Princípio de cozinhar peru em folha
Ao cozinhar peru em papel alumínio, as seguintes regras devem ser seguidas:
- para não misturar peru com carne de outros animais, uma vez que a carne de peru tende a “se adaptar” ao sabor de outros produtos de carne e será difícil adivinhar que há peru no prato.
- peru deve ser bem embrulhado em papel alumínio para obter carne suculenta, não seca
- controlar rigorosamente a temperatura e o tempo de cozimento
Regras gerais para cozinhar peru na folha
Quando cozinhar uma carcaça inteira de peru:
- Carcaça de peru descongelada à temperatura ambiente sem tratamento térmico
- A carcaça comprada de peru deve ser cuidadosamente lavada, seca e colocada no refrigerador
- é aconselhável conservar a carcaça na receita de marinada apropriada
- encha o peru com recheio e costure a barriga, enquanto cozinha toda a Turquia
- embrulhe hermeticamente a carcaça na folha
- Pré-aqueça o forno (se for utilizado um forno) a 170-190 graus
- leve ao forno a 220 graus por 1 hora, reduza a temperatura para 190 graus e asse até estar pronto
- trinta minutos antes do final da preparação, remova o papel alumínio para obter uma crosta dourada
- o tempo de cozimento depende da massa do peru: para um peso de 4-6 kg é de 3-5 horas, para um peso de 6-9 kg 5-7 horas
antes de assar
Ao cozinhar pratos de pedaços repartidos:
- Lave as porções com água, seque com a toalha e coloque na geladeira
- Antes do processo de cozimento, sirva as porções na marinada apropriada
- peças preparadas em porções e, se especificado pela receita, coloque o enfeite em uma folha de papel alumínio, cubra com outra folha e envolva hermeticamente em um envelope como
- as porções de peru são necessárias em conformidade com os mesmos regimes de temperatura que para toda a carcaça de peru
- o tempo de cozimento das porções é muito menor do que o peru inteiro
Toda carcaça de peru ou partes separadas devem ser cortadas em porções; para cortar é melhor usar uma lima culinária, já que os ossos de um peru são grandes e difíceis de cortar com uma faca
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Receita número 1 peru de Natal em folha (clássico)
A receita clássica para cozinhar peru em papel alumínio, permitirá que você cozinhe o prato principal da mesa de Ano Novo e Natal.
Ingredientes:
1. Carcaça de peru integral 4-6 kg
2. Maçãs verdes 3 pçs.
3. Grapefruit 1 pc.
4. alho descascado 1 cabeça
5. Manteiga sem sal 40 g. (para manchas de papel alumínio)
6. Mostarda afiada de grão fino 60 gr.
7. Folhas de salsa a gosto
8. pimenta própria moagem preta e vermelha a gosto
9. Sal grosso a gosto
10. Azeite 100 gr.
Processo de cozimento:
Faça pequenos cortes em toda a carcaça de peru. Em cada incisão colocar metade de um dente de alho descascado.
Esfregue a carcaça, de todos os lados, com uma mistura de pimenta e sal.
Dentro do peru havia folhas de salsa e maçãs fatiadas.
Dab a carcaça com azeite misturado com mostarda.
Hermeticamente envolto em papel alumínio, totalmente processado carcaça de peru.
Folha pré-lubrificada com manteiga.
Coloque o peru em uma assadeira com a parte do peito para baixo. Esta instalação é necessária
de modo que a carne seca do peito é constantemente encharcada de gordura. No forno, aquecido a 180 graus, colocamos uma assadeira com peru em papel alumínio. Por uma hora, leve ao forno a uma temperatura de 220 graus.
No futuro, abaixe a temperatura para 170 graus e asse por 4 horas.
Nós tiramos a assadeira, removemos a folha do peru, despejamos a carcaça com o suco acumulado e a devolvemos ao forno por 40 minutos.
O último estágio do cozimento é finalizado com um teste de prontidão. Faça uma punção
na parte carnuda da carcaça, se o suco estiver claro, sem um tom rosado, nosso prato está pronto.
Cubra o peru com papel alumínio e deixe no forno para amadurecer por 30 minutos.
Número de receita 2 Turquia em folha com trigo mourisco e abacaxi
Folha de peru com trigo sarraceno e abacaxi - este prato gourmet irá decorar qualquer mesa de férias e irá deliciar os gourmets reais.
Ingredientes:
Uma pequena carcaça de peru 4-6 kg
Trigo sarraceno cozido 300 gr.
Abacaxi tamanho médio 1 pc.
Cebola vermelha 1 pc.
Uma mistura de pimenta a gosto
Sal grosso Iletskaya a gosto
Endro e salsa verdes a gosto
Cebolinha para decoração 1 cacho
Salada de folhas para decoração a gosto
Processo de cozimento:
Trigo mourisco enxaguar sob água corrente fria. Preencha dentro das asas da carcaça de peru.
Descasque as cebolas, pique grosseiramente e frite em óleo vegetal sob a tampa por 3 minutos. Adicione o trigo mourisco, mexa e frite por mais três minutos no mesmo modo.
Descasque e pique o abacaxi, misture com cebolas fritas e trigo mourisco.
Recheie e asse o peru de acordo com os métodos de preparação da carcaça de peru em papel alumínio.
Número de receita 3 Turquia em folha com batatas
Ingredientes:
Uma pequena carcaça de peru 4-6 kg
Batatas Frescas 1,5 kg
Cebola branca tamanho médio 5 unid. Média cenoura 1 pc.
Endro e salsa verdes a gosto
Paprika vermelha 3 colheres de sopa. colheres
Sal finamente moído Iletsk a gosto
Maionese de azeitona 120 gr.
Manteiga país cremoso 55 gr. (para manchas de papel alumínio)
Processo de cozimento:
Prepare uma carcaça de peru de acordo com os métodos de cozimento comuns.
Descasque e pique as batatas em pedaços grandes.
Pique as cebolas descascadas, cenouras, verduras e refogue em óleo vegetal.
Agite os ingredientes fritos com batatas.
Recheie a mistura de carcaça e cubra com maionese.
Recheie o peru com uma mistura e asse de acordo com os métodos gerais de cozinhar peru.
Receita número 4 Turquia com cenouras e ameixas secas
Ingredientes:
1. Uma pequena carcaça de peru 3.5 - 6 kg
2. ameixas 1 kg
3. Alho 1 pc.
4. Cenouras médias 2 pçs.
5. Dill e salsa ervas a gosto
6. Paprika vermelha a gosto
7. Sal grosso a gosto
8. Maionese de azeitona 100 gr.
9. manteiga cremosa sem sal 55 gr. (para manchas de papel alumínio)
Processo de cozimento:
Prepare uma carcaça de peru de acordo com os métodos gerais de cozinhar peru em papel alumínio.
Para classificar e mergulhe as ameixas em água fria por 2,5 horas, corte as cenouras em cubos, pique finamente os verdes e os dentes de alho.
Misture as ameixas secas com alho picado, ervas e cenouras.
Encha a carcaça com a mistura.
Maionese misturada com páprica e sal, a mistura resultante para revestir o peru.
Coisas e asse o peru de acordo com os métodos de cozimento gerais.
Receita # 5 Baqueta de peru recheada em folha
Ingredientes
Shin jovem peru 6 pcs.
Cebola grande branca 4 pcs.
Salsa e endro a gosto
Paprika vermelha a gosto
Manteiga Creme Country 150 gr. Sal finamente moído a gosto
Uma mistura de pimenta vermelha e preta a gosto
Manteiga cremosa sem sal 55 gr. (para manchas de papel alumínio)
Processo de cozimento
Cozinhe as baquetas de peru. Remova suavemente a pele da meia completamente sem atingir o final do osso. O osso deve ser removido, não completamente, mas como quando cozinhar almôndegas em Kiev.
Com os ossos, retire a carne. A carne deve ser esmagada em pedaços pequenos, colocados em um recipiente preparado.
Pique as cebolas brancas e todos os verdes, adicione ao recipiente. Tempere com manteiga derretida, misture, sal e pimenta com uma mistura de pimentas.
Recheie a coxa preparada com a mistura resultante e sele as pontas da pele com palitos.
Asse o prato de acordo com os métodos gerais de cozinhar peru.
Receita n º 6 Lombo de peito de peru em folha
Ingredientes
Lombo de peito de peru 2 kg
Kefir não gordo 0,5 litros
Lima 2 peças
Paprika vermelha 2 colheres de sopa. colheres
Sal Iletskaya grande a gosto
Uma mistura de pimenta a gosto
Processo de cozimento
Prepare filés de peito de peru de acordo com os métodos gerais de corte de um peru em pedaços repartidos.
Misture kefir, suco de limão, páprica, uma mistura de pimenta e sal. Nesta mistura, marinar pedaços de mama por 3 horas.
Coloque o peito na folha e despeje uma pequena quantidade de marinada.
Asse os filés de peito em papel alumínio de acordo com os métodos gerais.
Receita №7 Coxa de peru em folha com cogumelos frescos
Ingredientes
Coxa de peru 6 pcs.
Batata crua 1,5 kg
Champignon de tamanho médio, fresco 0,5 kg
Cebola vermelha tamanho médio 1 pc.
Vinho branco seco comum 350 gr.
Óleo de mostarda 5 h Colheres
Caril em pó 2 colheres de chá
Sal finamente moído 1 colher de chá
Pimenta preta moída 5 gr.
Manteiga sem sal 55 g. (para manchas de papel alumínio) Processo de cozimento:
Prepare porções de coxa de peru de acordo com os métodos gerais de cozimento.
Prepare marinada: misture cebola vermelha descascada e picada com vinho, curry, azeite, pimenta do reino e sal. Marinar as coxas de peru por 2 horas.
Coloque os pedaços de peru em conserva no papel alumínio. Coloque uma camada de cogumelos fatiados e batatas descascadas sobre o peru. Cortar batatas e cogumelos em quartos.
Embale o prato na folha de acordo com os métodos gerais de preparação de porções de peru na folha.
Asse de acordo com os métodos gerais de cozinhar porções de peru.
Número da receita 8 coxa de peru em papel alumínio com mel
Ingredientes:
Coxa de peru 4 pcs.
Cerveja escura 0,5 litros
Flor de mel 200 gr.
Molho de Soja 100g
Cebola vermelha 2 pcs.
Pimenta preta - pitada
Sal Iletskaya grande a gosto
Manteiga sem sal 55 g. (para folha de revestimento)
Processo de cozimento:
Corte a coxa de peru em porções de acordo com os métodos gerais de cozimento.
Prepare a marinada: misture a cerveja com cebola roxa descascada e picada, pimenta preta e sal. Deixe marinar o peru por 2 horas.
Prepare uma mistura de mel com molho de soja.
Coloque porções de peru na folha.
Com cuidado, cubra cada pedaço com uma mistura de mel.
Embale o prato na folha de acordo com os métodos gerais de cozimento.
Asse o peru de acordo com os métodos gerais de cozimento.
Receita n ° 9 Peito de peru em folha com molho mtigo
Ingredientes:
Peito de peru inteiro 1,5 - 2,5 kg
Kefir não gorduroso 1 litro
Cebola branca 4 pcs.
Alho descascado 1 cabeça
Molho Tkemalevy 200 gr.
Paprika vermelha 2 colheres de sopa. colheres
Sal finamente moído 2 colheres de chá
Pimenta própria moagem preta a gosto Manteiga sem sal 50 gr. (para folha de revestimento)
Processo de cozimento:
Prepare o peito de peru sem porções.
Marinar peito de peru por 2 horas em uma mistura de kefir, cebola branca fatiada, colorau e sal.
Perfure toda a superfície do peito e recheie com pedaços de alho.
Cubra o peito com molho, sal e pimenta.
Enrole o peito de peru em papel alumínio.
Asse de acordo com métodos de cozimento comuns.
Número de receita 10 Presunto assado de um lombo de peru em folha (em um multicooker)
O filé de peru é um excelente produto dietético para fazer sanduíches e substituir salsichas compradas.
Ingredientes:
Filé de peru inteiro 1 - 1,5 kg
Mostarda de grãos finos 5 colheres de sopa. colheres
Dentes de alho 5 pcs.
Raminho de alecrim 1
Uma mistura de pimenta a gosto
Sal Iletskaya grande 1 colher de sopa. uma colher
Processo de cozimento:
Esta receita usa um pedaço inteiro de filé de peito sem cortar em porções.
Descasque o alho no liquidificador. No mingau de alho adicione a mostarda de grão fino, uma mistura de pimentas, sal e misture.
Coloque uma mistura de várias camadas de papel alumínio com uma camada fina, coloque os filés de peito em cima e esfregue com os restos de mistura de alho, coloque um raminho de alecrim.
Enrole o filé na folha firmemente de modo que, ao assar, não perca uma gota de suco.
Coloque a embalagem na tigela de multicozinha, defina o modo "multi-cook" com uma temperatura de cozimento de 120 graus. Asse por 2 - 3 horas.
Após a conclusão do modo principal, ligue a opção de aquecimento e deixe a carne de porco no fogão lento por 6 horas.
Folha de Peru - Truques e Dicas
Asse em folha pode ser uma variedade de produtos. Foil, no arsenal de cozinheiros e donas de casa apareceu relativamente recentemente. A folha é feita de alumínio de qualidade alimentar e é completamente segura para o corpo humano. É muito conveniente assar um peru em papel alumínio, mas você precisa saber alguns truques.
cozinhar usando este método:
- antes de colocar o peru, a folha deve ser untada com manteiga para evitar que grude na carne
- Coloque o peru de tal maneira que os ossos não perfurem o papel alumínio, caso contrário nosso peru perderá seu valioso suco e estará seco
- ácidos fortes, como vinagre e picles
- é muito importante - o lado brilhante da folha deve estar voltado para a Turquia, mate, isso permitirá que você crie o modo térmico mais eficaz para cozinhar um prato
- é necessário observar rigorosamente a temperatura em todas as etapas do cozimento
- se o seu fogão não tiver um termômetro, coloque um pedaço de papel branco perto do peru, ele ficará amarelo a uma temperatura de 120 graus, ficará marrom a 190 graus,
, não devem cair sobre a folha
acenderá a 220 graus
Cozinhe com a alma, então seu peru em papel-alumínio resultará bem!
