Suave, perfumado, literalmente derretendo em sua boca pãezinhos de manteiga, em fermento, massa com chocolate. Não é fácil resistir a esses doces caseiros, porque não é apenas saborosa, mas também cozida com amor.
Com canela, nozes, cerejas, sob creme ou stresesel. Flores, rolos, rosas ou pães fechados comuns com chocolate. Escolha qualquer receita, por favor, a casa com excelente cozimento com sabor de chocolate!
Bolos de Chocolate - Princípios Gerais de Culinária
• Para bolos caseiros de chocolate, prepare uma massa de fermento. Suas receitas são muitas e diferem na maneira de misturar. Existem receitas simples e mais complexas, mas se você está limitado no tempo, você pode levar massa de fermento puff pronta para qualquer pãezinhos.
• O chocolate é colocado no recheio de cozimento. Não há restrições à sua escolha. Você pode levar branco, laticínios ou chocolate amargo natural. Não use produtos porosos ou aromatizados. A solução ideal seria chocolate de pastelaria. Ao escolher natural, pare em 76% de chocolate, então o recheio não será amargo.
• Antes de preparar o recheio, pique o chocolate finamente e derreta-o no banho de água bem conhecido. Às vezes, eles não usam chocolate derretido, mas moído ou picado, ou colocá-lo no recheio, dividindo-se pelos pequenos quadrados aplicados à superfície.
Muffins com chocolate e nozes sob o coador
Ingredientes:
• 18 gramas de fermento fresco e prensado;
• um ovo;
• 20 gr. açúcar refinado;
• margarina cremosa de alta qualidade - 40 gr.
• um copo de leite pasteurizado e meio gordo;
• farinha - 420 gr.
No recheio
• barra de chocolate branco - cem gramas;
• 60 gr. óleo natural caseiro; • duas colheres cheias de açúcar;
• 130 gramas de noz ou amêndoa;
• uma colher de canela em pó;
• 20 ml de gordura, não menos de 30%, nata.
Na cobertura
• uma colher e meia de farinha de trigo;
• 20 gr. Açúcar fino refinado;
• creme de manteiga doce - uma colher cheia.
Opcional
• creme de colher;
• uma gema, cuidadosamente separada da proteína.
Método de cozimento:
1. Despeje o fermento moído a frio com leite aquecido e mexa devagar. Adicione o açúcar, misture novamente, deixe-o aquecido até que as bolhas apareçam e subam, cerca de um quarto de hora.
2. Ativado, levantado com uma tampa espumosa, o fermento é derramado em um ovo solto. Adicione um pouco de sal e metade da norma da farinha. Misturando até ficar homogêneo, despeje o derretido, teve tempo suficiente para fazer uma pausa, margarina e, gradualmente, enchendo a farinha, comece a “começar” a massa. Depois de receber uma massa espessa, nós a movemos para a mesa e continuamos a amassar ainda mais com as mãos até que a massa esteja macia e suave.
3. Umedeça a tigela com óleo vegetal, forme a massa com uma bola e coloque em uma tigela. Cubra com uma toalha, retire por uma hora no fogo. Certifique-se de que não haja rascunhos.
4. Enquanto a massa sobe, vamos fazer o recheio. Secar as nozes em uma frigideira seca, legal. Moer para liquidificador de migalhas ou em um moedor de café.
5. Em banho-maria com agitação ocasional, afogue o chocolate com manteiga. Tendo uma massa homogênea, adicione as nozes, açúcar e canela. Despeje o creme morno, mexa bem.
6. Em seguida, prepare o streysel - moa a farinha com manteiga e açúcar em migalhas.
7. Mova a massa para a mesa, gentilmente amasse. Divida em oito partes, arredonde e cubra com uma toalha de algodão fina. Deixe sozinho por 20 minutos.
8. Pulverizamos um pouco de farinha, estendemos as bolas aproximadas de massa em retângulos com lados de 24 x 13 cm, distribuímos uniformemente o recheio e dobramos as camadas no lado largo. 9. O tubo resultante rolando ligeiramente um rolo, cortado, não atingindo a borda por centímetro. Dobre as tiras com um rolo de dois níveis, esconda as pontas dentro do futuro coque.
10. Colocamos o tarugo em uma assadeira feita com pergaminho, umedeça com gema batida com creme, polvilhe com uma colher de carne. Asse até dourar, a 180 graus por cerca de meia hora.
Bolos de fermento fechados com chocolate em fermento seco
Ingredientes:
• dois ovos frescos selecionados;
• copo padrão de leite;
• 2 colheres de fermento “rápido”;
• três colheres de óleo refinado;
• 50 gr. margarina;
• colher de baunilha e 75 gr. açúcar refinado;
• duas xícaras e meia de farinha;
• chocolate de leite escuro - 2 centenas de telhas.
Método de cozimento:
1. Fermento de fermento. Dissolvemos levedura granulada em leite morno, misture duas colheres de açúcar refinado na mistura. Deixe uma tigela de fermento por meia hora em uma sala quente.
2. Nós quebramos um ovo em uma tigela, a partir do segundo, adicionamos apenas proteína. Misture a gema no copo e reserve temporariamente para o lado, é útil para manchar os pães. Misture e bata bem os ovos com o açúcar restante.
3. Adicione a margarina pré-derretida para a massa de ovo, despeje a mistura de levedura espumoso, óleo vegetal, despeje o açúcar de baunilha, sem pressa mexa. Também substituímos parte da farinha e, mexendo, levamos à homogeneidade. Em seguida, despeje a farinha restante aos poucos, amasse a massa mole e fracamente aderida às palmas das mãos e dê-lhe uma boa subida. Para fazer isso, cubra a tigela com o pano de massa e coloque-o mais perto do calor, não no rascunho.
4. Barras de chocolate são rachadas por entalhe, picadas em pedaços pequenos e derretidas em um banho de vapor.
5. Fique e massa bem levantada, levemente embrulhado, nos dividimos em bolas. Amasse-os ligeiramente, espalhe o chocolate no centro - cerca de uma colher e meia. Beliscando as bordas, formamos pãezinhos redondos ou ligeiramente alongados. 6. Espalhamos sobre a costura do prato de óleo e damos meia hora para ficar em pé. Coloque o torrador coberto de toalha mais perto do fogão incluído.
7. Coloque os pães no forno e asse por cerca de quarenta minutos. Cinco minutos antes da prontidão, certifique-se de lubrificar a superfície dos pães com gema batida, então eles ficarão brilhantes e corados.
“Cinnabony” - pães cobertos de chocolate com creme de manteiga
Ingredientes:
• manteiga cremosa de 72% - 80 g;
• dois ovos;
• meio quilo de farinha de alta qualidade;
• levedura de espírito fresco - 15 gr.
• um copo de leite de três por cento;
• meia xícara de açúcar;
• um grama de pó seco de baunilha.
No recheio:
• trezentos gramas de chocolate de leite escuro;
• 90 gr. óleos, "Camponês".
Para o creme:
• 150 gr. Queijo mole cremoso;
• açúcar, pó moído na hora - 100 gr.
• pó de baunilha - saco pequeno, peso padrão.
Método de cozimento:
1. Misture o fermento desintegrado com leite morno. Despeje os ovos batidos na mistura, junte o açúcar e a baunilha e misture bem. Reserve por um quarto de hora para o lado, se possível em um lugar quente.
2. Nós re-farinha. Adicione a isso dois terços de uma colher de sal fino, misture bem. Você pode simplesmente re-farinha de farinha. Aos poucos, derramando farinha na massa de levedura, sove a massa. Entrando na metade da norma da farinha, despeje a manteiga mesmo e derretida. Cubra a tigela com a massa e coloque no fogo por uma hora e meia.
3. Pique o chocolate e derreta-o, aquecendo-o em banho-maria. Fazemos isso mexendo constantemente, e tendo obtido uma massa homogênea, misturamos leite nela.
4. A massa aproximada é dividida em duas e enrolada em duas camadas grandes, não mais delgadas que 5 mm. Distribua uniformemente o chocolate derretido sobre a superfície. Enrole as camadas em rolos, corte em pedaços, em pedaços de 5 cm de largura.
5. Assadeira forrada com papel manteiga de papel manteiga. Unte com óleo vegetal. Espalhando os pãezinhos nas fatias de braseiro, dê-lhes algum tempo para ficarem sob um guardanapo de pano no calor. 6. Asse Cinnabons por 45 minutos, colocando o torrador em um forno bem aquecido.
7. Enquanto os pães estiverem assados, há tempo para fazer a cobertura. Bata o cream cheese com açúcar e baunilha até a pompa e uniformidade.
8. Transferimos os pães quentes do torrador para um prato plano e distribuímos uniformemente o creme sobre a superfície. Faça uma camada cremosa de gotas de chocolate.
Bolos de marca com chocolate, cerejas e nozes - "Cosmos"
Ingredientes:
• levedura “instantânea” - 10 gr.
• 50 gr. miolo de noz picado;
• duas colheres de cacau natural em pó;
• 20 gr. manteiga, alta porcentagem, creme doce;
• colher de açúcar;
• 125 mililitros de leite;
• ovo.
Recheio:
• 76% de chocolate - 200 gr.
• 60 gramas de cerejas secas, sem sementes, podem ser substituídas por passas;
• um ovo;
• 50 gramas de amêndoas picadas ou nozes;
• manteiga, óleo de gordura média - 20 gr.
Método de cozimento:
1. Misture a farinha com o cacau em pó, peneire a mistura duas vezes, adicione o fermento, um pouco de sal e açúcar granulado. Misture bem, despeje em um ovo batido, em seguida, derretido, ligeiramente arrefecido, manteiga e amasse a massa. Nós não estamos com pressa, deixando-a aquecer por pelo menos 15 minutos. Para simplificar o lote, você pode usar a máquina de pão.
2. Em banho-maria, juntamente com manteiga, derreta o chocolate picado picado. Adicione as nozes e as cerejas, misture.
3. Abra a massa com uma camada retangular de um centímetro e meio de espessura. Aplique uniformemente o recheio de chocolate, recuando a partir da borda superior e meio centímetro. Nós enrolamos o rolo, para uma melhor colagem, nós não lubrificamos a borda com um recheio com massa de ovo batida.
4. Corte o rolo resultante em pedaços de cinco centímetros de largura. Puxamos a massa de massa ligeiramente para baixo, prendamos bem e colocamos em uma assadeira com manteiga, com uma costura para baixo. 5. Asse pães de chocolate por pelo menos um quarto de hora.
Muffins com chocolate - “Flores”
Ingredientes:
• farinha de alta qualidade - 350 gr.
• um quarto de xícara de açúcar;
• levedura “instantânea” - uma colher de chá;
• 30 gr. creme caseiro espesso na massa mais o mesmo separadamente;
• uma colher e meia de óleo vegetal:
• um ovo;
• 2/3 xícara de leite.
Recheio
• colher de canela em pó;
• 30 gr. chocolate branco;
• 4 colheres de sobremesa de açúcar;
• banana pequena.
Método de cozimento:
1. No leite morno, mexa o ovo previamente desgrenhado. Despeje a mistura em uma tigela de volume, adicione o açúcar, adicione um pouco de sal, agite componentes soltos para dissolver.
2. Derreta a manteiga, misture com magra, despeje a mistura de gorduras para a mistura de leite, mexa.
3. Misture a farinha com o fermento. Aos poucos, derramando a mistura de farinha na mistura de leite, sove a massa macia, em vez de plástico. Bem, sove-o na mesa e coloque meia hora no fogo. Certifique-se de cobrir a tigela com roupa de cama.
4. Uma massa exuberante e bem ajustada é formada com um feixe, que é cortado em nove partes iguais. Coloque-os em uma mesa enfarinhada, cubra com um guardanapo, deixe por vinte minutos.
5. Chocolate se quebra em quadrados, corte a banana em tiras curtas e estreitas. Misture o açúcar de confeiteiro com canela. Em uma tigela pequena, despejamos óleo vegetal na espessura de um dedo.
6. As peças de distância da massa são finas, de forma retangular. Nos lados estreitos, um pouco atrás em direção ao centro, colocamos chocolate em uma borda e uma banana no lado oposto. Feche o recheio com a massa, pressione-o firmemente nas laterais.
7. Lubrifique, mantendo-se livre no centro, a massa com óleo vegetal, corte com uma faca afiada com tiras longitudinais, com 7 mm de largura. Segurando as bordas com o recheio, levante o tarugo e abaixe-o com o lado untado sobre uma mistura de açúcar granulado e canela. Levante-o novamente e vire-o, centre-o duas vezes. Então, abaixando as bordas, nós os escondemos dentro. 8. Espalhe o bolo futuro em uma assadeira e alise gentilmente as tiras nele. Dê às “flores” 20 minutos de exposição e coloque o braseiro no forno. Nós assamos bolos por 20 minutos, até que o topo esteja uniformemente colorido.
9. Queques quentes com graxa de chocolate com manteiga derretida e polvilhe com açúcar fino.
Bolinhos de canela com chocolate: receita rápida de massa de fermento puff
Ingredientes:
• Quilograma de massa de fermento congelado (puff).
Recheio
• um copo de açúcar;
• duas colheres de canela em pó em um almofariz;
• manteiga - um terço de um pacote padrão;
• 200 gr. chocolate amargo branco ou natural.
Para preencher:
• queijo Philadelphia, cremoso - 200 g;
• 150 gr. açúcar em pó;
• vanilina cristalina - 1 gr.
• duas colheres de leite;
• suco de um quarto de limão limão de tamanho médio.
Método de cozimento:
1. Retire a massa da embalagem e espere até que esta derreta.
2. Enquanto isso, pique o chocolate ou esfregue-o grosseiramente. O açúcar é bem misturado com canela. Corte a manteiga em fatias finas, deixe em uma tigela para derreter.
3. massa macia levemente rolo com um rolo, dando a camada de forma retangular. Lubrifique com óleo amaciado, não atingindo as bordas largas e meio centímetro. Polvilhe com canela e chocolate por cima, enrole em um rolo, aperte as bordas. Corte em pedaços largos de cinco centímetros.
4. Espalhamos os futuros pães nos cortes, na forma ampla e oleada. Cobrimos com um guardanapo de linho, cedemos a prova 25 minutos. Em seguida, asse a 180 graus, não menos, por meia hora.
5. Preenchimento de cozimento Misture o queijo com o açúcar em pó. Dissolva a baunilha com leite morno, deixe esfriar e coloque no queijo. Adicione o suco de limão, mexa bem.
6. Selecionamos parte do vazamento e despejamos pães quentes imediatamente após o cozimento. A mistura restante lubrifica o cozimento já esfriado.
Bolos com chocolate - truques de culinária e dicas úteis
• Derreter o chocolate, tente misturá-lo sempre que possível. Então florescerá mais rapidamente e mais uniformemente. Não tome um produto poroso, quase não aquece.
• Levedura diluída com quente, aquecida a 38-40 graus, leite. Se eles são dissolvidos em líquido frio ou excessivamente quente, a massa não subirá.
• Cozinhe o recheio de chocolate quando a massa estiver quase pronta para formar os pães. Se isso for feito antes, a massa de chocolate endurecerá e aplicará à massa será problemática.
• Mergulhe os pães quentes imediatamente após o cozimento com água, a crosta corada fica mais macia. É conveniente fazer isso pulverizando a água de um borrifador.
