Pastila em casa

É difícil viver sem doces, é especialmente difícil abandonar doces para as crianças. Pastila é uma das sobremesas mais úteis. É preparado a partir de puré de frutas ou bagas com a adição de uma quantidade moderada de açúcar ou mel, por vezes sem adoçar. Há menos vitaminas do que em frutas frescas e frutas, mas muitas substâncias valiosas no produto ainda são preservadas. Se o marshmallow é preparado em casa, você pode ter certeza de que ele não contém corantes, sabores artificiais e outros aditivos prejudiciais.

Recursos de Cozinha

Pastila é de vários tipos. O cinto é preparado principalmente a partir de puré de fruta, por vezes sem quaisquer aditivos, por secagem ao ar ou num forno. O suflê de marshmallow é feito com a adição de claras de ovo. Para a preparação de marshmallow, lembrando o lukum, use adicionalmente espessantes (geralmente ágar-ágar). As tecnologias de cozinhar vários tipos de pastilhas não são idênticas, dependem de receitas específicas. Mas há vários pontos, dado que a anfitriã será capaz de cozinhar pastilha em casa não pior do que a loja.

Frutas e bagas para fazer pastilha são assadas ou cozidas em uma pequena quantidade de água, depois esfregadas através de uma peneira. Isso permite que você obtenha um purê que tenha uma textura delicada. Se o purê é feito com um liquidificador, o fruto deve ser descascado antes de cortar.
Se as pastilhas forem preparadas com a adição de claras de ovos, que não são submetidas a tratamento térmico durante o processo de cozimento, somente ovos podem ser usados, com qualidade garantida, fresca e segura. Antes de quebrar o ovo, ele deve ser lavado com água e sabão.
Para obter pastas, purê de batatas pode ser seco ao sol. Deve ser coberto com gaze ou um pano fino. Isso protegerá o tratamento de insetos e poeira, bem como da luz direta do sol.
Ao secar purê de batatas no forno, use a função de convecção. Se o seu fogão não tiver essa função, a porta do forno deve ser mantida aberta durante a preparação da sobremesa. Os guindastes no painel de trabalho ao mesmo tempo não impedirão proteger da alta temperatura, tendo estabelecido um limitador de guarda especial.
Pastela com a adição de mel em vez de açúcar obtém-se mais saborosa e fragrante, mas um pouco mais pegajosa. Nem todo mundo gosta do fato de que o cheiro de mel às vezes é interrompido pela própria fruta ou marshmallow frutado.
Quanto menos frutas e bagas contiverem pectina, mais você precisará usar para a preparação de pastilhas de açúcar. Não só torna o tratamento mais doce, mas também contribui para uma melhor compactação do purê de frutas e bagas. A fim de reduzir a quantidade de açúcar necessária para a preparação de pastas, frutas e bagas contendo uma pequena quantidade de pectina são misturadas com frutas que contêm muito dessa substância (maçãs, ameixas). Uma alternativa seria adicionar um espessante (pectina, ágar-ágar, gelatina).

Pastilhas cozidas sem adição de ovos podem ser armazenadas em temperatura ambiente por até 4 meses. Deleites feitos com o uso de clara de ovo, mantenha-se melhor na geladeira e tente usá-lo dentro de um mês. Antes de remover o produto para armazenamento, não faz mal colocar um saco de tecido, frasco ou recipiente.

Purê de Maçã

Composição:

maçãs (descascadas das caixas de casca e sementes) - 1 kg;
clara de ovo - 1 pc;
acar - 100-150 g;
açúcar de confeiteiro - 20-30 g.

Método de preparação:

Lave as maçãs, seque com um guardanapo. Corte os núcleos deles. Descasque a casca com um descascador. Cada fruta cortada em 6-8 pedaços.
Dobre as fatias de maçã em um molde, coloque-o em um forno pré-aquecido a 180 graus, asse por 15 minutos.
Polpa de maçã suave através de uma peneira.
Adicione metade do açúcar especificado na receita para compota de maçã. Se as maçãs são doces, você pode tomá-lo menor, se o azedo - mais.
Purê de maçã com misturador de açúcar. Você precisa bater por um longo tempo - até que o purê esteja branco e aumente ligeiramente o volume.
Separadamente, bata as claras, adicionando o açúcar restante em uma colher. Bater para obter uma espuma densa que não derramar fora da tigela, mesmo quando virá-lo.
Separe 2 colheres de sopa da massa de proteína, coloque na geladeira.
Adicione a massa restante de proteína ao molho de maçã e misture tudo em velocidade baixa.
Coloque papel manteiga em uma assadeira.
Coloque o purê de batatas em uma assadeira e leve ao forno. Seque por 6-7 horas a uma temperatura de 80-100 graus. Não esqueça de ativar a convecção ou deixar a porta do forno aberta.
Retire a assadeira do forno. Corte o doce de frutas em 4 partes iguais.
Coloque as camadas umas sobre as outras, congelando-as com a proteína que está pendente.
Retorne a panela ao forno, continue cozinhando a pastilha por 2 horas.

A pastilha pronta permanece cortada em barras, rolando-as em açúcar em pó e esfriando.

Purê de Carmesim

Composição:

framboesas frescas - 1 kg;
suco de framboesa - 1 l;
óleo vegetal, açúcar em pó - conforme necessário.

Método de preparação:

resolva as framboesas, enxágüe. Colocando-o em uma toalha, espere até secar.
Dobre a baga em uma assadeira e coloque-a em um forno aquecido a 160-180 graus por meia hora.
Retire as framboesas do forno, deixe esfriar um pouco, limpe através de uma peneira fina.
Para purê de framboesa adicionar suco de framboesa previamente espremido.
Coloque a panela com a mistura em fogo lento e ferva-a, mexendo ocasionalmente, até o volume ser reduzido a metade.
Despeje a massa em uma assadeira, pré-lubrificada, coloque no forno. Secar a 80 graus (e com a porta aberta) até o concentrado de framboesa engrossar a consistência de marshmallow.
Corte a pastilha em pequenos quadrados, enrole-os em açúcar de confeiteiro.

O doce de framboesa é doce o suficiente, mesmo sem adição de açúcar.

Quiches de marmelo

Composição:

maï¿½s - 0, 4 kg;
marmelo - 0, 8 kg;
limão - 1 pc;
água - 1 l;
açúcar - 0, 65 kg.

Método de preparação:

Lavar, descascar e cortar em várias partes, removendo as áreas com sementes.
Coloque as fatias de frutas em uma panela, cubra com água.
Coloque a panela com a fruta em fogo lento e deixe ferver por uma hora depois que a água ferve.
Esfregue a polpa da fruta por uma peneira.
Adicione o açúcar e o suco espremidos do limão inteiro ao purê de marmelo. Misture bem.

Coloque o recipiente de purê de batatas em fogo baixo e cozinhe, mexendo por 15-20 minutos, até que a massa se torne viscosa.

Transfira a massa para uma assadeira cheia de pergaminho, alisando com uma espátula. Necessário para obter uma camada fina, não mais que 1 cm.
Cubra a pastilha com gaze, deixe por um dia em uma área quente, mas bem ventilada.
Remova cuidadosamente o papel com o doce da assadeira, coloque um pergaminho limpo sobre ele. Vire a pastilha, remova o papel velho.
Pré-aqueça o forno. A temperatura deve ser de cerca de 100 graus.
Coloque uma assadeira com pastilha no forno por 3 horas. Não feche a porta do forno.

Polvilhe a pastilha com açúcar em pó ou amido, corte em tiras e enrole-as em tubos. Dobre os tubos em um frasco ou recipiente, feche bem o recipiente e guarde o tratamento em um armário de cozinha.

Purê de Pêra

Composição:

pêras - 0, 8 kg;
maçãs - 0, 2 kg;
acar - 0, 2 kg;
óleo vegetal - conforme necessário;
vanilina - na ponta da faca.

Método de preparação:

Lave as maçãs e as peras, borre com as áreas de um guardanapo, casca e sementes.
Corte a fruta em pequenos pedaços de forma arbitrária e pique com um liquidificador até o purê.
Misture o purê de frutas com o açúcar, coloque em fogo lento, ferva-o ao meio. Adicione a baunilha e misture bem.
Unte uma assadeira com manteiga, espalhe uma fina camada de purê de pêra sobre ela.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 60-80 graus, secar o purê de batatas por 2-3 horas.

A pastilha acabada precisa ser resfriada, cortada em pedaços da forma e tamanho desejados, polvilhada com açúcar em pó.

Cozinhar pastas caseiras é um processo demorado, mas por si só é bastante simples. Muitas donas-de-casa acreditam que fazer pastilha é ainda mais fácil do que engarrafar geléia. A delicadeza acabada é bem preservada e pode agradar você e seus familiares por mais de um dia.

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