Moussaka - princípios gerais e métodos de preparação
Musaka é um prato tradicional preparado pelos habitantes dos Bálcãs e do Oriente Médio. É uma caçarola de fatias finas de berinjela, que são imprensadas com carne picada (geralmente cordeiro), tomates e vegetais. As receitas do musaka podem ser variadas, a composição dos produtos nelas e a sequência de cozimento depende do país em que o prato é preparado. Por exemplo, carne picada. Pode não ser cordeiro, mas vitela, ou mesmo ausente - então o moussaka será um vegetal. Algumas nações colocam batatas com pimentões e outros vegetais em moussaka, enquanto outras, além de tomates, usam creme azedo e ovos.
Uma coisa permanece inalterada para todas as receitas - esta é a presença de berinjela na caçarola. Outra característica do moussack é que todos os produtos no prato são colocados simultaneamente e cozidos por cerca de uma hora. Os vegetais principais e obrigatórios, além das berinjelas, são cebola e tomate. Como regra geral, além deles, há pelo menos um outro vegetal no prato em forma de repolho (branco ou couve-flor), batatas, abobrinha e ervilhas. Moussaka é geralmente temperado com várias especiarias - alho, louro, pimenta preta ou vermelha, endro e salsa; bem como gorduras - óleo de girassol e creme azedo.
O princípio de cozinhar o moussack também é comum à maioria das receitas - a carne é usada na forma de carne picada, os vegetais são cortados em fatias e o repolho é usado em palhas. Em seguida, espalhe em uma panela larga e rasa, manchada com manteiga, coloque camadas de berinjela, cebola, tomate, abobrinha ou batata (ou outros vegetais utilizados) e em cima de carne. Polvilhe verduras, moussaka é assada no forno e, em seguida, servido quente.
Moussaka - preparação de produtos
O principal produto para moussacks é berinjela. Normalmente, são lavados, cortados em círculos, com uma espessura de cerca de 5 mm e polvilhados com sal, de modo que o amargor típico das berinjelas sai com o suco.
Outro componente importante da moussaka, se não for vegetariana, é carne, na maioria das vezes cordeiro. A carne para o musaka é usada na carne moída de Vizhe, para a qual a polpa de carne preparada é lavada, liberada otplenok e torcida em um moedor de carne.
Os restantes componentes da moussaka, legumes (cebola com cenoura, pimentão, etc) são limpos e cortados de acordo com a receita, geralmente com anéis ou círculos.
Moussaka - as melhores receitas
Receita 1: Moussaka grega
Como você sabe, a moussaka é preparada dobrando os produtos em um molde e extinguindo-os juntos. Imagine como perfumado e saboroso o prato resultará, para cozinhar dos quais em uma alta bandeja de cozimento será guisado jovem com berinjelas, tomates, cebolas, alho e temperos! Esta é uma verdadeira refeição para um jantar em família ou almoço, o que certamente irá apreciar toda a sua casa.
Ingredientes:
1 kg de cordeiro;
3 berinjelas;
5 tomates médios;
1 cebola grande;
3 colheres de sopa. l azeite de oliva;
3 dentes de alho;
4 folhas de hortelã fresca;
2 folhas de louro;
0,5 colher de chá. coentro com cravo moído;
noz-moscada (terra) na ponta de uma faca;
0,5 xícaras de vinho branco seco;
100 gr. farinha;
provar sal e pimenta;
para o topo:
0,5 xícaras de queijo parmesão ralado;
100 gr. farinha;
300 gr. leite; 50 gr. manteiga:
alguns raminhos de salsa.
Método de cozimento:
1. Depois de lavar o cordeiro e cortá-lo em pedaços pequenos, pule a carne através de um moedor de carne.
2. Cebola e alho limpar e rasgar, tomates, lavados, cortados em cubos. Aquecendo o azeite na panela, frite a cebola, depois de 5-7 minutos adicione a carne picada, misture bem e frite por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione os tomates com alho, hortelã, louro, cravo, coentro, noz-moscada, sal, pimenta e cozinhe por cerca de 15 minutos. Em seguida, despeje o vinho e mexa tudo, leve para ferver. Em seguida, retirando do fogo e drenando o excesso de líquido, cubra com uma tampa.
3. Depois de descascar as berinjelas, cortá-las em círculos, cuja espessura deve ser de cerca de 1 cm, depois deitar em uma tigela e despejá-las com sal, deixar por 15 minutos, depois de derramar o suco das berinjelas, lavá-las com água e secá-las com papel. uma toalha.
4. Depois de aquecer o azeite em uma panela, frite os círculos de berinjela, mergulhando cada um na farinha peneirada. Tempo de assar em cada lado é de cerca de 1 minuto. Depois de assar, coloque os círculos em uma toalha de papel para que absorva o excesso de gordura.
5. Espalhe berinjelas fritas em uma forma refratária profunda, espalhe metade da carne picada preparada sobre eles, em cima da carne picada - a segunda camada de berinjela. Cubra com outra camada de carne picada e nivelar a superfície.
6. Minha salsa e pique bem. Aquecendo a manteiga em uma panela, coloque a farinha e cozinhe por cerca de 5 minutos com agitação constante. 7. Pré-aqueça levemente o leite, coloque os ovos e misture bem. Adicione esta mistura à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos com agitação constante. Em seguida, adicione o parmesão ralado com ervas, mexa e retire do fogo. O molho resultante engraxa a superfície do Musaka.
8. Asse o moussaka por cerca de meia hora em um forno bem aquecido e sirva diretamente na mesa, na forma em que foi preparado, dividido em porções.
Receita 2: Moussaka vegetariano
Entre os defensores do vegetarianismo, você também pode encontrar muitos gourmets. E certamente apreciarão esta receita de moussaka, em que as batatas são cozidas com cebola, cenoura, pimentão, tomate e alho. O prato resulta muito saboroso e perfumado.
Ingredientes:
5 batatas;
2 cebolas médias;
1 cenoura grande;
1 pimentão grande;
2 beringelas médias;
4 tomates;
2 dentes de alho;
azeite de oliva;
provar sal e pimenta;
ervas secas do Mediterrâneo;
folha de louro opcional com pimenta da Jamaica.
Método de cozimento:
1. Corte as beringelas em fatias e polvilhe-as com sal e deixe-as repousar, de modo que o suco delas se acumule, o que você precisa lavar com água fria.
2. Descasque as batatas, corte-as nos mesmos círculos que as berinjelas e espalhe-as em uma camada uniforme em uma panela de fundo grosso untada com azeite de oliva. Sal, pimenta e polvilhe com azeite de oliva.
3. Corte a cebola em anéis finos, coloque-a uniformemente sobre as batatas, sal e pimenta.
4. Limpe as cenouras e corte-as em círculos, espalhe-as na cebola e também sal e pimenta, polvilhe com azeite de oliva. 5. Nós limpamos a pimenta búlgara e cortamos em anéis, sal e pimenta, polvilhe com azeite de oliva.
6. Pique os verdes, pique o alho.
6. Em seguida, coloque as berinjelas, sal e pimenta, polvilhe com óleo. E finalmente, a última camada coloca os tomates, cortados em círculos finos. Encha a panela com 100 ml de água e coloque em fogo lento. Quando até o final do cozimento será de cerca de 5 minutos, adicione os verdes com alho.
Receita 3: Moussaka grega com carne moída e batatas
Outra receita para moussaka, mas contém batatas, que em combinação com carne e legumes dão um prato muito saboroso e satisfatório.
Ingredientes:
0,5 kg de carne picada;
3 batatas;
2 berinjela;
1 cebola;
2 dentes de alho;
200 gr. queijo;
2 colheres de sopa. l pasta de tomate;
400 gr. creme;
2 colheres de sopa. l farinha;
para provar o sal.
Método de cozimento:
1. Descasque as cebolas, pique-as finamente e frite levemente em óleo vegetal com alho picado. Em seguida, adicione a picada lá e continue a fritar por cerca de 5 minutos, no final da fritura, adicione o extrato de tomate.
2. Corte as beringelas em círculos, sal e deixe-as repousar, para que a amargura desapareça do suco que saiu.
3. Limpe as batatas e deixe ferver em água com sal, em seguida, deixe esfriar, corte em fatias.
4. Frite a farinha em uma panela, adicione o creme, sal e deixe ferver.
5. Coloque camadas de carne picada, berinjelas, batatas em uma assadeira, depois coloque-as com molho cremoso e polvilhe com queijo por cima, asse moussaka no forno para formar uma crosta marrom. Sirva quente.
Moussaka - dicas úteis de chefs experientes
Acredita-se que o azeite é mais adequado para cozinhar o Musaka, no entanto, você também pode usar óleo de girassol ou milho.
Moussaka é um prato que definitivamente deve ficar suculento e ao mesmo tempo bem assado. Portanto, para quem gosta de cozinhar no forno microondas, o seguinte conselho: berinjela, neste caso, não fritar, cortado em fatias, e cortar pela metade, asse no forno por cerca de 10 minutos e corte em fatias finas, que usamos na preparação de pratos. Então, em berinjela, mais suco permanecerá.
Moussaka é geralmente servido quente, mas também pode ser usado como um lanche frio. Então é bom complementá-lo com um molho de tomate grosso, que pode ser cozido por chicotear tomates, descascados, sementes, verduras, alho e óleo vegetal.
