Leningrad rassolnik - princípios gerais de preparação
Rassolnik de Leningrado é considerado uma lenda da culinária soviética. Este prato era servido em todas as cantinas, restaurantes e lanchonetes, e toda dona de casa sabia cozinhar. Agora, quando eles falam sobre rassolnik em Leningrado, eles significam um prato quente com pepinos e cereais. Grumos podem ser tomados qualquer, mas na maioria das vezes usam cevada ou arroz. Com estes ingredientes, o picles vai moderadamente espesso e rico. Você pode ferver essa sopa em caldo de carne ou frango, bem como com a adição de rins. Aqueles que se sentam em uma dieta de baixa caloria podem cozinhar picles na água com a adição de cubos de caldo de carne.
Picles de Leningrado - preparação de produtos e pratos
Para cozinhar o picles de Leningrado, você precisará de uma panela grande, uma frigideira para cozinhar zazharki e outros acessórios de cozinha (ralador, facas, tábua de cortar, escumadeira, etc.). Caldo de carne pode ser fervido com antecedência. A carne do caldo deve ser lavada e limpa de peles, películas, etc. Os vegetais podem ser cortados de qualquer forma: batatas - em cubos ou barras, cenouras - tiras ou raladas, pepinos - também cortadas em tiras ou raladas. É desejável pré-embeber a garupa, para que ela alcance a prontidão muito mais rapidamente.
Receitas para o picles de Leningrado:
Receita 1: Leningrado rassolnik
Para a preparação do picles de Leningrado nesta receita, você pode usar qualquer grão (cevadinha, aveia, trigo, etc.). Idealmente, é melhor fazer caldo de carne - o prato sai rico, grosso e satisfatório. Você pode cozinhar picles na água - uma opção para quem segue uma dieta. Ingredientes Necessários:
- Caldo de carne (pode ser substituído por água);
- Três batatas;
- Três colheres de cevada;
- Cenouras;
- Cebola;
- Alho-porro;
- Pickles;
- Salmoura;
- Folhas de louro;
- Sal;
- Pimenta;
- Óleo vegetal.
Preparação:
Caldo de carne pode ser cozido com antecedência e congelá-lo. Para obter um meio litro de caldo, você precisa tomar cerca de 700 g de carne (450 g de ossos e 250 g de carne). Os ossos são cozidos por cerca de duas horas em 2,5 litros de água, depois a carne é adicionada a eles e cozida por mais uma hora. Caldo pronto é sempre filtrado, após o que deve ser levado a ferver novamente. Coloque nele o cereal lavado. Cenouras de palha e cebolas. Alho-porro tritura anéis. Despeje um pouco de óleo em uma frigideira, aqueça e mande uma cenoura e os dois tipos de cebola para ela. Cozinhe em fogo baixo até molhar todos os componentes. Corte as batatas e coloque-as no caldo 20 minutos após o cereal. Em seguida, coloque a passagem. Pepinos cortados em tiras e espalhados em uma frigideira, onde os vegetais estavam definhando. Cozinhe-os até ficarem macios. Colocamos pepinos na sopa e adicionamos um pouco de salmoura. Um pouco sal, pimenta. Nós jogamos Lavrushka. Cozinhe a picles por mais 10 minutos. No final do cozimento, adicione pedaços de carne cozida. Cozinhe mais 5 minutos. Desligue o fogo, deixe a sopa em infusão.
Receita 2: Leningrad rassolnik com arroz
O picles de Leningrado com arroz é um substituto digno para picles com cevadinha. As crianças muitas vezes não gostam de cevada, mas com arroz elas certamente gostarão do prato. A sopa sai espessa, nutritiva e muito apetitosa. Ingredientes Necessários:
- 0,5 kg de carne bovina no osso;
- Duas cebolas;
- Ervilhas de pimenta preta;
- Lavrushka;
- Pickles;
- Batatas - três peças;
- Pasta de tomate;
- Um punhado de arroz;
- Sal.
Preparação:
Carne lavada e preparada para guisado. Depois de ferver a água, retire a espuma do skimmer, jogue pimenta, louro e cebola descascada. Cozinhe o caldo em fogo baixo até que a carne esteja cozida. Carne cozida tirar e cortar porções.
Pepinos e cebolas são despojados com canudos. Aqueça o azeite em uma frigideira, coloque as cebolas e os pepinos ali, cozinhe até que os vegetais estejam macios. Em seguida, insira o extrato de tomate, mexa e deixe ferver outros quatro 3-4 minutos. Do caldo tirar a cebola inteira, adicione o arroz lavado. Arar as batatas com batatas e jogá-los no caldo imediatamente após o arroz. Então entre nos filhotes. Nós espalhamos os pedaços de carne cozida, sal e pimenta a gosto. Cozinhe a sopa até que todos os ingredientes estejam prontos.
Receita 3: Leningrado rassolnik com frango
Leningrado rassolnik não precisa ser cozido em caldo de carne. Perfeito e carne de frango. A comida sai não menos nutritiva e satisfatória.
Ingredientes Necessários:
- Presuntos de frango;
- Cebola;
- Pepinos em conserva;
- Um punhado de cevada;
- Pasta de tomate;
- Batatas;
- �eo vegetal;
- Sal;
- Dill fresco;
- Natas azedas;
- Lavrushka.
Preparação:
Hambling set ensopado, adicione um pouco de sal. Cozinhe o caldo por 40 minutos. Tiramos o frango cozido, retire a carne dos ossos, desmonte-a em pedaços. Coe o caldo. Ferva o cereal em uma panela separada. Desloque-o em um coador e enxágüe com água. Corte as batatas em palitos. Cebola pique finamente. Frite até dourar, em seguida, adicione algumas colheres de sopa de tomate para ele, misture, deixe ferver um pouco mais. Pepinos marinados cortados em cubos, coloque em uma panela separada, definido para cozinhar. Depois de ferver ferver por 7 minutos.
Colocamos a panela com caldo no fogo. Depois de ferver, coloque as batatas e os pedaços de carne de frango cozida. Após 15 minutos, introduza a torrefação de cebola. Assim que a sopa ferver novamente, espalhe os pepinos cozidos junto com o líquido no qual eles são branqueados. Depois da fervura seguinte, introduzimos os grãos. Dill finamente picado, jogue na panela com folha de louro. Dê a picles para ferver por mais 5 minutos.
Receita 4: Leningrado rassolnik em um fogão lento
Tente cozinhar o mais delicioso Leningrado rassolnik em um fogão lento e certifique-se de que com este dispositivo o prato não é pior do que se fosse cozido da maneira clássica. Além disso, esta sopa é ainda mais útil.
Ingredientes Necessários:
- Carne com osso;
- Pepinos em conserva;
- Cebola;
- Batatas;
- Lavrushka;
- Especiarias;
- Cevada;
- Cenouras.
Preparação: Nós tomamos a carne com osso, enxaguamos, cortamos todos os filmes desnecessários. Lave a garupa. Rale a cenoura, corte as batatas em cubos. Três pepinos em um ralador grosso, cebola picada. Coloque a carne sobre os ossos, batatas, cebolas com cenouras e pepinos na tigela do fogão lento. Adicione a cevada de pérola lavada, jogue duas folhas de louro. Adicione temperos para os primeiros cursos (opcional). Encha tudo com dois litros de água, misture. Defina o modo de cozimento "sopa" por 2 horas. Após o tempo especificado, abra a tampa da multicozinha, adicione sal a gosto.
Receita 5: Leningrado rassolnik com rins
O picles de Leningrado com rins é uma das receitas mais antigas desse primeiro curso. Todos os ingredientes para o sabor combinam-se perfeitamente entre si e o resultado é um prato muito saboroso, rico, moderadamente azedo e moderadamente salgado.
Ingredientes Necessários:
- 650 g de rim bovino;
- Batatas - 650 g;
- Alguns pepinos em conserva;
- Cebola;
- Cevadinha - duas colheres;
- 45 g de margarina;
- Três colheres de pasta de tomate;
- Dois litros de caldo de carne;
- Condimentos;
- Sal;
- Verdes.
Preparação:
Primeiro, processamos os rins: cortamos o excesso de filmes e gordura. Encha-os com água e deixe por 3 horas, isso ajudará a se livrar do cheiro desagradável. A água ao mesmo tempo substitui várias vezes. Após o tempo de imersão, a água é drenada, lavamos os rins novamente e enchemos com água nova. Nós colocamos ensopado. Depois de ferver, nós mudamos a água novamente. Cozinhe os rins até ficar macio, depois corte em pedaços. Pique as batatas, lave os grãos. Colocar batatas e cevada em caldo fervente. Deixe ferver por 10 minutos e acrescente os botões picados. Cebola com cenoura palha strugali, frite em óleo. Entramos em pasta de tomate para legumes, cozinhamos por mais 3 minutos. Nós colocamos pepinos fatiados no processo de passagem, tempere com pimenta e sal, deixe ferver até ficar macio. Colocar zazharku em caldo, cozinhe até que todos os produtos estejam prontos - até 10 minutos.
Leningrad rassolnik - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Pickles devem ser descascados. As sementes grandes devem ser limpas com uma colher ou faca. Recomenda-se ensopar pepinos juntamente com zazharka vegetal e pasta de tomate e só então espalhá-lo na sopa. Pepinos pequenos em conserva não podem ser limpos. Pepinos são introduzidos no picles somente depois que as batatas alcançam a prontidão.
