Cozinhar feijão vermelho da receita clássica. Lobio de feijão vermelho - receitas clássicas de longevidade caucasiana

Cozinhar feijão vermelho da receita clássica. Lobio de feijão vermelho - receitas clássicas de longevidade caucasiana

Se você disser que o lobio é um prato georgiano, então esta declaração é imediatamente refutada por todos os povos do Cáucaso, Turquia, Síria, Irã, Índia, assim como o México e outros países do continente americano. Feijão e todas as variedades conhecidas desta cultura são a fonte de alimento para toda a humanidade por mais de um milênio. Portanto, cada nação tem suas próprias receitas para sua preparação, clássica e incomum.

A expressão “lobio from beans” não é verdadeira, dado que “lobi” e “lobio” em armênio e georgiano são feijões.

Mas as questões lingüísticas deixaremos de lado por enquanto, e nós apenas nos interessaremos pelo que é cozido com feijão vermelho no Cáucaso. O cultivo de feijão vermelho como cultura agrícola começou assim que apareceu na Europa, juntamente com grãos de aspargos e outras leguminosas que eram familiares para os povos do Cáucaso, Oriente Médio e Ásia e América no alvorecer de civilizações antigas.

Concentrando-se apenas em pratos de feijão vermelho, deve-se pelo menos saber como ele difere, por exemplo, de feijão branco ou variegado ou preto, para não mencionar aspargos e outros tipos desta família. O ponto não está no nome, mas nos benefícios e sabor dos alimentos.

Lobio de feijão vermelho - uma receita clássica: princípios tecnológicos básicos

Assumimos que lobio é um prato de culinária caucasiana feita a partir de espargos ou outros feijões: a cor do feijão afeta principalmente a aparência do prato, e seu tamanho e densidade afetam a duração e os métodos de processamento culinário.

O nome georgiano do prato é deixado por conveniência, mas lembre-se que versões semelhantes de pratos de feijão existem em todo mundo cozinhando, se não levarmos em conta enquanto a variedade de sabor dos pratos, conseguidos pela adição de diferentes temperos e outros componentes. A base do prato é feijão, cebola (25-50% em peso de feijão), óleo vegetal (10%), vegetais azedos ou frutas, ou vinagre de vinho (5-15%). Os principais componentes do prato podem ser substituídos ou combinados: espargos e feijão vermelho, feijão e feijão, e assim por diante. Mas a duração e a duração da cocção mudam a partir do tamanho e da dureza do grão e, portanto, no processo de cozimento de um prato em que há dois ou mais tipos de feijão, cada um deles deve ser cozido separadamente e só então combinado para posterior preparação.

Por favor, note algumas outras sutilezas que serão úteis no processo de preparação de feijão para lobio:

• Não deixe de molhar o feijão por pelo menos 12 horas para acelerar a cozedura;

• Quando mergulhar, use apenas água fervida e gelada. Em água bruta e dura, o feijão adquire uma membrana vítrea que dificulta o cozimento.

• Ao molhar, mantenha o recipiente com os grãos na geladeira: os grãos contêm muito amido, o que pode causar fermentação indesejada.

Resumidamente sobre a combinação de diferentes tipos de feijão. A cozedura não fica parada e, se pretender que o prato seja invulgar e claro, pode combinar qualquer tipo de feijão, incluindo aspargos. Grãos secos menores cozinham mais rapidamente do que o grosso, portanto, embeba os grãos em diferentes tamanhos e variedades separadamente e cozinhe separadamente. Os feijões dos espargos cozinham na água salgada, sem embeber. Tente escolher brotos mais novos, eles são mais suaves. Vagens não requerem cozimento longo. Eles podem ser adicionados ao prato antes do final do cozimento.

Existem dois tipos de lobio: grãos cozidos e integrais. No primeiro caso, verifica-se uma massa de purê, que é servida como acompanhamento de vários pratos, usados ​​para fazer carne picada, pastas ou salgadinhos. Grãos integrais são cozidos em um molho: doce e azedo, picante ou picante. A composição dos molhos pode ser muito diversa. Lobio pode ser complementado com legumes, cogumelos, carne. Esses componentes do lobio também são determinados pela cultura, religião e tradições da culinária nacional. Na Armênia e na Geórgia, a lobio tem o prazer de adicionar qualquer tipo de carne, na carne de porco do Azerbaijão é excluído, e na Índia é proibido comer carne bovina. Feijão - uma fonte reconhecida de proteína, que é comumente usada na culinária vegetariana.

A lista de especiarias picantes e ervas para lobio pode variar dependendo da área, peculiaridades nacionais desta ou daquela cozinha. Na Índia, o tempero tradicional é o curry, na Geórgia, o lúpulo-suneli e assim por diante. Um conjunto de especiarias e ervas para lobio na receita clássica da cozinha armênia não é absolutamente diferente do clássico lobio georgiano.

Para cozinhar lobio, como qualquer outro prato, é suficiente seguir princípios culinários comuns - não mais do que três ou quatro tipos de ervas, a mesma quantidade de especiarias para criar um gosto uniformemente doce, salgado, azedo e picante do prato. A harmonia é o limite da perfeição.

Pode-se ressaltar que na culinária georgiana com especial apreensão se relacionam com a criação de aromas, graças ao tradicional conjunto de ervas: endro, todas as variedades de manjericão, salsa, alho, hortelã, salgados, malmequeres e muitas outras plantas locais. O coentro é um sotaque especial da culinária caucasiana, embora nem todo mundo goste de seu cheiro específico, mas sem ele o prato é extremamente difícil de identificar como georgiano ou armênio, ou caucasiano em geral. Para ser justo, notamos que a mesma atitude em relação às especiarias e especiarias é inerente a qualquer cozinheiro, em todos os cantos do mundo.

Você pode listar todos os vários suplementos de ervas usados ​​por especialistas em culinária locais para fazer feijão, mas vai demorar muito tempo e não faz sentido sem uma receita específica, que você deve tentar cozinhar pelo menos uma vez para sentir amor e respeito pela culinária sábia e generosa do Cáucaso.

1. Feijão Vermelho Lobio - uma receita clássica

Produtos para cozinhar:

Feijão 600 g

Coentro 25g

Alho 15g

Cebola, 200 g

Leek100 g

Aipo 20 g

Óleo 60 ml

Páprica moída

Pimenta preta

Pasta de tomate 100 g

Bérberis, secas 30 g

Sal

Ordem de trabalho:

Ferva o feijão. Passe o alho-poró e as cebolas. Combine o tomate com um pouco de água e adicione-o às cebolas cozidas. Transfira o molho para a panela, para os feijões cozidos e lavados. Mexa Adicione especiarias e ervas, traga a gosto e ensopado, para formar o sabor do prato. Desligue o fogo, adicione o alho, verduras, pré-embebido em bérberis de água fervente. Sirva quente e frio.

2. Lobio de feijão vermelho - uma receita clássica, em um tomate

Ingredientes:

Feijão 1,0 kg

Tomate Fresco 700 g

Cebolas 300 g

Lúpulo suneli 10 g

Óleo de noz 120 ml

Pimenta (mistura)

Coentro, cebolinha, salsa

Nozes picadas 250 g

O alho

Sal

Tecnologia de Culinária:

Ferva o feijão. Corte cebolas e tomates. Primeiro, frite as cebolas em uma panela e adicione os tomates. Cozinhe levemente, adicione molho cozido ao feijão, em uma panela funda. Feijão deve ser lavado após o cozimento e drenar a água. Se necessário, adicione água fervida quente para cobrir os grãos. No final do cozimento, adicione ervas, especiarias. Coloque o alho e nozes em um almofariz e adicione ao prato depois de retirar do fogo.

3. Red Bean Lobio - uma receita clássica com vagens e carne

Produtos:

Feijão Espargos 500 g

Vitela 1,0 kg (filé)

Cebolas 400g

Feijão Vermelho Seco 0,7 kg

Gordura culinária (para passagem)

Pepper

Hortelã

Coentro

Salsa

Sal

Cozimento:

Frite a carne cortada em fogo alto, pré-derreta a gordura na panela. Adicione a cebola, cubra a panela, cozinhe a carne por 15 minutos e transfira para a panela. Primeiro adicione o feijão vermelho, fervido e lavado antes, e logo antes do final do cozimento - verduras, temperos e aspargos cozidos. Retire lobio do fogão e deixe fermentar por meia hora, e sirva.

4. Feijão vermelho lobio - uma receita clássica para a culinária da Abkházia

Ingredientes:

Feijão vermelho 750 g

Cebolas 300g

Alho

Coentro moído 10-15 g

Paprika vermelha, moída

Coentro fresco

Nozes 70 g

Sal

Preparação:

Enquanto o feijão estiver sendo cozido, frite a cebola em óleo vegetal, cortado em tiras ou meio anéis. Jogue o feijão em uma peneira, coloque em uma panela com as cebolas. Cozinhe por quinze minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione ervas picadas e alho, coentro moído, pimenta, nozes picadas e sal.

5. Lobio de feijão vermelho - uma receita clássica com cebola e ovos

Composição:

Espargos, feijão vermelho e branco 1 kg (no intervalo ou apenas aspargos)

Cebolas 500g

Ovos 3 peças

Salsa, salgados, hortelã, endro, manjericão

Sal

Ghee 100 g

Ordem de trabalho:

Cozinhe os grãos preparados, acrescentando a ele o molho associado, verduras apimentadas. No final do cozimento, sal. Apague as cebolas separadamente. A partir do feijão cozido, retire um monte de verduras e adicione as cebolas, douradas na manteiga, salsa fresca picada, hortelã, manjericão, endro e salgados. Mexa tudo e coloque um pouco. Encha o feijão com os ovos, depois de batê-los, nivelar a superfície. Cubra com uma tampa, guisado até que os ovos estejam totalmente cozidos.

6. Lobio de feijão vermelho - uma receita clássica em Alazani

Requerido:

Cenoura vermelha 500 g (líquido)

Feijão (grãos secos) 0,5 kg

Cebolas 400g

250 ml de óleo

Endro 200 g

Alho

Coentro

Paprika Seca

Sal

Molho de tomate 300 g

Procedimento:

Ferva o feijão. Pique e frite as cebolas e as cenouras separadamente. Combine os ingredientes com molho. Para o feijão coberto completamente com molho, adicione, se você precisar de água quente, adicione ensopado de endro no forno por quinze minutos. Tempere com sal, alho e especiarias. Alho pode ser pré-batido com nozes, e se você quiser fazer um boleto para o futuro, em seguida, adicione o vinagre, pasteurize lobio no forno depois de cozinhar e imediatamente cortiça. Os bancos chegam do forno quente após o resfriamento completo. Ótimo enfeite para carne está pronto. Esta receita pode ser perfeitamente usada como um espaço em branco para sopas e borscht.

Red Bean Lobio - Uma receita clássica: dicas e truques

  • Lobio serve quente ou frio sem aquecer para não perder o aroma das ervas picantes, e o alho após o aquecimento piora o sabor do prato.
  • No processo de imersão, é aconselhável trocar a água duas ou três vezes. Grãos contêm oligossacarídeos - substâncias que não são absorvidas pelo organismo. Eles causam inchaço e uma sensação desagradável de peso nos intestinos.
  • É necessário ferver o feijão em fogo muito baixo, não permitindo a ebulição vigorosa, e salgar somente quando ficar macio.
  • Ótimo para imersão de cerveja light. Também é possível ferver o feijão, sem drenar o líquido e enxaguar antes de cozinhar.
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