Massas de todos os tipos e formas são convidados de honra em nossa festa.
Quase qualquer tipo de molho e molhos são adequados para eles, mas o molho à base de creme é considerado um dos mais tenros.
Tais molhos permitem uma pouca quantidade de tempero e até receitas muito agudas.
As vantagens dos molhos cremosos - densidade e versatilidade.
Espaguete com molho cremoso - os princípios básicos da culinária
• Esparguete de alta qualidade devidamente selecionado, este é o principal e, talvez, o principal passo na preparação do prato perfeito.
• Macarrão de alta qualidade é fácil de distinguir de outros, não apenas pela inscrição “Feito de trigo duro” na embalagem, mas também pela sua aparência. Esses produtos têm um creme delicado ou amarelo escuro.
• Para fazer pratos preparados a partir de espaguete em um molho cremoso, olhar atraente, você não precisa apenas escolher a massa certa, mas também para saber como cozinhá-los.
• Mergulhe a massa apenas em água fervente com sal. As águas levam à razão de um litro por cem gramas do produto e sal pelo menos dez gramas.
• Então, novamente, leve a água da panela até ferver, desligue o fogo e deixe ferver até ferver com uma ligeira ferver, a água não deve espuma.
• Depois que o espaguete estiver quase cozido, eles devem ficar um pouco duro por dentro, escorrer a água, jogando-os em uma peneira. Derramado água fervente, mas em nenhum caso, correndo água fria e permitir que ele drene completamente.
• As massas, secas desta maneira, são misturadas com molho cremoso cozido ou derramadas sobre ele depois de espalhar a massa final em pratos quentes.
• Você pode cozinhar o macarrão inteiro e quebrado em pedaços, tudo depende de preferências e receitas. • Molho cremoso é geralmente preparado a partir de creme, mas em alguns casos eles podem ser substituídos por leite, adicionando queijo processado ao processo de cozimento.
• Mais concurso é obtido a partir do creme com maior porcentagem de gordura.
• Há muitas maneiras de fazer esses molhos, e cada um é bom à sua maneira.
Espaguete ao molho de creme com frango
Ingredientes:
• meio quilo de peito de frango;
• 300 gramas de espaguete, inteiro;
• uma colher de sopa de azeite de alta qualidade;
• 200 ml de creme 11%;
• 25 ml de conhaque;
• 150 gramas de queijo “russo”;
• 1 colher de chá sábio;
• sal, grande;
• pimenta.
Método de cozimento:
1. Corte os menores, lavados sob a água, e depois o filé de frango seco e frite no azeite torrado até dourar. No final da fritura, sal a gosto e um pouco de pimenta.
2. Em uma panela pequena, misture o creme de leite, queijo ralado, sálvia e deixe esfriar em fogo lento. Aqueça constantemente, mexendo uniformemente para dissolver o queijo.
3. Deite o conhaque e deixe ferver, mas não ferva.
4. Misture bem os pedaços de frango frito com o molho e a massa cozida.
5. Pimenta e sal um pouco, se necessário.
Espaguete em molho cremoso com cogumelos
Ingredientes:
• um quilo de espaguete, inteiro, mas você pode quebrar;
• 600 gramas de cogumelos frescos, você pode cogumelos;
• 150 ml de creme com baixo teor de gordura;
• duas colheres de sopa de farinha branca;
• 60 gramas de manteiga natural;
• 50 ml de óleo congelado purificado.
Método de cozimento:
1. Em pedaços pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho, pique cebolas descascadas e cogumelos bem lavados.
2. Em óleo vegetal refinado, frite as cebolas até obter um tom âmbar claro, adicione os cogumelos picados e continue a fritar em fogo baixo, com a tampa aberta até que os cogumelos estejam prontos. Não seque e não frite muito. 3. Enquanto os cogumelos e as cebolas alcançam a prontidão, em outra panela na manteiga, manteiga derretida, mexendo sempre, frite a farinha. A farinha deve ser dourada com um delicado sabor a nozes.
4. Na farinha frita, sem desligar o fogão, despeje o creme e misture bem até ficar homogêneo.
5. Adicione os cogumelos, frite com as cebolas, salgue um pouco e deixe ferver por um tempo até obter a consistência desejada.
6. Espalhe a massa cozida em porções, despeje o molho de creme arrefecido com os cogumelos e sirva à mesa.
7. Deite o molho restante na panela e coloque-o sobre a mesa.
Caçarola de esparguete com molho de tomate e creme
Ingredientes:
• 450 gramas de espaguete, dividido em três partes;
• 400 ml de suco de tomate;
• 250 gramas de tomates frescos;
• uma pimenta búlgara;
• cabeça de cebola cebola doce;
• 250 gramas de queijo, creme;
• 50 gramas de “Poshekhonsky” ou queijo similar;
• 25 gramas de azeite;
• 75 ml de vinagre balsâmico;
• três pequenos dentes de alho.
Método de cozimento:
1. Começamos com a preparação de vegetais. Liberte as cebolas da casca, retire a casca do tomate, corte o talo da pimenta e corte em duas partes, selecione as sementes.
2. Esmague todos os vegetais preparados em pedaços pequenos do mesmo tamanho.
3. Em uma frigideira funda, despeje o azeite e coloque para aquecer a uma temperatura média.
4. Coloque a cebola picada, pimenta búlgara na manteiga e frite com agitação constante por cinco minutos.
5. Coloque as fatias de tomate, pressione o alho pressionado com uma prensa e, derramando vinagre balsâmico, continue a fritar até que os tomates estejam macios o suficiente e começar a produzir suco.
6. Em seguida, despeje o suco de tomate, adicione o creme de queijo, sal e mexa bem, deixe ferver ainda mais em fogo moderado por mais quinze minutos. Você pode derramar um pouco de pimenta preta, kurpmololiogo, para dar sabor. 7. Misture o espaguete cozido de acordo com as regras com o molho cozido e, tendo misturado bem, transfira para uma forma untada e untada com pão ralado.
8. Top, esfregue finamente o queijo e coloque a caçarola por meia hora a 190 graus.
9. Serviu tal caçarola quente.
Salmão frito com espaguete ao molho de creme
Ingredientes:
• 450 gramas de salmão, filé;
• 350 gramas de espaguete de trigo “duro”, inteiro, longo;
• 60 ml de azeite;
• 130 ml de vinho seco;
• 170 gramas de queijo parmesão;
• 180 ml de gordura, de preferência caseira, creme;
• 0,5 art. l alecrim.
Método de cozimento:
1. Em um óleo bem aquecido, frite até que esteja pronto o filé de salmão cortado, cortado em fatias de tamanho médio. Retire o peixe da panela, deixe o óleo escorrer e deixe esfriar.
2. Agora, cozinhe o molho - em uma panela, em uma panela ou em uma frigideira funda, coloque o vinho em fogo intenso.
3. Quando o vinho se torna metade, coloque a massa grossa em um ralador ou liquidificador, adicione o alecrim e despeje o creme, deixe ferver.
4. Reduza o fogo para baixo e, quando ferver suavemente, cozinhe até engrossar. A massa acabada em sua consistência deve ser como creme azedo.
5. Coloque o espaguete cozido nos pratos, despeje com o molho e espalhe os pedaços de salmão frito por cima.
Espaguete com molho cremoso “Carbonara”
Ingredientes:
• 150 gramas de bacon;
• 350 gramas de espaguete, dividido em duas partes;
• 150 gramas de queijo “parmesão” ou “russo”;
• 250 gramas de presunto;
• Creme com baixo teor de gordura de 170 ml;
• 60 ml de vinho branco, mesa;
• um ovo de galinha;
• três pequenos dentes de alho.
Método de cozimento:
1. Colocamos azeite em fogo médio em uma frigideira com laterais altas.
2. Quando o óleo estiver bem aquecido, coloque o bacon cortado em pequenas tiras e da mesma maneira picado presunto. Frite até dourar. 3. Adicione o alho, esmagado em uma prensa ou um ralador pequeno, e, despeje no creme, cozinhe por três minutos com uma leve fervura.
4. Em seguida, adicione todo o vinho, adicione o queijo esmagado e, tendo misturado bem os ingredientes, continue a ferver até que a massa engrosse até a consistência desejada.
5. Separe o branco da gema e bata-o.
6. Adicione a proteína levemente batida no final do cozimento e misture bem.
7. Coloque o esparguete pronto em um prato grande e despeje o molho por cima.
Esparguete com molho cremoso
Ingredientes:
• um pacote de espaguete;
• 600 gramas de polpa, carne de porco;
• cebola grande;
• quatro colheres de sopa de farinha de panificação;
• meio litro de leite pasteurizado;
• um queijo semi-mole derretido, melhor “Amizade”;
• algumas colheres de azeite;
• pão ralado;
• ramos de endro jovem.
Método de cozimento:
1. Moer o moedor de carne com uma grelha grande, lavada, sem filmes e veias, carne, juntamente com cebolas.
2. Pimenta um pouco, sal a gosto e, adicionando verdes picados, amassar o recheio, batendo-o em uma tábua de corte ou mesa.
3. Forme pequenos pedaços e frite-os de todos os lados até ficar cozido, num óleo vegetal bem torrado. Rolo pré-beatball em pão ralado claro.
4. Para o molho até dourar frite a farinha na manteiga. Despeje o leite em pedaços pequenos, não esquecendo de mexer tudo o tempo todo.
5. Em fogo alto, leve a mistura de leite cozido para ferver, adicione o queijo processado fatiado, pimenta a gosto e sal.
6. Quando o queijo estiver pronto, retire do fogo e deixe esfriar um pouco, acrescente o azeite.
7. Coloque as almôndegas na massa preparada, coloque de volta no fogão e aqueça até o mínimo de calor por dois minutos.
8. Coloque o esparguete dobrado em um coador na panela com manteiga cremosa e derretida, mexa para que o óleo envolva todo o espaguete e aqueça por três minutos. 9. Divida o espaguete em porções em pratos, coloque as almôndegas em cima e despeje sobre o molho preparado na receita.
“Ninhos” de espaguete em molho cremoso no forno com queijo
Ingredientes:
• 300 gramas de carne de porco e carne moída;
• meia cebola grande;
• 150 gramas de queijo, “russo”, “Kostroma”;
• três queijos processados;
• 350 ml de creme de 22%;
• 400 gramas de espaguete, não quebrado;
• dois dentes de alho;
• noz-moscada em pó - uma pequena pitada.
Método de cozimento:
1. Na manteiga em uma frigideira, com o mínimo de aquecimento, leve a cebola esmagada à transparência.
2. Adicione a carne picada e, mexendo sempre com um garfo, frite em fogo baixo. Tente de modo que durante a torrefação o recheio não vá para pedaços grandes, esmague-os com um garfo durante a mistura.
3. Três minutos antes do final da fritura, esprema o alho na picada através de uma prensa, polvilhe com pimenta e tempere com sal a gosto, leve à prontidão.
4. Prepare o molho. Despeje o creme na panela, adicione sal, noz-moscada e deixe ferver.
5. Em um creme quente, mas ainda sem ferver, coloque o queijo processado ralado e, mexendo sempre, deixe ferver, a coalhada de queijo deve estar completamente dissolvida no creme.
6. De espaguete cozido e lavado, torça os pequenos “ninhos” com um garfo e coloque-os em uma assadeira oleada.
7. Espalhe o recheio do recheio nos “ninhos”, despeje cada molho e, polvilhe com queijo ralado duro por cima, defina por 10 minutos para assar a 180 graus.
Espaguete com molho cremoso - truques e dicas úteis
• Se você tem medo de que, durante a cozedura, o esparguete fique grudado, adicione duas colheres de vegetal refinado ou azeite de oliva à água na qual você vai cozinhá-las.
• Para tornar o queijo processado mais fácil de esfregar no ralador, congele-o levemente no congelador. • Você não pode deixar por muito tempo espaguete cozido em uma peneira, eles ficam juntos. Ao cozinhar espaguete em um molho cremoso, você precisa calcular corretamente o tempo de cozimento de ambos os componentes do prato. Isto é, o esparguete deve estar pronto no momento em que precisa ser adicionado ao molho ou regado com ele.
• A massa fortemente espessada pode ser diluída com água, na qual o espaguete foi cozido.
• Antes de ser adicionado ao vinho, recomenda-se primeiro fervê-lo para remover o álcool.
• O molho preparado com base na farinha não conterá grumos, se antes mesmo de fritar a farinha antes de adicionar sal, derramar toda a água de uma vez, em vez de em partes, mexendo intensamente com um batedor.
• Molhos quentes antes de servir devem ser mantidos em uma tigela em banho-maria, sob a tampa.
• Para evitar a formação de um filme na superfície, você pode periodicamente mexer ou colocar na superfície alguns pedaços de manteiga.
