O lanche popular mais popular, inventado pelo pescador holandês cinco séculos atrás, na nossa mesa quase todos os dias. Em manteiga, fatias, em salmoura, carcaça inteira, quão rápido e saboroso arenque salgado em casa? Ou seja, sobre ela, amada, será discutida hoje.
Este peixe parece ser criado por natureza apenas para salgar, porque poucas pessoas o amam frito ou cozido. O arenque tem um gosto amargo desagradável e um cheiro muito peculiar, que estava nos mercados vietnamitas, o encontrou.
A principal fonte de todos os problemas são as guelras do peixe, que, quando salgadas, devem ser removidas. Então o sabor ficará bem.
Eu mesmo não me lembro da última vez que comprei arenque na loja, quero dizer, salgado. Quantas vezes se deparou com algo seco, depois salgado, depois de alguma forma tudo desmoronou, que aprendi a salgá-lo sozinho, em casa para fazê-lo de forma simples, rápida e muito mais saborosa do que comprar em uma loja.
A maioria do povo russo tem associação de arenque com uma festa, pelo menos com vodka. Afinal, esse é o lanche mais gratificante. Lembre-se do famoso professor: - Permita-me, como você não gosta do arenque? E o que você está vodka lanche, por favor?
De fato, uma boa dona de casa não só conhece várias maneiras de salgar, em salmoura e sem, fatias de filé e uma carcaça inteira, em holandês, e mais de alguma forma, mas também faz muitos pratos com tal lanche. Claro, lama fluxo debaixo de um casaco de pele em diferentes variações, apenas um filé salgado, polvilhado com vinagre e polvilhado com cebolinha, e com batatas, cozidos, assados, fritos, Assim, um produto de arenque salgado é quase universal e desejável para cada dona de casa ser capaz de fazer bem e saboroso. Bem, eu posso ajudar com isso.
Escolhendo o arenque certo para decapagem
Para salgar você precisa escolher não apenas a carcaça “certa”, mas também o peixe, dependendo do habitat, porque nem todos os tipos de arenque são igualmente saborosos em salga. E quais você conhece?
- Atlântico
- Pacífico
- Mar Negro
- islandês
- norueguês
- holandês
- Belomorskaya
- Danúbio
- Kerch
- Báltico
- Hall ou arenque real (Chernospink)
O arenque do Atlântico e do Pacífico é o mais adequado para a salga. Ao comprar, pergunte sobre quais margens o peixe foi capturado.
O que mais você precisa saber ao escolher? Claro frescor. A melhor opção seria a salga acabada de apanhar, mas, infelizmente, no nosso grande país esta opção não é adequada para todos. Portanto, ao comprar com cuidado olhar peixe nos olhos. Sim, sim, os olhos dão um certo grau de frescor, não devem ficar manchados ou ausentes.
A frescura pode ser determinada pelas brânquias, não devem ser manchas de placa e ferrugem. Em geral, a carcaça deve estar intacta e, claro, com a cabeça.
O arenque do mar também pode ser salgado, mas será um pouco mais seco, e grande parte dele acumula impurezas nocivas, devido à concentração dessas substâncias em um pequeno espaço.
O sabor do arenque salgado depende ainda do tempo de captura. O peixe de inverno com gordura é sempre mais tenro e suculento do que o pescado no verão. Leve isso em conta ao comprar também.
Eu vou te dizer o peixe que eu sempre escolho. Eu levo a maior carcaça, com lados brilhantes, uma larga e até atrás, olhos esbugalhados e barbatanas apertadas. Eu pego sempre que possível sem caviar, porque com peixe caviar é sempre mais seco e salgado.
Mais algumas palavras sobre o grau de salga, existem três delas:
- Levemente salgado de 7 a 10% de sal
- Meio salgado de 10 a 14%
- Salga forte, mais de 14%
O grau que você pode facilmente ajustar ao seu gosto. Além disso, quando salgar, use especiarias, várias ervas aromáticas, que já são especialmente selecionadas.
Arenques salgados de diferentes maneiras e em diferentes recipientes, em barris, em sacos, em recipientes, em casa em uma salmoura usando bancos. Mas, antes de embarcar na salga, vamos preparar adequadamente a carcaça.
Preparar uma carcaça de arenque para salga
Primeiro de tudo, se você não pode pegar um peixe fresco e se contentar com congelado, é necessário descongelá-lo corretamente. Não mergulhe o peixe em água quente nem o coloque no microondas. Com tal descongelamento, a sua carcaça irá desmoronar rapidamente e perder toda a sua bela apresentação.
Deixamos arenque congelado trazido da loja na geladeira, na prateleira inferior, onde a temperatura é de cerca de +5 graus. Sim, vai descongelar por mais tempo, mas a carne será elástica e saborosa.
Após o descongelamento, o peixe deve ser lavado. Idealmente, é totalmente salgado, não eviscerado e com a cabeça, apenas remova as guelras. Mas, se você precisar preparar rapidamente, então com miúdos e cortar a cabeça. Esse peixe já pode estar pronto para a mesa em poucas horas.
Como conservar o arenque saboroso e rápido - receitas simples
As receitas que eu apresento a vocês hoje são examinadas por mim pessoalmente, eu as faço ao seu gosto, então você ajusta o nível de sal e temperos de seu jeito. Mas salgar sempre acaba delicioso, todo mundo gosta.
Arenque salgado em salmoura com carcaça inteira
Vamos nos preparar:
- Quilo de peixe fresco ou fresco congelado
- Um litro e meio de água bruta
- Cinco colheres de sopa sem o topo das colheres de sal de cozinha
- Quatro colheres de chá de açúcar
- Dez ervilhas aromáticas
- Três rosas vermelhas de tamanho médio
Como é saboroso o sal de arenque em salmoura:
Peixe descongelado na geladeira e miúdos, cortar a cabeça, tirar o interior, leite ou caviar é separado. Nós os lavamos e pescamos em água corrente fria e os colocamos em um recipiente conveniente com uma tampa. Caviar com leite precisa voltar para o peixe.
Prepare a salmoura, jogue todas as especiarias na água junto com o sal e leve para ferver, deixe esfriar completamente e despeje as carcaças de peixe para que fiquem completamente no líquido. Deixe por cinco horas à temperatura ambiente normal, depois doze horas na geladeira. Se precisar de arenque depois, o tempo de exposição é aumentado. Mas eu costumo fazer salgados e ela está pronta rapidamente. Depois que ele é removido da salmoura pode ser lavado e cortado.
Salgado salgado fatias em uma lata
Vamos precisar de:
- Carcaças de arenque inteiro com cabeça
- por litro de água
- Cinco colheres de sopa de sal
- Duas colheres de sopa de açúcar
- Duas colheres de sopa de 9% de vinagre
- Seis pimenta da Jamaica e pimenta preta
- Duas grandes bolbos de cebola
Processo de cozimento:
As carcaças de arenque são descongeladas, gorgulho e lavadas, cortadas em filés, removidas a espinha e os ossos e cortadas em pedaços com dois centímetros de largura. Cebola cortada em meia argolas e coloque alternadamente pedaços de peixe e cebola em uma jarra. Na água, adicione todas as especiarias, vinagre até que nos tocamos. Ferva a salmoura e na forma resfriada encha o peixe, despeje o vinagre por cima. Após dois dias a uma temperatura de 6-8 graus, o arenque está pronto.
Arenque salgado no banco com carcaças inteiras
Prepararemos os seguintes produtos:
- Carcaça de peixe inteiro
- por litro de água
- Seis colheres de sopa de sal de cozinha
- Sala de jantar sem uma colher de açúcar
- Dois folhetos de Lavrushka
- Colher de sopa de mostarda em pó
- Cinco ervilhas de pimenta preta
Processo de cozimento:
Descongele o peixe, lave, não estrague, apenas remova as guelras. Colocamos frouxamente em um pote de três litros com a coroa para cima.
Cozinhe a salmoura com as especiarias, deixe esfriar completamente, para que fique fria e despeje no frasco, despeje o pó de mostarda por cima e coloque o peixe em um local frio com uma temperatura de +6 graus por dois dias. Dois dias depois, você precisa retirá-lo, se você não gosta muito salgado.
Nós salgamos um arenque salgado picante saboroso, você lamberá seus dedos
Teremos que levar:
- Quilo de peixe fresco
- Litro de água
- Três colheres com uma boa colina de sal de cozinha
- Três botões de cravo
- Dois Lavrushki
- Uma pitada de coentro no feijão
- Seis pimenta preta
- Uma colher de chá de mostarda em pó
Processo de cozimento:
Peixe intestino, retire as barbatanas, cauda e cabeça, opcionalmente, a coluna vertebral. Colocamos a carcaça em um prato conveniente. Cozinhe a salmoura com todas as especiarias, mostarda em pó adormecer depois de remover do calor. Dê cool e despeje o peixe. Então deixe no frio para salgar dois dias.
Arenque pedaços salgados em óleo
Precisamos tomar os seguintes ingredientes:
- Quilo de carcaças de arenque
- Três quartos de xícara de óleo de girassol refinado
- Meio quilo de variedades de salada de cebola
- Cinco colheres de sopa de sal fino
- Três Lavrushki
- Cinco cada de pimenta de ervilha fragrante e preta
Processo de cozimento:
O arenque lentamente descongelou, vypotroshim, remove as cabeças, as caudas e as barbatanas, enxagua bem e separa os filetes. A pele à vontade pode ser removida ou deixada. Cada filé cortado em três partes, esfregue com sal. Cebola cortada em meias argolas, Lavrushka quebra em pedaços.
Espalhamos peixe em pratos, mudando cebolas e temperos. Despeje o óleo por cima para esconder completamente todas as peças. Ficamos um dia e meio na geladeira.
Salga arenque em salmoura da maneira clássica
Cobramos
- carcaças de arenque
- por litro de água
- Duas colheres de sopa de sal fino
- Três folhas de Lavrushka
- Dez ervilhas de pimenta preta
- Cinco Ervilha Doce
- Colher de sopa de açúcar
- Cinco botões de cravo
Processo de cozimento:
Miúdos de peixe, você pode deixar as cabeças e caudas, só não se esqueça de remover as guelras. Colocamos as carcaças preparadas em um recipiente conveniente e começamos a preparar uma salmoura, despejamos todas as especiarias na água e fervemos até dissolver. Encha o peixe até a salmoura completamente resfriada. Imediatamente remova o peixe no frio e a uma temperatura de + 5-6 graus de sal dois dias.
Conserva de arenque é rápida e fácil
Nós levamos os produtos:
- Duas carcaças de arenque
- Colher de jantar-topo de sal comum
- Jantar à custa de uma colher de açúcar
- Um terço de uma colher de chá de pimenta preta
- Dois Lavrushki
Processo de cozimento:
Peixe vypotrashivaym completamente, retire todas as barbatanas, opcionalmente cabeça e cauda. Coloque em uma panela funda e encha com água limpa e filtrada por uma hora.
Depois que você precisar limpar a carcaça com toalhas de papel. Nós fazemos uma mistura de todas as especiarias, quebramos as folhas da baía em uma migalha. Nós esfregamos o peixe com a mistura resultante e o embrulhamos em filme de comida, deixe por duas horas no frio, então precisamos lavar o sal, encher o peixe com óleo e comer.
Embaixador Correto Donskoy Herring
Nós tomamos:
- Carcaça de peixe
- Litro de água fervida
- Cem gramas de sal grosso
Processo de cozimento:
Escolhendo uma carcaça mais gordo. Nós os cortamos e estripamos, não se esqueça de remover as guelras. Você pode puxar a coluna e dividir cada peixe em duas metades. Colocamo-los em uma tigela com uma tampa de arenque e enchê-lo com a salmoura preparada, a água deve ser resfriada.
Para o peixe foi completamente na água, em cima de você precisa de algo para fixar e colocar por dois dias no frio. Depois disso, o arenque é salgado.
Sal arenque em holandês
Nós usamos:
- Duas carcaças de arenque
- Cenoura de tamanho médio
- Duas cabeças de cebola de tamanho médio
- Dez pimenta preta
- Dez folhas de louro
- Half Lemon
- Seis colheres grandes de sal e açúcar
Processo de cozimento:
Arenque estripado, lavado e desmontado no filé, que cortamos em pedaços de dois centímetros de largura. Cortar limão e cebola em fatias finas e cenoura em meio anéis. Moer folha de louro e pimenta em um almofariz, misture com açúcar e sal.
Coloque em frascos em camadas alternadamente pedaços de peixe e legumes, salpicados com especiarias. Os bancos fecham e saem a uma temperatura de 6 graus por alguns dias.
Método a seco de salga do arenque na embalagem
Nós levamos para isso:
- Quilo de carcaças de arenque descongelado ou fresco
- Duas colheres grandes de sal grosso
- Colher de açúcar
- Oito Pimentos de Ervilha
- Duas folhas de louro
Processo de cozimento:
Para que o peixe fique pronto o mais rápido possível, nós o dividimos completamente, você pode deixar a pele, remover todo o resto e lavar o filé, certifique-se de secá-lo. Colocamos todas as metades em um saco, despeje as especiarias, lavrushka deve ser quebrado em pedaços, esmagar a pimenta em um almofariz. Amarramos o pacote e agitamos várias vezes. Em uma temperatura de + 5-6 graus estará pronto em um dia.
Também proponho assistir a um vídeo sobre como é saboroso e fácil preparar um arenque fresco congelado em casa.
