Massa para ravioli - as melhores receitas. Como cozinhar a massa para ravioli.

Massa para ravioli - as melhores receitas. Como cozinhar a massa para ravioli.

Bolinhos não são apenas um prato popular e popular favorito, mas também muito prático. É conveniente ter sempre um saco de bolinhos no congelador.

Eles vão ajudar se um convidado aparece de repente na porta ou não há tempo para o jantar. Tudo que você precisa fazer é ferver a água, e depois de cinco minutos, um prato saboroso, satisfatório e quente está pronto.

A massa mais simples e mais comum para bolinhos consiste em água, ovos e farinha. Embora seja considerado bolinho de massa, ele pode ser usado não apenas para fazer bolinhos. Bolinhos, tortas ou pastéis podem ser feitos de massa sem fermento. Se após a modelagem houver um recheio extra, você pode congelá-lo, fritar costeletas ou fazer almôndegas. E onde usar a massa extra? Acontece que existem muitas opções para seu uso. Pode ser colocado em macarrão caseiro, bolinhos de sopa, bolinhos preguiçosos, massa de pizza. Ou enrole rolinhos, bagels, coloque purê de batata, açúcar ou carne picada em vez de recheio, e frite em óleo. Você pode apenas fritar as tortilhas, sem qualquer recheio, massa pré-enrolada.

Massa para ravioli - princípios gerais e métodos de cozimento

A massa para ravioli tem mais de uma dúzia de opções de cozimento. É feito com água, leite, kefir, adicione a manteiga, mesmo com água fervente. Cada dona de casa tem sua própria receita. Alguém coloca produtos no olho, e que medem com cuidado a quantidade, considerando que apenas as proporções exatas de farinha, água e ovos podem dar elasticidade à massa, e bolinhos prontos a fazer gosto especial. Algumas donas de casa não representam como você pode amassar a massa sem ovos, enquanto outros argumentam que é a massa sem ovos que faz com que seja realmente um bolinho de massa. Qual opção vai se adequar ao seu gosto é desconhecida. Conheça receitas, escolha, tente.

Receita 1: Massa de Massa Choux

Massa para ravioli - as melhores receitas. Como cozinhar a massa para ravioli.

Esta receita é boa porque a massa é flexível, macia, fácil de enrolar. É um prazer trabalhar com ele - não quebra e não cola. E talvez dois ou três dias armazenados na geladeira no pacote. A partir daí você também pode fazer bolinhos, hambúrgueres e pastéis. O número de ingredientes é projetado para um grande lote de bolinhos.

Ingredientes: um e meio copos de água, ovos - 2, farinha - 6 copos, sal - 1 colher de chá.

Método de preparação

Uma porção de farinha (2 xícaras), preparar meia xícara de água fervente. Ou seja Basta derramar água fervente na farinha e mexa com uma colher. Depois que a farinha e a água são misturadas em uma massa homogênea, adicione os produtos restantes - um copo de água, ovos, sal e, em seguida, os restantes 4 xícaras de farinha. Mexa bem com as mãos e deixe por algum tempo (20-30 minutos) à temperatura ambiente. Para evitar que a massa enrole, envolva-a em plástico ou coloque-a em uma tigela, coberta com uma tampa ou um prato.

Receita 2: Massa para ravioli no kefir

Massa para ravioli - as melhores receitas. Como cozinhar a massa para ravioli.

Uma receita muito simples. Apenas dois componentes - kefir e farinha. Adequado para ravioli, bolinhos, pastéis. Dos restos da massa, você pode fritar ou assar bolos. Você não pode estendê-lo muito fininho, mas, por outro lado, ele não quebra quando cozinha, saboroso, macio, quase fofo. Essa massa pode ser congelada, e quando derretar, adicione um pouco de farinha, porque fica molhado e pegajoso, e você pode começar a esculpir.

Ingredientes: um copo de kefir (250ml), 350-400g de farinha.

Método de preparação

Despeje o kefir em uma tigela, adicione cerca de metade de uma porção de farinha e misture com uma colher até ficar homogêneo. Então, um pouco, em pequenas porções, insira a farinha restante, amassando a massa com as mãos. Deixe descansar na geladeira por 40 minutos ou mais, e faça bolinhos.

Receita 3: Massa clássica para ravioli

Massa para ravioli - as melhores receitas. Como cozinhar a massa para ravioli.

É impossível dizer que esta é a massa certa para bolinhos. Como provavelmente não há uma receita verdadeira, de modo que seja orientada como referência. Mas esta é a opção de cozimento mais tradicional e comum. A massa deve ser enrolada o mais fina possível, mas sem fanatismo, não é necessário esticá-la em papel de seda. Para obter água muito fria, você precisa colocar um copo de líquido no freezer até que ele comece a formar uma fina camada de gelo na superfície.

Ingredientes: água fria - 1/2 xícara, 2 ovos grandes, uma colher de chá de sal, farinha - 2 copos.

Método de preparação

A massa pode ser amassada em uma mesa, uma tábua grande ou em uma tigela. Misture a farinha e o sal, construa uma colina. No centro da colina faça um pequeno buraco e dirija um ovo primeiro, mexendo com um garfo, depois o segundo. Em seguida, comece a despejar lentamente água fria em porções e amasse a massa com as mãos. Cegue a bola e amasse. A lição não é fácil, porque a massa é firme, mas a consistência da massa acabada permitirá que ela se enrole em uma camada bem fina. Se a massa estiver seca, adicione um pouco de água e, se pelo contrário, for muito mole e pegajosa, acrescente mais farinha. Após dez a quinze minutos, depois de misturar bem, deixe a massa descansar por pelo menos uma hora. Neste momento, é deixado na mesa. Cobrir de cima (tigela invertida, guardanapo, toalha), de modo a não enrolar.

Receita 4: Massa para ravioli com leite

Massa para ravioli - as melhores receitas. Como cozinhar a massa para ravioli.

A partir desta massa, os bolinhos são macios, macios e saborosos. É preparado de forma simples, embora não seja normal. Ingredientes são indicados em um grande número de bolinhos. Você pode imediatamente colocar um lote grande e guardá-lo no freezer.

Ingredientes: um quilo de farinha, 0,5 litros de leite, uma colher de chá incompleta de sal, 2 ovos.

Método de preparação Em uma panela, misture ovos, sal, leite. Adicione tanta farinha para fazer a massa fina, como em panquecas. Coloque no fogo. Só não para forte, o fogo deve ser feito pequeno. Enquanto aquece, a massa engrossa e incha. É necessário interferir com isto, para que não queime e seja homogêneo, sem caroços. Assim que a massa engrossar, retire-a do fogo. NÃO é necessário ferver que a clara de ovo não enrole. Adicione o restante da farinha e amasse bem. Deve resultar não pegajoso, denso e elástico. Dê-lhe cerca de meia hora para se deitar e começar a esculpir.

Receita 5. Massa para bolinhos de massa em água mineral

Ingredientes

um copo de água mineral;

três copos de farinha;

5 g de sal;

60 ml de óleo de girassol;

lava;

20 g de açúcar;

Método de preparação

Quebre um ovo em uma tigela e bata levemente com açúcar e sal. Em seguida, adicione o óleo de girassol e misture. Certifique-se de peneirar a farinha de forma que ela fique cheia de oxigênio, e no processo de amassar não formem caroços. Amassar a massa com um misturador, gradualmente derramando farinha peneirada. Em seguida, amasse a massa com as mãos até ficar lisa e macia. Cubra com uma tigela e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, prossiga para a preparação de bolinhos ou ravióli.

Receita 6. Massa de bolinhos de massa de soro de leite

Ingredientes

soro de leite - 250 ml;

duas gemas;

meio quilo de farinha;

sal;

óleo vegetal;

o gelo é uma peça.

Método de preparação

Peneire a farinha na mesa perto do escorregador. No meio, faça um recesso. Rale um pedaço de gelo e coloque em um soro. Isso deve ser feito rapidamente para que o gelo não tenha tempo de derreter. Adicione também as gemas, sal e manteiga ao soro. Misture bem. Despeje a mistura na ranhura da farinha e amasse a massa até ela parar de grudar nas mãos e ficar elástica. Pegue uma tigela de metal, despeje água fervente sobre ela, enxugue com uma toalha limpa e cubra com massa. Deixe ir por meia hora.

Receita 7. Massa para ravioli em creme azedo

Ingredientes

50 g de creme azedo;

80 ml de água;

em uma pitada de bicarbonato de sódio e sal;

farinha - 300 g

Método de preparação

Combine a farinha com sal e peneire. Adicione o refrigerante ao creme azedo. Despeje a farinha no creme azedo e misture. Em seguida, mexendo sempre, despeje um pouco de água e amasse uma massa bastante íngreme. Mas certifique-se de que não esteja entupido. Portanto, assim que a massa ficar para trás, embrulhe-a em um saco plástico e deixe repousar por 20 minutos.Após esse tempo, a massa ficará lisa e elástica. Você pode começar a cozinhar.

Receita 8. Massa de bolinhos multicolorida

Ingredientes

120 ml de óleo vegetal;

dois copos de água;

sal;

beterraba grande;

bando de verduras;

farinha.

Método de preparação

Limpamos as beterrabas e as esfregamos em pequenas batatas fritas. Coloque em gaze, esprema o suco e despeje em uma caneca. Lave as verduras, esfarele com uma faca, espalhe em uma frigideira e coloque um copo de água fria. Cozinhe as verduras em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, filtre através da gaze. Sove a massa em três cores:

1. Misture o suco de beterraba com 80 ml de óleo e sal. Aos poucos, adicione a farinha peneirada e sove a massa até que fique macia e não deixe de grudar nas mãos.

2. Em uma decocção de verde, despeje 20 ml de óleo de girassol e sal. Na mistura resultante, adicione a farinha e amasse a massa.

3. Deite 20 ml de óleo de girassol em água fria, adicione sal e amasse a massa mole.

Cubra a massa com uma toalha limpa e deixe descansar por meia hora.

Receita 9. Massa magra para bolinhos sem ovos

Ingredientes

três art. farinha;

75 ml de óleo de girassol;

um copo e meio de água fervente.

Método de preparação

Combine a farinha com sal e óleo de girassol. Todos misture bem e despeje uma fina corrente de água fervente. Ao mesmo tempo é necessário amassar constantemente com uma colher para não formar nódulos. Polvilhe a mesa com farinha e espalhe a massa sobre ela. Amasse a mão até elástico. Enrole a massa com filme alimentar e deixe descansar por meia hora. Agora podemos fazer bolinhos ou bolinhos dele.

Receita 10. Massa para ravioli em pães

Ingredientes

200 ml de água;

lava;

450 g de farinha;

uma pitada de sal.

Método de preparação

Despeje na tigela dos ingredientes líquidos da máquina de pão, quebre o ovo e coloque o sal e a farinha. Selecione o programa "Massa" e ligue o dispositivo. Após o bip, a massa pode ser deixada por mais uma hora na máquina de fazer pão, ou colocada em uma tigela, coberta com uma toalha limpa e deixada para descansar. Esta massa pode ser usada não só para esculpir bolinhos ou bolinhos, mas também para fritar pastéis.

Receita 11. Massa para ravioli com vodka

Ingredientes

160 ml de óleo vegetal;

250 ml de água;

5 g de açúcar;

quatro copos de farinha;

10 ml de vodka;

duas pitadas de sal.

Método de preparação

Na água dissolvemos açúcar e sal. Peneire a farinha para que fique cheia de oxigênio. Isto é necessário para fazer a massa ar. Despeje a farinha em uma tigela em um escorregador, faça um recesso nela e despeje água salgada e óleo nela. Bem, sove a massa para que ela não grude nas mãos. Coloque a massa pronta no saco, envolva-a e deixe descansar por meia hora. Então nós conseguimos, e mais uma vez nos misturamos bem. Este procedimento é repetido três vezes. Depois disso, você pode começar a cozinhar bolinhos ou bolinhos.

Receita 12. Massa para ravioli com amido

Ingredientes

água - 300 ml;

meio quilo de farinha;

sal - duas pitadas;

três art. colheres de amido de batata.

Método de preparação

Farinha combinar com sal e amido, peneire todos juntos na mesa em uma colina. De cima nós nos aprofundamos. Mistura de água com óleo de girassol. A mistura resultante é derramada no recesso, e amassar a massa até que se torne elástica, e não vai grudar nas suas mãos. Enrole a massa em película aderente e envie-a para a geladeira por um tempo. Durante esse tempo, a farinha dará glúten. Graças ao amido, a massa é muito plástica. Você pode rolá-lo para fora ou esticá-lo para um estado muito fino, ele não vai quebrar!

Massa para ravioli - dicas úteis de chefs experientes

- Para bolinhos de massa mais deliciosos, a massa deve ser enrolada com uma espessura de até 1-2 mm.

- Para bolinhos não ficar juntos, eles são cozidos em uma panela grande e baixa em uma grande quantidade de água.

- Para obter bolinhos multicoloridos, a massa pode ser tingida com corantes naturais. Para amarelo, você deve adicionar uma pitada de açafrão, 1 g de açafrão ou, em vez de um ovo inteiro, coloque 2-3 gemas coloridas. A cor verde dará purê de espinafre - tome 1 parte de purê em 2 partes de farinha. Pasta de tomate vai dar uma cor vermelha - 1 colher de sopa adicionada a um ovo incluído na receita.

- Bolinhos não são apenas cozidos, eles também podem ser fritos usando gordura ou óleo vegetal. Cremoso não é recomendado para tomar, porque vai queimar e fumar.

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