Verão.
A estação do morango chegou novamente.
É difícil encontrar uma pessoa que não goste desta baga.
Tais iguarias podem ser dispensadas apenas por aqueles a quem é absolutamente contra-indicado, porque causa alergias.
A parte saudável da população do planeta está cansada e abastecida. Morangos são ainda creditados com propriedades mágicas!
Tudo pode acontecer.
É realmente muito útil, mas mesmo se você comer um balde inteiro durante uma temporada, então este suprimento de vitaminas e minerais não será suficiente até o final do verão, sem mencionar o inverno. Mas você quer aproveitar esse perfume, olhando pela janela os telhados cobertos de neve da cidade!
Portanto, novamente fazemos uma auditoria nos almoxarifados, preparamos recipientes, ferramentas, comparamos receitas em portais culinários e iniciamos negócios.
Morangos com açúcar - os princípios tecnológicos básicos
Para a preparação não requer nada de sobrenatural. O cheiro especial de morangos é bastante auto-suficiente. Se você realmente quer algo muito incomum, você pode experimentar.
Mas agora estamos falando apenas de morangos com açúcar. Receitas, ou melhor - caminhos diferentes da sua preparação abaixo anexam-se em várias versões. Apenas primeiro, algumas palavras sobre o que as bagas são adequadas para conservas. Sim, a repetição é uma preservação da colheita.
O processo mais tedioso é escolher e classificar bagas, mas é precisamente nesta fase que você precisa prestar atenção especial e ter paciência.
A melhor geleia é obtida das bagas que caem nos frascos diretamente do jardim, sem serem danificadas por seu longo transporte e armazenamento na geladeira ou no sol. Nestas condições, as delicadas bagas de morango tornam-se deprimentes, e poucas delas conseguem ser preservadas de acordo com a receita pretendida. Se, no entanto, na ausência de uma dacha, você tem que comprar morangos no mercado, então escolha bagas ligeiramente verdes. Tal defeito nas bagas é fácil de consertar: até mesmo um fruto verde pode ser transformado em um maduro se você espalhá-lo em uma folha de alumínio, cobri-lo com uma segunda folha e apertar firmemente as bordas para isolar as bagas do ar. Neste caso, as bagas não devem tocar-se. Após 5-6 horas, abra-o e vire-o. Cubra com papel alumínio novamente, e você pode começar a preparar os pratos e recipientes. Para os residentes de verão, não há problemas em comprar bagas, mas tal técnica pode ser útil, especialmente no verão chuvoso.
Se você quiser que as bagas do banco sejam grandes e bonitas, separe os morangos. Ao cozinhar, é muito reduzido em tamanho e isso não deve ser esquecido.
Para atolá-lo não parecia uma compota, jogue a baga inteira no xarope grosso pronto. Ao mesmo tempo, as bagas não precisarão ser fervidas por muito tempo, o que manterá seu tamanho, densidade e sabor.
1. Morangos com açúcar: uma receita para geléia de morango seca
Ingredientes:
Açúcar 3,0 kg
Morango 3 kg
Açúcar em pó 0,5 kg
Água 1,5 l
Culinária:
Ferva a água em uma panela (10 l) com um fundo grosso e coloque açúcar nela. Cozinhe uma calda grossa. Bagas preparadas, com carne densa e sem danos, coloque em xarope fervendo e cozinhe por 5-7 minutos. Desligue o fogo. Recolha a espuma. Depois de esfriar, ferva o atolamento novamente. Certifique-se de que as bagas não ferver e não ferver macio. Repita esta operação pelo menos cinco vezes.
Coloque a grelha (ou peneira) em uma bandeja e despeje a geléia sobre ela. Suavemente, para não danificar as bagas, espalhe-as pela superfície da grelha em uma camada fina e deixe a calda escorrer. Se a casa tem um forno de convecção, então você pode usar seu ventilador para acelerar a secagem das bagas. Neste caso, retorne a calda escorrida para a panela, ferva e rolha em garrafas com vidro escuro, depois de esterilizá-las. Este xarope pode ser usado para fazer sobremesas no inverno.
Despeje as frutas secas com pó e coloque em um recipiente seco e bem fechado. Você pode armazenar esse doce por até um ano em um local seco e escuro.
1. Morangos com açúcar: uma receita para geléia francesa
Ingredientes:
Morangos frescos 2,0 kg
Limões 400 g
Açucar 1,5 kg
Culinária:
Enumerar as bagas: médias ou grandes bagas do mesmo tamanho, sem sinais de danos, são adequadas para atolamento. Morangos devem ser grossos, não muito maduros. Lave as bagas e seque.
Se as bagas não são muito doces, então a quantidade de açúcar para geléia deve ser aumentada. Coloque as bagas em uma tigela esmaltada limpa e seca, polvilhando cada camada com açúcar. Deixe-os em um local fresco para aguardar a seleção de suco.
Retire as raspas dos limões e esprema o suco. Adicione-os ao suco de morango. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por cinco minutos a partir do momento da ebulição. Deixe a geléia esfriar um pouco e despeje a calda em outro prato e cozinhe até que a amostra esteja “em uma corda fina”. Coloque as frutas em calda novamente e deixe ferver por mais 5 minutos.
Para o armazenamento de inverno, coloque geléia quente em frascos quentes e estéreis. Cubra bem com as tampas estéreis. Não vire. Cubra com material quente e, após resfriar naturalmente à temperatura ambiente, transfira para um local escuro e fresco.
2. Morangos com açúcar: uma receita para geléia rápida
Ingredientes:
Bagas 1,0 kg
Morangos 0,7 kg
Agar 20g
Açucar 1,7 kg
Culinária:
Se você já tiver colhido geléia seca ou francesa, que é preferencialmente cozida de frutas grandes e selecionadas, então é hora de reciclar os morangos rasos restantes. Especialmente em combinação com morangos menores e fragrantes, as bagas do jardim terão um sabor mais expressivo.
Depois de peneirar os morangos, lave-os e deixe-os escorrer da água, espalhe-os em uma fina camada sobre uma grade ou pano de linho. Trate os morangos da mesma maneira, mas coloque-os separadamente por enquanto. Esmague morangos com um pilão de madeira em um esmalte ou prato inoxidável para fazer suco. Mexa a baga com o açúcar e coloque no fogo mínimo. Certifique-se de que não queima e deixe ferver. Retire a espuma e adicione morangos inteiros e densos. Em água a ferver (50-100 ml), dissolver o ágar e deitar numa tigela de geléia. Retire o doce do fogão após 10 minutos e coloque em frascos estéreis quentes e secos. Imediatamente sele e cubra com um cobertor.
Este doce pode ser armazenado em temperatura ambiente até uma nova colheita. Tem uma textura espessa e é muito útil para fazer bolos ou tortas. Além disso, tem um sabor muito rico e natural e aroma de frutas frescas.
3. Morangos com açúcar: uma receita de geléia no fogo.
Ingredientes:
Bagas de maturação técnica (denso),
morangos ligeiramente maduros,
açúcar:
todos os componentes - em partes iguais
Culinária:
Nada complicado na tecnologia de cozinhar! Aqui a coisa principal - a capacidade de acender um fogo.
Qualquer geléia cozida no fogo tem um cheiro e sabor especial. Este método de colheita de morangos para o inverno é ideal para os residentes de verão, já que na vida da cidade não há como fazer uma fogueira.
O material ideal para um incêndio é um tronco de árvores frutíferas: cerejas, peras, ameixas e macieiras. Você precisa esperar até que as toras sejam queimadas e acumule calor suficiente para manter a temperatura por 1,5 a 2 horas. Prepare uma grande bacia com água, em que você precisa para esfriar rapidamente 2-3 vezes, retirado do fogo, um caldeirão com geléia.
Se você quiser adicionar algum sabor especial, além de um leve cheiro de fumaça em morangos com açúcar, a receita é esta: preparar cascas de frutas cítricas, hortelã ou erva-cidreira - escolha o que você gosta e jogue no fogo com um morango. Os morangos precisam, como de costume, separar, remover o caule e as bagas danificadas. Escolha frutas grandes, inteiras e não muito maduras. É melhor que caiam no caldeirão diretamente das camas de dacha.
Onde colocar as bagas pequenas e ligeiramente amarrotadas? Esfregue-o através de uma peneira e, em seguida, ferva a calda do suco preparado. Despeje o suco no caldeirão, leve para ferver e dissolva o açúcar nele. Ferva o xarope por cerca de 20 minutos até engrossar. Em seguida, coloque as bagas inteiras, deixe ferver na calda e coloque o caldeirão em uma bacia com água fria. Para fazer a geléia esfriar rapidamente e continuar a cozinhar, misture delicadamente com uma espátula de madeira. Bagas em calda devem permanecer intactas. Depois de esfriar, transfira o caldeirão para o fogo novamente e deixe a geléia ferver. Neste ponto, você pode adicionar ervas aromáticas ao fogo. Repita este procedimento duas vezes e despeje imediatamente os morangos quentes em calda de morango em frascos preparados. Quando eles esfriam, transfira para o porão. Pode ser armazenado nas prateleiras dentro de casa, à temperatura ambiente. Apenas os bancos devem estar bem fechados.
4. Morangos em açúcar: uma receita para congelamento seco
Ingredientes:
Morango 500g
Açúcar de confeiteiro 200 g
Culinária:
Recipientes com tampa de vácuo serão necessários. Eles podem ser substituídos por pacotes semelhantes. Embalagem a vácuo em si permite armazenar alimentos por um longo tempo sem congelamento. Quando congelar morangos no vácuo, sua vida útil aumenta significativamente. Ao mesmo tempo, não apenas sua aparência é preservada, mas também sua valiosa composição vitamínica.
Lave e seque as bagas selecionadas para remover a água. Separe o caule. Coloque os morangos em um prato grande e plana ou bandeja. Transfira as bagas preparadas para o congelador e mantenha-as a -12C até estar completamente curada. Não vale a pena baixar a temperatura de congelamento e aumentar o tempo de congelamento das bagas na forma aberta: lembramos a preservação das vitaminas. Em seguida, despeje o pó em um saco de vácuo apertado, transfira as frutas congeladas para ele e retorne rapidamente os morangos à prateleira no freezer. Pó não pode adicionar. Mas quando descongelar bagas, absorverá o suco na superfície das bagas, ajudará a preservar sua forma. É o suficiente para segurar um morango no microondas por um minuto - e a sobremesa está pronta!
Morangos com açúcar - truques e dicas úteis
- Nos sacos a vácuo, você pode manter os morangos frescos esfregados com açúcar no freezer até a próxima colheita.
- Ácido cítrico, pó cristalino ou suco natural não é adicionado ao geléia de morango, a fim de tornar a baga mais ácida. Ácido ajuda a preservar a densidade das bagas. Mas também é necessário aumentar o teor de açúcar na geléia, a fim de ajustar o sabor.
- Ao cozinhar o doce, o suco é extraído das bagas, o que automaticamente reduz o volume e aumenta o conteúdo do xarope líquido. Para atingir a espessura desejada, você pode reduzir o xarope, mas ao mesmo tempo o sabor natural das frutas e vitaminas será perdido. Adicionando pectina ou agar para atolamento, você pode encurtar o processo de cozimento tanto quanto possível, mantendo uma porção significativa de vitaminas, o gosto de geléia de baga será próximo ao natural, e a consistência, dependendo da quantidade de espessante natural adicionada, pode ser densa e até marmelada. Esta qualidade de geléia de morango expande significativamente as possibilidades de usar morangos com açúcar. A receita desta geleia é indispensável para os amantes de bolos caseiros, pois ágar e pectina são aditivos que, quando reaquecidos, não perdem suas principais propriedades gelificantes.
