O bolo de Kiev é um dos melhores do artesanato de pastelaria.
E nem toda anfitriã se atreve a reproduzir a famosa obra-prima em casa. Totalmente em vão!
Na verdade, isso não é nada difícil.
E se depois que toda a receita clássica causa dificuldades, então há muitas versões simplificadas de níveis diferentes da complexidade.
Bolo de Kiev em casa - princípios gerais de culinária
Bolos clássicos para bolo de Kiev são feitos de massa de proteína-porca usando uma tecnologia especial com fermentação preliminar de proteínas. Mas cada vez mais eles foram preparados de forma simplificada a partir de merengues clássicos com nozes, que são usados sozinhos ou são complementados com biscoitos comuns.
Na receita original, dois tipos de creme Charlotte são usados para cobrir os bolos: com conhaque e chocolate. Mas mais frequentemente você pode encontrar bolos de Kiev com camadas à base de leite condensado fervido, creme, manteiga variada e massas de chocolate. O que também simplifica a preparação da famosa sobremesa em casa.
Na concepção do bolo "Kiev" não há regras estritas. Os lados do original eram geralmente polvilhados com migalhas de merengue, e o topo estava decorado com inscrições e flores de creme colorido. Em casa, você pode polvilhar chocolate ou chips de coco, nozes picadas.
Receita 1: Gostovsky Bolo "Kievsky" em casa
A versão clássica do popular bolo de Kiev, que uma vez todos sonhavam cozinhar em casa. A receita requer preparação prévia e aderência estrita à tecnologia.
Ingredientes 0,2 kg de proteínas;
• 435 gramas de açúcar;
• 2 malas de baunilha;
• 150 gramas de nozes (castanhas de caju, avelãs);
• 1 ovo inteiro;
• 150 ml de leite;
• 1 colher de conhaque;
250 gramas de óleo;
• 10 gramas de cacau.
Você também precisará de dois formulários com um diâmetro de 20 e 23-24 centímetros. Nós os cobrimos com pergaminho.
Cozinhando
1. Fermentar proteínas antecipadamente. Para fazer isso, deixe-os aquecidos por um dia. De acordo com a tecnologia clássica, isso deve ser feito. Durante este tempo, a superfície aparecerá pequenas bolhas, como deveria ser.
2. As nozes devem ser cortadas em pedaços, misturadas com farinha e 185 gramas de açúcar.
3. Proteína batida com um saco de baunilha e 50 gramas de açúcar.
4. Combine a massa de proteína com a castanha, misture delicadamente, decomponha-se em duas formas e asse. Temperatura 150, tempo 2 horas. Nós esfriamos direito nos formulários, recomenda-se deixar por um dia.
5. Ferva o xarope de creme. Para fazer isso, misture o ovo com leite e o açúcar restante. Coloque no forno, depois de ferver ferver por 4 minutos. Esfriando.
6. Bata o óleo macio na espuma com baunilha, introduza gradualmente o xarope arrefecido.
7. Selecionamos 200 gramas de creme e misturamos com cacau, na massa restante colocamos brandy.
8. Colocar o bolo. Para fazer isso, primeiro coloque os bolos um no outro e alinhe as bordas. Aquilo que será cortado de uma borda maior continuará a ser borrifado.
9. Espalhe o creme branco em um bolo e cubra a parte superior e as laterais com chocolate. Boca polvilhe migalhas de sobras, decorar o topo à vontade.
Receita 2: Bolo “Kiev” em casa com merengue
Outra receita bolo de Kiev em casa, que é preparado com merengue. Preparado com base em bolos de biscoito clássicos sem nozes. Mas eles são adicionados ao merengue. Ingredientes
Bolos:
• um copo de farinha;
5 ovos;
• 140 gramas de açúcar.
Merengue:
• 6 proteínas;
• 300 gramas de açúcar;
• 1 xícara de amêndoa ou avelã.
Creme:
• 6 gemas;
• 8 colheres de sopa de leite condensado;
400 gramas de óleo;
• 80 ml de água;
• 2 colheres de geléia (damasco, morango);
• 80 gramas de gotas de chocolate.
Cozinhando
1. Asse um bolo de biscoito clássico. Para ele, bata os ovos com o açúcar até que o peso aumente 3 vezes, despeje delicadamente a farinha, mexa e asse, despejando na forma de 24 centímetros.
2. Agora chicote proteínas, adicione gradualmente o açúcar. Assim que a massa se tornar forte, adicione nozes picadas.
3. Pegue a forma de 24 cm, estenda o merengue e asse por 6 horas a 100 graus.
4. Para o creme, bata as gemas com água, adicione o leite condensado e coloque no fogão. Assim que a mistura engrossar, retire imediatamente. Ferva a massa de gemas não pode ser!
5. Coloque as gotas de chocolate em creme quente, deixe esfriar e acrescente a manteiga.
6. Colocar o bolo. Para isso, o bolo deve ser cortado em duas camadas, cada uma manchada de creme e, entre elas, o merengue. Top e laterais também abundantemente graxa. Decore como quiser, você pode simplesmente espalhar lascas de chocolate ou polvilhe com nozes.
Receita 3: A la Bolo "Kievsky" em casa
Outra alteração do bolo de Kiev. Em casa, essa opção é muito mais fácil de fazer do que a original. Este bolo pode ser plantado em um bolo fino (por exemplo, bolo comprado) ou feito como é.
Ingredientes
Bolos:
• 3 ovos (4 pequenos pedaços);
• 1 xícara de açúcar;
• 1 colher de chá farinha;
• 1 colher de chá amido de batata;
• 0,5 xícara de avelã;
• 1 saco de baunilha
Creme:
• 0,4 kg de óleo;
• 15 pedaços de avelã; • 30 gramas de cacau;
• algumas lascas de coco;
• lata de leite condensado (fervido).
Cozinhando
1. Separe os brancos e chicote. Assim que a massa aumenta, adicione um pouco de açúcar, adicione amido com farinha, vanilina, adicione delicadamente nozes picadas.
2. Divida a massa em dois bolos e leve ao forno a 100 graus por cerca de três horas.
3. Para o creme, bata a manteiga e o leite condensado fervido, divida ao meio. Em uma parte, colocamos cacau.
4. Endireite os bolos de merengue com um creme simples e as laterais com o chocolate de cima. Polvilhe o bolo com batatas fritas e pronto!
Receita 4: Bolo “Kiev” em casa no ganache de chocolate
Outra versão do bolo de merengue de Kiev, que é fácil e simples de fazer em casa. Tem um revestimento particularmente delicioso - ganache, para o qual é melhor usar chocolate de alta qualidade.
Ingredientes
• 6 proteínas;
• 0,2 kg de nozes;
• 1,5 xícaras de açúcar;
• 2 colheres de sopa de amido.
Creme:
• 3 gemas;
• 100 ml de leite;
• 0,1 kg de chocolate;
0,2 kg de óleo;
• 1 colher de chá conhaque ou rum;
• 0,15 kg de açúcar.
Ganache:
• 0,3 litros de creme (não menos de 30%);
• 0,3 kg de chocolate.
Cozinhando
1. Prepare merengues secos. Para fazer isso, introduza proteínas com açúcar, adicione nozes, amido, misture e divida em 3 partes. Nós assamos pelo menos 2 horas a 100 graus.
2. Para o leite creme misture com o açúcar e envie ao fogão. Separadamente, bata as gemas e entre na mistura de leite. Cozinhe até engrossar, coloque o chocolate quebrado em pedaços, mexa vigorosamente e deixe esfriar.
3. Adicione a manteiga amolecida e conhaque ao creme, misture.
4. Lubrifique o creme cozido em crosta seca. Nós partimos enquanto na mesa.
5. Para ganache, você precisa ferver o creme, adicione o chocolate e desligue-o. Após 5 minutos, você precisa agitar a massa, legal. 6. Alinhe o bolo por todos os lados com uma massa de chocolate, deixando repousar por 5 horas.
Receita 5: Bolo "Kiev" em casa sem panificação
Versão preguiçosa do bolo de Kiev. Claro, é diferente do original, mas às vezes algo é melhor que nada. Use os bolos de merengue comprados, você precisará de 4 grandes coisas. Se for pequeno, leve mais.
Ingredientes
• 4 merengues;
• 0,1 kg de nozes;
• 500 gramas de leite condensado;
• 1 pacote de biscoitos "Jubilee";
• 300 gramas de óleo;
• 1 chocolate branco.
Cozinhando
1. Nós torcer os biscoitos na migalha, adicione 180 gramas de leite condensado e 100 gramas de manteiga, deve ser amolecida. Mexa
2. Deitamos metade da massa resultante em uma forma destacável, nivelamos e colocamos o filme. Nele fazemos o segundo bolo da massa restante, nivelamos e enviamos para o frio.
3. Misture o leite condensado com óleo. Terceiro adiar. No creme restante, coloque o merengue quebrado em pedaços pequenos e nozes picadas.
4. Tiramos nossos bolos, removemos a camada superior com um filme, espalhamos o merengue no inferior. Então cobrimos o topo e enviamos para esfriar por cinco horas.
5. Retire o bolo do molde, lubrifique o creme que deixamos antes de adicionar o merengue. Polvilhe com chocolate ralado.
Receita 6: Merengue de chocolate para bolo de Kiev em casa
A receita é muito leve e airy merengues com sabor de chocolate excelente. Deixe o bolo de Kiev jogar com novas notas!
Ingredientes
• 4 proteínas cruas;
• 190 gramas de açúcar;
• 1 colher de cacau;
• 1 colher de amido;
• 100 gramas de nozes;
• baunilha.
Cozinhando
1. Proteja bata até o peso aumentar duas vezes.
2. Começamos a introduzir gradualmente açúcar, a massa deve permanecer a mesma espessura. 3. Reduza a velocidade do misturador e adicione um pouco de cacau em pó.
4. Remova o misturador, adicione o amido. Você pode tomar qualquer: batata ou milho.
5. Seque as nozes em uma frigideira, deixe esfriar e pique em pedaços menores, acrescente o merengue.
6. Coloque a massa na forma ou em várias formas. Se o bolo é um, então assar pelo menos 5 horas, se duas, depois 2,5-3, se a massa foi dividida em 3 camadas finas de bolo, então 80-90 minutos é suficiente. A temperatura em qualquer caso não é mais do que 100 graus.
Receita 7: Bolo “Kiev” em casa com creme “Charlotte”
O creme de Charlotte é algo sem o qual não se pode fazer um verdadeiro bolo de Kiev. É ele quem disfarçará qualquer defeito da sobremesa e encherá de sabor a luz e o merengue vazio. Vamos preparar este bolo a partir de dois bolos de esponja prontos. Eles podem ser assados em casa ou comprados na loja.
Ingredientes
• 2 bolachas de biscoito;
• 4 proteínas;
• 1 xícara de açúcar;
• 3/4 de xícara de nozes;
• 2 colheres de chips de coco.
Para Charlotte creme:
• um copo de leite;
• 5 gemas;
• um copo de açúcar;
• 1 g de baunilha;
• 0,25 kg de óleo;
• 1,5 colheres de sopa de conhaque.
Cozinhando
1. Prepare o bolo de merengue de acordo com o esquema clássico: bata as proteínas com açúcar, coloque as nozes picadas e as lascas de coco. Nós nos espalhamos na forma, igual em diâmetro aos bolos de biscoito. Cozimento 5-6 horas.
2. Misture as gemas com areia com queijo, bata um pouco e adicione o leite. Despeje em uma panela, envie para ferver no fogão, mexa constantemente. Assim que a massa engrossar, retire do fogo. Esfriando.
3. Usando uma batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa e uma colher de gemas cozidas com leite.
4. Adicione baunilha, conhaque, misture. Você pode dividir a massa em duas partes e adicionar o cacau a uma, mas não faremos isso. 5. Coloque o bolo de biscoito pronto e engraxe com bastante creme, coloque o biscoito nele, e novamente o creme e o biscoito. A superfície e os lados também são lubrificados.
Bolo de Kiev em casa - dicas e truques
• Merengues de panificação é um processo muito delicado. E é muito importante que a temperatura não suba acima de 110 graus. O forno deve ser constantemente monitorado. Especialmente frequentemente a temperatura do forno a gás.
• Para evitar que um filme se forme na massa do creme, mexa-o periodicamente até que a mistura esteja completamente resfriada.
• É muito importante usar apenas ovos frescos na preparação do bolo de Kiev. Se não forem a primeira frescura, será difícil separar a gema e as gotas cairão nas proteínas. Isto implicará um mau chicoteamento da massa.
• As nozes após a torrefação devem ser bem resfriadas antes de serem esmagadas. Caso contrário, não será pedaços, mas esmagado migalha.
• Não retire os merengues depois de cozinhar a partir do forno. É mais sensato deixá-los esfriar completamente. Lá o merengue endurecerá melhor e não será frágil.
