O que acontece se você combinar creme ou creme de leite com suco de limão?
Uma grande surpresa para quem gosta de soluções originais - queijo mascarpone.
Do espanhol, seu nome se traduz como “melhor que bom”.
Ele só pede uma sobremesa ou um bolo, porque há apenas uma maneira de fazê-lo - para o amador: o sabor é neutro e há muitas calorias. Mas como base para cozinhar e fantasias culinárias é muito adequado, acima de tudo elogios.
O creme doce, que é adicionado ao popular tiramisu italiano de sobremesa, pode ser feito na sua cozinha.
Fazendo mascarpone caseiro - princípios gerais de cozinhar
O queijo é a base de muitas sobremesas. Receitas mascarpone caseiro muito. A maioria deles oferece ingredientes tradicionais:
- Creme gordo;
- Suco de limão ou vinagre de vinho.
Em vez de creme, você pode usar creme de leite e leite. Em algumas receitas há kefir e ryazhenka.
Tradicionalmente, você precisa fazer queijo de creme muito grosso. Em 1 litro - uma colher de sopa de suco de limão.
Mascarpone em casa não será pior do que a compra, se você seguir a tecnologia e estocar produtos lácteos de alta qualidade.
O processo de cozimento é simples:
1. Aqueça os ingredientes em fogo aberto ou em banho-maria a 75-95 graus.
2. Resfrie e deixe o soro escorrer pendurando a massa em um saco de linho. Deve estar em um lugar frio por várias horas.
Você pode fazer um mascarpone caseiro em um multicooker.
Além dos produtos para fazer o mascarpone, você precisará de:
Peneiro
- ;
- toalha ou gaze;
- corola;
- ;
- .
Tigela
Termômetro
O queijo mascarpone é armazenado na geladeira por vários dias.
1. Mascarpone em casa tradicional
Queijo cremoso, perfeito para sobremesas. Pode ser usado como manteiga e fazer sanduíches.
Ingredientes:
• Um litro de creme a 33%.
• dois art. colheres de suco de limão.
Preparação:
Aqueça o creme em uma panela a uma temperatura padrão. Nós deixamos de lado.
Coloque suco de limão. Mexa o conteúdo da panela.
O creme engrossou ligeiramente e amaldiçoou. A massa deve ser semelhante ao kefir líquido.
Coloque a panela com o creme de volta no fogo e aqueça-o à mesma temperatura. Demora dois ou três minutos para fazer isso.
Separe a panela do fogo. A massa cremosa deve esfriar completamente.
Prepare uma tigela com uma peneira e coloque uma toalha por cima. Coe a massa cremosa: coloque-a em uma toalha e amarre-a. Pendure um coador para escorrer.
Colocamos em local frio por pelo menos 12 horas.
Livre o produto acabado da toalha e mova-o para o frasco com a tampa.
2. Fazer o mascarpone caseiro: Queijo Creme Universal
Queijo usado para fazer sorvete, cheesecakes. É apropriado em lanches e em alguns pratos quentes.
Ingredientes:
• 0,500 l de kefir de gordura média.
• 0,500 l ryazhenka 4%.
• 0,300 l de creme azedo.
• um art. colher de vinagre de vinho.
• Duas pitadas de sal.
Preparação:
Em uma tigela grande despeje kefir, ryazhenku e creme azedo. Misture a massa.
Despeje em vinagre. Nós salgamos.
Mexa com muito cuidado.
Coloque o coador na tigela. Top colocamos uma toalha grossa. Despeje a massa de leite e deixe por duas horas.
Cubra com uma toalha e coloque na geladeira por um dia.
3. Mascarpone em casa com leite em pó
O queijo é bom para fazer pratos doces e sorvetes caseiros.
Ingredientes:
• 500 ml de creme a 30%.
• dois art. colher suco de limão fresco.
• 3 colheres de sopa. colheres de leite em pó.
Preparação:
Creme derramado em uma panela.
Nós aquecemos muito devagar, para que a crosta não fique no fundo da panela. Mexa constantemente. Adormeça o leite seco.
Adicione o suco, mexa e deixe esfriar.
Despeje em uma peneira fina, coberta com gaze em três ou quatro camadas.
Limpe levemente a massa cremosa. Cubra com filme plástico.
Deixe na geladeira por 8-10 horas.
Nós espalhamos a coalhada de uma bolsa de gaze em um recipiente hermético.
4. Fazer um mascarpone caseiro em um fogão lento
Queijo pronto é perfeito para sanduíches. Pode ser comido mesmo sob a forma de calor.
Ingredientes:
• Um litro e meio de creme.
• Uma colher de hora de açúcar granulado.
• meio limão.
• Duas pitadas de sal.
Preparação:
No fogão lento, selecione o modo "Multipovar" e a temperatura de 95 graus
Despeje o creme no copo do dispositivo, misture. Adicione açúcar e sal.
Quando o creme é aquecido, esprema o suco do limão.
Nós continuamos a mexer. O creme quase queimou imediatamente e adquiriu a cor do leite cozido.
Despeje massa de coalhada em uma camada de gaze, localizada na peneira e tigela. Esprema-o. Amarrado em uma bolsa de gaze e deixado no peso por três horas.
Despeje o queijo em um recipiente e deixe durante a noite na geladeira.
5. Mascarpone em casa de nata azeda
Bom para fazer sobremesas, cheesecakes sem panificação e tiramisu. Ingredientes:
• 0,900 l de creme de leite 20%.
• Um copo de leite fresco a 3,2%.
• 2 colheres de sopa colheres de suco de limão.
Preparação:
Despeje o creme de leite em uma panela.
Deitar leite, incendiar e misturar.
Adicione o suco de limão.
Mantenha em fogo muito baixo e aguarde o aparecimento de pequenos grãos em creme azedo. Garantimos que a temperatura da massa do creme de leite não exceda 80.
Desligue o fogo. Não toque na massa para quase completar o resfriamento.
Mova-se para uma toalha grossa, que é colocada em uma peneira com uma tigela.
Próximo - cubra o topo com um filme e mova-o para a geladeira.
Depois de quatro horas, colocamos uma pequena pressão no filme (por exemplo, um pacote de óleo).
Depois de mais quatro horas, o mascarpone deve amadurecer.
Mova-o em um prato com tampa e guarde na geladeira.
6. Fazer mascarpone caseiro no café da manhã
Bata o mascarpone caseiro com açúcar e encha a mistura de frutas - temos um café da manhã incomum e saboroso.
Ingredientes:
• 0,250 l de creme de 20%.
• 0,500 l de creme azedo 20%.
• Duas colheres de chá de suco de limão.
Preparação:
Despeje o creme e o creme azedo em uma panela e gradualmente aqueça, não esquecendo de misturar.
Adicione o suco, mexa e aqueça a temperatura padrão.
Jogamos o conteúdo da panela em uma peneira coberta com uma toalha e deixamos por uma hora.
Despeje o queijo em uma tigela e cubra com um prato. Coloque algo pesado no prato. Queijo pode ser apreciado em meia hora.
7. Mascarpone em casa em banho-maria
O queijo é preparado por pelo menos um dia. Acontece muito gentil e arejado. Apropriado como recheio de bolos e tortas.
Ingredientes:
• Um litro de creme pesado.
• dois art. colheres de vinagre de vinho. Preparação:
Despeje o creme em uma panela limpa e coloque em banho-maria.
Aquecido à temperatura padrão. Coloque suco de limão. Mexa e aqueça por mais dez minutos. O creme fica espesso. Retire do banho-maria, cubra com uma tampa e deixe esfriar.
Despeje a massa nos pratos com gaze para drenar o excesso de líquido.
Deixe na geladeira por várias horas.
8. Fazendo o mascarpone caseiro: ravioli com espinafre e queijo macio
Ingredientes:
A combinação de mascarpone e espinafre tornou o sabor do ravioli sofisticado. Cheiro - atraente e agradável.
• Queijo Mascarpone - 200 gramas.
• quatro ovos.
• Sal - h Colher.
• 300 gramas de farinha
• 200 gramas de espinafre.
• Pimenta - beliscar.
• 0,100 kg de manteiga.
• Pitada de noz-moscada.
• 50 gramas de parmesão.
• Basil - algumas folhas.
• limão.
Preparação:
Prepare a massa: coloque dois ovos na farinha, sal. Reserve por trinta minutos.
Pique o espinafre.
Massa acabada finamente enrolada. Corte em tiras medindo aproximadamente 25 x 10 cm.
Prepare o recheio de ravioli: misture mascarpone com espinafre. Pimenta, adicione o ovo, adicione a noz-moscada. Mexa
Coloque a colher na massa. Pincele as bordas do ovo e cubra com outra tira de massa. Cortar em porções, formar ravioli.
Sal de água e ferver. Ferva o ravioli ao estado de al dente.
Na panela, jogue a manteiga, derreta. Despeje uma colherada de azeite.
Moer o manjericão e despeje na panela. Aqueça por um minuto ou dois.
Ravioli colocar em placas. Top despeje o conteúdo da panela. Polvilhe parmesão e manjericão em cada porção. Polvilhe com suco de limão.
9. Mascarpone em casa para panquecas tiramisu
Panquecas com queijo mascarpone não são de todo como panquecas comuns. Eles são gentil, arejado, saboroso tiramisu.
Ingredientes:
• Dois copos de farinha.
• quatro ovos.
• dois art. colheres de cacau em pó.
• sal.
• Meia xícara de creme azedo.
• Por 4 colheres de sopa. colheres de açúcar e café expresso.
• Uma e meia xícaras de leite.
• Queijo Mascarpone - 75 gramas.
• Soda - 1/2 h Colheres.
• Creme 30% - um copo.
Preparação:
Faça um creme: bata o creme com o queijo mascarpone e o açúcar até obter uma espuma espessa. Enviado na geladeira por cerca de vinte minutos.
Cozinhando panquecas. Em uma tigela, misture os produtos secos: despeje o cacau e o refrigerante na farinha. Sal e adicione uma colher de açúcar. Em outra tigela, misture o leite e o creme azedo.
Separadamente, bata os brancos e as gemas com o açúcar.
Misture os ingredientes secos, primeiro com a mistura de leite, depois com as gemas batidas. Mexa bem.
Na mistura pronta adicione café expresso e proteínas batidas. Misture novamente até ficar homogêneo. Frite panquecas em óleo de girassol.
Cada creme de graxa de panqueca. Nós formamos uma colina e a cobrimos de todos os lados. O resultado foi um bolo de panquecas com sabor tiramisu.
10. Gelado caseiro de groselha com mascarpone
Sorvete caseiro com queijo mascarpone é preparado por um longo tempo. Mas seu gosto incomparável justifica todas as expectativas.
Ingredientes:
• Gema de dois ovos.
• 80 gramas de açúcar.
• Um copo (50 ml) de rum escuro.
• 0,300 kg de mascarpone.
• 0,300 kg de groselha preta congelada.
• Um quarto de xícara de leite.
Preparação:
Gema Peretert e açúcar. Bata com uma batedeira até ficar cremosa. Adicione rum. Amasse o queijo com uma espátula e adicione às gemas batidas. Mexa bem. Groselhas misturam com leite. Transforme-se em purê de batatas.
Misture a mistura de queijo e gema de baga e bata. Cubra o vaso firmemente com película aderente. Coloque no freezer por cerca de cinquenta ou sessenta minutos.
Retire a peça de trabalho e bata novamente usando um mixer. É necessário remover as grandes partes congeladas. A tigela volta para a geladeira. Depois de meia hora, a massa é chicoteada novamente. Sorvete já deve endurecer.
O prato acabado é decorado com quaisquer bagas e doces.
Mascarpone at Home - Truques e Dicas
- O teor de gordura do creme deve ser de pelo menos 33%. Então o mascarpone, cozido em casa, não será pior do que o comprado.
- Para verificar se tudo é feito corretamente, você precisa mergulhar a colher na massa cremosa. Em sua superfície deve permanecer uma bola grossa de mascarpone.
- Não aqueça o creme muito rapidamente. O fundo pode queimar e o sabor do produto acabado estraga.
- Quanto mais tempo o queijo esticar, mais apertado será.
Se não houvesse termômetro na cozinha, então nos lembramos da regra de ouro do vinho quente: a temperatura que precisamos é de tanto tempo quanto o mindinho sofre.
