A culinária coreana, em sua versão doméstica, é rica em pratos picantes de vegetais. E a adaptação em si tocou principalmente produtos usados. Por falta dos originais usados em sua terra natal, os especialistas culinários pegaram os disponíveis. Couve-flor tem atraído tanto a sua aparência impressionante e estrutura densa e excelente "suscetibilidade" para marinadas picantes.
Couve-flor Coreana - Princípios Gerais de Culinária
• Couve-flor picante marinado em estilo coreano é um lanche perfumado original que pode decorar qualquer mesa e servir para quase qualquer prato.
• Couves-flores inteiras ou cabeças partidas de repolho não são marinadas, apenas inflorescências são usadas. Para separá-los suavemente do tronco denso, a cabeça lavada da cabine é virada para cima por um talo para cima e cortada ao meio estritamente no meio do caule. Uma fina e fina faca cortou as inflorescências uma a uma, tentando dividi-las em menores. Os restos do tronco são cortados das inflorescências quase completamente, deixando apenas a parte “encaracolada” deles.
• Antes de marinar inflorescências requerem preparação prévia. Eles são branqueados por um certo tempo em água levemente fervente ou vapor com vapor. Depois disso, o repolho é bem resfriado, colocado em uma peneira ou coador. Muitas vezes as inflorescências são fervidas, mas na maioria das formulações, fervidas e resfriadas, são despejadas com marinada quente e resfriadas nela.
• Marinada para couve-flor real em coreano consiste em vinagre, óleo vegetal, especiarias, açúcar e sal. Os componentes da marinada são misturados com água ou decocção do repolho que sobrou do branqueamento da couve. Às vezes eles são adicionados a uma base de tomate especialmente preparada. • Ao preparar tal lanche, cenouras e alho são adicionados ao repolho. Seu número não se limita a recomendações de prescrição, você pode colocar com base em suas preferências. Outros são frequentemente adicionados aos vegetais principais. Para realçar o sabor colocar uma cebola amarga e pimenta búlgara, a nitidez do prato é regulada pela pimenta.
• Temperos e temperos de marinada são autosselecionados ou usam tempero feito em fábrica “Para cenoura coreana”.
• Duração de cozinhar lanches é de duas a dez horas. Mas por via de regra, não se guarda por muito tempo, até na geladeira. Para estocar o futuro, ele pode ser desativado, respeitando todas as regras.
Receita coreana clássica mais simples de couve-flor
Ingredientes:
• couve pequena couve-flor - 700 gr.
• grande cenoura doce;
• cinco dentes grandes de alho;
• 50 ml de óleo altamente purificado;
• vinagre de comida de mesa - 200 ml;
• total 200 gr. um copo de açúcar;
• duas colheres de sopa de sal grosso;
• litro de água potável;
• coentro moído, páprica doce, uma mistura de pimenta;
• duas pequenas folhas de louro.
Método de cozimento:
1. Retire todas as folhas do repolho, lave a cabeça do repolho com água morna e desmonte-as cuidadosamente em florzinhas.
2. Em uma panela grande, ferva a água limpa. Mergulhe o repolho em líquido fervente e deixe ferver por cerca de cinco minutos com uma leve fervura. Então colecione em um escorredor e reserve.
3. Deite um litro de água potável numa caçarola limpa. Adicione o açúcar com sal e deixe ferver. Assim que as primeiras bolhas começarem a aparecer, despeje o óleo vegetal com vinagre e, depois de ferver, ferva a marinada por dois minutos.
4. Despeje inflorescências cozidas com marinada apenas removida do fogão e deixe esfriar completamente. Para acelerar o processo, remova o recipiente em um local fresco. 5. Rale as cenouras. O prato vai ficar bonito se você usar um ralador especial para fazer salada de cenoura-cha para moer.
6. Corte os dentes de alho descascados em grandes placas longitudinais. Se você gosta de um sabor rico de alho, aumente sua quantidade.
7. Tome o coentro moído, lavushka esmagado, uma mistura de pimentas moídas e páprica. Misture as especiarias, concentrando-se em seu gosto para que no total não haja mais de duas colheres de chá da mistura e adicioná-los à marinada resfriada com repolho. Adicione as cenouras, misture bem e coloque em um local fresco para decapagem por 6 horas.
Couve-flor estilo coreano sem cenoura com cebola e pimentão
Ingredientes:
• Quilograma de couve-flor, repolho peneirado;
• três grandes grãos de pimenta;
• três cebolas;
• duas colheres de açúcar;
• 75 ml de vinagre alimentar;
• duas colheres de sopa de sal de cura;
• 200 ml de óleo vegetal, inodoro;
• alho;
• uma colher de chá de coentro moído;
• pimenta preta - 1 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Uma panela, derramando 1,5 litros para ele. água, coloque ferver sobre fogo intenso. Assim que o líquido começar a ferver, adicione uma colher e meia de sal e abaixe as inflorescências enumeradas. Depois de esperar voltar a ferver, ferva por não mais de três minutos, retire do fogo e deixe esfriar, não decante o caldo.
2. As cebolas cortadas em meio-cabras muito finas, se as lâmpadas são muito grandes, então os quartos. Pedaços de sementes descascadas cortadas ao longo de palhas finas. Pique o alho em fatias finas.
3. Decantar a decocção resfriada e não despeje. Escorra as inflorescências e misture com os vegetais preparados.
4. Despeje a decocção de óleo e vinagre. Mergulhe o sal restante, pimenta preta e coentro. Levemente aqueça a marinada e cubra com os vegetais. Mexa e coloque durante a noite no compartimento comum da geladeira.
Contratação de couve-flor em coreano para o inverno
Ingredientes:
• Couve-flor fresca - 800 gr .;
• duas colheres de tempero “Para a cenoura coreana”;
• cenoura grande;
• alho a gosto, mas não menos de 5 dentes.
Para a marinada com base na fonte de litro de água:
• mesa 9% de vinagre - 250 ml;
• óleo magro, inodoro, - 50 ml;
• 200 gr. açúcar;
• duas colheres de sopa de sal de cura.
Método de cozimento:
1. Gentilmente separe as inflorescências do tronco com uma faca e lave-as completamente mergulhando-as em água morna.
2. Ferva um pouco mais de um litro de água em uma panela grande e deixe ferver o repolho por 4 minutos. O fogo não deve ser intenso, é desejável que a água mal fervesse. Coloque o repolho cozido em uma tigela e deixe esfriar.
3. Em uma panela separada, despeje um litro de água potável e leve para ferver. Em seguida, adicione as especiarias, despeje o óleo e deixe ferver por cinco minutos. No final, adicione o vinagre, retire imediatamente do fogo e mergulhe inflorescências escaldadas em marinada quente. Arrefecer a couve-flor na marinada à temperatura ambiente.
4. Adicione o alho picado, a cenoura ralada com uma mistura especial e misture bem.
5. Espalhe a mistura preparada sobre os frascos estéreis preparados, enchendo-os “pelo cabide”. Complete a marinada restante e esterilize-a, coberta de tampas metálicas fervidas.
6. Para esterilização, coloque os frascos em uma panela grande, cujo fundo cubra com uma toalha felpuda em várias camadas. Encha o recipiente com latas de água morna, despejando-o de forma que não atinja o pescoço em dois centímetros e coloque um calor intenso. Assim que a água ferver, abaixe o fogo e mantenha a preservação em água levemente fervente. Recipientes de meio litro - um quarto de hora, litro até 25 minutos. 7. Após a esterilização, remova cuidadosamente os frascos da caçarola e feche os copos, rolando as tampas com um dispositivo especial de vedação.
8. Resfrie a preservação quente sob um cobertor e armazene em um local fresco para armazenamento adicional.
Couve-flor de estilo coreano picante com suco de limão por duas horas
Ingredientes:
• 4 colheres de sopa. l óleo congelado magro;
• 0,5 kg de couve-flor;
• duas grandes cenouras;
• 1,5 mesa. colheres de açúcar;
• pimenta - 1 vagem, tamanho pequeno;
• sal grosso - 2 colheres de chá;
• suco de limão grande;
• alho;
• Coentro fresco e endro - a gosto;
• duas penas de cebola;
• colher de chá de coentro.
Método de cozimento:
1. Ferva a água em uma panela grande e adicione sal, como de costume, quando ferver o macarrão. Em uma solução levemente salgada fervente, abaixe as inflorescências desmontadas e ferva por cerca de 3 minutos. A prontidão é determinada por um pouco. Se não estiver mole o suficiente, ferva mais, mas não exagere, as inflorescências devem permanecer apertadas.
2. Decante todo o caldo, meça e devolva cinco colheres para a panela. Coloque o repolho em uma peneira e deixe esfriar bem.
3. Corte as cebolas verdes e as pimentas em anéis, pique finamente os legumes frescos. Pique o alho com um cortador fino, corte a cenoura em palhinhas finas ou esfregue com um picador especial.
4. Combine todos os legumes em uma tigela, adicione-lhes as inflorescências resfriadas, coentro, despeje a marinada quente e misture bem.
5. Dobre um recipiente de comida de plástico sob a tampa e coloque na geladeira. Se as inflorescências são pequenas para decapagem, levará algumas horas, se maiores, elas precisarão durar mais.
Receita de couve-flor rápida de estilo coreano com gergelim e molho de soja
Ingredientes: • seis inflorescências de repolho, pequenas em tamanho;
• uma colher de sopa de molho light de soja;
• duas colheres de sementes de gergelim;
• um pedaço de raiz de gengibre fresco;
• vinagre de arroz - 1 colher de sopa. l;
• colher cheia de mel, sem um slide;
• 40 ml de óleo vegetal de alta qualidade;
• alho.
Método de cozimento:
1. Mergulhe as inflorescências em água morna e levemente salgada por uma hora. Em seguida, enxágüe bem e deixe descansar por dez minutos.
2. Combine o molho de soja com o vinagre de arroz. Passe por uma prensa e adicione alho, gengibre moído (2 colheres de chá) na marinada, mel e misture bem.
3. A uma temperatura mínima em uma frigideira seca, fritar um pouco as sementes de gergelim, resfriá-los e adicionar metade à marinada, misture.
4. Despeje a marinada, despeje as inflorescências resfriadas e deixe marinar no fogo por duas horas.
5. Ao servir, despeje o repolho reunido no fundo do recipiente com marinada e polvilhe com a semente de gergelim restante no topo.
Como conservar a couve-flor coreana na marinada de tomate
Ingredientes:
• dois tomates grandes;
• couve-flor de couve-flor;
• dois pimentões doces, de preferência vermelhos;
• 3-4 pimenta;
• pimenta - 2 vagens;
• cinco grandes dentes de alho;
• sal a gosto;
• três colheres grandes de açúcar;
• meia xícara de 9% de vinagre comestível;
• 170 ml de óleo de alta pureza.
Método de cozimento:
1. Separe cuidadosamente com uma faca, desmonte a cabeça em inflorescências do tamanho mínimo e corte os restos de uma haste densa. Mergulhe em água fervente levemente salgada e deixe ferver por três minutos em fogo médio. Em seguida, coloque em uma peneira e seque bem.
2. Os dentes de alho descascados e os tomates picados cortam com um liquidificador.
3. Adicione o óleo vegetal à massa do tomate, depois o açúcar, o vinagre e as especiarias, misture bem e retire a amostra. A marinada de tomate deve ser levemente salgada. 4. Em fogo baixo, leve a marinada a ferver, abaixe as inflorescências escaldadas e ferva novamente, apenas alguns minutos.
5. Couve-flor quente em coreano com pacote de marinada em frascos estéreis e cortiça.
6. Vire os espaços nas tampas e deixe esfriar sob uma manta quente.
Couve-flor estilo coreano - truques de culinária e dicas úteis
• Muitas vezes pequenos mosquitos vivem em inflorescências de couve-flor. Para se livrar da praga, basta resistir por um curto período de tempo em água fria salgada.
• Não é necessário ferver as inflorescências especificadas no tempo da receita. Se você gosta de repolho crocante, ferva-o menos, mas tenha em mente que quanto mais dura a carne, mais tempo levará marinada.
• O sabor da marinada pode ser ajustado alterando a quantidade de açúcar. Mas vale lembrar que a marinada deve ser salgada, já que quase todo o sal dela vai puxar o repolho.
