Massa para manti em kefir

Massa para manti em kefir

Manty é um prato oriental parecido com bolinhos siberianos, mas em forma eles são diferentes e têm um tamanho maior. O recheio para eles geralmente não é carne picada, mas a carne é picada com uma faca. Como resultado de mantabs fervendo, a carne suculenta dá muito caldo, que deve permanecer “trancado” dentro da casca da farinha. Só então manti será realmente saboroso e suculento. Se a massa romper, o prato perderá seu charme. A massa para manti no kefir não é frequente, pois as versões tradicionais da base da farinha são misturadas na água. No entanto, os gourmets observam que os manti são os mais macios da massa misturada em um produto lácteo fermentado e têm o sabor mais equilibrado.

Recursos de Cozinha

A massa de manta deve atender a vários requisitos. Deve ser elástico para poder ser estendido com folga. Produtos com casca fina e um grande número de recheios são os mais deliciosos. Além disso, a massa deve ser durável para não rasgar durante o cozimento e não liberar o caldo. Massa de Kefir atende a todos esses requisitos, se amassada corretamente. Sabendo de alguns momentos, até mesmo um cozinheiro inexperiente vai lidar com essa tarefa.

  • A elasticidade da massa depende da qualidade da farinha. Cozinheiros experientes escolhem farinha de alta qualidade com alto teor de glúten. Alguns cozinheiros acreditam que a massa mais bem sucedida para o manti é obtida se você adicionar um pouco de farinha do segundo grau a ela, mas em nenhum caso mais do que a farinha do mais alto grau. A partir de uma farinha de segunda categoria, os produtos podem ficar apetitosos e sem gosto - então a massa é mal laminada, geralmente quebra.
  • A farinha deve ser peneirada antes do uso. Cozinheiros experientes fazem isso duas vezes, e não apenas para salvar o produto de pequenas larvas de liteira e farinha de traça. Outra tarefa é saturar a farinha com oxigênio, depois de peneirar fica mais fácil, é mais fácil misturá-la com outros ingredientes, evitando grumos.
  • A massa Manty é necessária para ser amassada por um longo período de tempo, pelo menos 10-15 minutos, caso contrário, não será adequadamente densa e elástica. Se, após uma amassadura prolongada, a massa parecer macia demais para você, ela poderá ser removida por 30 a 40 minutos em um local fresco. Se você acidentalmente amassar uma massa excessivamente rígida, ela pode ser suavizada pela adição de óleo vegetal.
  • O óleo vegetal torna a massa mais maleável, ovos - mais duráveis.
  • Os produtos utilizados para fazer massa para manti em kefir devem estar à temperatura ambiente. Ovos e laticínios em si são retirados da geladeira com antecedência, para que tenham tempo de aquecer.
  • A massa acabada não é usada para formar o manti imediatamente após a mistura. Ele é dado para descansar por meia hora ou até um pouco mais. Durante este tempo, o glúten contido na farinha tem tempo para inchar, tornando a massa mais flexível, tornando mais fácil a rolar.

Existem muitas maneiras de formar o manti. A primeira opção: abrir a massa, cortar círculos com um molde do diâmetro desejado, espalhar o recheio sobre eles, levantar e torcer as bordas. A segunda opção: belisque a massa da massa, role as bolinhas para fora delas, alise-as e enrole-as, depois encha as tortilhas com carne e aperte as bordas. Ferva manty na água ou no vapor. Ao cozinhar, os produtos preservam melhor a integridade do revestimento de farinha e, portanto, são mais saborosos.

Massa para manti em kefir com ovo

Composição:

  • farinha de trigo - 0,6 kg;
  • kefir - 0, 25 l;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • sal - 10 g.

Método de preparação:

  • Coloque o ovo e o kefir fora da geladeira na mesa, espere até que eles aqueçam à temperatura ambiente.
  • Quebre o ovo em uma tigela, adicione sal e mexa com um garfo.
  • Despeje o kefir no ovo, misture-os.
  • Peneire a farinha. Faça um recesso nele.
  • Despeje a mistura de ovos de kefir na ranhura. Mexa com uma espátula e complete o processo de amassar a massa com as mãos.
  • A massa final é moderadamente densa, não pegajosa nas mãos.
  • Forme uma bola de massa, coloque-a em um saco plástico e deixe-a por meia hora à temperatura ambiente.

Resta amassar a massa, estender e prosseguir para a formação de manti.

Massa para manti sobre kefir sem ovos

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • kefir - 0, 25 l;
  • eo vegetal - 40 ml;
  • sal - 5 g;
  • refrigerante - 5 g.

Método de preparação:

  • Aqueça o kefir à temperatura ambiente. Isso pode ser feito em um banho de água ou simplesmente colocando o recipiente com ele por 1-2 horas em um lugar quente. Não pode ser muito aquecido, pois pode ser dividido em queijo cottage e soro, tornando-se inadequado para preparar massa.
  • Despeje o kefir na tigela, despeje o óleo nele, adicione o refrigerante e sal, bata.
  • Peneire a farinha. Mergulhe em pequenas porções a uma base líquida e misture bem para evitar a formação de grumos.
  • Quando a massa se torna difícil de mexer com uma colher, coloque-o em uma superfície de trabalho enfarinhada da mesa, continue a amassar com as mãos.
  • Depois que a massa ficar suficientemente densa e parar de grudar nas mãos, engraxe com óleo vegetal e deixe por 20-30 minutos.

A massa de acordo com esta receita é mais delicada em comparação com a que foi feita de acordo com a receita anterior, uma vez que não contém ovos.

Massa incomum para manti em kefir com caldo

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • kefir - 0, 25 l;
  • cubo de caldo de carne - 1 pc.

Método de preparação:

  • Esmague o cubo de caldo para um pó. Peneire uma peneira fina.
  • Peneire a farinha e misture com o caldo seco.
  • Na farinha, faça um buraco, derrame kefir nele (deve estar à temperatura ambiente).
  • Sove a massa, forme um pão, envolva com filme plástico.
  • Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

Manty feito de massa com kefir e caldo é um pouco incomum, mas saboroso.

Gourmets preferindo manti para ser macia, sove a massa neles com kefir. Pode ser feito com ou sem ovos. A versão mais incomum da massa de kefir manta é com a adição de um cubo de caldo de carne.

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