Preparar a lasanha com várias camadas não é uma tarefa fácil, mas acredite que o tempo e o esforço gastos valem a pena. Não há ninguém que possa resistir a este prato! O que é "lasanha"?
Quando pensamos na Itália, além dos representantes bronzeados e com dentes brancos da nação, também imaginamos pratos saborosos. Isso é macarrão, pizza, lasanha. Este último refere-se aos pratos principais, é nutritivo, nutritivo e, claro, incrivelmente saboroso. Preparando lasanha, à primeira vista, não é fácil - você vai precisar de massa e recheio, que são dobrados em uma combinação elaborada em um prato. Este artigo descreverá toda a sabedoria de criar "boas" raposas para lasanha, o que permitirá que o prato seja perfeito.
Os princípios gerais da preparação da massa são semelhantes à tecnologia de massa convencional e são diferentes. Na verdade, você pode escolher qualquer receita, mas algumas sutilezas trarão massa de lasanha caseira ao clássico italiano.
Massa de lasanha - preparo de alimentos e pratos
Quantas camadas de massa deve estar subindo? De acordo com a receita italiana clássica é considerada seis. Em um número tão grande de folhas, você precisa de 350 a 500 gramas de farinha.
Os principais ingredientes são farinha e ovo. Vamos nos debruçar sobre o primeiro componente.
Para testar a lasanha, você pode usar a farinha clássica do mais alto grau, que é mais comumente usada em tortas e raviolis comuns. A massa será macia, tenra, ferver, além disso, não é necessário, e o prato será garantido delicioso. Mas nem tudo é tão simples! Esta massa não é usada na Itália, porque lá para qualquer cozimento e produtos de farinha tomar farinha integral, não refinado. É fácil de explicar. Farinha purificada tem um sabor alto. A massa deste produto é delicada no sabor, de cor clara, os bolos são brancos, arejados. Mas deve-se notar que esses produtos estão longe de não rentáveis. Eles saturam por um tempo e muito alto em calorias. Não há benefício de tais produtos, uma vez que a farinha refinada é limpa de tudo, incluindo as substâncias úteis de grãos integrais.
Outra coisa - farinha integral ou grãos sólidos. Por trás desse conceito está o mesmo produto, mas contendo partes de um grão inteiro de trigo ou outro tipo de cereal. Os produtos dessa farinha não parecem muito esteticamente agradáveis e mais grosseiros, mais resistentes ao paladar. Mas nesta “grosseria” está o bem. Na Itália, a massa para lasanha é feita com essa farinha.
Receita 1: Massa de farinha branca para lasanha
Se você fizer folhas de lasanha de farinha tradicional do mais alto grau, a massa ficará macia e saborosa. Se você tomar os produtos nas proporções abaixo, a massa de farinha resultante será densa, mas macia, maleável. Para cada cem gramas de farinha, pegue 1 ovo e 20 ml de água fria.
Ingredientes Necessários:
- Farinha - 420 gr.
- Ovo - 4 pçs.
- Água fria - 80 ml
- Azeite - 1 l. Art.
Método de Preparação:
- Misture os ovos com água e sal, batendo-os por pelo menos 6 minutos.
- Farinha a farinha em um recipiente ou em uma mesa limpa, faça um buraco no centro e despeje a mistura de ovos nele.
- Mexa a massa com as mãos e despeje a manteiga nela.
- Cubra a massa com gaze molhada e deixe por 15 minutos.
- Divida um pedaço de massa em pedaços (aproximadamente 6 a 8 folhas) e role o mais fino possível.
- Espalhe as folhas por 10 minutos em uma superfície seca e quente, polvilhe com farinha, então você pode usá-las.
Receita 2: Farelo Las Lasanha
Se você quiser fazer a massa não apenas saborosa, mas também útil, adicione farelo à farinha. De onde você tira? Hoje, muitas lojas vendem farelo de alimentos - trigo, aveia, trigo mourisco. O farelo de aveia é considerado útil (pois contém muita fibra). O farelo é bastante grande, então eles precisam ser esmagados em farinha. Use farinha e farelo em uma proporção de 3: 1.
Ingredientes Necessários:
- Farinha - 320 gr.
- farelo de alimentos - 110 gr.
- Ovo - 4 pçs.
- Sal
Método de Preparação:
- Esmagar o farelo. De acordo com a estrutura, eles devem ser como farinha, caso contrário pedaços grosseiros aparecerão na massa.
- Combine farinha e farelo, peneire uma peneira.
- Misture os ovos com sal.
- Encha a farinha e despeje a mistura de ovos.
- Sove a massa com as mãos até obter uma massa lisa. Se a massa não é amassada, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal.
- Quando a massa estiver pronta, você pode começar a rolar imediatamente. Divida a massa em 5-7 pedaços e role o mais fino possível. Despeje as folhas acabadas com uma pequena quantidade de farinha.
Receita 3: Massa para lasanha de farinha de centeio
A farinha de centeio é muito mais útil que a farinha comum A massa dela ficará amarronzada. Para suavizar a sombra, você pode adicionar um pouco de açafrão. Açafrão é um tempero comumente usado na Índia. Dá a qualquer prato um belo tom amarelo. Ingredientes Necessários:
- Farinha de centeio - 180 gr.
- Farinha branca - 220 g.
- Ovo - 4 pçs.
- Água - 100 ml
- Sal
- Óleo vegetal
Método de Preparação:
- Combine a farinha peneirando os dois tipos por uma peneira.
- Bata os ovos com água e sal.
- Faça um bem na farinha, adicione a mistura de ovos e comece a amassar a massa. Se lhe parecer que a massa se torna demasiado íngreme, deite nela mais 50 ml de água.
- Deixe a massa descansar por 20 minutos, depois divida-a em várias partes e role.
- A massa para lasanha feita de farinha de centeio deve ser fervida antes de cozinhar. Seque as folhas e coloque-as em água fervente por dois minutos. Se você não fizer isso, então a massa na lasanha vai se tornar dura.
Receita 4: Massa de Lasanha (com manteiga)
A massa obtida seguindo esta receita pode ser usada não apenas para lasanha, mas também para fazer macarrão. O segredo é adicionar manteiga.
Ingredientes Necessários:
- Farinha de trigo grossa - 410 g.
- Ovos - 4 peças
- Sal
- Manteiga - 40 gr.
Método de Preparação:
- Manteiga de manteiga derreta.
- Misture os ovos, sal e manteiga. Bata a mistura por pelo menos 6 minutos.
- Farinha integral deve ser peneirada.
- Faça um bem na farinha, despeje a mistura de óleo e ovo. Sove a massa por 10 minutos.
- Deixe o pedaço de massa resultante por 25 minutos.
- Divida a massa em 6 a 8 folhas e enrole-as o mais fino possível.
Receita 5: Massa colorida para lasanha
Se você é um esteta e gosta do prato para ser saboroso, mas também bonito, pode fazer uma massa de lasanha de cor incomum. Você não precisa de cores artificiais. Pegue o espinafre, pique com um liquidificador e acrescente à massa. É isso! Você também pode fazer macarrão incomum a partir desta massa.
Ingredientes Necessários:
- Farinha grossa - 420 gr.
- Espinafre - 55 gr.
- Ovo - 4 pçs.
- Azeite - 1 colher de sopa. l
- Sal
Método de Preparação:
- Peneirar massa. Faça um buraco na colina de farinha.
- Misture os ovos com sal e água fria.
- Deite a mistura de ovos no buraco da massa, comece a amassá-la.
- Pique o espinafre no liquidificador e adicione-o à massa junto com uma colher de sopa de óleo vegetal. Sove a massa por 15 minutos.
- O aglomerado resultante de massa deve ser coberto com gaze limpa e úmida e deixado por 20 minutos.
- Divida a massa em pedaços e enrole-a em folhas finas.
Massa de lasanha - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
É possível manter a massa para lasanha, feita por você? É possível, mas apenas em forma congelada. Antes de usar, ele precisará ser mergulhado em água fervente por 3 minutos. Se isso não for feito e a massa estiver simplesmente descongelada, ela desmoronará depois da lasanha.
Folhas de lasanha melhor rolo usando uma máquina especial - para que eles tenham uma espessura uniforme. Se você rolar a massa mal, então a lasanha será desigual em espessura. Quando você estender a massa, tenha em mente que ela deve ser muito fina, mas não transparente. Se a massa se amassa mal, você pode adicionar um pouco de óleo a ela. Tome melhor girassol não tradicional, mas abóbora ou azeitona.
Não se esqueça de peneirar a farinha antes de amassar a massa. Este não é apenas um procedimento de limpeza - durante a peneiração, a farinha fica saturada de oxigênio, tornando-se mais magnífica.
Na massa para lasanha, você pode adicionar diferentes variedades de farinha - milho ou trigo mourisco. Assim, a lasanha será mais “interessante” a gosto.
Farinha, que pode ser usada com segurança para fazer massa para lasanha e macarrão, é chamada “durum” ou “farinha de segunda classe”. Se você está cozinhando massa exclusivamente com essa farinha, então as folhas para lasanha precisam ferver por 3 minutos em água fervente.
Não use pratos de paredes finas para fazer lasanha a partir de massa caseira, caso contrário o prato não vai assar bem. Tome vidro cerâmico ou resistente ao calor.
