Goulash de porco - princípios gerais e métodos de cozedura
Goulash é um prato nacional húngaro, é um molho específico espesso e bastante picante. O tradicional goulash húngaro é feito a partir de carne bovina, no entanto, na Rússia, mais carne suína é usada mais ativamente, uma tendência semelhante nos últimos anos tem sido vista entre os cozinheiros húngaros. Cozinhar carne de porco goulash leva cerca de uma hora, um prato é servido com um prato lateral, na maioria das vezes arroz, macarrão ou batatas cozidas servir como ele.
Goulash de porco - preparação de alimentos
A qualidade do prato depende muito do tipo de carne usado na preparação do goulash. As donas de casa experientes são aconselhadas a usar um pescoço de porco, é bastante macio e gordo, o que proporcionará riqueza, aroma e cozedura rápida.
A carne deve ser limpa do excesso de gordura e estrias, cortada em pequenos pedaços pesando 20-30 gramas. Lavar os cubos ou listras do componente principal do goulash, deixe escorrer e conservar a carne de porco em especiarias, sal e açúcar. Deixe a carne por 30-40 minutos para que fique saturada com especiarias aromáticas.
Cebola goulash para escaldar não deve ser suficiente para cortar em meias argolas e usar no processo de cozimento.
Goulash de porco - cozinha
Para cozinhar, você vai precisar de uma frigideira e uma panela estufada.
Receita 1: Goulash de porco húngaro
Você pode provar goulash húngaro tradicional, não só em casa, mas também cozinhar em casa.
Ingredientes:
- 1 kg de pescoço de porco;
- 3 tomates vermelhos;
- 2 cebolas;
- 1 colher de sopa de farinha de milho (pode ser substituído por 2 colheres de trigo);
- 50 mililitros de óleo vegetal;
- 150 gramas de creme azedo;
- 3 colheres de chá de páprica moída;
- 1 colher de chá de cominho;
- sal.
Método de preparação
Cebolas cortadas em semi-anéis finos, fritar em óleo vegetal a translucidez (3-4 minutos em fogo baixo), adicione temperos e sal, frite por mais alguns minutos, mexendo sempre. Adicione pedaços de carne, frite-os por todos os lados, coloque água para cobrir completamente a carne e as cebolas. Depois que a água ferve, cubra o goulash com uma tampa e deixe ferver por 60 minutos. Cerca de meia hora antes da preparação, adicione os tomates picados (para se livrar da pele, coloque os tomates em água fervente por 1 minuto). Farinha e creme azedo são adicionados após o prato estar pronto (a farinha é diluída com água, as proporções dependem da espessura desejada).
Receita 2: Goulash com vinho tinto e suco de limão
Vinho tinto e sumo de limão dão ao goulash um sabor especial, o prato irá surpreender e encantar não só os agregados familiares, mas também os hóspedes. Tendo aprendido a cozinhar de acordo com esta receita, você pode ter certeza que ganhará o epíteto de "excelente" anfitriã. Ingredientes:
- 1 kg de carne de porco;
- 250 mililitros de vinho tinto;
- 4 cebolas;
- 2 colheres de sopa de gordura;
- 3-4 folhas de louro;
- suco de limão (1/4 de limão);
- especiarias;
- açúcar;
- sal;
- verdes.
Método de preparação
Nós espalhamos, picados e em conserva em especiarias, carne em uma panela aquecida (óleo vegetal não deve ser usado, a carne vai dar suco), adicione a gordura, meia cebola em fatias finas, louro, verduras, frite por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho tinto e suco de limão, ensopado goulash por 4-5 minutos. Preparando goulash sob a tampa em fogo baixo, se o líquido não é suficiente, você deve adicionar água fervida ou caldo de carne.
Receita 3: Goulash com carne de porco e vegetais
Se você adicionar pimentões vermelhos e cenouras ao prato, o goulash ficará ainda mais saturado e perfumado, e neste caso não é necessário adicionar um prato a ele, embora não seja supérfluo.
Ingredientes
- 1 kg de pescoço de porco;
- 2 cebolas;
- 1 pimentão;
- 2 cenouras;
- 1/2 xícara de óleo vegetal;
- 1 colher de sopa de farinha;
- 3 colheres de sopa de creme azedo;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Método de preparação
Frite a carne em uma frigideira em óleo vegetal, sal a base do goulash, espere até que o líquido deixe a carne (20-25 minutos).
Descasque legumes, pique a pimenta em tiras, cebola em meio anéis, cenoura em um ralador. Colocando cenouras e cebolas, 5 minutos depois, pimenta. Ensopado de legumes com carne por 10-15 minutos, em seguida, adicione a farinha (pré-misturado com água e moa para que não haja grumos), creme azedo. Misture bem o goulash em uma frigideira, cubra com uma tampa, deixe ferver por mais 10 minutos.
Goulash de porco - dicas úteis de chefs experientes
Como base para goulash é melhor tomar um pescoço de porco ou presunto, o excesso de gordura deve ser removido para que o prato não seja muito saturado e pesado.
Ao usar o vinho é necessário que seja uva natural, você pode levá-lo a seco ou semi-seco, não necessariamente caro.
Goulash ganha um sabor interessante se você adicionar ervas (endro, salsa). Por quilograma de carne, você deve usar meio molho de endro ou salsa, se as ervas estiverem secas, você precisa de 1 colher de sopa.
Desde que a carne para goulash não seja muito gorda, você pode usar óleo de cozinha ou banha, que é derretido em uma panela.
