As caçarolas são um dos pratos em que praticamente qualquer combinação e substituição de produtos é permitida. Às vezes, na ausência de qualquer componente ou vegetal especificado na receita, os cozinheiros inventam caçarolas completamente novas. Nós não faremos recomendações, apenas para avisá-lo - manter a moderação durante qualquer vôo de caçarolas de fantasia e vegetais se tornará um convidado frequente e bem-vindo em seu cardápio.
Caçarola de legumes com carne picada - princípios gerais de cozimento
Quase todas as caçarolas oferecidas contêm queijo. Não há necessidade de usar variedades caras e raras, é suficiente para garantir a naturalidade do produto e seu rápido derretimento sob a ação do calor do forno.
Tomates de quaisquer variedades incomuns são mais propensos a prejudicar o sabor do prato, use os tomates domésticos usuais.
A qualidade da farinha, se não for especificamente declarada, pode ser qualquer, até a farinha de trigo do segundo grau servirá. Mas é melhor não usar farinha com farelo ou de outros cereais.
Se você preferir manteiga não refinada, você pode fritar legumes como berinjela sobre ele, em todos os outros casos, é melhor usar apenas refinado, girassol.
Caçarola de legumes com carne picada no forno
Ingredientes:
cebolas - duas cabeças médias;
três tomates de tamanho médio;
600 gramas de batatas;
meio copo de verduras jovens e suculentas;
quatrocentos gramas de carne picada;
grande pimenta búlgara - uma fruta;
Maionese “provençal”;
150 gramas de queijo;
um quarto de cabeça de alho;
pimenta, curry, sal grosso.
Método de cozimento:
Todos os legumes lavar com uma esponja, secar e cortar em cubos pequenos, coloque uma cebola picada. Pique e adicione um dente de alho e verduras à massa vegetal. Tempere com maionese e misture como para salada. Adicione cebola e alho picados para picar, tempere com sal e especiarias.
Corte as batatas descascadas e cozinhe até a metade cozida, cerca de doze minutos. Rale e deixe esfriar um pouco.
Esfregue a forma transparente do interior com óleo, coloque-a em camadas: carne picada, legumes, batatas raladas.
Para o queijo ralado, se desejar, você pode adicionar outra fatia de alho picado. Misture os pedaços de queijo com a maionese, cubra a caçarola.
Asse o prato, definindo a temperatura em torno de 180 graus. Preste atenção para a formação de blush, mas, em média, esses pratos são mantidos no forno por até cinquenta minutos.
Caçarola de legumes com abobrinha picada e berinjela
Ingredientes:
abobrinha jovem;
duas berinjelas pequenas;
uma cebola grande salada;
dois tomates grandes, totalmente maduros;
dois ovos grandes e frescos;
trezentos gramas de recheio denso;
70 gramas de queijo "russo";
duas colheres de maionese gordurosa;
sal, uma pitada de pimenta, uma colher de concentrado de soja.
Método de cozimento:
Inspecione a berinjela e lave, limpe a “zebra”, cortando finamente metade da pele escura. Esmagar basta enxaguar e secar. Usando um ralador especial para batatas fritas, pique os legumes em placas no comprimento total, despeje o molho de soja.
Tomates dissolver em fatias finas.
Pique as cebolas finamente, você pode até cortar. Adicionando ao recheio, adicione levemente sal e massa de pimenta, amasse bem.
Hidratar a assadeira redonda com óleo, espalhe o recheio ao longo das paredes e ao longo do fundo com uma camada fina.
Em uma tira de abobrinha coloque a mesma fatia de berinjela, e no topo dois ou três círculos de tomate. Nós dobramos ao longo do comprimento, formando algo como uma flor rosa com um tomate dentro. Pressione a “flor” vegetal com força para o recheio próximo ao lado do molde. Depois de fazer e garantir três desses espaços em branco, coloque uma colherada de picada entre eles e continue a preencher o formulário com “flores”. Para o queijo ralado, solte os ovos, adicione a maionese e misture bem. Pimenta, e você pode dosolit, despeje a mistura com a caçarola, mande por 45 minutos no forno. Deixe o prato preparado esfriar por dez minutos, sem cobrir.
Caçarola de Legumes com Recheio de Brócolis e Batata com Queijo
Ingredientes:
carne de porco moída finamente moída, gordura média - seiscentas gramas;
três cebolas de bulbo grande;
400 gramas de brócolis;
queijo, "russo" - cem gramas;
litro de leite gordo;
meio pacote de óleo “agrícola”;
4 colheres de farinha;
cinco batatas;
sal e especiarias para pratos de carne picada (sempre pimenta incluída).
Método de cozimento:
Cebolas descascadas, sempre lavadas e secas cortadas em pequenos pedaços. Marrom com óleo quente e coloque a carne picada para refogar. Sal, amassando e mexendo para aquecer até um quarto de hora.
Reduza a farinha em uma frigideira seca, adicione a manteiga e, quando derreter, acrescente o leite. Mexa, não permitindo formar pedaços.
Descasque as batatas e corte em círculos finos. Forme uma fatia de manteiga ralada e coloque a primeira camada de batata. Em cima, alise todo o recheio e despeje metade do molho de creme.
Brócolis lavado e desmontado em inflorescências será a próxima camada. Despeje o restante do molho e polvilhe com queijo ralado.
A temperatura no forno para esta caçarola é exatamente 200 graus, o prato é cozido exatamente 50 minutos.
Caçarola de legumes delicada com repolho picado
Ingredientes:
meio quilo de brócolis e couve-flor;
quilograma de carne picada;
grande cebola suculenta;
duas colheres de farinha;
um copo e meio de leite;
salsa picada - meio copo;
sal e especiarias;
óleo magro - três colheres.
No molho:
seis colheres de óleo vegetal;
litro de leite;
duas gemas de ovo;
dois copos de queijo ralado;
colher manteiga “Camponesa”; cinco colheres de sopa de farinha;
um par de pitadas de pimenta e pó de noz-moscada moída.
Método de cozimento:
Finamente pique cebola descascada, ligeiramente bronzeada em óleo quente. Adicione ao refogado, sal e frite até o líquido evaporar a partir do fundo. Certifique-se de quebrar os pedaços com um garfo ou espátula.
Polvilhe e misture a farinha, injetar leite em pequenas porções. Mexa bem cada vez para que a massa fique o mais homogênea possível. Adicione especiarias e salsa picada, mexa, reserve o calor.
Aqueça o óleo vegetal para molho em uma frigideira, adicione a manteiga, adicione toda a farinha. Leite pré-aquecido é derramado em pequenas porções, misturando regularmente e completamente.
Colocar a panela do fogo, adicione pimenta e noz-moscada. Mexendo rapidamente, introduzimos gemas, seguidas de queijo ralado. Nós trazemos os componentes para uma consistência homogênea e grossa, tente adicionar saliva, se necessário.
De forma volumétrica e alta, despejamos uma certa quantidade de molho, cuidadosamente, tentando não misturar as camadas, espalhar o recheio, cerca da metade. As inflorescências de ambas as espécies são lavadas e cortadas um pouco menores, distribuídas uniformemente.
Depois de salgar a camada de vegetais, coloque a carne no topo e despeje o molho restante.
A caçarola é cozida por cerca de uma hora, quando o forno é aquecido a 180 graus, exatamente.
Caçarola de legumes com carne picada e arroz de abobrinha e tomate com queijo
Ingredientes:
arroz de grão redondo grande - cem gramas;
quatro tomates maduros, arredondados;
abobrinha de meio quilo;
trezentos gramas de carne picada;
ovo fresco;
50 gramas de "Poshekhonsky" ou queijo semelhante;
um quarto de cabeça de alho;
óleo refinado, magro;
sal grosso.
Método de cozimento:
Quadrado, ligeiramente lavado e seco arroz coberto com água a ferver, cubra e deixe por vinte minutos.
Rale a abobrinha com um moedor grande, sal e, após dez minutos, esprema e escorra a umidade. Dissolva os tomates lavados em círculos finos, pique o alho. Rale o queijo com lascas finas, solte um ovo, acrescente o alho e misture bem, batendo levemente.
Escorra o arroz da água, misture os cereais com carne picada. Para assar, escolha redondo e transparente. Esfregue com óleo, coloque nele e levemente condense abobrinha ralada. Aplique uma camada de carne picada com arroz e termine a caçarola com os tomates. Massa de queijo é colocada no topo, o mais uniformemente possível.
O tempo de cozimento é de meia hora, o aquecimento é mantido a duzentos graus, suspendemos levemente a caçarola acabada antes de cortar em porções.
“Moussaka” - caçarola de vegetais puff com berinjela picada com molho grego
Ingredientes:
vitela picada - 500 gramas;
um par de berinjelas de tamanho médio;
pequenas migalhas de pão - três colheres cheias;
duas cebolas bulbo;
um punhado de salsa picada;
dois tomates e uma colherada de tomate grosso;
duas colheres de óleo de girassol;
queijo, salmoura - 100 gramas;
um quarto de colher de especiarias aromáticas.
No molho:
dois copos de leite integral;
uma colherada de farinha;
um quarto de maço de óleo;
75 gramas de queijo;
duas gemas;
pitada de noz-moscada ralada.
Método de cozimento:
As berinjelas selecionadas no prato são finamente fatiadas, polvilhe com sal, deixe por 20 minutos e enxágue. Sacuda a umidade, seque com uma toalha, frite em óleo quente.
Com os tomates escaldados ferva a pele e a carne finamente cortada em cubos com uma faca muito afiada. Pique a salsa lavada, rale os dois tipos de queijo.
Frite as cebolas picadas até um blush quase imperceptível, adicione e misture a carne picada cuidadosamente por alguns minutos. Frite até meia hora, periodicamente girando e misturando completamente. Coloque tomates e tomate na carne picada, adicione um pouco de água e deixe ferver, coberto com uma tampa, por um quarto de hora. Desligando o fogo, misture todas as especiarias e salsa. Lentamente derreta e aqueça a manteiga ligeiramente, adicione a farinha à panela e frite por alguns minutos. Despeje o leite, ferva por breves instantes e desligue o fogo. Tempere com as especiarias, acrescente os pedaços de queijo e misture bem. Após o resfriamento parcial, misture a massa das gemas.
Cobrir a forma ou uma assadeira muito profunda com pergaminho culinário, polvilhe com panado e espalhe metade das berinjelas. Em cima deles estava todo o recheio, e depois queijo em conserva e um pouco duro.
Aplique com suavidade e firmeza os círculos de berinjelas, polvilhe com farinha de rosca e despeje sobre o molho. A última camada distribui uniformemente um punhado de chips de queijo.
Asse por trinta minutos, pique o prato meio congelado.
Caçarola de Legumes com Carne Picada - Truques e Dicas
Para caçarolas tenras, o óleo vegetal é usado com mais frequência, mas se você gosta da receita para a qual precisa usar banha de porco, substitua-a por gordura de ganso derretida. Este produto tem o seu próprio sabor maravilhoso e não tem gosto amargo em caçarolas, não interrompe outros produtos, em uma palavra, se encaixa perfeitamente.
Alho fresco é melhor não substituir seco, a menos que seja indicado diretamente na receita. Em primeiro lugar, diz respeito a caçarolas contendo batatas. O aroma do alho seco é notavelmente diferente do fresco e pode distorcer muito o sabor do prato.
Quase qualquer um dos guisados propostos pode preparar-se em um fogão lento, só cuidadosamente selecionar o modo da sua operação.
