Caesar Salad - Princípios Gerais de Culinária
Caesar Salat, um dos pratos favoritos de todos os americanos e europeus, tem quase cem anos de idade. A receita original da salada permaneceu na história, mas os melhores chefs ainda conseguiram recriar essa obra-prima culinária com a maior precisão possível. Toda a beleza da salada está em um molho especialmente preparado, que foi inventado pelo criador do prato, Caesar Cardini. Ele acreditava que os ovos atingem o sabor e a textura desejados apenas quando fervidos em água fervente (mas sem ferver) por um minuto, e depois de conservados por mais 13 a 15 minutos à temperatura ambiente. O princípio da preparação do tradicional "César" é bastante simples: em uma tigela com folhas de alface adicione os ovos cozidos da maneira descrita acima, suco de limão, azeite extra virgem, um pouco de molho Worcestershire, queijo "Parmesão" ralado, croutons de pão branco e suas ervas favoritas e especiarias. Todos os ingredientes são misturados ativamente, depois - colocados em pratos e servidos à mesa. Acredita-se que é assim que Caesar Cardini, o prato mais popular de nossos tempos, foi feito. O curativo é obtido misturando todos os ingredientes em uma saladeira. No entanto, na maioria das receitas de salada Caesar moderna, o molho é preparado separadamente e só então derramado sobre todos os outros produtos.
Salada Caesar - Preparando Alimentos e Pratos
A receita clássica de saladas não envolve o uso de outros produtos além da salada de romain, queijo, bolachas e molho. No entanto, você pode encontrar muitas maneiras diferentes de cozinhar salada Caesar com frango, camarão, tomate, repolho, salmão ou salmão. No entanto, quanto mais produtos diversos são adicionados, mais Caesar se afasta dos clássicos. Para preparar a salada Caesar necessariamente uma frigideira (ou pan - dependendo da receita), uma tigela ou grande prato, no qual serão colocados todos os componentes, uma pequena tigela para preparar o molho, espremedor de alho, queijo ralador, faca e placa de estaca. Você também vai precisar de uma assadeira, que será biscoitos secos.
Se frango ou camarão é usado em uma salada Caesar, eles devem ser cozidos ou fritos. As folhas de alface são espalhadas em uma tigela com água fria e deixam por 1 hora - assim as folhas permanecerão frescas e ficarão mais crocantes. O ovo para o molho pode ser simplesmente imerso em água fervente (cozinhar por cerca de dois minutos), ou fervê-lo em água fervente (sem processo de ebulição, ou seja, em uma panela retirada do fogo). Neste último caso, o ovo é mantido por mais 15 minutos sem água. Os biscoitos são geralmente cozidos em uma panela ou no forno.
Receita 1: Salada Caesar
Até mesmo um cozinheiro aspirante lidará com essa salada. O prato fica muito leve e saboroso. Bem adequado para o prato principal de carne.
Ingredientes Necessários:
- Salada "Romen" - metade da cabeça;
- 2 tomates;
- Pimenta preta;
- Biscoitos brancos - meio copo;
- Azeite 20-30 ml;
- Queijo duro;
- Vinagre balsâmico - 14 ml;
Método de cozimento:
Lave as folhas de alface, rasgue-as com as mãos e coloque-as numa saladeira. Lave os tomates, corte em pedaços pequenos, adicione a salada. Rale o queijo e despeje em uma tigela de salada. Coloque as bolachas. Todos os ingredientes misturam, pimenta e tempere com uma mistura de azeite e vinagre.
Receita 2: Salada Caesar com Frango
Os principais ingredientes da salada Caesar com frango são carne branca de frango e biscoitos light. Molho especialmente preparado dá uma sensação especial e saturação. Uma versão mais leve do prato envolve o uso de maionese comum (de preferência de baixa caloria). Ingredientes Necessários:
- Um quilo de filé de frango;
- Salada verde - 1 cacho (pequeno);
- Tomate Cereja - 12-13 pçs.
- Mostarda - 4-5 ml;
- Queijo duro (preferencialmente “parmesão”);
- Óleo vegetal (para a preparação de bolachas);
- dentes de alho - 3 peças;
- 3 ovos de galinha;
- 2 colheres de sopa. l suco de limão;
- Sal;
- Pão branco;
- Azeite - 100 ml;
- Pimenta preta.
Método de cozimento:
Corte cubos brancos em pequenos cubos. Coloque os cubos de pão em uma assadeira e coloque no forno para secar. O pão não deve ser muito duro ou macio. 1 casca de alho cravo, cortado longitudinalmente em 3-4 partes. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e adicione o alho. Depois que o óleo ferver, retire o alho. O resultado será óleo de alho quente, no qual você quer fritar as bolachas. Despeje em uma tigela pequena ou tigela de água fria e coloque as folhas de alface lá. Deixe de molho por cerca de 1 hora - depois disso, as folhas ficarão frescas e crocantes por mais tempo. Lave o filé de frango sob água corrente fria, corte em cubos pequenos e frite até ficar cozido em óleo vegetal. A carne de sal é necessária depois de cozida. Grelha de queijo em um ralador fino ou médio. Rasgue as folhas secas de alface e coloque em um prato largo. Tomate cereja lavar, corte ao meio e coloque em uma salada. Coloque o filé de frango em tomates. Ferva os ovos cozidos, adicione água, depois limpe, separe as gemas das proteínas. Em uma tigela separada, prepare o molho: amasse as gemas com um garfo, adicione o alho esmagado (2 dentes), suco de limão, azeite, mostarda, sal e pimenta. Misture tudo bem. Salada molho molho, tudo como deve ser misturado. Coloque os croutons no topo e polvilhe com queijo ralado. Salada Caesar com frango pode ser servida à mesa.
Receita 3: Salada Caesar Classic
Uma receita clássica de salada Caesar envolve o uso de ingredientes como croutons, alface, queijo e um molho especialmente preparado. Todos os outros ingredientes (camarão, frango, azeitonas ou tomates) são ingredientes adicionais com os quais o prato não pode mais ser atribuído aos clássicos. A salada Caesar é um aperitivo muito leve que pode ser servido como acompanhamento de peixe ou carne.
Ingredientes Necessários:
- Um grande grupo de alface verde;
- Queijo parmesão - 100-120 g;
- Pão branco;
- 2 ovos de galinha;
- 1 colher de chá. mostarda;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. l suco de limão;
- Azeite (Extra Virgem) - 100 ml;
- Pimenta preta;
- Sal.
Método de cozimento:
Pão cortado em pequenos cubos, coloque em uma assadeira e coloque no forno para secar. Salada para imersão em água fria e deixe de molho por 1 hora. As folhas depois disso manterão o frescor por mais tempo e ficarão mais crocantes. Em ovos cozidos, separe os brancos e as gemas. Prepare o molho: amasse as gemas com um garfo, adicione a mostarda, suco de limão, manteiga e alho esmagado. Tudo como deveria ser misturado. Coloque em um prato largo de folhas de alface, mãos rasgadas. Despeje bolachas no topo e despeje sobre o molho. Polvilhe a salada com queijo ralado. Antes de servir, misture todos os ingredientes com o molho.
Receita 4: Molho de Salada Caesar
Atualmente, existem muitas opções para preparar um molho para salada Caesar. No entanto, a composição do original permaneceu não revelada. No entanto, os cozinheiros descobriram uma maneira de fazer o molho mais próximo do presente. Receita apresentada reabastecimento apenas como é. Ingredientes Necessários:
- 1 ovo de galinha;
- Um quarto de colher de chá de mostarda;
- 1 colher de chá. suco de limão;
- Azeite (Extra Virgem) - 20 g;
- Óleo vegetal (refinado) - 40 ml;
- 4 anchova salgada;
- Molho Worcestershire - 3/4 colher de chá;
- Sal, pimenta do reino moída - a gosto.
Método de cozimento:
O ovo deve estar à temperatura ambiente antes de mergulhá-lo em água fervente. Mergulhe o ovo em água fervente e levemente salgada e retire a panela do fogo. Mergulhe os ovos em água fervente por um minuto. A consistência do ovo deve ser semelhante à cozida mole. O grau de agilidade depende do tamanho dos ovos. Após 1 minuto, retire o ovo da água a ferver e deixe-o arrefecer durante 15 minutos à temperatura ambiente. Pegue uma tigela pequena e quebre o ovo ali. Adicione o suco de limão e mostarda e bata tudo no liquidificador. Gradualmente despeje azeite e óleo vegetal, sem parar para bater com um liquidificador. A consistência do molho deve ser semelhante à maionese. Lave as anchovas, seque e pique finamente com uma faca. Coloque as anchovas no molho e misture bem. Bata o recheio novamente com um liquidificador. Adicione o molho Worcestershire, um pouco de sal pimenta. Se o peixe é muito salgado, você não pode adicionar sal. Salada Caesar está pronta!
Receita 5: Caesar Salad with Shrimps
Salada muito saborosa e nutritiva, que apresenta um molho especialmente preparado. Camarões em combinação com este molho dão ao prato um extraordinário sabor requintado.
Ingredientes Necessários:
- Um monte de alface verde;
- 30 g de queijo parmesão;
- Camarões Tigre (reais) - 10 a 12 peças;
- 1 colher de sopa. l mel líquido;
- 3 colheres de chá. suco de limão;
- Azeite - 15 ml;
- Óleo vegetal para fritar;
- Sal;
- Uma mistura de cinco pimentas;
- Baton ou pão branco;
- 2 dentes de alho;
- Um quarto de colher de chá de ervas provençais;
- 1 ovo;
- Um quarto de colher de chá de mostarda;
- 4 anchovas (filete);
- Molho Worcestershire (ou vinagre balsâmico) - meia colher de chá;
- Pimenta preta moída na hora.
Método de cozimento:
Lave os camarões descongelados em água fria, retire a casca e retire a cabeça com os intestinos. Coloque o camarão em guardanapos de papel. Coloque os frutos do mar em uma tigela pequena, adicione pimenta, sal, mel, suco de limão e azeite. Mexa bem o camarão com a mistura preparada. Camarão deve marinar por cerca de 30-40 minutos. Despeje o camarão em uma frigideira aquecida com óleo vegetal e frite por dois minutos de cada lado. Depois que os camarões não estiverem mais transparentes (o que significa que estão prontos), retire-os do fogo e coloque-os em uma tigela separada.
Agora você precisa cozinhar croutons. Para fazer isso, o alho deve ser limpo e finamente picado, coloque em uma tigela com azeite. Uma mistura de óleo e alho deve ser infundida por 2 horas. Corte o pão em pequenos cubos. Coe o óleo do alho e coloque-o na panela pré-aquecida. Frite os cubos de pão em óleo de alho. Coloque os croutons em uma assadeira, polvilhe com ervas e coloque no forno para secar.
Prepare o molho Caesar para salada: mergulhe um ovo em água fervente e cozinhe por cerca de 2 minutos. A consistência deve resultar em ovos cozidos. Após dois minutos, retire o ovo e mergulhe em água fria. Bata o ovo em uma tigela, adicione a mostarda e suco de limão, bata bem. Sem deixar de bater, despeje gradualmente o azeite. Pique os filés de anchova e adicione ao molho. Adicione algumas gotas de vinagre balsâmico ou molho Worcestershire. Bata a mistura com um liquidificador até ficar homogêneo. Agora você pode fazer uma salada. Retire as folhas de alface pré-embebidas da água, seque e rasgue-as com as mãos. Coloque a salada em uma tigela, adicione o molho e misture bem. Sirva o prato deve estar em placas planas. Para fazer isso, coloque as folhas de alface em um molho em cada prato, polvilhe croutons e queijo ralado por cima, espalhe camarões. Despeje sobre a salada com uma pequena quantidade de molho.
Receita 6: Salada Caesar com Repolho de Pequim
Nesta receita de salada Caesar, o repolho de Pequim é usado em vez da habitual salada verde. É ela quem dá um sabor especial e delicado. O aperitivo é muito fácil e rápido de preparar, ao contrário das receitas tradicionais de César.
Ingredientes Necessários:
- filé de frango - meio quilo;
- Queijo duro - 300 g;
- Cabeça de repolho de Pequim (tamanho médio) - 1 pc;
- 3-4 dentes de alho (quanto mais, mais picante o prato resultará);
- Maionese com baixo teor de gordura - a gosto;
- Sal - a gosto;
- Salsa e endro;
- Croutons prontos de pão branco (“alho”).
Método de cozimento:
Ferva o filé de frango em água salgada, deixe esfriar e desmonte em fibras (pode ser picado). Lave o repolho e corte em finas fitas. Grelha de queijo em um ralador médio ou fino. Descasque o alho e pique finamente com uma faca. Dobre todos os produtos em uma tigela, sal e tempere com maionese. Para servir, coloque um lanche em um prato, polvilhe porções com biscoitos e verduras picadinhas.
Caesar Salad - segredos e dicas dos melhores chefs
Se os curativos de cozimento exigirem anchovas, eles podem ser substituídos por espadilha salgada temperada. O vinagre balsâmico também pode ser usado em vez do molho Worcestershire. Você pode suavizar o sabor azedo de anchovas com mel, mas se você usar o molho Worcestershire, você não precisa fazer isso. O principal segredo da salada Caesar é uma maneira especial de cozinhar ovos (fervendo sem ferver), que é descrito acima.
