre.
Salada de inverno com tomates verdes e repolho
Produtos:
• tomates verdes - 2 kg;
• repolho branco - 2 kg;
• cebola, pimentão - 500 g cada;
• sal - 30 g;
• pimenta preta - 5 peças. em uma jarra;
• Vinagre 9% - 40 ml;
• açúcar - 240 g
Processo de cozimento:
Lave legumes, depois de descascar pimentões e cebolas.
Pique tomates e pimenta grosseiramente, e cebola e repolho - mais finamente.
Salada misture sal e coloque em um recipiente profundo. Mexa bem e deixe sob o jugo durante a noite.
Drene o líquido liberado. Relatar pimenta, açúcar e vinagre. Mude para o fogão, mexa.
Depois de ferver colocar para fora por 10 minutos.
Coloque a mistura de legumes no recipiente.
Feche as tampas.
Salada de inverno com tomate e couve-flor com abobrinha
Produtos:
• tomates - 700 g;
• couve-flor - 500 g;
• pimentão (não verde) - 4 peças;
• cebolas - 4 peças;
• cenouras - 200 g;
• abobrinha média - 1 pc;
• sal - 20 g;
• óleo desodorizado - 60 ml;
• Vinagre 9% - 50 ml;
• açúcar - 35 g;
• alho - 3 dentes;
• Pimenta preta - 5 ervilhas em uma jarra.
Processo de cozimento:
Lave repolho, tomate, pimentão, cenoura e cebola.
Abobrinha cortada em cubos, cenouras e pimentões - cubos grandes, cebolas e tomates - em semicírculos.
Latas e tampas esterilizadas.
Despeje o óleo em um recipiente grande, aqueça em fogo médio e adicione açúcar e sal.
Adicione os ingredientes picados, mexa e deixe ferver sob a tampa por um quarto de hora.
Botões de repolho duram alguns minutos em água fervente. Esfriar em água fria, despeje em uma peneira
Coloque o repolho na panela. Mexa
Retire do fogo após 7-9 minutos e distribua em frascos.
Entupir
Salada para o inverno de repolho e tomates com salsa
Produtos:
• pimentão e tomate - 1 kg cada;
• repolho branco - 0,75 kg;
• cebola e cenoura - 0,25 kg cada;
• folhas de salsa - 50 g;
• sal;
• pimenta preta - 10 ervilhas;
• Vinagre 9% - 1/2 colher de chá;
• açúcar - 0,1 kg;
• óleo desodorizado - 0,1 litros.
Processo de cozimento:
Cenoura, pimentão, cebola, casca. Lave os legumes e as ervas sob água fria e seque.
Repolho picado, prisolit e esmagar as mãos.
Rale as cenouras, pique a pimenta e a cebola em rodelas. Pique a salsa. Misture todos os ingredientes em uma tigela funda com açúcar, manteiga e sal. Deixe por uma hora e meia.
Ferva a mistura de salada por um quarto de hora.
Em frascos previamente esterilizados, coloque salada. Despeje o suco restante igualmente.
Fechar
Salada para o inverno de repolho e tomates com pepinos
Produtos:
• pepinos - 1,5 kg;
• tomates - 2 kg;
• repolho - 1 pc.
• cebola, cenoura - 1 kg;
• açúcar - 0,2 kg;
• vinagre 9% - 1/2 colher de sopa.
• sal;
• óleo desodorizado - 1 colher de sopa.
Processo de cozimento:
Descasque as cebolas e as cenouras. Lave bem os legumes e seque.
Pegue uma tigela funda e corte repolho e cenoura nela - palitos, tomates, cebolas e pepinos - em meio anel.
Adicione vinagre e óleo, adicione o açúcar, sal e misture.
Uma hora depois, novamente mexa e distribua os bancos.
Fechar após a esterilização de 40 minutos.
Salada de pimentão, tomate e couve-flor com alho
Produtos:
• pimentão - 0,2 kg;
• tomates - 1 kg;
• couve-flor - 2 peças;
• verdes (endro ou salsa) - um monte;
• alho - 2 peças;
• óleo desodorizado - 1 colher de sopa.
• sal - 45 g;
• Vinagre 9% - 120 ml;
• açúcar - 100 g;
• preto e pimenta da Jamaica - em uma jarra de 5 ervilhas.
Processo de cozimento:
Descasque o alho, retire as sementes da pimenta. Em água salgada, coloque repolho dividido em florzinhas por um quarto de hora.
Em água corrente, lave as ervas e legumes. Escorra.
Ferva a água (3 L). Despeje o repolho. Depois de alguns minutos, escorra em uma peneira.
Corte os pimentões e tomates em tiras grandes.
Verdes cortados.
Moer o alho com uma prensa ou ralador.
No fogão, aqueça a panela com óleo. Frite os pimentões e tomates com sal e açúcar por cerca de 12 minutos. Despeje inflorescências de repolho, ervas, alho e vinagre. Mexa delicadamente. Ensopado por 3 minutos, retire do fogo.
No recipiente preparado decompõe a pimenta, depois a salada quente. Esterilize, coberto com tampas, por 7-10 minutos.
Preserve.
Salada para o inverno de repolho e tomates: segredos de sucesso
- A comida preservada precisa de produtos selecionados, porque eles têm que ser armazenados por vários meses.
- Para que a salada tenha uma aparência atraente e preserve suas qualidades gustativas por muito tempo, é necessário escolher produtos com uma estrutura sólida para sua preparação.
- Para que os legumes fiquem crocantes, você precisa lavá-los em água muito fria.
- É impossível usar couve-flor cozida em espaços de inverno. Perde todas as propriedades benéficas, gosto e parece pouco atraente.
- A salada deve ser colocada apenas em recipientes esterilizados quentes.
Tendo tratado parentes ou convidados com uma salada de repolho e tomates para o inverno, você terá certeza de que não perdeu tempo para fazê-lo.
