A produção de vinhos é uma verdadeira arte, antiga, pois o mundo tem seus próprios segredos e receitas especiais de preparação.
O processo de fazer vinho é criativo, mas bastante complicado, exigindo certos conhecimentos e habilidades, e sujeito à mais estrita tecnologia de fazer esta bebida.
O vinho é um produto natural do suco de uva fermentado.
O vinho real tem a seguinte composição:
• Água que as uvas usam com a ajuda de vinhas e raízes do chão.
• Álcool, que é formado como resultado da fermentação do açúcar.
• Ácidos que são transmitidos ao vinho a partir das próprias uvas.
Além disso, o vinho natural e de alta qualidade tem muitas propriedades úteis que, com o consumo moderado da bebida, trazem o benefício e ajudam o corpo humano na luta contra uma série de doenças.
Em geral, a preparação do vinho em casa, inclui várias etapas da fabricação desta bebida, tendo dominado que você pode passar por um verdadeiro enólogo e mestre deste negócio.
Isto, como se costuma dizer, a bebida dos deuses é preparada a partir de uvas para vinho, bem como frutas, frutas, mel e geléia.
O vinho cozido em casa é uma receita simples, que ajudará a criar esta bebida será muito mais saborosa e saudável do que qualquer marca comprada em uma loja ou supermercado.
Princípios gerais e características de fazer vinho em casa
• Para fazer vinho em casa, você deve ter pratos limpos e uma sala em que este produto valioso será produzido. • A melhor opção para fazer vinho caseiro é barris de carvalho. Mas de modo algum inferior a tais barris, garrafas de vidro - tendo apertados apertados plugues com tubos de borracha inseridos neles no centro. A principal coisa neste projeto é que todas as peças disponíveis se encaixem perfeitamente e não deixem passar ar.
• As matérias-primas a partir das quais o vinho será produzido devem ser da mais alta qualidade, ou seja, uvas, frutas e bagas não devem ter amassados e danos, áreas podres, várias manchas e outros defeitos.
• Também no processo de fazer vinho, você deve respeitar as proporções de açúcar. Se o produto primário já tiver uma alta porcentagem de açúcar, quando for adicionado com excesso, o processo de fermentação pode não começar.
• Para um processo de fermentação normal, o regime de temperatura deve ser ideal e ser de 20 a 25 graus.
• Para que um suco ou um mosto diferente se torne de alta qualidade e purificado, ele deve ser derramado e filtrado várias vezes. Já que a qualidade do futuro vinho depende diretamente deste processo de purificação.
• No final do vinho caseiro, a bebida deve ser engarrafada e engarrafada. Aqui é muito importante não levantar os sedimentos e sedimentos do fundo das garrafas, em conexão com o qual é rentável usar a mangueira para a remoção precisa do vinho das garrafas.
• Guarde este vinho caseiro é recomendado em um lugar escuro e fresco a uma temperatura não superior a 10 graus.
Receita 1. Vinho em casa receita simples de bebida de uva
Ingredientes:
• Uvas - 1 balde (10 kg).
• Açúcar - 0,5 - 1 xícara de açúcar por litro de suco. Preparação:
Colheita de uvas ou bagas destinadas a fazer vinho deve ser em tempo ensolarado, não chuvoso, de modo que os tremores selvagens necessários para a fermentação e criação de vinho de alta qualidade permanecem na fruta. Além disso, a colheita não é recomendada para lavar.
Em seguida, as bagas devem ser classificadas. Bagas verdes e maduras e carniça vão estragar o sabor e a qualidade do vinho. Bagas podres, esmagadas e com mofo também devem ser descartadas.
Em seguida, as bagas enumeradas são esmagadas (de preferência com as mãos), amassadas, e o suco com uvas é colocado em uma tigela de esmalte. Tara é coberta com pano limpo ou gaze, limpa em um local escuro e quente (20-25 graus) por 2-3 dias.
No final do primeiro dia, as uvas com suco começam a fermentar, e uma espécie de chapéu aparece na superfície da casca das bagas, que deve ser quebrada 2-3 vezes ao dia (para que o mosto não se transforme em vinagre).
Quando a polpa se torna mais clara, adquire um aroma amargo e produz um chiado característico, o suco pode começar a apertar. Peel da superfície deve ser coletado em gaze e espremido, após o qual você precisa anexar o suco resultante à consistência principal.
Em seguida, todo o suco deve ser filtrado 2-3 vezes através de gaze, e o componente puro deve ser colocado em uma garrafa de vidro, enchendo todo o volume do recipiente com 70% do mesmo.
Com uma pequena quantidade de suco pode ser usado para fazer garrafas de vinho.
Para que o vinho não seja ácido, ele deve ser protegido do oxigênio e, ao mesmo tempo, garantir a saída do dióxido de carbono produzido durante o processo de fermentação.
Portanto, é necessário instalar um selo de água na garrafa, consistindo de uma cortiça densa com um buraco no centro e uma mangueira saindo dela, a segunda extremidade do qual deve ser baixada em um pote de água. Após a rolha, é necessário fornecer todas as condições para a fermentação ativa, ou seja, para definir o regime de temperatura não inferior a 10 graus. A temperatura ótima para a fermentação ativa pode ser considerada como um regime que varia de 22 a 28 graus.
Sem a adição de açúcar, o vinho será uma fortaleza não mais que 10-12 graus. Mas se você adicionar açúcar ao vinho, sua força aumentará significativamente. O principal é não exagerar. Juiz bastante açúcar, melhor se concentrar no sabor do vinho. Açúcar precisa ser feito fracionariamente em pequenas porções.
Após alguns dias após o início da fermentação, o purê pode ser provado. Se o vinho ficou azedo, o açúcar fermentou e você precisa adicionar mais 50 gramas por litro de suco.
Isto é feito da seguinte forma, vários litros de suco são drenados da garrafa e o açúcar é diluído na mesma. Em seguida, o componente é despejado de volta na garrafa, que é posteriormente agitado.
No primeiro mês, tais ações são repetidas 2-3 vezes, até que o teor de açúcar da bebida finalmente cesse de diminuir.
Além disso, o vinho deve ser separado do sedimento acumulado, vertendo em outra garrafa limpa através de um tubo especial. A transfusão freqüente de vinho e sua separação do sedimento tornam a bebida transparente e leve.
Tendo provado e ido à opinião da prontidão do vinho, é necessário verter isto em garrafas e limpar em um lugar fresco escuro.
Receita 2. Vinho em casa simples receita de groselha bebida
Ingredientes:
• Groselha Preta.
• Água.
Açúcar.
Preparação:
Groselhas (não lavadas) devem ser separadas, amassadas ou esmagadas ou picadas, liquidificador. O purê de batatas produzido desta maneira deve ser colocado em uma garrafa ou garrafa, adicione açúcar e despeje um pouco de água no pescoço. Ao lado do gargalo da garrafa você precisa vzdt luva (médica) e arraste-o com um elástico. Tara colocou em um lugar escuro. Quando a luva é inflada, será necessário fazer uma pequena punção nela.
O regime de temperatura que precisa ser mantido para a fermentação ativa do vinho deve variar na faixa de 20 a 22 graus. O vinho deve ser infundido por cerca de 16 semanas.
Para clarear o vinho, ele deve ser retirado por 4 dias na geladeira, e se o sedimento se formar, drene o dreno para outro recipiente.
Em seguida, o vinho deve ser engarrafado, baixado no porão e colocado na posição horizontal.
Quanto mais tempo o vinho envelhece, mais forte a bebida se torna.
Receita 3. Vinho em casa receita simples para uma bebida feita a partir de geléia de framboesa
Ingredientes:
• Geléia de framboesa - 1 l.
• Vodicka - 1 l.
• Passa - 0,5 colheres de sopa.
Preparação:
Em um pote de geleia você precisa derramar água morna e agitar bem o conteúdo. Para tornar o vinho doce com uma boa força, você pode colocar um pouco de açúcar nele. Por três litros de vinho cerca de 0,5 xícaras de açúcar e passas.
Então você precisa fechar o recipiente com uma luva de borracha, fazendo uma punção na mesma. Em seguida, o mosto deve ser removido em um local escuro e mantê-lo à temperatura ambiente até a fermentação terminar.
Depois que a polpa estiver na superfície, ela deve ser removida e a linhagem do mosto. Em seguida, o vinho filtrado deve ser derramado nos bancos, bem arrolhado e guardado em um local escuro e fresco.
A cada 3-4 dias, a bebida deve ser filtrada para se livrar do sedimento e despejar em latas limpas. Tal vinho feito de geléia de framboesa estará pronto em 90 dias.
Receita 4. Vinho em casa é uma receita simples para fazer uma bebida a partir de maçãs
Ingredientes:
• Maçãs
Açúcar.
• Água (purificada).
• canela.
Preparação:
Maçãs devem ser cortadas em fatias e colocadas em uma panela. Em seguida, adicione um pouco de água para as maçãs, na ponta de uma faca de canela e ferva até ficar macia.
Em seguida, as maçãs devem ser moídas usando uma peneira e deixadas por três dias para fermentar. Em seguida, a textura deve ser filtrada, adicione açúcar como desejado.
Recomenda-se esticar o vinho acabado mais uma vez, despeje-o em recipientes e guarde-o em um lugar escuro e fresco.
Receita 5. Vinho em casa receita simples para fazer uma bebida de cereja
Ingredientes:
• cerejas.
• Água.
Açúcar.
• limões.
Preparação:
A cereja deve ser lavada e limpa do caule. Osso delicadamente sem perda de suco removido das bagas. A polpa assim preparada é colocada em garrafas de vinho especiais.
Então a água quente fervida deve ser derramada sobre as cerejas, e o gargalo das garrafas deve ser amarrado com gaze. Remova a garrafa por quatro dias em um local escuro, onde a temperatura é de 18 a 27 graus.
Quando o mosto começa a fermentar, ele vai espuma, um certo cheiro e chiado vai, a próxima bebida deve ser drenada através da gaze enrolada ao meio. Adicione o suco de dois limões, o açúcar e misture tudo à bebida.
Em seguida, o mosto novamente precisa ser drenado para as garrafas, colocando-se um selo d'água ou uma luva de borracha com um pequeno orifício. Em seguida, o mosto nas garrafas deve ser removido por um mês em um local escuro com uma temperatura de cerca de 15 graus. Para que o vinho não seja ácido, ele precisa ser agitado por um mês todos os dias. E quando o vinho deixa de fermentar, clareia e o sedimento aparece no fundo, ele precisará ser drenado, colocado em garrafas e bem fechado com tampas.
Armazenar este vinho é recomendado a 15 graus, em um lugar escuro.
Pequenos truques de culinária em casa e dicas úteis sobre como fazer isso
• As instalações de produção de vinho devem estar perfeitamente limpas e secas. Ainda o alcatrão pode ser fumado com enxofre, a fim de evitar a entrada de fungos estranhos que podem estragar o sabor.
• É melhor pressionar as bagas com as mãos e não usar um liquidificador ou moedor de carne.
• Se o vinho não fermentar bem e não for utilizado, é preciso adicionar passas.
• Se for necessário clarear o vinho, você pode usar um ovo, cuja proteína é recomendada para ser despejada na garrafa, e depois de meio mês, coe o sedimento que apareceu.
• Mais importante, é hora de remover o vinho do sedimento, então ele não perderá qualidade e ficará delicioso com o melhor aroma.
