“Que felicidade, se sua infância e juventude passaram em uma aldeia surda e esquecida por Deus!” Alguém entenderá essa afirmação com compreensão, outros como ironia ou cético. A propósito, J.J. Rousseau em seu “romance pedagógico”, que ainda está sendo estudado em nossas universidades pedagógicas, é o que ofereceu para educar os jovens, isto é, entre as idades de cerca de 15 anos, meninos e meninas viviam em campo, na natureza. E por que, na verdade, na vila esquecida por Deus? Talvez, apenas - pelo Deus que me foi dado a aldeia onde cresci e acasala, quase a 20 anos. Você deveria olhar para esta beleza, que foi concedida à sua majestade na Natureza por esses lugares; Aqui é o endereço: a aldeia Kolychevo, região de Saratov. A propósito, o famoso mártir da história russa, canonizado, Metropolita Filipe, estrangulado na masmorra por um dos mais odiosos guardas de Ivan, o Terrível, veio da família boyar dos Kolychev.
Os psicólogos dizem que o tempo gasto na avó com o avô deve ser percebido pela criança como um feriado, como um presente do destino. E o que dizer, se este tempo foi esticado por duas décadas? Você pode chamar isso de um tempo feliz, cujas boas lembranças permanecerão até o fim da vida. Sem essas lembranças da infância e da juventude, como pode uma alma humana viver? Ao longo dos anos, as pessoas lembram cada vez mais seu passado. Então eu também me lembro de todos os muitos episódios da minha vida na aldeia.
É possível esquecer as sensações de uma longa estadia na floresta e em qualquer época do ano: no início da primavera, no inverno gelado e no final do outono. E os infindáveis campos durante a colheita do pão: a sensação de trabalhar em uma colheitadeira, trator e, como carregador, com os colegas ao transportar grãos para o elevador, deitados diretamente sobre o grão na traseira de um carro que corre ao longo do empoeirado “bolshak”. Sem mencionar a caça e a pesca. Nosso famoso caçador e pescador, o escritor S. T. Aksakov, se tivesse a sorte de assistir, invejaria, provavelmente, uma inveja leve. Quero compartilhar com os leitores de “Botanichka” minhas impressões de infância sobre como a avó e o avô fizeram preparativos para o inverno. A guerra estava chegando ao fim, era 1944, mas o tempo era duro, pobre e às vezes faminto. Os camponeses viviam em sua própria agricultura de subsistência, não havia necessidade de contar com a ajuda de ninguém. Mas esse verão foi bem sucedido. O avô extraiu mel das colmeias, a avó soldada na geleia (era fervida, como nos tempos antigos, em um jardim, em uma bacia especial de cobre, com mel). Para o inverno, ela secou as bagas: cerejas, groselhas, maçãs fatiadas, chinesas (inteiras) e ameixas. Para as tortas de inverno, ela também secou a abóbora (em fatias) e, da mesma forma, a beterraba. Para salgar legumes, urinar bagas e frutos, um dos bons dias de setembro foi escolhido. A adega já estava preparada para estes procedimentos: limpava-se a neve residual, que no verão quente servia perfeitamente de refrigerador (no verão, principalmente produtos lácteos e peixes eram armazenados na adega). Batatas são abaixadas em seus poços por família e gado hibernando no celeiro, bem como beterrabas forrageiras e outros vegetais. E, o mais importante, banheiras de carvalho para picles foram colocadas na adega: cada uma com cerca de 300 litros, e os baldes estavam cheios de água na rua para que a árvore inchasse e não vazassem. Perto do porão tudo estava preparado para o trabalho: havia uma calha especial nas pernas, feita de tábuas novas, baldes para colher tomates e pepinos, água trazida de um poço e outros acessórios.
Por que o neto se lembra desse processo? Sim, porque ele ficou satisfeito em ver os avós do sacerdócio. Eles eram tão inspirados por eles, tão amigáveis e amáveis entre eles que não havia dúvida de que eles estavam muito satisfeitos em fazer este trabalho. Quem sabe, talvez a aura maravilhosa que prevaleceu neste momento, criada pelas boas relações entre os participantes deste processo, também contribuiu para o sucesso da fermentação. Mais tecnologia segue: O avô corta repolho, consegue limpar o coto restante para o neto. O neto come-os com prazer e corre para o poço em busca de água, que lava os vegetais colhidos diretamente do jardim e usa salmoura para a água. Cerca de um balde de repolho picado é baixado no porão e distribuído uniformemente ao longo do fundo do primeiro pote. Anteriormente, o fundo da banheira era forrado com folhas de rabanete, guarda-chuvas de aneto, pedaços finamente picados de alho e raízes de rabanete, folhas de carvalho, cerejas e groselhas. Em seguida, um balde de pepinos é colocado no porão e colocado sobre uma camada de repolho picado. Então uma camada de repolho segue novamente, então um tomate. As camadas de vegetais colocadas no barril são deslocadas várias vezes pelas especiarias listadas acima. E assim por diante até o topo do barril. Infelizmente, eu não tinha informações mais detalhadas sobre a receita para tal fermentação “conjunta” de vegetais, aparentemente, a criança de sete anos não estava interessada. Se algum dos leitores de Botanichka souber sobre este método, por favor, compartilhe. Em seguida, discutiremos as antigas receitas de fermentação, que ficaram conhecidas do autor muito mais tarde.
Maçãs em conserva.
Primeiro, consideramos a tecnologia simplificada de conservar maçãs, para as quais precisaremos de variedades ácidas e tensas, o melhor de tudo - Antonovka. Se você não tiver um barril de carvalho, lima ou cedro, pode usar barris ou frascos de plástico, mas apenas para alimentos. É melhor usar frascos de vidro de 3 ou 5 litros neste caso. Preliminarmente colocar folhas de rabanete, alho picado, raízes de rábano picado, folhas de groselha preta e cerejas no fundo de uma banheira ou outro recipiente. Em seguida, colocamos fileiras de maçãs saudáveis com a pele limpa, várias vezes alternando as fileiras de maçãs com as especiarias listadas acima, as quais cobrimos as maçãs com e por cima. A salmoura é preparada na proporção de 2 xícaras de açúcar e meio copo de sal por 10 litros de água. Recomenda-se adicionar algumas colheres de sopa de farinha de centeio ao picles. Finalmente, cobrimos nosso boleto com um pano limpo ou gaze em várias camadas e colocamos as maçãs sob a prensa. Em conserva com maçãs Salmoura deixar por uma semana para fermentar em temperatura ambiente. Assim que a espuma cai da superfície e as bolhas de ar deixam de se destacar, os recipientes com maçãs devem ser bem fechados e abaixados no porão. Temperaturas adequadas para o armazenamento de maçãs em conserva são consideradas limites não superiores a 10 e não inferiores a 3 graus negativos. C. Um mês depois, as maçãs estarão prontas para comer.
Ritmo de urina.
Eu quero contar sobre essa receita, mantendo uma lembrança brilhante do meu avô. Terminando de fazer as peças básicas durante todo o inverno, ele necessariamente encharcou um pequeno barril de espinhos, que ele gostava de usar no jantar em longas e frias noites de inverno. Provavelmente esta delicadeza valeu a pena. Não é sem razão que se curam espinhos negros, com base no seu sabor, classifica-se com as azeitonas ultramarinas. Deve ser lembrado que todas as partes desta planta são curativas: a casca tem propriedades antipiréticas, as raízes e a madeira são diaforéticas, as flores de espinhos melhoram o metabolismo, as bagas contêm vitaminas, cálcio, magnésio, ácido málico e taninos. Delicioso e tintura, geléia, feita a partir das bagas de espinhos. A tecnologia de imersão é muito simples. Espinhos maduros e sem danos são selecionados, lavados com água fria, que são então colocados em um recipiente de vidro ou esmaltado. Água é derramada na panela - 1 litro, o sal é derramado - 1 colher de sopa, açúcar - 2 colheres de sopa e a solução é levada a ferver. Depois disso, o preenchimento deve ser resfriado. As bagas de espinhos na quantidade de 3 quilogramas enchem-se da solução preparada. O recipiente é coberto com um pano de linho e um círculo de madeira em que a carga é colocada. Depois de uma semana à temperatura ambiente, o recipiente com espinhos encharcados pode ser enviado para o porão ou para outro local fresco.
P.S. Deve-se notar que meu avô, em vez de açúcar, usou a raiz de Solod, como ao urinar maçãs, aparentemente conhecendo suas propriedades curativas. Ele é - raiz de alcaçuz, raiz doce, raiz de alcaçuz.
- Preparações para o inverno de acordo com receitas antigas. Parte 2
