Bozbash - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar Bozbash.

Bozbash - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar Bozbash.

Bozbash - princípios gerais e métodos de preparação

Os traços característicos da culinária caucasiana evoluíram ao longo de milênios. Todos que visitaram o Cáucaso sabem que um verdadeiro culto gastronômico prevalece ali. Isto não é surpreendente - a comida no Cáucaso é tão saborosa que é verdadeiramente digna de adoração. Pratos originais e originais ganharam grande popularidade em muitos países ao redor do mundo. Sabor picante, especiarias, especiarias e verduras - tudo combinado para distinguir muitos pratos internacionais que nasceram nas montanhas e se moveram por séculos muito além do Cáucaso. Bozbash - um desses pratos. Qual é o segredo da sua popularidade? Sopa de carne feita a partir de borrego gordo, fácil de preparar, perfeita para férias e para o dia a dia.

Gosta muito de bozbash homens caucasianos. Não é de admirar que ele tenha sido considerado o prato principal dos Khans caucasianos. Idealmente, é preparado a partir da cabeça de um carneiro (bozba - uma cabeça cinza), o ingrediente necessário é ervilhas de cordeiro (nohut, grão de bico, nat). Um elemento distintivo, mas opcional - castanhas, elas podem ser substituídas por batatas comuns. Sopa cozida de várias partes de cordeiro ou vaca - por exemplo, peito, costelas, pernas dianteiras, bem como um grande número de legumes. Bozbash tem várias variedades. De acordo com a estação, é dividido em verão e inverno. Por região, tem muitas variedades - Yerevan, Sisian, Echmiadzin, Shusha New e Shusha Old.

Bozbash - preparação do produto

A quantidade de carne e água em diferentes receitas de sopa é quase a mesma, a diferença está nos legumes e frutas usados ​​e no conjunto de ervas. O esquema tecnológico de cozinhar é quase o mesmo - primeiro ferver a carne, depois adicionar legumes fortes e especiarias (manjericão, estragão, hortelã, açafrão) ao caldo de cordeiro. Carne de carneiro cozida e lavada pode ser ainda mais frita. Os vegetais podem incluir nabos, tomates, pimentos doces, cenouras, abobrinhas, ameixas ácidas ou ameixas de cereja, maçãs, berinjelas e frutos secos, feijão verde, dependendo da estação e da região. Kufta é um prato de almôndega. Apesar do cordeiro ser uma carne bastante gordurosa, contém 2-3 vezes menos gordura que a carne de porco. O cordeiro é escolhido hoje por aqueles que se preocupam com a própria saúde, porque é menos calórico do que a carne de porco. O bozbash de carneiro é cozido com facilidade e rapidez, enquanto é nutritivo e muito saboroso.

Bozbash - as melhores receitas

Receita 1: Bozbash picante em armênio

Tendo planejado bozbash para o almoço, não esqueça de saturar as ervilhas de cordeiro de tarde. Sopa picante é dada por vagens de pimenta amarga, que você precisa para fritar completamente e adicionar à panela no início do cozimento.

Ingredientes: cordeiro (500 gramas), batatas (500 gramas), grão de bico (100 gramas), cebolas (100 gramas), ghee, verduras, pimenta (100 gramas), sal.

Método de preparação

Corte os pedaços de cordeiro em pedaços grandes de 60 - 70 g, em seguida, coloque em água fria em uma panela, coloque as ervilhas ensopadas e cozinhe por 1-1,5 horas, removendo a espuma. Corte e passe legumes (cebola e tomate), descasque e corte as batatas em fatias - mande tudo para a panela. Fry pimenta amarga toda, adicione à sopa junto com verduras e temperos picados. Outros 20-30 minutos em um fogo quieto e - feito!

Receita 2: Bozbash de Carne com Feijão Jovem

Bozbash pode ser um campo de treinamento para atividades culinárias, variações de pratos nutritivos dependem da disponibilidade de produtos. Carne com feijão e berinjela é algo especial. Ingredientes: polpa de carne (500 g), vagens de feijão jovem (250 g), berinjela (2 partes), cebola (3-4 partes), manteiga clarificada (2 colheres de sopa), pimenta (2 unidades), tomates (6 unidades), batatas (8 unidades), salsa, coentro, manjericão, endro (200 g), sal a gosto, pimenta do reino, alho.

Método de preparação

Pique a carne em pedaços pesando 50 gramas. Encha com água fria e ferva o caldo. Coloque a pimenta, cebola em rodelas e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Não se esqueça de remover a espuma primeiro. Nós limpamos as batatas, cortamos em 4 partes e colocamos no caldo. Batatas prontas podem ser amassadas diretamente no prato. Retire a pele dos tomates (escaldados), moa através de uma peneira. Berinjela cortada em pedaços, sal e deixe a fim de remover o amargor. Frite-os em uma panela junto com pimenta, vagens picadas de feijão verde, adicione tudo à sopa, leve para ferver, desligue o fogo e deixe por 20 minutos.

Receita 3: Kyufta-bozbash

A sopa de almôndegas de cordeiro ou almôndegas acaba por ser muito concurso. Cozinhe yufta de carne, corte com pedras, arroz e ovo batido. Antes de cozinhar almôndegas, é desejável manter a carne no frio por pelo menos 15 minutos. Abasteça-se na mesma ameixa de cereja sem pedras - quando cozinhando almôndegas, a ameixa de cereja purificada põe-se no interior.

Ingredientes: carne de carneiro com um osso (500-700 gramas), 1 ovo, ameixa de cereja (20 unid.), Cebola (2 + 2 unid.), Sal, pluma preta moída, menta seca, ervilhas (2 colheres de sopa) colheres), batatas (2-3 pedaços, ou 16-20 castanhas pequenas), cauda gorda (20 gramas), açafrão (1 colher de sopa. colher), manjericão, estragão, salsa. Método de preparação

Separe a carne dos ossos, faça a carne picada, cozinhe o caldo dos ossos. Cozinhar kufta - combinar carne picada com cebola picada através de um moedor de carne, adicione ovo batido, arroz cozido, especiarias, sal. Mantenha na geladeira por 15 minutos, e cozinhe almôndegas - bolas do tamanho de pequenos ovos, no meio do qual está escondida ameixa de cereja sem uma pedra. Separe o caldo pronto com ervilhas cozidas dos ossos, coloque nele kyufta, batatas, castanhas cozidas e cebola picadinha. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 7 minutos. Tempere com rabo de gordura torrado e especiarias.

Bozbash - dicas úteis de chefs experientes

- Um sabor interessante da sopa pode ser obtido adicionando ameixas e maçãs. Neste caso, adicione um pouco de tomate para dar a acidez característica do bozbash. Além disso, requer carne e ervilhas, algumas especiarias.

- Brocade-bozbash - sopa de aquecimento do Azerbaijão com ameixa de cereja e marmelo. Frutas, ervilhas, legumes (cebolas, cenouras, batatas) e especiarias (hortelã, açafrão, gengibre) - e novamente você recebe uma sopa completamente nova, muito tradicional no Azerbaijão. Experimente, é muito gostoso.

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