Muitos confeiteiros caseiros iniciantes são tímidos, começando pela primeira vez por conta própria a preparar bolos para um bolo.
Conhecendo as sutilezas básicas do processo, você pode facilmente lidar com a insegurança e sentir-se como um experiente chefe de pastelaria.
Camadas de bolo simples para bolo - princípios tecnológicos básicos
Devido à variedade de massa para a base dos bolos, a sobremesa mais popular e favorita tem muitas opções. Tendo dominado a técnica de preparar os tipos básicos de massa para bolos, é possível não só preparar facilmente um bolo de acordo com qualquer receita, mas também, usando várias combinações de bolos e cremes, para criar a sua receita de bolo: a maioria dos bolos mais populares foi inventada por acaso.
Para bolos, os seguintes tipos básicos de massa são mais usados:
Sandy;
Puff;
Biscoito e outros tipos de massa a granel;
Amêndoa;
Arejado
Há também receitas especiais para bolos de pastelaria, mas são uma variação do acima. Se falamos da simplicidade na preparação da massa, então na tecnologia de cada tipo de massa tem suas próprias nuances. É condicionalmente possível considerar a massa folhada e a massa quebrada mais fáceis de preparar: estes tipos requerem apenas uma mistura completa, a capacidade de trabalhar com um rolo. Ou seja, é preciso tempo e esforço para fazer massa folhada ou bolos de areia na cozinha da casa, mas o resultado final é sempre bem-sucedido, mesmo para aqueles que primeiro fizeram bolos de massa folhada, pois os ingredientes quase eliminam erros - basta seguir a precisão receitas.
A situação é diferente com a preparação de biscoito, ar e amêndoa (massa de castanha), onde a qualidade depende não apenas dos ingredientes, mas também da precisão do processo tecnológico, desde a fase inicial até a etapa final de preparação. Mas com a aquisição de experiência na preparação desses tipos de massa, a velocidade e a facilidade do processo tornam-se aparentes. No final, os dois primeiros tipos de massa são semelhantes na tecnologia de processamento com a massa para ravióli, que cada recepcionista pode manipular, então vamos dar uma olhada mais de perto nos segredos dos bolos de biscoito, ar e amêndoa.
Bolo para bolo - receitas simples de pão de ló
O mais fácil e mais rápido em casa tipo de massa de pão - pão de ló. Massa de biscoito é preparada de várias maneiras. Eles são distinguidos pela composição dos ingredientes para massa de biscoito:
• A massa principal para bolos inclui farinha, açúcar, ovos;
• Uma porção da farinha (30%) na fabricação de biscoito, bolos de bolos simples são às vezes substituídos por amido ou cacau, dependendo da receita;
• Para fazer massa de bolo de biscoito para o bolo, a manteiga é adicionada aos ingredientes listados acima, mas isso reduz o número de ovos em 20%;
Pela maneira de cozinhar:
• O método frio (boucher) é o mais conveniente para o cozimento em casa. Para este método, use ovos resfriados. Nesse caso, é melhor separar inicialmente os brancos das gemas, pois são os brancos que são mais bem batidos no estado de resfriamento. Bata os ingredientes preparados até que o volume aumente 2,5-3 vezes. A farinha peneirada é introduzida na massa do ovo batido, mas a massa é misturada com uma espátula ou batedor de mão, tentando criar uma textura uniforme sem destruir as bolhas de ar, após o que a massa é imediatamente transferida para a forma e cozida em forno pré-aquecido.
• Para cozinhar massa de esponja aquecida, os ovos inteiros são combinados com açúcar, batendo-os em banho-maria (em casa) e, após o resfriamento, injetam farinha e imediatamente assam.
Além dos produtos listados, aditivos aromáticos são usados na preparação de massa de biscoito: essências de frutas e espirituosas, baunilha, casca de frutas cítricas.
Massa de biscoito aumenta em volume quando mexendo devido a bolhas de ar retidas por claras de ovos ou produtos lácteos. Ao assar, a porosidade da massa aumenta devido ao aquecimento do ar, que quebra as proteínas e tende a atingir a superfície, aumentando ainda mais o volume do bolo. A massa de biscoito sempre se mostrou a necessidade luxuriante e porosa:
• Observar estritamente a proporção igual de proporções secas (farinha, açúcar, cacau, amido) e úmidas (ovos, água, leite, creme azedo, manteiga);
• Certifique-se de usar apenas os ovos e produtos lácteos mais frescos para assar bolos de biscoito, e certifique-se de peneirar farinha, amido, cacau;
• Tente não bater na mesa e não criar vibrações mecânicas ao bater o biscoito, pois as bolhas de ar evaporam rapidamente e a massa se assenta;
• Da mesma forma, ao assar, você não pode criar vibrações mecânicas do fogão, abra o forno até que a massa tenha uma estrutura estável;
• A prontidão do biscoito é verificada com um longo bastão de madeira, que é perfurado com o bolo somente depois que sua superfície estiver dourada o suficiente;
• Após o cozimento, não retire a massa de biscoito do molde até que tenha esfriado completamente. Caso contrário, o bolo será liquidado.
• Os bolos esfriados são cortados, encharcados com xarope e bolo recolhido, promazyvaya-los com creme.
Biscoito - um tipo universal de massa, que combina bem com qualquer tipo de creme. Se você pratica bem, um bolo em uma base de biscoito é o caminho mais rápido para preparar doces caseiros.
Bolo bolos simples para o bolo arejado
Massa de ar difere do biscoito na composição e tem apenas um, o único método correto de cozinhar, exigindo aderência estrita à tecnologia de tratamento mecânico e térmico.
A composição da massa de ar inclui clara de ovo e açúcar, que, a propósito, é melhor substituir com cobertura peneirada para reduzir o tempo de batida e melhorar a qualidade da massa. A proporção de pó e proteína deve ser a mesma para preservar a estrutura fofa e estável das proteínas batidas.
• Para fazer uma massa arejada, os brancos são gentilmente separados das gemas e sempre resfriados.
• Os utensílios de chicotear devem estar limpos: secos e não devem conter nem mesmo o menor sinal de gordura na superfície interna, a fim de alcançar um aumento no volume de proteína de 5-7 vezes. • No final da condução em proteínas, ácido cítrico (solução a 10%) ou suco de limão é adicionado para a força da espuma de proteína.
• O pó é adicionado aos brancos batidos, peneirando em pequenos pedaços.
• Massa de proteína, como outros tipos de camadas de bolo para um bolo, é aromatizada, dependendo da receita, com sabores, às vezes adicionados com corante alimentar ou sucos de frutas para decorar a confecção.
• A massa de ar é assada em formas forradas com folhas de pergaminho embebidas em óleo de cozinha. A temperatura do cozimento deve ser baixa (100 ° C), tempo de cozedura - 1,5-2 horas. No processo de cozedura, é impossível abrir o forno para que a massa de ar não se estabilize devido a uma mudança brusca de temperatura. Até o resfriamento completo, a massa arejada também não é removida do forno.
• O papel pode ser facilmente separado do bolo após o resfriamento, se você colocar um guardanapo úmido embaixo dele por alguns minutos.
Massa aerada tem uma textura seca, leve e quebradiça. Portanto, é escolhido principalmente creme ou creme de manteiga, creme de leite condensado, com ou sem a adição de nozes. Esta combinação é perfeita não só em termos de parâmetros tecnológicos, mas também a gosto.
Bolos de Bolo - Uma Receita Simples de Amêndoa
Ao contrário da massa de ar, uma mistura de farinha e miolo de noz descascada é usada para fazer amêndoas ou bolos de nozes para um bolo na seguinte proporção:
Claras de ovo 25%
Açúcar 40%
Farinha 7%
Farinha de castanha 28%
A preparação adicional da massa de amêndoa continua na seguinte sequência:
• As nozes descascadas e torradas são esmagadas, passando por um moedor de carne duas vezes: primeiro - através de uma grade grande e depois usando uma grade com orifícios menores. Neste caso, não é recomendado o uso de um liquidificador para moer nozes: a massa de noz durante a moagem instantânea produz uma grande quantidade de gordura, torna-se viscosa e degrada a qualidade da massa de amêndoa. A viscosidade das porcas deve aparecer apenas no produto semiacabado cozido. • Nozes moídas combinam com açúcar e adicionam? partes de proteínas totais. Pó de castanha não é usado. A mistura resultante é novamente passada por um moedor de carne duas vezes e depois aquecida a 50 ° C. Em casa, é conveniente aquecer a massa a um par para evitar queimar a massa.
• Depois que a massa esfriar, as proteínas e farinha restantes são adicionadas.
A massa de porca também pode ser cozida de forma fria (sem aquecimento). Para fazer isso, as proteínas refrigeradas são batidas com pó, e a farinha é combinada com nozes moídas e injetada em pedaços na massa protéica fofa, bem como em um biscoito. Massa de noz deve ser assada em uma forma forrada com pergaminho oleado. Temperatura de cozimento - 150-160 ° C; Duração - 35 a 40 minutos. Bolos prontos são deixados no forno para esfriar completamente, e para evitar condensação e umedecimento desnecessário do bolo, a porta é ligeiramente aberta.
Diretoriaertas para bolos - uma receita simples parque domains
Recentemente, bolos de pastelaria caseira estão se tornando populares para bolos de pastelaria caseiros. Além de açúcar, ovos e farinha na base para bolos de acordo com receitas especiais usadas fermento em pó, produtos lácteos. Uma variedade de receitas e sabor é conseguida com frutas secas, nozes, frutas cristalizadas, raspas de frutas cítricas ou sucos de frutas, sementes de papoula, cerejas de aves.
Como tal massa é, como um bolo de esponja, um tipo de massa de recheio, o bolo é assado para bolo de massa de panqueca, tanto no forno (massa mais grossa) quanto no tacho (massa mais fina), dividindo suas partes pelo número de bolos. A massa de panqueca deve ter uma consistência solta e suficientemente molhada. A impregnação para este tipo de bolo não é usada.
1. Bolo de bolacha de receita (método frio)
Ingredientes:
Pó 370 g
Farinha 375 g
Ovos 16 unidades
Vanilina 15g
Para impregnação:
Vinho de sobremesa 150 ml
Essência de baunilha 5 ml Rendimento: 1,15 kg
Processo de cozimento:
Peneire a farinha e o pó separadamente. Bata os ovos resfriados com o pó na tigela, até o aumento em 3 vezes. Adicione a farinha, uma colherada, misture delicadamente e despeje a massa em uma forma untada. Imediatamente envie no forno, pré-aquecido a 200oS. Depois de meia hora, verifique a prontidão. Deixe o bolo em forma até esfriar. Depois de colocar na grade e corte ao meio na horizontal. Saturar com vinho misturado com essência de baunilha. Após 6 horas, colete o bolo, espalhando o creme cozido.
2. Bolo de biscoito de óleo de receita
Ingredientes:
Óleo 240 g
Gemas 10 unidades.
Pó 370 g
Proteína 10 pcs.
Farinha 375 g
Essência 10 ml
Saída 1,0 kg
Tecnologia de cozimento:
Bata a manteiga e o pó até ficar branco, adicione à massa das gemas uma a uma, sem parar a batida. Separadamente, junte as proteínas a uma espuma estável e combine as duas massas. Adicione gradualmente a farinha peneirada. Asse conforme descrito na receita acima.
3. Bolo com cacau e cereja
Ingredientes:
Cacau (100%) 75 g
Amido 70 g
Farinha 230 g
Ovos 8 peças
Cereja com caroço 280 g
Vanilina 5g
Pó 370 g
Para impregnação:
Xarope de cereja 150 ml
Conhaque 50 ml
Açúcar 100 g
Preparação:
Combine a farinha peneirada, amido e cacau em pó. Adicione o pó de cristal de vanilina à mistura seca. Pique a cereja através de um moedor de carne, colocando uma grelha grande. Passe por uma peneira para coar o suco. De suco e açúcar, prepare um xarope para impregnação, adicione brandy a ele.
Bata os ovos com o pó, adicione uma mistura seca e as cerejas picadas para eles. Asse 40 minutos a 200 ° C. O biscoito seguinte é preparado conforme descrito no número da receita 1.
4. Nutty Cakes for Cake - Receita Simples
Ingredientes:
Porcas, chão 295 g
Farinha 80 g
Proteínas 235 g (5 pçs.)
Açúcar 590 g
Rendimento: 1000 g
Cozimento (método frio): Os grãos de nozes são adequados para a massa de nozes, a menos que as amêndoas estejam em estoque. O gosto neutro assou amendoim e castanha de caju. Para criar o sabor característico de amêndoa, use a essência adicionando-a aos brancos batidos. Chicoteie-os com açúcar. Adicione as nozes esmagadas à massa de proteína e depois - farinha.
Divida a massa em partes iguais, pelo número de bolos. Asse em uma assadeira forrada com pergaminho. Unte uma folha de papel com óleo. Após o cozimento e resfriamento, os bolos de noz são mantidos por pelo menos 6 horas à temperatura ambiente e baixa umidade na sala.
5. Bolos de bolo de ar - receita simples com limão
Ingredientes:
Proteína, ovo 10 pcs. (300 g)
Raspas de limão 60 g
Pó 900 g
Suco de Limão 100 ml
Açafrão 2 g
Essência de baunilha 10 mg
Preparação:
Deixe esfriar as claras e misture em um liquidificador seco e limpo, adicionando suco de limão, raspas, essência e pó peneirado. Transferir a massa de proteína para uma folha forrada com pergaminho oleado, secar no forno a 100 ° C.
Das gemas remanescentes, prepare o creme e recolha o bolo dos bolos arejados.
6. Bolo bolos simples para kefir
Ingredientes:
Soda Alimentar 25 g
Vinagre 50 ml
Kefir 220 g
Ovos 4 peças (180g)
Farinha 450g
Amido 75 g
Baunilha (em pó) 6 g
Açúcar 190 g
Conhaque (ou licor de frutas) 80 ml
Rendimento: 1,1 kg
Preparação:
Bata os ovos com açúcar, adicione kefir de qualquer teor de gordura. Você pode usar creme azedo. Soda vinagre, adicione a mistura batida. Peneire a farinha e o amido. Adicione a vanilina à mistura seca e brandy ou licor ao líquido. Adicione a farinha à massa em pedaços e misture com uma espátula.
Mergulhe a massa por meia hora para que o glúten fique molhado e inchado. Você pode assar bolos no forno ou em uma panela, derramando a massa em uma forma untada, uma camada de 0,3-0,5 cm.
Bolos prontos são resfriados e colocados juntos, lubrificando com creme e polvilhando cada camada com miolo de nozes.
Bolo bolos simples - dicas e truques
Pequenas bolachas asse por 8-10 minutos, a uma temperatura mais baixa. Reduza também o tempo de cozedura para os produtos da peça a partir da massa de ar e porca.
Bolo de biscoito destinado ao fabrico de rolo assado em pergaminho, arrefecido, impregnado com xarope, coberto com uma camada de creme e depois enrolado, separando gradualmente o papel. Rolo colocado costura para baixo, mantido 5-6 horas no papel, em seguida, continue a decorar o topo.
A massa com a adição de refrigerante por um longo tempo não pode interferir, porque evapora rapidamente bolhas de dióxido de carbono.
Uma massa de proteína bem batida tem pequenas bolhas e não se fixa durante a amassadura.
É melhor adicionar farinha aos ovos batidos, usando não uma colher, mas uma peneira, e peneirá-la em pequenos pedaços, misturando-a simultaneamente com uma espátula para evitar a formação de caroços.
