tradutores estrangeiros caprichosos, quase para qualquer molde de petisco russo no exterior "Caviar". E é impossível que eles expliquem a eles que o “Caviar” russo não é apenas o que eles abrigam os peixes de esturjão, mas quase tudo que pode ser espalhado sobre uma crosta de pão. Assim, temos na mesma barra de menu tanto a abóbora como o salmão, berinjela e esturjão e, claro, caviar de cogumelos.
Caviar de ceps - princípios gerais de preparação
• Caviar de cogumelos brancos é cozido em pratos de paredes espessas, fritando em óleo vegetal. Na preparação pode ser usado cogumelos frescos, congelados ou secos.
• Cogumelos frescos devem ser cuidadosamente inspecionados para buracos de minhoca e vermes antes do uso. Com os remanescentes limpos e intactos limpos de serapilheira e bem lavados. Depois disso, secar, cortar e fritar. Se você precisa ferver antes, em seguida, imediatamente após a lavagem, eles são despejados com frio, mas é melhor ter água fervida e ferva-a com o mínimo de ebulição por até 20 minutos, eles não adicionam sal.
• Seco - deve ser ensopado com antecedência usando apenas água fria. Demora muito tempo, até três horas, pois os cogumelos devem amolecer bem.
• Os cogumelos cozidos ou embebidos em água devem ser secos em uma peneira antes de fritar. Se isso não for feito, caviar pode revelar-se excessivamente aguado.
• Cogumelos congelados não requerem descongelamento completo. Suficiente para suportá-los por pelo menos meia hora à temperatura ambiente, para que eles sejam apenas ligeiramente descongelados. Eles são completamente descongelados quando fritam, e para que o caviar deles não seja líquido, ele se extingue sem cobri-lo. • Tal caviar pode cozinhar-se não só para o consumo diário. Muitas vezes, enlatado ou congelado, para economizar por um longo período - para o inverno.
• O caviar de cogumelo branco é um prato versátil. Esborratado em pão ou espalhado em tortinhas, ele enfeitará qualquer mesa festiva. Com ele, você pode assar tortas com sabor ou cozinhar uma pizza, colocando como recheio principal ou misturando com outras. Caviar de cogumelos brancos pode ser servido como um molho para pratos de carne ou legumes.
Caviar de cogumelo branco suave com queijo derretido
Ingredientes:
• 300 gr. cogumelos frescos;
• alho - três fatias, tamanho pequeno;
• queijo processado;
• cabeça de cebola amarga;
• 50 ml de vinho branco não fortificado;
• 20 gr. manteiga caseira, manteiga;
• salsa;
• 10 ml de azeite.
Método de cozimento:
1. Pique a cebola, pique o alho com uma faca.
2. Despeje o azeite em uma frigideira e acrescente a manteiga e aqueça bem. A manteiga deve derreter completamente.
3. Coloque a cebola picada e o alho em gordura pré-aquecida e frite-os até formar uma folha tenra.
4. Adicionar fatias finas de cogumelos, despeje o vinho e continue a ferver em fogo baixo até que a umidade tenha evaporado completamente, em seguida, deixe esfriar.
5. Coloque queijo processado picado, verduras picadas aos cogumelos fritos. Depois de tentar, salgue-a, se necessário, apimente com uma batedeira até obter uma massa pastosa e coloque em uma geladeira comum por duas horas.
Caviar de cogumelo branco enlatado com cenoura e cebola sem esterilização
Ingredientes: • um quilograma de cogumelos brancos frescos;
• cebola branca amarga - 300 gr.
• um copo de óleo de girassol refinado;
• 300 gr. cenouras suculentas;
• 50 ml de vinagre alimentar;
• alho.
Método de cozimento:
1. Lavar os cogumelos, libertar-se da sujidade e do lixo florestal, encher com água corrente e colocar fogo intensivo.
2. Ao ferver, abaixe o fogo e deixe ferver por cerca de 20 minutos, fervendo levemente, depois escorra o caldo e seque os cogumelos em uma peneira.
3. cebolas, cogumelos e cenouras torcer separadamente em um moedor de carne, não misture.
4. Em uma frigideira de parede espessa, aqueça bem todo o óleo vegetal e doure a cebola, para obter um tom dourado claro.
5. Adicione a cenoura e frite até que suas partes estejam meio cozidas, depois abaixe os cogumelos até os legumes.
6. Constantemente mexendo, frite tudo junto em fogo baixo por cerca de cinco minutos, não mais, em seguida, adicione o alho passado por uma prensa, adicione sal e reduza o calor.
7. Após cerca de uma hora, mas não antes, adicione o caviar salgado a seu critério, tempere com pimenta e despeje o vinagre. Misture bem, aqueça por cerca de cinco minutos e coloque em frascos estéreis, enrole.
Caviar de boletos com berinjela - “Embaixada”
Ingredientes:
• cogumelos frescos (brancos) - 1 kg;
• alho;
• três cebolas;
• Quilograma de berinjela de tamanho médio;
• 100 gr salsa jovem;
• óleo refinado;
• Uma colher grande de vinagre.
Método de cozimento:
1. Os cogumelos selecionados cortam finamente com uma faca pesada. Transfira para pratos com paredes espessas, adicione meio copo de água e coloque em fogo intenso. Assim que todo o caldo estiver evaporado, coloque duas colheres de sopa de óleo e deixe por cinco minutos, reduzindo o calor para médio. Então deixe temporariamente o fogo. 2. Lave os azuis junto com a casca, corte em cubos, com um tamanho de meio centímetro e coloque em uma peneira, derramando cuidadosamente cada camada subseqüente com sal. Após um quarto de hora, lave com água e seque, deixando em uma peneira.
3. Deite um pouco de manteiga numa panela limpa e pique ligeiramente as cebolas picadas. Adicione os azuis, pressione o alho nos legumes usando uma prensa, misture bem e cozinhe até ficar macio em fogo baixo sob a tampa. Certifique-se de mexer ocasionalmente, para que os pedaços de berinjela e cebola não sejam queimados.
4. Para os legumes, coloque os cogumelos levemente umedecidos em óleo, adicione três colheres de água e, mexendo devagar, refogue por um quarto de hora.
5. Em seguida, adicione a salsa picada, despeje o vinagre e, depois de mexer bem, mergulhe com um pouco de calor por mais cinco minutos, esfriar.
6. Tal caviar não se conserva, é aconselhável comê-lo dentro de uma semana depois da preparação. Mas se você quiser ter um pequeno estoque de lanches para o inverno, espalhe o caviar resfriado em pequenas bandejas herméticas e congele. A qualquer momento, o lanche é fácil de descongelar no microondas.
Uma receita simples de caviar tenro de cogumelos brancos e tomates para o inverno
Ingredientes:
• pequenos cogumelos brancos - 1 kg;
• sete tomates de carne de tamanho médio;
• uma grande cenoura;
• três colheres de vinagre de mesa a 9%;
• óleo vegetal;
• cabeça de cebola branca.
Método de cozimento:
1. Lave os cogumelos descascados da cama da floresta sob água morna corrente. Em seguida, ferver no máximo 20 minutos, encher com água fria e secar, jogando de volta em uma peneira.
2. Corte os tomates com água e corte-os em fatias, remova o restante das hastes e torça a carne com um moedor de carne. 3. Da mesma maneira, pique os cogumelos resfriados e transfira a massa para uma tigela separada.
4. Em óleo vegetal, frite levemente as cebolas picadas, corte em fatias médias e acrescente a cenoura ralada em lascas grandes. Mexa e leve os legumes a um fogo baixo até ficarem macios.
5. Adicione os tomates picados e cozinhe em fogo moderadamente alto até obter um “molho” uniforme.
6. Coloque os cogumelos torcidos na panela. Constantemente mexendo, mexa a massa com o molho de tomate por pelo menos meia hora. Se você acha que o caviar não é macio o suficiente, ensopado mais, mas não mais de 10 minutos.
7. Depois disso, despeje o vinagre, adicione um pouco de sal, uma pequena pitada de pimenta e continue a ferver por mais sete minutos.
8. Espalhe o caviar quente em frascos preparados e coloque-os para esterilizar no forno. Remoção e selagem rápida e cuidadosa da rolha com tampas estéreis e fervidas.
9. Cool preservação, virando de cabeça para baixo, coberto com um cobertor grosso quente.
Caviar de cogumelo branco perfumado natural
Ingredientes:
• 1,7 kg de cogumelos brancos cozidos;
• 400 gr cebolas de salada;
• uma colher de sopa de sal grosso;
• açúcar - a gosto;
• uma colher de chá de pimenta preta moída à mão;
• óleo vegetal;
• essência acética - 1 colher de sopa. l
Método de cozimento:
1. Em cogumelos descascados e lavados, separe as tampas das pernas, para facilitar o corte. Pique-os menores com uma faca muito afiada e fina e dobre-os em uma panela funda ou panela de paredes grossas.
2. Em fogo baixo, mexendo sempre, ferva os cogumelos em seu próprio suco, sem acrescentar água por até 40 minutos. Decante o caldo restante e esfrie a massa densa e pese-a. Deve ter pelo menos 1,7 kg. 3. Passe a polpa cozida através de um moedor de carne com uma grande treliça, corte a cebola em cubos de pequeno porte.
4. Em óleo vegetal aquecido até transparente, frite a cebola picada. Adicione os cogumelos trançados e deixe cozinhar. Não cubra com uma tampa, a umidade deve evaporar bem.
5. Aproximadamente em meia hora, tomando um gosto a seu gosto e tomando uma amostra, leve-a à prontidão, fervendo em fogo baixo pela próxima meia hora.
6. No final da preparação, levemente pimenta e despeje o vinagre e, após mexer com cuidado, espalhe o caviar quente sobre os frascos tratados. Cork firmemente, coloque em tampas e esfrie envolvendo o cobertor firmemente em torno dele.
7. A saída é de cerca de um litro e meio do produto acabado.
Uma receita simples para caviar de cogumelos porcini secos - "Na tarde de trabalho"
Ingredientes:
• 300 gr. cogumelos brancos secos;
• uma pequena cenoura;
• ovo de galinha;
• 40 ml de maionese muito gorda;
• manteiga refinada para fritar;
• alho e cebola grande.
Método de cozimento:
1. De antemão, cerca de três horas antes de cozinhar, coloque os cogumelos brancos secos com água fria. Durante este tempo, eles devem suavizar bem. Se não estiver suficientemente amolecido, ferva-os por meia hora em água levemente fervendo e escorra em uma peneira.
2. Ferva o ovo, deixe esfriar em uma grande quantidade de água fria, limpe-o.
3. Pique a cebola e o alho com um cutelo ou faca grossa, pique a cenoura em um ralador médio.
4. Em uma pequena quantidade de óleo de girassol aquecido, frite primeiro as cebolas até obter uma tonalidade dourada, depois junte a cenoura e frite tudo junto a uma cor âmbar. 5. Adicione os cogumelos brancos encharcados, reduza o fogo e, depois de temperar o caviar com especiarias e sal, continue a cozinhar até que os cogumelos estejam bem dourados e frios.
6. Pique o ovo, acrescente-lhe o cogumelo assado, maionese e esmague todo o liquidificador.
Caviar de cogumelos brancos - truques de culinária e dicas úteis
• Tente não usar muitas especiarias. É suficiente temperar o prato com uma pequena quantidade de pimenta a fim de apenas suavizar um pouco o sabor. O excesso de especiarias matará o sabor principal dos cogumelos.
• Certifique-se de secar os cogumelos antes de assar. Eles já contêm muita umidade, e sua quantidade excessiva vai quebrar a consistência do prato acabado.
• Se o caviar acabado precisar ser esmagado com um liquidificador, não o pique para purê. Caviar de cogumelo deve ser granulado, deve ser sentido pequenos pedaços de cogumelos. Para moagem, é melhor usar um moedor de carne.
• Salgar um prato é melhor no final, quando o excesso de umidade é bem evaporado.
