Raisin era considerado um verdadeiro deleite real e, portanto, não é de surpreender que nossos ancestrais, antes de tudo, tentassem “enobrecer” o já precioso pão com ele. O resultado foi tão bem sucedido a este dia, bolos, pão de gengibre e, claro, loafs com passas se destacam do sortimento de pão e são servidos à mesa mais frequentemente em feriados e ocasiões especiais.
Pão com passas - princípios gerais de cozimento
• Massa para assar pão com passas pode ser amassada em água, leite ou soro de leite. A farinha é usada como trigo e centeio, muitas vezes misturando ambos os tipos.
• Para fazer o pão subir bem e seu miolo ficou poroso, o lote é feito com a adição de fermento. Você pode tomar tanto fresco e seco, também chamado de fermento "rápido".
• Qualquer massa para assar pão é necessariamente salgada e adoçada com açúcar ou mel. É sempre adicionado com manteiga vegetal ou derretida. Uma vez que tal pão é mais relacionado a bolos assados, a massa é frequentemente misturada com ovos.
• Ao amassar ou assar qualquer tipo de pão com passas na máquina de fazer pão, você deve seguir rigorosamente a ordem de colocar os produtos em sua tigela. Sempre primeiro despeje em uma base líquida (água, soro de leite ou leite), em seguida, adicione o açúcar granulado com sal e só então despeje a farinha. Levedura colocar em uma pequena depressão na farinha. No mínimo, adicione passas e outros ingredientes adicionais à tigela, por exemplo, sementes de girassol descascadas ou abóboras.
• As passas para fazer pão devem ser levadas sem pedras, caberão luz e escuridão. Antes de adicionar à massa, ela deve ser lavada ou escaldada com água fervente e depois bem seca. Em passas não deve permanecer umidade. • Os pães prontos são removidos do molde ou da máquina de fazer pão imediatamente após o cozimento e colocados na grelha para esfriar, de modo que a batata frita não fique úmida. Alguns tipos de pão de centeio são resfriados durante a primeira hora após o cozimento, envolvidos em uma toalha úmida.
Pão branco doce com passas no forno
Ingredientes:
• leite - 300 ml;
• açúcar - 150 g;
• fermento fresco, álcool ou padaria - 50 g;
• Quilograma de farinha;
• 200 gr. manteiga natural de 72%;
• 370 gr. passas leves;
• dois ovos;
• uma colherada de sal;
• uma gema;
• canela em pó - 1 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Lave as passas com água morna ou escalde com água fervente. Em seguida, transfira para uma tigela pequena e mergulhe em água morna por cerca de um quarto de hora, depois dobre em uma peneira. Quando toda a água se for, espalhe as passas em uma camada sobre uma toalha de papel para secar bem a umidade.
2. Dissolva o açúcar e o sal no leite ligeiramente aquecido. Adicione o fermento, esmagado à mão e misture até que o fermento esteja completamente dissolvido.
3. Na mistura de fermento resultante, despeje em dois terços da norma da farinha peneirada, mexa tudo com uma colher para obter uma consistência uniforme líquida. Cubra a tigela com um pano e reserve, de preferência mais perto do calor.
4. Aproximadamente 20 minutos depois, quando a massa aumenta ligeiramente de volume, adicione um ovo solto e manteiga quente derretida em banho-maria, misturando-a com canela em pó.
5. Aos poucos, adicione a farinha descascada restante e amasse bem, colocando-a na mesa. No final, coloque as passas na mesa e misture bem a massa de pão com as mãos.
6. Forma arredondada ou quadrada, alta com revestimento antiaderente umedecido por dentro com óleo vegetal. Se não houver tal recipiente, pegue qualquer prato de paredes grossas de tamanho adequado. 7. Coloque a massa de pão na forma preparada, cubra-a e coloque no fogo por uma hora. Não cubra com uma tampa, leve uma toalha de linho ou um guardanapo.
8. Bata a gema. Lubrifique-os com a superfície de uma massa bem ajustada e coloque o molde no forno, aquecido a 200 graus.
9. Após cerca de 50 minutos, verifique a prontidão do pão perfurando o pão no centro com um espeto de madeira.
Pão original com passas - “Melancia”
Ingredientes:
• um ovo;
• três colheres de açúcar branco;
• 400 gr farinha branca de alta qualidade;
• sal fino - 1 colher de chá;
• 18 gr. fermento de padeiro pressionado;
• soro - 220 ml;
• suco de beterraba;
• um grande molho de salsa fresca;
• beterraba grande.
Método de cozimento:
1. Retire a taça da máquina de fazer pão e coloque-a na mesa. Despeje nela, preaquecida em quente, soro, quebre o ovo.
2. Deite o açúcar, adicione sal e despeje toda a farinha que foi previamente transportada através de uma peneira.
3. Coloque a levedura levedada na parte superior, coloque a tigela de volta no corpo da máquina de fazer pão e execute o programa “Massa”.
4. Descasque as beterrabas, esfregue as raízes com um pequeno ralador. Coloque as aparas vegetais em uma peneira e coloque uma tigela por baixo para que o suco flua para ela.
5. Lave a salsa, seque os verdes com uma toalha e pique com um liquidificador. Coloque verdes esmagados em gaze, esprema suco.
6. Enumerar as passas e, depois de derramar com água fervente, secar. Alternativamente, deixe de molho por 10 minutos em água fria.
7. Divida a massa de pão acabada em duas partes aproximadamente iguais. Corte uma das metades em duas.
8. Role a bola a maior parte do tempo, pressione levemente. Despeje o suco de beterraba, um par de colheres no centro do bolo resultante. Bem, amassar um pedaço de massa com as mãos, amassar antes de colorir monocromático.
9. Depois disso, coloque as passas sobre a mesa, polvilhe com farinha, misture. Coloque a massa vermelha por cima e, suavemente esmagando-a com as mãos, misture as passas. 10. Misture um pedacinho da massa restante com duas colheres de suco de salsa e deixe o outro branco. Se a massa não for suficientemente colorida, misture um pouco mais de suco "verde".
11. Abra a massa branca com uma camada fina e envolva a massa vermelha para que fique completamente fechada. De cima, cubra o branco com a massa verde levemente laminada, dando-lhe uma forma arredondada e mude-a para uma forma redonda untada. Cobrir com uma folha e definir por meia hora para a distância ao calor.
12. Depois disso, coloque a panela no forno e deixe cozer a 180 graus por 40 minutos.
Pão branco de mel com passas em padeiro
Ingredientes:
• um ovo;
• mel - uma colher grande;
• 1,5 colheres de sopa de óleo refinado;
• meia xícara de leite em pó em pó;
• farinha com alto teor de glúten, trigo - 2,75 xícara;
• sal fino de pedra - 3/4 colher de chá;
• um quarto de xícara de passas escuras;
• colher de chá de fermento “instantâneo”;
• 260 ml de água fervida (fria);
• 30 gr. açúcar.
Método de cozimento:
1. Deite a água a uma temperatura de aproximadamente 38 graus numa taça esvaziada do corpo.
2. Quebre o ovo, adicione o óleo vegetal, sal, mel.
3. Deite leite em pó, açúcar granulado e farinha.
4. De cima faça um pequeno entalhe e coloque fermento nele.
5. Coloque a tigela removível da máquina de pão no estojo e feche a tampa.
6. No painel de controle, instale o programa “pão doce”, selecione o tamanho do pão - 750 gramas, defina a cor da massa e ligue a máquina de fazer pão.
7. Durante o amassamento, após a primeira pausa, despeje na tigela as passas lavadas e bem secas.
Pão de levedura de centeio com passas no forno
Ingredientes:
• um copo e meio de água potável;
• um pequeno punhado de passas brilhantes; • duas colheres de sopa de açúcar não refinado;
• dois copos de farinha de centeio;
• 40 ml de azeite de alta qualidade;
• dois copos de farinha branca;
• Colher de sal fino evaporado;
• 7 gr. Fermento instantâneo seco.
Método de cozimento:
1. Peneire a farinha branca em uma tigela grande. Adicione o centeio, sal, fermento, açúcar e misture bem.
2. Deite água quente misturada com manteiga e amasse a massa. Acaba macio, lembrando argila e um pouco pegajoso para as mãos, mas ao mesmo tempo bem atrasado atrás das paredes da tigela.
3. Deite as passas secas e lavadas com água numa tigela com massa de centeio e amasse novamente. Forme uma bola de massa e transfira para uma tigela limpa, umedecida com manteiga, cubra e coloque no fogo por meia hora. Você pode apertar o pote com filme de comida.
4. Divida a massa de centeio dobrada em duas partes iguais e forma pães redondos ou ovais de cada um.
5. Coloque as placas em uma assadeira feita com pergaminho, cubra com uma toalha e coloque no fogo por pelo menos uma hora.
6. Na superfície de placas bem levantadas, faça vários cortes transversais rasos e coloque a assadeira em um forno pré-aquecido.
7. No primeiro quarto de hora, assar o pão a 200 graus, abaixar a temperatura para 170 graus e continuar a assar por mais meia hora.
8. Pronto pão de centeio para esfriar completamente mudar para a grade.
Pão de trigo e centeio misturado com passas em padeiro
Ingredientes:
• farinha de fermento do primeiro grau - 250 gr.
• colher de sopa incompleta de açúcar (20 g);
• farinha de centeio - 150 gr.
• 10 gr. sal fino;
• 50 ml de óleo de girassol refinado;
• sementes de girassol descascadas - 100 gr.
• 80 gr. passas macias escuras;
• 280 ml de água potável;
• fermento seco “rápido” - 8 gr. Método de cozimento:
1. Misture o açúcar com fermento, dilua com água morna e despeje a solução na tigela da máquina de fazer pão. Você pode imediatamente derramar água na tigela e só então adicionar componentes soltos a ela.
2. Deite 100 gramas de farinha de trigo. Misture delicadamente várias vezes com uma espátula de madeira e deixe por 20 minutos.
3. Misture a farinha branca restante com centeio e sal. Tempere as sementes levemente em uma frigideira seca. Classifique, lave e seque as passas.
4. Encha a mistura de farinha para a massa ligeiramente misturada na tigela. Top assado sementes, passas e despeje o óleo vegetal.
5. Coloque a tigela no corpo da máquina de fazer pão, selecione o programa padrão “02”, indique a cor da massa de pão, a altura do pão e ligue a máquina de fazer pão.
6. Após o último amassar, abra a tampa, umedeça bem as mãos com água e distribua uniformemente a massa na taça. Umedeça levemente a parte superior da massa e deixe-a em paz até o final do programa especificado.
7. Retire o pão preparado da tigela e deixe esfriar sob uma toalha molhada, na grelha por uma hora. Em seguida, embrulhe a roupa seca e deixe-a de molho antes de 2 horas.
Receita de pão de mel com passas para máquina de pão
Ingredientes:
• farinha de aveia - 50 gr.
• uma colher de chá de sal;
• farinha branca - 300 gr.
• duas colheres de mel;
• farinha de milho - 50 gr.
• pequena colher de levedura solta;
• 1,5 colheres grandes de açúcar;
• 1,5 colheres de leite em pó;
• manteiga caseira - 40 gr.
• 260 ml de água potável purificada;
• Miolo de pinhão - 20 g;
• 40 gr. passas claras ou escuras;
• sementes de abóbora descascadas - 10 gr.
Método de cozimento:
1. Dissolva o açúcar em água morna, dissolva o leite seco e despeje a mistura na tigela da máquina de fazer pão.
2. Adicione mel, sal, manteiga derretida. 3. Despeje a farinha de aveia, fubá e farinha de trigo com duas sementes em um buraco raso feito na farinha, adicione fermento.
4. Adicione as passas, os pinhões e as sementes de abóbora torradas a seco numa frigideira seca à taça.
5. No painel do fabricante de pão, defina o modo de cozimento principal por 4 horas. Selecione o tamanho mínimo do pão, a massa média e ligue o dispositivo.
Pão com passas - truques de cozinha e dicas úteis
• A pompa do pão não depende apenas do amassamento correto. Para que a massa se adapte bem, a farinha deve sempre ser cruzada e de preferência várias vezes.
• Todas as receitas para assar pão com passas em uma máquina de fazer pão são projetadas para um tamanho de pão pequeno. Para assar um pão maior, aumente proporcionalmente a taxa de todos os produtos.
• As passas podem ser pré-embebidas em água, as bagas amolecem e aumentam de volume. Após a imersão, certifique-se de espremer bem as passas e secar bem. Se você amassar a massa, enrole as frutas na farinha, ela coletará os restos de umidade.
• Não goste de salpicar com água o pão do dispensador ou enrole o pão depois de assado por uma hora em uma toalha molhada, depois seque.
