O aperitivo armênio é um prato apimentado, picante e saboroso. Graças à combinação perfeita de legumes com verduras, pimenta e alho, o aperitivo é popular entre os amantes de comida picante. Não tentou? Chegou a hora!
lanche armênio para o inverno - princípios gerais
Para a preparação de lanches usar absolutamente todos os vegetais: abobrinha, tomate, berinjela, cebola, cenoura, pimentão. Não importa o que é escolhido, é importante preencher tudo isso com muitas especiarias: alho, pimenta, uma mistura de vários pimentões, lúpulo-suneli e outras especiarias.
O alho, por via de regra, põe pelo menos um dente de alho por litro da alface, pimentão - um terço da vagem. Para evitar que estes ingredientes afiados se percam no aperitivo devido à abundância de outros sabores, recomenda-se que não sejam esmagados com puré de batatas, mas simplesmente picados.
Aperitivo pode parecer uma salada, cortar legumes, vegetais recheados (geralmente tomates e berinjelas), caviar.
Todos os ingredientes utilizados são cuidadosamente pré-lavados, secos, cortados da maneira indicada na receita. Mudou para um caldeirão ou panela, cozido.
O lanche finalizado na forma quente é transferido para o recipiente esterilizado, laminado, resfriado, limpo para armazenamento.
Um aperitivo armênio é servido como uma salada fria, como acompanhamento para carne ou peixe. Freqüentemente usado para reabastecer sopas, ensopados, assados.
1. Lanche armênio para o inverno com berinjelas, pimentões e abobrinha
Ingredientes:
• duas grandes cenouras;
• cinco cebolas grandes;
• cinco pimentões;
• Berinjelas - oito pedaços;
• tomates vermelhos - oito pedaços; • abobrinha - três pedaços;
• alho - 12 dentes;
• seis talos de salsa;
• pimentão - uma vagem;
• óleo de girassol - 130 ml;
• água filtrada - 300 ml;
• Vinagre 9% - 40 ml;
• 170 gramas de açúcar;
• Sal - 120 gramas
Método de cozimento:
1. Prepare os legumes: descasque a cenoura, descasque, pique os pimentos do caule e das sementes, descasque a cebola e o alho, retire a casca e retire as sementes, retire as sementes das pimentas, liberte as berinjelas do caule, lave os tomates, lave a salsa. Em vez de tomate, você pode tomar um litro de suco de tomate ou cinco colheres grandes de pasta de tomate.
2. Corte todos os legumes em pequenos cubos, esprema o alho através do espremedor de alho, pique a salsa com uma faca.
3. Coloque os legumes em uma panela funda, despeje o óleo, a água, depois de dissolver nele 20 ml de vinagre 9 por cento. Sal, despeje o açúcar, misture bem.
4. Tomit 60 minutos em fogo moderado, mexendo de vez em quando, para que o aperitivo não queime.
5. Espalhe lanche quente em frascos de litro. Lavar bem o recipiente com solução de soda 1: 1 e enxaguar com água corrente.
6. Enrole as tampas, deixe esfriar e guarde na adega. No inverno, sirva como acompanhamento de carne grelhada ou salada fria.
2. lanche armênio para o inverno com maçãs
Ingredientes:
• 25 berinjela média;
• tomates - 15 peças;
• pimenta búlgara - 12 peças;
• seis cebolas grandes;
• três maçãs;
• 12 dentes de alho;
• pimenta;
• açúcar granulado - 250 gramas;
150 gramas de sal;
• óleo de girassol - dois copos.
Método de cozimento: 1. Semelhante à primeira receita, limpe e enxágüe todos os vegetais. No pimentão búlgaro e quente, remova o talo juntamente com as sementes. Maçãs cortadas ao meio cortam o miolo.
2. Percorra todos os vegetais, exceto as cebolas, através do moedor de carne. Pique a cebola com uma faca.
3. Coloque tudo em um recipiente grande, adicione o óleo, sal, polvilhe o açúcar granulado, misture.
4. Coloque no fogão, cozinhe por 45 minutos em fogo moderado e, ocasionalmente, misture com uma colher de pau.
5. Prepare frascos de vidro: lave-os com uma solução de soda (adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio a um litro de água). Lave os frascos com água morna.
6. Coloque o lanche armênio preparado com maçãs em frascos preparados e enrole bem com tampas de estanho esterilizadas. Mantenha um lanche no porão ou no armário.
3. Lanche armênio para o inverno de tomates verdes
Ingredientes:
• tomates verdes - seis pedaços;
• alho - o chão da cabeça;
• pimentão - um;
• seis raminhos de coentro.
Em salmoura:
• água purificada - um litro;
• 40 ml de vinagre 9 por cento;
• sal - 20 gramas.
Método de cozimento:
1. Liberte as pimentas das sementes e dos caules, descasque o alho e, em conjunto, percorra um moedor de carne ou moa no liquidificador.
2. Lave o coentro e pique finamente com uma faca, misture com os dentes de alho picados e pimenta.
3. Lave os tomates, corte ao meio, esfregue com uma mistura de pimenta, alho e coentro.
4. Lave os frascos de vidro, esterilize e coloque os tomates preparados juntos.
5. Ferva a salmoura: despeje água no copo (se você fizer mais tomates, em seguida, tomar mais água e mais sal com vinagre), adicione sal a gosto, despeje o vinagre, mexa, deixe ferver em fogo médio. 6. Deite a salmoura nos frascos com tomates.
7. Esterilize os frascos com os tomates sob as tampas não-enroladas durante 20 minutos e enrole.
8. Vire a tampa para baixo, fria.
9. Coloque no porão.
10. No inverno, você pode servir com batatas cozidas ou apenas como um lanche separado.
4. Lanche armênio para o inverno: beringelas recheadas
Ingredientes:
• berinjelas - 12 peças;
• pimentão - duas peças;
• meia pimenta;
• cinco raminhos de salsa;
• alho - três dentes;
• 30 ml de vinagre;
• quatro copos de óleo de girassol;
• um pacote de jeera de chão;
• 35 gramas de sal.
Método de cozimento:
1. Lave as berinjelas, graxa com óleo vegetal, coloque o conjunto em uma assadeira, coloque no forno e frite por meia hora em fogo moderado.
2. Prepare um recheio para berinjela: liberte os pimentões das sementes e dos caules, descasque o alho e lave a salsa. Esmagar tudo, misture em um copo separado com vinagre, jira e sal.
3. Retire a bandeja de berinjela do forno e deixe esfriar.
4. Corte a haste de cada berinjela, com um dedo no interior da polpa.
5. Comece com recheio cozido.
6. Encha o aperitivo com manteiga, coloque em um recipiente grande e deixe repousar por uma semana.
7. Após uma semana, transfira as beringelas recheadas para frascos esterilizados e enrole-as, coloque-as em um porão para armazenamento.
5. Lanche armênio para o inverno com ameixa de cereja
Ingredientes:
• pimenta búlgara - três pedaços;
• quatro tomates vermelhos;
• Berinjela - três pedaços;
• cebolas - duas cabeças;
• cenoura - uma peça;
• 1 abobrinha média;
• ameixa de cereja - oito pedaços;
• 12 dentes de alho;
• 12 colheres de sopa de açúcar granulado; • 130 gramas de vinagre de maçã e óleo de girassol;
• sal - 30 gramas.
Método de cozimento:
1. Descasque as cebolas e cenouras, enxágüe. Berinjela, pimenta, abobrinha livre de sementes e caule. Alachu e tomate colocar em uma xícara de água fervente por 30 segundos, retire e solte a pele. Descasque o alho e esprema através do espremedor de alho. Corte os tomates em vários pedaços pequenos. Pimenta, cenoura, cebola, abobrinha cortada em pequenos pedaços aleatórios. Faça um purê de mingau no liquidificador de alachi.
2. Ferva a marinada: adicione sal, açúcar granulado, óleo e vinagre de maçã em um copo com 250 ml de água purificada, mexa e deixe ferver em fogo baixo.
3. Legumes mudar em uma panela de metal, despeje marinada quente.
4. Coloque o aperitivo no fogão, acendendo fogo moderado, cozinhe, mexendo por 45 minutos.
5. Esterilize os frascos de vidro, coloque-os em salgadinhos quentes, enrole as tampas, deixe esfriar e coloque-os em um porão ou em um armário de armazenamento escuro.
6. lanche armênio para o inverno de pimentas
Ingredientes:
• pimenta búlgara - seis peças de cores diferentes (verde, vermelho, amarelo);
• pimentão - duas peças;
• dez gramas de pimenta branca moída;
• pimenta da Jamaica - cinco ervilhas;
• purê de tomate - nove colheres de sopa;
• sal - 40 gramas;
• açúcar granulado - 35 gramas;
• Vinagre 9% - três colheres grandes.
Método de cozimento:
1. Retire a pimenta e as sementes das pimentas, enxágüe, corte em tiras largas, coloque em uma panela grande de metal.
2. Adicione o purê de tomate aos pimentões, coloque-os no fogão, acenda um fogo pequeno, adicione sal, pimenta com pimenta branca, adicione o açúcar, misture bem. 3. Ferva por no máximo 45 minutos (se durante esse tempo todo o líquido ferver, acrescente um pouco de água fervente).
4. Cinco minutos antes do final da têmpera, adicione o ácido acético, misture bem e despeje quente, quente em frascos de vidro esterilizados, enrole com as tampas, envolva em um cobertor quente para esfriar. Depois de descer na adega para armazenamento. Este lanche armênio pode ser servido como um prato separado ou adicionado a sopas como molho.
lanche armênio para o inverno - dicas
• Escolha apenas vegetais frescos para cozinhar sem sinais de deterioração e podridão.
• Você pode variar a quantidade de vegetais a seu gosto, acrescentando um pouco mais e outros menos.
• Tomates em lanche podem ser substituídos por pasta de tomate ou suco de tomate caseiro.
• Não coloque demasiada verduras de cheiro forte como o coentro, pois vai matar o sabor delicadamente delicado do lanche.
• Trabalhe com luvas de chili para não se queimar acidentalmente.
• Aperitivo pode ser preparado em grandes quantidades, basta aumentar as proporções indicadas por 2-3 vezes.
• Recomenda-se manter um lanche armênio em local escuro e fresco ou em um refrigerador.
• Você pode comê-lo imediatamente, apenas não enrole o frasco, tendo coberto o lanche frio com uma tampa de plástico regular.
