Bolinhos com batatas - cozinha ucraniana clássica. Mas produtos semelhantes de massa com recheio são preparados em outros países. A massa para os bolinhos de massa com donas de casa de batata faz de acordo com receitas diferentes. Alguns preferem amassar na água, outros - no leite e outros - no iogurte. Algumas donas de casa gostam de massa de choux, outras preferem usar líquido frio para fazê-lo. A principal tarefa é obter uma base elástica, mas densa, que pode ser finamente enrolada, mas que não racha durante o congelamento e não se quebra durante a cozedura.
Recursos de Cozinha
A massa, que é usada para cozinhar bolinhos com batatas, é sem graça, isto é, é amassada sem o uso de levedura. Por causa disso, pode parecer fácil fazer uma fundação. De fato, na fabricação de massa sem fermento, você pode cometer erros, por causa dos quais os produtos acabados não serão bastante saborosos ou bonitos. Saber alguns momentos lhe permitirá obter o melhor resultado.
- Farinha para bolinhos precisa escolher a mais alta qualidade, contendo uma grande quantidade de glúten. Isso afeta a cor dos produtos e a força de sua base de farinha. De farinha de má qualidade, a massa acaba por ser inelástica, é difícil enrolá-la finamente. É improvável que bolinhos de massa com uma pequena quantidade de recheio de batata pareçam saborosos para alguém.
- A farinha deve ser peneirada antes do uso. Se isso não for feito, pequenas larvas ou até mesmo larvas de insetos podem entrar na massa. No entanto, peneirar a farinha é necessário não apenas para limpá-la da cama. O objetivo principal é saturá-lo com oxigênio, para que os produtos sejam mais suaves e arejados. O benefício adicional da farinha peneirada é que é mais fácil misturar com ingredientes líquidos sem formar grumos.
- Para aumentar a elasticidade da massa, o óleo é freqüentemente adicionado a ela. Deve ser refinado.
- Os ovos tornam a massa sem fermento mais saborosa, mas menos elástica. Eles são adicionados em uma pequena quantidade. Algumas donas de casa até preferem amassar a massa sem ovos.
- Amassar massa para bolinhos com batatas deve ser pelo menos 10-15 minutos. Deve ser apertado e elástico. Só então será possível não ter medo de que se quebre durante a cozedura dos bolinhos.
- A massa final não é rolada imediatamente após amassar, é permitido descansar por pelo menos 30 minutos. Durante esse tempo, o glúten tem tempo para inchar. Isso torna a massa mais flexível, permite que você role-a finamente.
Mesmo uma massa de farinha feita corretamente para bolinhos de massa não será salva se forem cozidos incorretamente. Bolinhos de massa mergulhados em água fervente. Cozinhe-os em uma panela grande. Após a subida dos produtos para a superfície, eles são fervidos por não mais de 5 minutos, caso contrário, eles ficarão juntos ou quebrando, quebrando. Tudo isso afetará negativamente suas qualidades organolépticas.
Massa para bolinhos com batatas no leite
Composição:
- leite - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- farinha de trigo - 0,6 kg;
- óleo vegetal (refinado) - 40 ml;
- sal - 2-3 g
Método de preparação:
- Remova o leite da geladeira antes, pois o líquido deve estar à temperatura ambiente para preparar este tipo de massa. Outra opção é aquecer ligeiramente o leite (à temperatura ambiente ou ligeiramente mais alta).
- Peneire a farinha.
- Na tigela, quebre o ovo, adicione sal a ele e bata com um batedor.
- Adicione leite e manteiga, misture com um batedor.
- Adicione a farinha peneirada em partes e mexa a massa para evitar a formação de grumos.
- Depois que a farinha estiver pronta, continue amassando a massa por 10-15 minutos até que fique íngreme. Não deve ficar nas mãos.
- Enrole a massa com filme plástico e deixe por meia hora à temperatura ambiente.
Após o tempo especificado, a massa pode ser estendida, cortar círculos e fazer bolinhos. Os produtos moldados são fervidos imediatamente ou congelados. Leite na massa pode ser substituído por água (também à temperatura ambiente), dificilmente notará a diferença.
Massa para bolinhos no kefir
Composição:
- kefir - 0, 5 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- farinha de trigo - 0, 8-0, 9 kg;
- refrigerante - 5 g;
- sal - 5 g;
- óleo vegetal refinado - 40 ml.
Método de preparação:
- O kefir é aquecido com vapor ou banho de água à temperatura do corpo humano ou, pelo menos, à temperatura ambiente. É impossível sobreaquecer o produto lácteo fermentado, caso contrário, ele será estratificado em queijo cottage e soro de leite. Não há necessidade de arriscar se você pegar o kefir da geladeira com antecedência e ele terá tempo para aquecer naturalmente à temperatura ambiente.
- Adicione o refrigerante ao kefir, misture, espere alguns minutos.
- Agite o ovo com um garfo e misture com o kefir.
- Adicione óleo e sal e bata juntos.
- Aos poucos, derramando a farinha peneirada, amassar a massa dura.
- Deixe a massa descansar por meia hora e continue com a formação dos bolinhos.
A massa de acordo com esta receita é flexível e elástica. Se o ovo for excluído da composição, nada de terrível acontecerá - muitas donas de casa fazem isso.
Massa de choux para bolinhos com batatas
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- água fervente fria - 0, 25 l;
- sal - 2 g;
- óleo vegetal refinado - 20 ml.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com sal. No centro faça um recesso.
- Ferva a água, misture com a manteiga, despeje no poço na farinha.
- Mexa rapidamente.
- Adicione o ovo e sove a massa.
Antes de começar a trabalhar com massa choux, coloque-a em um saco e deixe por 20-30 minutos, então ela ficará mais elástica. A massa de choux pode ser cozida sem adicionar ovos, apenas a farinha precisará de um pouco menos.
A massa para bolinhos com batatas deve ser densa, mas elástica. Existem várias receitas para obter o resultado desejado. A versão de teste da recepcionista pode escolher de acordo com o seu gosto, levando em conta os produtos que ela possui em estoque. Para a massa mais simples, apenas farinha, água, óleo vegetal e sal são necessários.
