A iguaria favorita de muitos tártaros é o chak-chak, aqui é cozido em quase todas as famílias. O prato consiste em pequenos pedaços de massa, fritos em gordura profunda e colados com uma mistura doce à base de mel, leite condensado ou xarope de açúcar. A coisa mais difícil de fazer sobremesa é fazer uma massa que não endureça por muito tempo. Afinal, é costume cozinhar essa doçura em grandes quantidades e comer gradualmente até que os estoques cheguem ao fim. Chak-chak adequadamente feito permanece saboroso durante um mês. Se ele se tornar prematuro, é improvável que seja reanimado. Há um incômodo como esse porque a massa imprópria foi usada. A massa correta para chak chak é amassada por receitas especiais. Como resultado, a delicadeza mantém sua forma, mas permanece macia e agradável a gosto por muito tempo, e ao fritar não absorve muita gordura, o que também é um ponto importante.
Recursos de Cozinha
Para cozinhar um delicioso chak-chak, não é suficiente encontrar uma boa receita de teste. É necessário amassá-lo corretamente e existem alguns recursos. Conhecendo-os, até mesmo um cozinheiro não familiarizado com a culinária tártara lidará com a massa.
- A massa é feita com a adição de ovos. Se você encontrar uma receita sem eles, não confie nele. Produtos feitos de massa sem ovos quase sempre endurecem rapidamente.
- A massa é preparada com a adição de fermento em pó. Isso pode ser um pó especial comprado na loja ou refrigerante comum. Muitas recepcionistas usam álcool forte (brandy, vodka) como fermento em pó. A experiência mostra que, a partir da massa misturada em vodka, o chak-chak é obtido de forma arejada e quebradiça, enquanto a fritura quase não absorve o óleo. Há também um chak-chak de tal massa para as crianças, já que o álcool durante a fritura da sobremesa evapora completamente, não fica na delicadeza.
- Sove a massa até que esteja suficientemente elástica. Ao mesmo tempo, deve permanecer macio e maleável. Após a preparação, a massa deve ser deixada em “repouso” por meia hora, depois se tornará mais plástica.
A massa final é enrolada e cortada em pequenas tiras ou quadrados. Às vezes, ele se enrola em finos tubos e os corta em bolas. Em seguida, pequenos pedaços de massa são fritos em uma grande quantidade de óleo, espalhar em um guardanapo para que absorva o excesso de gordura, misturado com xarope e dar a forma desejada. Para a mesa festiva, o chak-chak é geralmente colocado e decorado, e enrolado em pequenas bolas para servir no café da manhã ou cortado em pedaços como gozinaki.
Massa de Chak-chak com vodka adicionada
Composição:
- farinha - 0, 5 kg;
- ovos de galinha - 4 peças;
- vodka - 40 ml;
- acar - 40 g;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Peneire a farinha. Misture com sal e açúcar.
- Em uma tigela de farinha, quebre os ovos, misture com uma colher. Será mais fácil de mexer se os ovos forem quebrados em um recipiente separado e misturar com um batedor antes de misturar com a farinha.
- Adicione a vodka, continue mexendo a massa com uma colher por um tempo. Em seguida, amasse com as mãos.
- A massa será macia, mas densa. Externamente, parecerá maltratado, mas deve ser assim.
A massa final é coberta com filme plástico e deixada por meia hora. Depois disso, você pode continuar a estender a massa, formando pedaços da forma e do tamanho desejados e fritando-os em gordura profunda. Os produtos durante a fritura aumentarão em volume, portanto eles devem ser espalhados em óleo fervente em pequenas porções.
Massa de chak-chak no leite com fermento em pó
Composição:
- farinha - 0, 4 kg;
- sal - 5 g;
- ovos de galinha - 3 peças;
- fermento em pó para massa - 7 g;
- leite - 60 ml;
- açúcar - 20 g.
Método de preparação:
- Misture a farinha peneirada com o fermento.
- Em uma tigela limpa, quebre os ovos, acrescente sal e açúcar e triture-os.
- Deite o leite nos ovos, bata com um batedor.
- Faça um bem na farinha, despeje a mistura de ovo e leite nela.
- Escolhendo a farinha das bordas para o centro, sove a massa. Quando parar de grudar nas mãos, cubra-o com filme plástico e deixe-o de lado.
Deixe a massa descansar por meia hora, após o que você pode começar a cozinhar chak-chak.
Massa de chak-chak no kefir com vodka
Composição:
- farinha - 0, 3 kg;
- ovos de galinha - 2 peças;
- kefir - 50 ml;
- sal - uma pitada;
- açúcar - 10 g;
- vodka - 20 ml.
Método de preparação:
- Combine os ovos com kefir, sal e açúcar, mexendo juntos.
- Adicione vodka, misture.
- Enquanto derramando a farinha peneirada, amasse a massa elástica.
- Divida a massa em vários pedaços do tamanho de uma bola de tênis, deixe descansar por 15-20 minutos.
- Enrole cada bola de massa em uma salsicha fina, cortada em pequenos pedaços.
Depois disso, só será necessário fritar o mandril e moldá-lo com xarope de mel.
Massa de chak-chak com manteiga
Composição:
- farinha de trigo - 0,6 kg;
- manteiga - 150 g;
- acar - 30 g;
- fermento em pó para massa - 5 g;
- ovos de galinha - 5 peças
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com o fermento.
- Derreta a manteiga em banho-maria.
- Combine os ovos com açúcar, misture tudo.
- Despeje a manteiga na massa de ovo, bata com um batedor.
- Despeje 2, 5-3 copos de farinha peneirada, misture bem.
- Enchendo gradualmente a farinha restante, sove a massa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos, após o que você pode começar a trabalhar com ela.
Massa de conhaque Chak-chak
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- ovos de galinha - 5 peças;
- conhaque - 20 ml;
- acar - 20 g;
- sal - uma pitada.
Método de preparação:
- Bata os ovos com açúcar e sal. Adicione conhaque, misture.
- Peneire a farinha e despeje a mistura de ovos nela. Sove a massa.
Deixe a massa por 30 minutos, depois prossiga para a preparação do chak-chak.
Massa de chak-chak com refrigerante
Composição:
- farinha - 0, 25 kg;
- ovos de galinha - 2 peças;
- refrigerante - uma grande pitada;
- creme azedo - 50 ml;
- sal - uma pitada;
- manteiga - 20 g;
- açúcar - 10 g.
Método de preparação:
- Retire o óleo da geladeira com antecedência para que amoleça.
- Amasse os ovos com açúcar.
- Misture a farinha peneirada com sal.
- Adicione o refrigerante ao creme azedo, misture.
- Combine manteiga, ovos e creme azedo.
- Adicione a farinha, sove a massa.
Antes de usar, o teste deve descansar por 20 a 30 minutos.
A massa de Chak-chak pode ser preparada de acordo com diferentes receitas, mas todas elas necessariamente contêm ovos e fermento em pó, cujo papel é geralmente vodka ou conhaque. Substituir o álcool pode ser fermento em pó para o teste ou vinagre de soda temperada. Se houver um produto lácteo fermentado na massa, o refrigerante não pode ser extinto.
