Preparar uma boa marinada para kebabs é uma arte completa. Graças à marinada, os kebabs acabam por ser um prato caucasiano perfumado, suculento e muito saboroso. Cada especialista em culinária tem sua própria receita de marinada e, às vezes, várias. Eu ofereço-lhe hoje até 5 marinadas para escolher para fazer este churrasco para amigos e familiares. Antes de começar a cozinhar a marinada, darei algumas dicas úteis:
1. Você não pode marinar kebabs em pratos de alumínio - dá ao produto um sabor metálico desagradável. Nossa escolha é vidro, esmalte ou plástico.
2. A carne marinada deve estar no frio, não quente, mas somente se a carne foi comprada em uma loja. A carne fresca e fresca (que normalmente é comprada nos mercados ou dos agricultores) é preparada para marinar à temperatura ambiente, uma vez que a carne natural não tem lugar na carne fresca (apenas para a carne fermentar, é pendurada em fábricas de processamento de carne).
3. Quanto maiores os pedaços de carne para kebabs, mais tempo deve marinar, é natural.
4. Bem, a regra mais controversa é boa, carne fresca não pode ser marinada, mas você pode fazer imediatamente um kebab, polvilhado com especiarias e regado com vinho enquanto cozinha em brasas. O fato é que no Cáucaso, onde a cultura de kebabs de cozinha é muito desenvolvida, geralmente não é considerada boa carne para marinar. Além disso, em conserva com vinagre, que é geralmente considerado um legado pesado da era soviética - se você se lembra com a ajuda de vinagre em churrascos soviéticos trouxe a carne não é a primeira frescura em um estado comestível. Por outro lado, marinar não é apenas uma mudança no sabor da carne. Muitas vezes, a marinada é usada para amaciar e, como resultado, reduz o tempo de cozimento de kebabs. Portanto, nós fazemos um veredicto - você precisa fazer pickle kebabs. O principal é fazer o certo. Todas as 5 marinadas são baseadas no volume padrão de carne para espetadas por família, para espetadas de fritura em vários espetos de uma só vez (se você fizer um piquenique grande e muitos convidados aumentam o volume da marinada para churrasco).
5 melhores marinadas para kebabs - escolha ao seu gosto
Marinada com kefir - dará ao kebab um agradável sabor agridoce
O kefir é um bom solvente natural: é dotado dessas propriedades devido às bactérias do ácido láctico, que lidam perfeitamente com o amolecimento das fibras da carne. Acrescente a isso o sabor azedo específico, em harmonia com a carne assada, e entenda por que a marinada com kefir ganhou imensa popularidade.
Para a marinada de kefir você precisa:
• kefir - 500 ml;
• açúcar - 1, 5 colher de chá;
• cebola - 7-8 pcs;
• sal;
• pimenta.
Marinar a carne assim - pique a cebola finamente, coloque-o na panela com a carne fatiada, polvilhe com sal e pimenta, despeje kefir de modo que mal cobre a carne. Misture bem e mergulhe por dias na geladeira ou em um local fresco. Antes de colocar o kebab no “amadurecimento”, avalie o sabor da marinada - deve ser azedo, doce e salgado, tem um tempero certo.
Marinada com suco de tomate - o churrasco terá um interessante sabor de tomate
Suco de tomate tem uma alta acidez - é por isso que os médicos proíbem seu uso para aqueles que têm doenças do trato gastrointestinal. Não violaremos as proibições de especialistas, mas essa propriedade de tomates frescos é adequada para a marinada.
De particular interesse é o fato de que o suco recém-espremido comprado e “caseiro” de tomate tem acidez diferente: no segundo caso, é muito maior. Portanto, se queremos o efeito máximo, nós esmagamos os tomates através de um moedor de carne ou espremedor.
Composição para esta marinada:
• Suco de tomate (suco de preferência espremido a partir de tomates deliciosos);
• Cebola;
• sal;
• Pimenta
Como cozinhar a marinada.
Cortar a carne em porções para o kebab, sal e pimenta, em seguida, preencha com o suco de tomate para que a carne nos pratos é uniformemente coberta, mas não flutua nele. Agora nós cobrimos a carne com um prato grande, no qual colocamos a carga e enviamos para amadurecer na geladeira por 8 horas.
Marinada com água mineral - para marinar rapidamente a carne, se precisar cozinhar rapidamente um kebab
Tudo é simples aqui: microbolhas de dióxido de carbono penetram facilmente nas membranas celulares da proteína - este efeito pode ser facilmente visto no exemplo de coquetéis alcoólicos em uma base carbonatada.
No caso da marinada, isso dá duas vantagens - o tempo mínimo de preparação da carne (apenas algumas horas) e nenhum perigo de mudar o sabor: a água mineral é apenas água. A marinada precisa do seguinte:
- Água mineral carbonatada - 1, 5 xícaras (é melhor tomar Borjomi ou água mineral boa semelhante).
- Cebola - 2 pçs.
- coentro.
- páprica.
- sal.
Pimenta.
Esta marinada é preparada da seguinte forma -
Cortar a carne em pedaços que são adequados para espetos, cortar cebolas e verduras, adicione temperos e misture tudo bem com carne, em seguida, despeje a carne com especiarias com água mineral. Estamos à espera de 2 - 2, 5 horas: isto é suficiente para tornar a carne fresca macia e pronta para cozinhar kebabs tenros.
* Marinada em água mineral - a mais benigna de todas as marinadas (aqui o amolecimento ocorre não devido à fermentação, como sob a ação do vinagre, mas devido ao “bombeamento” da estrutura da carne com dióxido de carbono)
marinada italiana - dará ao kebab um aroma e um sabor delicados de vinho
Por que italiano? Claro, por causa do vinho: os taninos naturais da uva amaciam a carne e a tornam mais suculenta. * Por favor, note - o vinho não pode ser substituído por vinagre de vinho.
Para marinar com vinho, precisamos:
1. Vinho branco seco (bom vinho georgiano é o melhor) - 0, 5 xícaras;
2. Azeite - 2 colheres de sopa. colheres
3. Cebolas vermelhas - 2 peças;
4. Sal
5. Pimenta
6. manjericão
Cinco horas decapagem é suficiente: o vinho em si não é um produto agressivo, mas em combinação com o sumo de cebola dá bons resultados no amolecimento da carne.
Marinada - o poder das especiarias, a versão mais caucasiana para os kebabs
Esta marinada apimentada é a mais próxima da variante caucasiana: você pode notar salsa, coentro e coentro característicos a olho nu. Ele dá um sabor específico interessante, ligeiramente diferente do shish kebab padrão, o que é comum para nós - mas este é um autêntico shashlyk que introduz as antigas tradições caucasianas.
Para a marinada picante você precisa:
1. Anéis de cebola - 3-4 pequenos pedaços;
2. Água - 100 ml;
3. Salsa;
4. Coentro - 2 colheres de sopa. l;
5. Noz-moscada - beliscar;
6. suco de limão;
7. Sal - 1 colher de chá;
8. Coentro moído;
9. Pimenta vermelha e preta.
Cozinhar shashlik caucasiano assim - Cortamos tudo e misture em uma tigela, corte a cebola em anéis, adicione pimenta, misture as especiarias, esprema um limão, misture com água e coloque a carne por 3 horas.
Espero que estas 5 receitas lhe tragam muito prazer em kebabs de cozinha, você criará seus deliciosos kebabs saborosos. Bon appetit!
