Quando uma pessoa não sabe cozinhar, muitas vezes ele diz: "Eu só posso mexer ovos fritos". Se estiver um pouco perto de cozinhar, então você pode ouvir a palavra "omelete" nesta frase. Acredita-se que este também seja um prato muito simples. Mas é mesmo assim? Quem não pode cozinhar um omelete delicioso, exuberante e bonito? Vamos analisar os erros mais comuns!
Por que não posso comer omelete
Os franceses dizem que os ovos para uma omelete devem ser batidos 17 vezes. Ou seja, você precisa abaixar o garfo e fazer exatamente esse número de movimentos rotacionais. Muitos cozinheiros os batem com uma batedeira, um batedor ou mesmo um liquidificador, mas isso não ajuda. Mesmo uma omelete exuberante e arejada em uma panela senta-se e cai em um prato, acontece panqueca de ovo. Na verdade, não há necessidade de bater por tanto tempo. O objetivo é misturar branco e gema até ficar homogêneo. Omelete, em qualquer caso, vai ficar, mas você pode evitá-lo.
Segredos de uma omelete magnífica:
- Uma omelete exuberante e arejada é feita cozinhando-a com farinha. Uma colher de sopa é suficiente para três ou quatro ovos. A massa deve ser completamente mexida para que não haja grumos nela. Você pode inserir a farinha através de um filtro.
- Ele mantém sua forma melhor e resulta em uma omelete alta do forno. Para sua preparação use bandejas com amortecedores. Essas omeletes são preparadas em casas de repouso e outros estabelecimentos de restauração. By the way, a farinha neles está presente.
- Os ovos precisam ser diluídos. Não é necessário usar leite, como na receita clássica. Deliciosa omelete é obtida com creme azedo e creme. Se não houver nada, adicione um pouco de água ou caldo.
Alguns chefs adicionam refrigerante ou fermento à omelete. Em nenhum caso isso deve ser feito.
Estes ingredientes são usados para assar produtos de farinha. Talvez eles vão dar a pompa de ovos, mas ao mesmo tempo descaradamente estragar o sabor, especialmente refrigerante.
Proteínas ou gemas?
Pessoas que monitoram a ingestão de calorias e CBDI freqüentemente preparam omeletes de proteína. Às vezes simplesmente não há lugar para colocar gemas, neste caso são feitos pratos de gema. Mas na verdade não é mais uma omelete. Na versão clássica e correta, você precisa usar ovos inteiros. Proteínas adicionais são permitidos, você pode inserir as gemas restantes, mas não mais de um por três ovos.
Então, a proteína dá esplendor, e a gema tem um sabor rico em ovo. Um sem o outro sofre.
Se você precisa fazer uma omelete de proteína, certifique-se de adicionar ingredientes adicionais: carne de frango ou carne, legumes, peixe e outros aditivos de sabor.
A omelete de gema pode ser feita, mas vai se tornar um prato duro e seco, é difícil diluí-la com alguma coisa.
Panelas e bicos de forno
De grande importância é o método de cozinhar omeletes. Como mencionado acima, no forno, revela-se exuberante, mantém sua forma melhor. Cozinhe os ovos a 170 graus, não mais. Mas esse método tem um grande menos. O tempo de cozimento pode levar até meia hora ou até 40 minutos, dependendo da crosta e espessura desejadas da mistura de ovos. Na panela tudo acaba muito mais rápido, o prato é realmente apressadamente, mas existem outras nuances.
Erros omelete em uma panela:
- Frigideira com fundo fino. Como resultado, a omelete será rapidamente assada a partir do fundo, mas não cozida por cima. É melhor tomar pratos de ferro fundido ou outro material grosso.
- Frigideira de grande diâmetro. Isto é especialmente verdadeiro se preparar 1-2 porções de uma omelete. O resultado é uma panqueca de ovo.
- A panela não está aquecida. Neste caso, mesmo com uma grande quantidade de óleo, os ovos podem grudar. Eles vão levantar a gordura, ela será absorvida na omelete.
- Frigideira superaquecida. Neste caso, o ovo instantaneamente agarra do fundo para a crosta, pode até queimar, e a massa líquida permanece no topo.
Muitas vezes, é considerado um erro mexer uma omelete em uma frigideira. Na verdade, não é. Você pode cozinhar um prato com uma panqueca grande, mas também é permitido misturá-lo, é necessário se houver vários enchimentos (legumes, cogumelos, produtos de carne). Sem mexer, pedaços de comida são distribuídos de forma desigual nos ovos.
By the way, se você cozinhar uma omelete em uma panela de alumínio, pode aparecer azul ou cinza. Além disso, às vezes a cor muda devido à adição de bicarbonato de sódio. Este prato parece extremamente desinteressante.
Essa mesma manteiga!
Há uma massa de receitas de omelete com bacon frito ou bacon, em várias gorduras, mas o prato perfeito é obtido com manteiga. Que dá o gosto desejado.
Se legumes ou carne são adicionados à omelete, então eles devem ser fritos na manteiga. Também é usado para lubrificar a forma enquanto cozinha uma omelete no forno.
Manteiga pode não ser derretida, mas simplesmente esfregar com uma fatia do fundo e dos lados, opcionalmente polvilhe com farinha, biscoitos.
Outras nuances
- Verdes da omelete acabada desmoronam. Portanto, você precisa adicioná-lo à panela, quando a omelete estiver quase pronta, mas o ovo não estiver espesso no topo. Verdes "impressos" no prato e não permanecerá no prato.
- Se você quiser adicionar tomates e purê de tomate em uma omelete, esses ingredientes devem ser fritos em uma frigideira, com legumes ou carne. Caso contrário, existe um risco de azia.
- Uma omelete é um prato rápido. Portanto, mesmo antes de enviar ovos para a chapa, você precisa preparar um prato, colocar vegetais, picar pão, fazer molho, queijo para polvilhar.
- Eles não comem omelete frio, por isso você não precisa cozinhar muito.
- Os ovos precisam ser quebrados um por um em uma tigela pequena e depois colocados em um prato comum. Caso contrário, se você receber uma cópia estragada, nós estragamos a omelete inteira.
O último e mais importante erro!
Este momento não afeta o sabor, mas pode afetar muito a saúde. Os ovos precisam ser lavados! E é aconselhável fazer isso imediatamente quando o produto entra na casa. A salmonelose é uma doença grave que é facilmente evitada. Basta criar o hábito de lavar a casca com água morna e sabão.
A propósito, eles são infetados com salmonela mais muitas vezes de ovos domésticos. Nas granjas e fazendas de aves, os frangos são processados regularmente. Isso é bom, mas ainda ninguém cuida da segurança dos alimentos melhor do que nós.
