Ajapsandal é um prato de legumes cozidos popular em vários países do Cáucaso. A autoria deste prato único é disputada por armênios, georgianos, azerbaijanis, abkhazianos. Determinar a qual deles pertence é agora impossível. No entanto, deve-se admitir que cada nação trouxe algo diferente para a receita. Ajapsandal em armênio tem muito em comum com o Adjapsandal em georgiano ou azeri, mas ao mesmo tempo difere deles. Por exemplo, os armênios escolhem o seu próprio tempero para este prato, eles geralmente incluem batatas ou cenouras em sua composição, eles cozinham tanto judaico que é como sopa, embora na verdade seja o segundo prato. Adzhapsandal armênio acaba saboroso, perfumado e muito útil, pois é preparado a partir de vegetais suculentos e maduros, ricos em todos os tipos de vitaminas.
Recursos de Cozinha
Por si só, o ajapsandal é preparado de acordo com certas regras que nem dependem da receita. No entanto, a tecnologia de fazer ajapsandal em armênio tem suas próprias características. Se você quer cozinhar este prato da culinária armênia, você precisa seguir uma série de regras, então o prato final será idêntico em sabor e aparência ao prato tradicional.
- Ingredientes obrigatórios, sem os quais o adzhapsandal imediatamente se transforma em ensopado de legumes, são berinjelas. Estes vegetais necessitam de preparação preliminar, caso contrário solanina permanecerá neles, o que dará ao prato um sabor amargo desagradável. De modo a eliminar a solanina, as beringelas são embebidas em salmoura durante 20 a 30 minutos, para a preparação das quais são adicionados 10 g de sal a cada litro de água. Você pode apenas salgar as berinjelas e depois enxaguar. É necessário lavar os legumes, caso contrário eles serão mais salgados e estragam o sabor de todo o prato.
- O segundo ingrediente necessário para o adjapsandal em armênio é pimentão. Preferência é dada às suas variedades que são verdes. Não deixe que eles pareçam tão bonitos no prato acabado, mas eles têm um sabor mais rico.
- Batatas são freqüentemente incluídas no Ajapsandal armênio. Seu tempo de cozimento é ligeiramente maior do que outros vegetais. Por este motivo, recomenda-se fritá-lo ligeiramente antes de o colocar no prato.
- Os legumes para o ajapsandal não podem ser fritos, neste caso será dietético. Contudo, mais muitas vezes ainda se fritam antes de stewing. Devido a isso, eles adquirem outros sabores e conservam melhor sua forma ao cozer.
- Se você está cozinhando adzhapsandal em armênio, use manteiga para assar legumes. O uso de óleo vegetal em vez de manteiga é possível, mas neste caso o sabor do prato será menos delicado do que o do tradicional ajapsandal armênio.
- Ajapsandal é cozido em uma tigela com um fundo grosso e paredes grossas. Graças a isso, os vegetais são embebidos com os sucos e sabores uns dos outros e os ingredientes que compõem as especiarias, para que o prato fique muito saboroso.
- Tradicional armênio Ajapsandal é feito de alguns legumes, mas Ajapsandal com carne também é considerado um clássico. O principal é que não deve haver muita carne, legumes devem dominar.
Ajapsandal é servido como acompanhamento para carnes e como prato independente. É nutritivo o suficiente para não precisar de nenhum suplemento.
Ajapsandal armênio com cenouras
Composição:
- berinjelas - 0,5 kg;
- pimenta doce - 0, 5 kg;
- cenouras - 0, 5 kg;
- cebolas - 100 g;
- alho - 4 dentes;
- pimenta malagueta - 1 pc;
- coentro fresco - 20 g;
- salsa fresca - 20 g;
- manjericão fresco - 20 g;
- manteiga - 150 g;
- tomate - 1 kg;
- sal, hop-suneli - a gosto.
Método de Preparação:
- As beringelas são lavadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento, sem remover as caudas. Corte cada metade, apenas alguns centímetros ou menos, sem alcançar as caudas. Pat e deixe por 15 minutos. Após o tempo indicado, enxágue bem com água corrente e seque com papel toalha.
- Coloque metade da manteiga na panela, coloque no fogo. Quando a manteiga é derretida, frite as berinjelas por todos os lados sem separar as partes oblongas da base.
- Descasque as cenouras e corte-as em tiras ou cubos finos.
- Retire a casca da cebola, corte em finos quartos de anéis.
- Pique o alho com precisão.
- Lave as pimentas, corte a haste. Cada pimenta cortada longitudinalmente em 4 partes. Corte em quartos com cerca de 3-4 mm de espessura.
- Na panela onde as berinjelas foram assadas, adicione a manteiga restante.
- Coloque a cebola e a cenoura em manteiga derretida e frite por 10 minutos. Adicione pimenta e alho, continue fritando por mais 5 minutos.
- Pique a pimenta em pequenos anéis. Retire as sementes deles, então eles têm um sabor excessivamente pungente.
- Dobre em um caldeirão uma mistura de cebola, cenoura, pimenta e alho, acrescentando anéis de pimenta. Se a panela é profunda, os vegetais não podem mudar e colocá-los nela.
- Corte os tomates lavados e espalhe-os por cima. Sal e tempere o prato.
- Cubra todas as tiras de berinjela, cortando-as da base.
- Cubra a panela ou o caldeirão com uma tampa, coloque fogo fraco. Sente-se por aproximadamente meia hora.
Antes de espalhar ajapsandal em pratos, deve ser misturado e polvilhado com verduras picadas.
Ajapsandal preparado de acordo com esta receita tem um sabor acentuado. Se você não pertence aos amantes de pratos em chamas, você pode pegar outra receita para Ajapsandal em armênio, que terá um sabor mais suave, ou excluir as pimentas da receita (a quantidade de alho pode ficar inalterada).
Ajapsandal armênio com carne e batatas
Composição:
- cordeiro ou porco - 1 kg;
- berinjelas - 0, 7 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- pimenta doce - 0, 7 kg;
- batatas - 0, 7 kg;
- cebolas - 0, 25 kg;
- manjericão seco - 10 g;
- alecrim seco - 5 g;
- folha de louro - 3 peças;
- ghee - 50 g;
- sal, pimenta - a gosto;
- água - conforme necessário.
Método de Preparação:
- Lave a carne, seque com uma toalha de cozinha, corte em pedaços de tamanho médio (cerca de dois centímetros cada).
- Lave e limpe as berinjelas. Corte-os em cubos grandes, um pouco menores que pedaços de carne.
- Mergulhe as berinjelas em água salgada, dissolvendo-as antes desse sal na proporção de 10 g de sal para 1 litro de água. Deixe por meia hora, depois enxágüe e deixe secar.
- Mergulhe os tomates com água fervente e retire a pele deles. O descascamento dos tomates será ainda mais fácil se você não os derramar apenas com água quente, mas mergulhá-los em água fervente por alguns minutos antes de fazer uma incisão em forma de cruz na pele.
- Corte os tomates pelados em círculos.
- Descasque as batatas. Corte-o nas mesmas fatias de berinjela.
- Lave as pimentas. Cortar áreas com um caule. Corte cada pimenta no sentido do comprimento e retire as sementes. Cortar a pimenta em não meia anéis muito finos.
- aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso. Frite até cebolas marrons douradas.
- Coloque a carne na panela e frite-a com a cebola até dourar.
- Encha a carne com água para que fique completamente coberta com líquido. Espere até ferver a água, adicione sal, especiarias, louro e ferva a carne por 10 minutos.
- Mergulhe as fatias de berinjela na panela, depois de 5 minutos, mande as batatas para lá e espere mais 5 minutos. Coloque a pimenta, cubra tudo com círculos de tomate.
- Cozinhe legumes com carne em caldo por 40 minutos. Cubra a panela para este tempo com uma tampa, faça o fogo pequeno.
Cebolas descascadas descascadas cortadas em metades finas dos anéis.
Ao servir, adicione verduras picadas em cada prato da mesa. Você também pode adicionar feijão verde em ajapsandal. Para um determinado número de ingredientes será suficiente 200-300 g.
O armênio Ajapsandal substituirá com sucesso tanto o primeiro quanto o segundo prato, que é capaz de saciar uma pessoa que tem um apetite abundante.
