Marinar é uma das formas mais populares de colher frutas e legumes. Microrganismos patogênicos morrem em ácido acético, mas nem sempre e nem todo mundo gosta de marinada de vinagre. Além disso, o ácido acético tem um efeito negativo no nosso corpo, especialmente em grandes quantidades! Uma marinada levemente ácida com base no suco de limão e esterilização de blanks por 25 minutos (para latas com capacidade de 1 litro) permitirá que você cozinhe o repolho em conserva sem usar vinagre. Não se esqueça de que a marinada sem ácido deve ser preenchida em menos de 2 centímetros no gargalo da jarra e usar apenas tampas envernizadas.
O repolho cozido segundo esta receita resultará crocante, moderadamente azedo e muito saboroso. Tempere o repolho acabado com cranberries e maçãs com azeite de oliva, e você terá uma salada deliciosa, leve e saudável de presentes de jardim de outono.
- Tempo de cozimento: 4 horas
- Quantidade: 2 litros
Ingredientes para repolho em conserva com cranberries em marinada de limão
- 1 kg de repolho branco;
- 200 g de ma�s;
- 100 g de amoras frescas;
- 15 g de sal.
Para recheio de marinada:
- 1 limo;
- 700 ml de água;
- 25 g de sal.
Método de cozinhar repolho em conserva com cranberries em marinada limão
Repolho branco coletado no final do outono é adequado para decapagem. Corte as folhas verdes do repolho, corte o talo. As maçãs podem tomar-se qualquer um, mas, na minha opinião, as preparações de inverno devem ser não só saborosas, mas também belas, por isso, daremos a preferência a maçãs vermelhas. Cranberries para decapagem escolher maduro e grande.
Pique o repolho finamente, a largura da tira é de cerca de 3-4 milímetros. Eu costumo cortá-lo com uma faca afiada, bem como para decapagem. Misture o repolho com sal, esfregue um pouco com as mãos para que o suco apareça e o sal seja distribuído uniformemente.
Adicione as maçãs frescas ao repolho, corte em fatias finas, cranberries, bem lavado e seco. Misture legumes e frutas, cubra com uma tampa e deixe por 3 horas em um lugar fresco.
Esprema o suco de limão fresco, filtre-o de modo que a marinada não entre nos ossos. Misture o suco de limão com água quente, adicione sal. Marinada levar a ferver, cozinhe por 3 minutos. Se desejar, você pode substituir o suco de limão por vinho ou vinagre de maçã, ou tomar 3-4 g de ácido cítrico.
Os potes líquidos são enchidos com um terço de marinada quente. Colocamos repolho com frutas, condensamos um pouco. Tente distribuir uniformemente as cranberries, maçãs e repolho em cada frasco. Marinada de latas não é necessária. Se você colocar o repolho e depois derramar, então ele é compactado e a marinada permanecerá no topo.
Feche os frascos de repolho em conserva com tampas e ajuste para esterilizar. No fundo da panela, colocamos uma toalha enrolada em várias camadas, despejamos os frascos com água quente nos cabides. Esterilize frascos de um litro a uma temperatura de cerca de 95 graus (quase à ebulição) durante 25 minutos. Em seguida, esfriamos o repolho em conserva, transformando os frascos na tampa, armazenamos em uma sala fria.
A temperatura de armazenamento dos vegetais em conserva não deve ser superior a 8 graus Celsius e abaixo de 0 graus. Repolho marinado deve amadurecer. No caso em que o branqueamento não foi aplicado, demora cerca de 40-50 dias.
