Compota de marmelo

A temporada de jardinagem acabou, todos os frutos amadureceram, colheram e colheram durante o inverno ... mas não, nem todos! Outono atrasado preparado para jardineiros outro presente: marmelo. Na aparência, seus frutos são facilmente confundidos com maçãs, o que não é surpreendente: essas culturas são parentes. Mas, tendo mordido um pedaço, você imediatamente entenderá que tipo de fruta caiu em suas mãos! Marmelo de polpa - duro, azedo e adstringente, por isso não é comido cru. Mas depois de ferver, a fruta azeda adquire um sabor surpreendente, mantendo as suas propriedades benéficas. Existem diferentes receitas de compota de marmelo: adicione nozes, limões, laranjas, gengibre. Eu lhe direi a receita básica, tendo dominado que, você poderá propor variações a seu gosto.

Compota de marmelo

O marmelo contém uma grande quantidade de pectina. Essas substâncias, em primeiro lugar, limpam perfeitamente o corpo; em segundo lugar, a pectina é o melhor agente gelificante natural - como você verá mais tarde, a compota de marmelo é como uma deliciosa geléia, e pedaços de fruta nela são como marmelada. Aliás, o próprio nome da sobremesa “marmelada” vem da palavra galega marmelo, que significa “marmelo” na tradução!

O passo mais trabalhoso é limpar a fruta. Além disso, o congestionamento é principalmente infundido. Você só é obrigado a ferver periodicamente.

  • Tempo de cozimento: ativo - 1 hora, passivo - 3 dias
  • Porções: aproximadamente 0, 8-1 l

Ingredientes para geléia de marmelo

  • 1 kg de marmelo;
  • 1 kg de açúcar;
  • 0, 5 l de água;
  • uma pitada de ácido cítrico.
Compota de marmelo

Método de fabricação de marmelada

Prepare uma panela para geléia: comida de aço inoxidável ou esmaltada. As placas de alumínio não são adequadas, pois ocorre o contato da fruta com a reação de oxidação do metal.

Compota de marmelo

Diluindo a fruta com cuidado (especialmente se uma variedade de pele aveludada for pega), corte-a em quatro pedaços. Corte uma “camada pedregosa” consistindo de células sólidas, junto com o meio e as sementes. Se os frutos são tão duros que são difíceis de limpar, mergulhe o marmelo em água fervente durante cinco minutos, depois pegue e deixe esfriar em água fria.

Compota de marmelo Compota de marmelo Compota de marmelo

Se você quiser que a geléia pareça gelatina, não deite fora a casca descascada: ela deve ser fervida em água, onde a calda será preparada mais tarde. A pectina, contida em grandes quantidades em casca de marmelo, vai para o caldo e fornece as melhores propriedades de gelificação.

É assim que as frutas cristalizadas são preparadas, o que fiz ao mesmo tempo que geléia. Coloque as fatias descascadas em água fria, de modo a não oxidar no ar, e ferva a casca em 500 ml de água sob uma tampa, em fogo baixo, por 20 minutos. Então ela pegou a casca com uma escumadeira, e no caldo ela abaixou as fatias descascadas inteiras e cozinhou em uma luz fraca por mais 10 minutos.

Compota de marmelo Compota de marmelo Compota de marmelo

Isso é feito para tornar os pedaços de frutas elásticos e a densidade do xarope. Se você quiser simplificar o processo de fazer geléia, ferva a casca e os quartos inteiros podem ser abaixados e imediatamente começar a cozinhar pequenos pedaços. Nós despejamos açúcar na água - não todos, mas metade - e, mexendo de vez em quando, levamos em fogo médio até que os grãos se dissolvam e fervam.

Compota de marmelo Compota de marmelo Compota de marmelo

Corte o marmelo em cubos ou fatias de espessura igual e mergulhe em xarope de açúcar fervente. Mais uma vez, deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe por 3-4 horas para esfriar completamente, de preferência à noite.

Compota de marmelo

No dia seguinte, adicione o restante do açúcar ao doce e aqueça-o novamente em fogo pequeno, deixando ferver. Mexa ocasionalmente e gentilmente, para não amassar os pedaços de frutas. Com uma fervura fraca, deixe ferver por 5 minutos e reserve novamente por um dia.

Compota de marmelo

Então ferva uma segunda vez - também 5 minutos depois da fervura, e novamente deixe de insistir.

Compota de marmelo

Cada vez que a cor do congestionamento fica mais rica, adquire um lindo tom vermelho-cobre! Acontece não só saborosa, mas também muito bonita.

Compota de marmelo

Repetimos o procedimento pela terceira vez, adicionando alguns grãos de ácido cítrico - para fixar a cor e preservar melhor. Para geléia, 3 fervendo é suficiente. Para frutas cristalizadas, vale a pena repetir também a 4ª vez.

Compota de marmelo

Geléia de marmelo quente é colocada em potes de vidro estéreis com tampa de rosca e enrolada até resfriada.

Outono delicioso e agradável!

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