No norte do Cáucaso, o ramson é um dos alimentos mais populares. Setas cebola de baixa, como os moradores locais chamam de moradores, aparecem no início da primavera, e em algumas regiões no final de fevereiro. Neste momento, o corpo precisa especialmente de vitaminas e minerais que o alho selvagem seja rico. Portanto, os moradores gostam de comê-lo fresco, usado para fazer saladas, sopas e pratos principais. O sabor único do alho selvagem também é familiar para os residentes de outros países. Por exemplo, na Alemanha eles até celebram um festival onde cozinheiros habilidosos e donas de casa experientes apresentam vários pratos desta planta saudável e aromática. Se você tiver a oportunidade de comprar ou coletar uma cebola de urso, você deve aprender a cozinhar alho selvagem e começar a preparar pratos deste produto único.
Recursos de Cozinha
O processo de cozinhar alho selvagem tem suas especificidades, mas não é nem complicado nem longo. Sabendo as regras básicas de fazer uma cebola urso, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode fazer uma saborosa salada, sopa ou prato principal.
- As folhas e o alho silvestre são usados para fins culinários, no entanto, os atiradores são considerados adequados para consumo humano apenas por jovens. Comprando alho selvagem no mercado, é melhor dar preferência a atiradores que tenham pontas brilhantes.
- Flechas de alho selvagem são muito resistentes, então sem fervê-las elas são usadas apenas para fazer temperos que se assemelham a adjika. Para a sua preparação, as setas são moídas usando um moedor de carne para um estado de purê. Em outros casos, o alho selvagem é submetido a tratamento térmico - guisado ou fervido, e às vezes fervido primeiro, e depois ainda estufado, frito ou assado, usado para fazer recheios para bolos e tortas.
- O alho selvagem fervente torna possível não só suavizá-lo, mas também livrar-se do cheiro pungente.
- Antes de ferver, o alho selvagem é lavado e cortado em pedaços do tamanho necessário para preparar o prato selecionado. Você pode primeiro cortá-lo grosseiramente e depois de cozinhar, moer adicionalmente.
- Recomenda-se adicionar alho selvagem salgado 2-3 minutos antes do final do cozimento, não antes.
- Para tornar o alho mais delicado no paladar, ferva o leite ou a manteiga na água.
- Ao ferver, o alho selvagem é geralmente mergulhado em água fervente, mas algumas receitas sugerem uma tecnologia de cozimento diferente.
O tempo de tratamento térmico do alho selvagem depende do tipo de resultado que o cozinheiro deseja.
Tempo de cozimento
O tempo de cozimento do alho selvagem depende da maneira como é cozido e da finalidade da fervura.
- Se o alho silvestre estiver preparado para ser consumido como um lanche independente, o tempo de cozimento é de 5-7 minutos.
- Para a maioria das saladas, bem como para a subsequente torrefação ou ensopado, usado como recheio para hambúrgueres, o ramson não é obrigado a levar à preparação. É suficiente ferver por 2-4 minutos para deixá-lo um pouco mais macio, mas ele permanecerá firme e crocante.
- Se você quiser ferver alho selvagem em um fogão lento ou cozido no vapor, é aconselhável dobrar seu tempo de cozimento.
Na sopa de alho deve ser macio, por isso é cozido por 10-15 minutos, pré-cortados em pedaços pequenos.
Quanto mais longo for o tratamento térmico do alho selvagem, menos nutrientes permanecerão nele, mas mais macio será o sabor.
Ramson para salada
Composição:
- alho selvagem - 0, 2 kg;
- água - quanto vai sair;
- sal - a gosto.
Método de Preparação:
- Lave o alho selvagem, cortado em pedaços do tamanho desejado, despeje na panela.
- Encha o alho selvagem com água para que o líquido o cubra completamente.
- Coloque no fogão, deixe ferver em fogo médio.
- Reduza o fogo, adicione sal, cozinhe por 2-3 minutos.
- Jogue o ramson em um coador, deixe escorrer.
Após o ramson ter esfriado e secado, ele pode ser usado para fazer uma salada ou outro lanche frio.
Ramson em leite
Composição:
- alho selvagem - 0,5 kg;
- água - 2 l
- leite - 1 l;
- manteiga - 50 g;
- sal - a gosto.
Método de Preparação:
- Ferva a água. Coloque o ramson nele.
- Cozinhe a amora por 2-3 minutos, adicione um pouco de sal e continue a cozinhar pelo mesmo valor.
- Adicione o leite morno, continue a cozinhar o ramson por mais 2 minutos depois de ferver o líquido em uma panela.
- Jogue o ramson em um coador, despeje o pequeno derretido, misture.
Lavar o ramson, cortá-lo em pedaços de cerca de 3 cm de comprimento, dobre-o em uma panela grande - o ramson é leve e ocupa muito espaço.
O alho selvagem cozido nesta receita pode ser servido como um lanche quente ou acompanhamento.
Ramson em suco de tomate para o segundo
Composição:
- alho selvagem - 0,5 kg;
- água - quanto vai sair;
- suco de tomate - 0,5 l;
- sal - 15 g;
- açúcar - 10 g;
- cebolas - 0, 2 kg;
- óleo vegetal refinado - 100 ml;
- lúpulo-suneli - a gosto.
Método de Preparação:
- Lave o alho selvagem, coloque em uma panela grande - leve o alho e tome muito espaço.
- Despeje a água na panela para que ela cubra o alho-porro quase completamente.
- Em fogo médio, leve o conteúdo da panela para ferver. Adicione 2 colheres de chá de sal, ferva o ramson por 3 minutos. Cair em uma peneira.
- Cebola, libertando-se da casca, corte em meio anéis finos.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda, coloque a cebola e frite até dourar.
- Transfira para o ramen de cebola. Frite por alguns minutos com ele.
- Encha os produtos com suco misturado com sal, açúcar e lúpulo-suneli. Extinga a comida por 5 minutos.
As refeições preparadas de acordo com esta receita podem ser servidas como lanche quente ou frio. Além disso, servirá como um bom complemento para pratos de carne.
Ramson é uma planta aromática, sabor e aroma reminiscente de alho. Ela aparece no início da primavera. Rico em nutrientes e possuindo um sabor único, é procurado na culinária. Se você souber como e quanto cozinhar, você pode fazer saladas, acompanhamentos, aperitivos quentes e frios, sopas.
