Julienne em uma panela - um prato de restaurante na cozinha de casa. Receitas caseiras Julienne com frango e cogumelos em uma panela

Julienne é um prato que veio da França para nós.

É um lanche delicado, aromático e bastante nutritivo, que pode ser servido como um prato separado, ou como um complemento para um acompanhamento.

Julienne com frango e cogumelos em uma panela - os princípios básicos de cozinhar

Julienne clássico cozido em porções especiais - cocottes. Mas e se esse prato não estiver à mão? Para cozinhar juliena em casa, muitas vezes usam panelas de barro, panela de pato ou frigideira.

Os principais ingredientes para julienne são cogumelos e filé de frango. Use também vegetais e outros produtos. Eles são preparados e assados em um molho "Bechamel", ricamente polvilhado com chips de queijo.

Julienne cozido a partir de cogumelos ou cogumelos porcini. Principalmente usado fresco, mas se não for a temporada, você pode cozinhar a partir de congelados. Os cogumelos são limpos, lavados e cortados em fatias finas.

A carne de frango é retirada de qualquer parte da carcaça. Mais fácil, claro, usar o peito ou o filé. Com a carne deve remover a pele e cortar o filme. Então o frango é moído em tiras.

As cebolas são descascadas e picadas com meio-anéis finos. A carne de frango é frita até metade cozida em óleo vegetal. Em seguida, adicione as cebolas, cogumelos e continue a fritar até cogumelos cozidos.

O conteúdo do molho é derramado e cozido em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Prato polvilhado com queijo chips, cubra com uma tampa e mantenha no fogo até que o queijo esteja derretido.

Receita 1. Julienne em uma panela no forno

Ingredientes

600 g de filé de frango;

especiarias;

100 g de cebola;

30 g de endro; sal de mesa;

90 g de farinha;

200 g de queijo duro;

30 g de ameixas. óleos;

uma pilha e meia leite caseiro.

Método de preparação

1. Lave os filés de aves, secar, cortar a pele e filme. Corte a carne em tiras finas. Coloque um pedaço de manteiga na panela. Espere que derreta e frite o frango.

2. Pique a cebola descascada em meio anéis finos. Após sete minutos do início da cozedura da carne, coloque a cebola na panela. Frite, mexendo sempre, até que as cebolas se tornem translúcidas.

3. Em uma frigideira, misture o leite com a farinha, batendo constantemente, para que não se formem grumos. Enxágue os verdes, agite e finamente esmigalhe. Adicione à mistura de leite. Pimenta e sal. Mexa e encha a mistura com frango. Deixe ferver.

4. Mexa constantemente até que o prato tenha uma consistência espessa. Retire a panela do fogão. Polvilhe com pedaços grandes de queijo por cima e mande para o forno pré-aquecido a 180ºC por um quarto de hora.

Receita 2. Frango com cogumelos e cogumelos em uma panela com molho de kefir

Ingredientes

100 g de queijo duro;

400 g de champignons;

30 gramas de óleo drenado.

peito de frango;

óleo vegetal refinado;

empilhar kefir;

sal;

cebola;

noz-moscada ralada;

60 g de farinha;

pimenta moída na hora.

Método de preparação

1. Lave o filé de frango, seque com uma toalha e corte a pele, o excesso de gordura e filme. Corte a carne em pedaços pequenos.

2. Lave os cogumelos e seque em um guardanapo. Não mantenha os champignons na água por muito tempo, pois eles absorvem água rapidamente. Retire a casca fina das tampas e corte os cogumelos em fatias finas.

3. Em uma frigideira, aqueça o refinado óleo vegetal e frite o frango até que esteja meio cozido. Libere a lâmpada da casca, lave e pique em quartos finos. Adicione ao frango. Aqui envie os cogumelos e frite, mexendo sempre, até que esteja pronto. 4. Em uma tigela funda despeje o kefir, adicione a farinha, a noz-moscada e a pimenta moída na hora. Bata tudo bem até ficar homogêneo, para evitar caroços.

5. Quando toda a umidade dos cogumelos for evaporada, salgue o conteúdo da panela e despeje o molho de kefir. Cozinhe por dez minutos em fogo baixo.

6. Pique o queijo em lascas grandes e despeje o prato com ele. Coloque um pedaço de manteiga. Cubra e sue até o queijo estar completamente derretido.

Receita 3. Julienne em uma frigideira sem frango

Ingredientes

600 g de cogumelos;

sal de mesa;

cebola;

pimenta;

150 ml de creme ou leite caseiro;

150 g de queijo duro;

30 gramas de óleo drenado.

farinha - 60 g

Método de preparação

1. Lave os cogumelos, mudando a água várias vezes. Em seguida, limpe-os e apare as pernas. Esmagar os cogumelos em pedaços pequenos.

2. Derreta a manteiga na panela. Coloque os cogumelos e frite até que toda a umidade tenha desaparecido.

3. Descasque a lâmpada e pique as penas finas. Adicione à panela com os cogumelos e continue a fritar, mexendo ocasionalmente com uma espátula de madeira. Cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas.

4. Deite a farinha, a pimenta, o sal e misture de forma a que a farinha se espalhe uniformemente por todos os ingredientes. Despeje em uma fina camada de leite ou creme, sem interromper o processo de agitação. Faça o fogo menor e deixe ferver o prato por alguns minutos.

5. Moer queijo duro em lascas grandes e polvilhe com bastante juliens. Retire a panela do fogão e coloque no forno. Asse a 170 graus até formar uma crosta apetitosa.

Receita 4. Julienne com frango e cogumelos em uma frigideira em creme azedo

Ingredientes

cebolas - duas cabeças;

400 g de filé de frango; 150 gramas de queijo;

400 g de champignons;

pimenta moída;

200 ml de creme azedo 20%.

Método de preparação

1. Lave o filhote de ave, mergulhe-o em guardanapos e pique em pequenos cubos. Aqueça a panela com óleo. Coloque a carne, pique e frite até a metade cozida.

2. Em uma panela separada, frite a cebola cortada ao meio, adicionando uma fatia de manteiga.

3. Lave os cogumelos, seque, escove e pique em palhas finas. Adicione à panela com as cebolas e cozinhe, mexendo com uma espátula, até que todo o líquido tenha desaparecido. Sal e adicione a carne de frango. Cozinhe por cerca de cinco minutos.

4. Coloque o creme azedo, cozinhe por cerca de dez minutos, coberto com uma tampa.

5. Pique o queijo em lascas grandes. Coloque metade na panela e misture. Espalhe as restantes queijadas por cima.

6. Ferva em fogo baixo até que o queijo derreta. Retire do fogo.

Receita 5. Julienne em uma panela com defumado

Ingredientes

300 g de champignons frescos;

sal de cozinha;

empilhar caldo de galinha;

pimenta;

400 g de peito de frango defumado;

60 g de farinha;

grande cabeça de cebola;

empilhar leite gordo;

200 g de queijo holandês.

Método de preparação

1. Desfiar a cabeça de cebola descascada com penas finas. Lavamos champignons frescos e removemos a pele fina das tampas. Moer os cogumelos em fatias finas.

2. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda. Coloque os cogumelos e frite-os, mexendo ocasionalmente, até que todo o líquido tenha desaparecido. Em seguida, adicione as cebolas e continue a cozinhar até ficar transparente.

3. Rasgue a mama defumada com fatias caóticas. Coloque na panela e continue a cozinhar por vários minutos. Um pouco de pimenta, sal, coloque a farinha e misture bem. Encha com caldo de galinha. 4. Deite o leite caseiro, mexa e cozinhe por cerca de dez minutos. Em seguida, retire do fogo e preencha o conteúdo com as lascas de queijo. Asse cerca de 15 minutos à direita na panela a 170 graus.

Receita 6. Frango com cogumelos e cogumelos em uma panela com legumes cremosos

Ingredientes

500 g de carne de frango cozido;

sal;

350 g de cogumelos;

pimenta;

150 gramas de alho-poró;

azeite de oliva;

200 g de abobrinha jovem;

30 g de salsa fresca;

vagem de pimentão vermelho;

30 gramas de farinha;

250 ml de creme;

250 g de queijo russo.

Método de preparação

1. Lave a carne de frango, mergulhe-a com guardanapos, corte a pele e os filmes. Ferva até ficar macio, fresco e cortado em pequenos pedaços.

2. Limpe, enxágüe e derrame os cogumelos em fatias finas. Descasque a vagem da pimenta búlgara das sementes cortando o caule. Lave a jovem abóbora, limpe com uma toalha. Pique legumes como cogumelos e carne. Pique o alho-poró em meio anel.

3. Envie o alho-poró e os cogumelos para a panela com o óleo aquecido. Frite um pouco. Em seguida, adicione abobrinha e pimenta. Assado, mexendo constantemente, por cerca de sete minutos.

4. Agora adicione o frango cozido e farinha. Mexa para distribuir a farinha uniformemente em todos os produtos. Despeje o creme, tempere com pimenta, especiarias e sal. Cozinhe por alguns minutos.

5. Retire do fogo. Liberalmente polvilhe com lascas de queijo e verduras picadas. Asse a 190 graus por dez minutos.

Receita 7. Julienne em uma frigideira com peixe em creme azedo

Ingredientes

30 gramas de farinha;

sal;

400 g de champignons;

pimenta;

kg pelengas;

10 g de farinha;

60 ml de creme azedo;

60 ml de suco de limão;

arco - cabeça;

20 g de ameixas de óleo.

Método de preparação 1. Pelengas e separe os filés dos ossos. Tempere o filé com pimenta e sal. Mergulhe o creme azedo e coloque em uma panela com manteiga derretida. Asse até terminar. Retire do forno, deixe esfriar, corte em tiras pequenas e polvilhe com suco de limão.

2. Na panela, onde o peixe está assado, coloque os champignons cortados em fatias. Adicione a cebola cortada em rodelas e frite por cinco minutos.

3. Coloque os pedaços de pelengas, misture delicadamente, tempere com pimenta e sal.

4. Despeje a farinha, mexa e despeje o creme azedo. Mexa novamente. Cubra tudo com queijo ralado. Retire do fogo e mande para o forno por 20 minutos. Asse a 180 graus.