Goulash - um prato de cozinha húngara. É uma sopa de carne grossa e picante, mas temos goulash mais como prato principal, servido com um acompanhamento.
O goulash tradicional é cozido com vitela ou carne bovina, mas hoje vamos nos afastar das tradições e aprender a cozinhar goulash de peru.
Para cozinhar você precisa: filé de peru e peito, cenoura, alho, cebola, tomate e óleo vegetal. Os ingredientes restantes são adicionados de acordo com a receita.
Goulash de peru - os princípios básicos da culinária
Goulash de peru pode ser cozido com molho ou molho. Basicamente, eles usam pasta de tomate, ketchup, creme de leite ou maionese.
Carne de peru lavada, seca e cortada em tiras curtas. A carne é frita até ficar branca e espalhada em um prato separado.
Os vegetais são limpos, lavados e cortados em pequenos pedaços. Coloque as cenouras em uma frigideira onde a carne foi frita, frite por cerca de cinco minutos, depois coloque o resto dos legumes e cozinhe por mais alguns minutos.
A mistura vegetal é salgada, apimentada, temperada com especiarias e colocada em pasta de tomate, misturada e frita até ficar macia. Coloque a carne, misture, adicione o alho picado, despeje a água fervente de modo que a água cubra a carne e cozinhe por 30 minutos. Pouco antes do final do cozimento, adicione verduras picadas.
Receita 1. Peru Goulash
Ingredientes
peru (peito) - 0,5 kg;
cebola;
alho - dois dentes;
um pimentão;
20 g de pasta de tomate;
75 g de creme azedo;
em uma pitada de páprica doce, sal e adzhika;
50 gramas de azeite.
Método de preparação
1. Lave, seque e corte o peru em pedaços grandes o suficiente. Frite em óleo vegetal uniformemente de todos os lados.
2. Descasque o alho e as cebolas, lave com água corrente e bata levemente em outra panela. 3. Assim que a carne ficar branca, adicione páprica e adjika, sal e encha com água. Stew, coberto, 15 minutos.
4. Em uma frigideira com cebola, coloque a pimenta búlgara, corte em tiras finas e continue a fritar. Adicione o macarrão de tomate aos legumes, despeje em meio copo de água e deixe ferver novamente.
5. Mude os legumes para a frigideira com carne e cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por cerca de vinte minutos. Pouco antes da preparação despeje o creme azedo e misture.
Receita 2. Turquia Turquia em um fogão lento
Ingredientes
400 g de peru (peito);
cebola, pimentão e cenoura - 1 pc;
óleo de girassol;
60 gramas de molho de tomate;
três dentes de alho;
manjericão seco, pimenta, páprica e sal - em uma pitada.
Método de preparação
1. Carne de peru lavada e seca e cortada em pedaços de tamanho médio. Ligue a multicozinha para o modo "Frying". Despeje uma pequena quantidade de manteiga na tigela e coloque a carne cortada nela. Frite por cinco minutos até a carne ficar branca. Coloque em uma tigela separada.
2. Descasque a cenoura e a cebola e lave a torneira. Pimenta livre de sementes e partições. Todos os legumes cortados em pequenos cubos. Adicione as cenouras à tigela e frite na manteiga, em que o peru assado, por cerca de cinco minutos. Em seguida, adicione pimenta e cebola e continue fritando por mais 5 minutos. Tempere com sal, páprica e pimenta, coloque o extrato de tomate, misture tudo e continue cozinhando até que os vegetais estejam macios.
3. Para os legumes, coloque a carne, misture e despeje a água fervente para que a água cubra a carne. Adicione o alho picado. Defina o modo de "Quenching" por quarenta minutos. Dez minutos até ficar cozido, adicione o manjericão e mexa.
Receita 3. Goulash de peru com ameixas secas
Ingredientes
0,5 kg de peito de peru;
ameixas secas - 6 peças;
farinha - 25 g;
50 g de manteiga; leite - um copo;
em uma pitada de sal e pimenta.
Método de preparação
1. Lave as ameixas, cubra com água e deixe por uma hora. Após esse período, escorra a água, coloque em uma toalha e corte em tiras finas.
2. Corte o peru lavado em fatias e frite em óleo vegetal até que a carne fique branca. Sal e pimenta.
3. Coloque as ameixas na carne, coloque duas colheres de leite e continue a ferver em fogo baixo.
4. Em uma panela separada, frite a farinha em uma manteiga até dourar. Despeje o leite e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar. Despeje a carne com o molho resultante e continue a ferver até ficar macio.
Receita 4. Peru guisado de peru em espanhol
Ingredientes
1000 g de peru (filé);
80 ml de óleo vegetal;
10 g adjika e páprica;
duas lâmpadas;
dente de alho;
2 peças pimentão vermelho e amarelo;
50 g de molho de tomate;
150 g de creme azedo;
uma pitada de sal.
Método de cozimento
1. Colocamos a panela com manteiga no fogo. Frite levemente a carne de peru cortada em pedaços pequenos. Tempere com adjika, sal e páprica. Despeje um pouco de água e deixe ferver por 15 minutos.
2. Liberte o alho e a cebola da casca, lave a torneira e pique finamente com uma faca. Pimenta doce cortada ao meio, livre de sementes e partições e cortada em cubos. Passeurse o alho e cebola no óleo quente na panela, adicione a pimenta e continue a fritar, mexendo sempre. Despeje um copo de água e espere até ferver, em seguida, adicione o tomate e deixe ferver novamente.
3. Na mistura de vegetais, coloque o goulash, cubra com a tampa e cozinhe por mais 20 minutos. em fogo baixo. Em seguida, adicione o creme azedo e deixe ferver por mais dois minutos. Como acompanhamento, você pode servir macarrão.
Receita 5. Goulash de Queijo de Peru “Cream Cheese”
Ingredientes
0,5 kg de peru (bacon); lava;
200 g de queijo russo;
dois dentes de alho;
150 ml de creme azedo;
óleo vegetal;
em uma pitada de sal e pimenta.
Método de preparação
1. Queijo esfregar fichas longas. Lave o peru sob a torneira e coloque em uma toalha para que ele seque um pouco. Em seguida, corte a carne em pedaços oblongos.
2. Coloque o queijo em um prato fundo, adicione os pedaços de carne e misture. Adicione o alho picado e o creme azedo à mistura de queijo e carne. Tempere com pimenta, sal e misture.
3. Coloque a panela com o óleo no fogo e frite o goulash nele por cerca de dez minutos. Cubra, desligue o fogo e deixe por cinco minutos.
Receita 6. Goulash de peru com legumes em um molho cremoso
Ingredientes
1000g de peru;
cebola e cenoura;
dois pimentões;
de acordo com o art. uma colherada de páprica moída e especiarias de galinha;
150 ml de creme a 20%.
Método de preparação
1. Primeiro, lave o peru, seque com um guardanapo e corte em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e cenouras, lave os legumes sob a torneira. A pimenta é cortada ao meio e liberada das partições e sementes.
2. Cebolas cortadas em meio anéis, pimenta - em palhas e cenouras - em cubos curtos.
3. Panela de ferro fundido com uma pequena quantidade de óleo vegetal incendiada. Coloque os pedaços de carne e frite-os em ambos os lados até que o líquido em excesso seja evaporado. Polvilhe a carne com tempero de frango, mexa e frite um pouco mais.
4. Coloque os legumes fatiados na carne. Polvilhe com a páprica doce e misture bem. Despeje um pouco de água fervente ou caldo e continue a ferver por meia hora, coberta com uma tampa.
5. Após esse tempo, abra a tampa e aguarde até que o líquido evapore pela metade. Em seguida, despeje o creme, ligue o fogo no mínimo e continue a atormentar até engrossar. Pouco antes do final do cozimento, adicione um punhado de endro picado.
Receita 7. Peru Goulash com Cogumelos
Ingredientes
kg de peru (goulash);
cebolas - 3 peças.
80 ml de óleo vegetal;
50 g de mostarda;
300 ml de caldo de legumes;
400 ml de creme;
200 ml de vinho branco seco;
400 g de champignons frescos;
pitada de terra páprica doce;
sal de mesa.
Método de preparação
1. Descasque a cebola, enxágue-a com a torneira e pique em cubos. Lave, seque e corte o peru em fatias.
2. Coloque o caldeirão no fogo, aqueça o óleo e frite levemente a carne de peru. Coloque as cebolas no caldeirão e continue a ferver até ficar transparente. Sal, tempere com páprica moída e pimenta, acrescente a mostarda. Mexa, em seguida, despeje o caldo de legumes, vinho e creme. Cozinhe mais 20 minutos.
3. Lave os cogumelos sob a torneira e corte em placas. Coloque-os em goulash e cozinhe por mais cinco minutos. No prato lateral, você pode servir arroz cozido.
Receita 8. Goulash peru peru em folha
Ingredientes
400 g de carne de peru;
dois tomates;
cebola;
dente de alho;
60 ml de vinho branco seco;
azeite de oliva;
três raminhos de salsa;
em uma pitada de páprica picante e doce, sal e pimenta;
folha de louro
Método de preparação
1. Lave o peru, coloque-o sobre uma toalha e seque. Corte a carne em pedaços oblongos. Descasque o alho e a cebola e esfarele. Corte tomates em quartos.
2. Cubra a assadeira com papel alumínio para que ela possa ser completamente fechada. Coloque os pedaços de folha de carne e legumes picados. Sal e pimenta. Despeje o azeite e o vinho. Adicione ervas picadas e folhas de louro.
3. Enrole a folha e envie o formulário para um forno pré-aquecido. Asse a 180 graus por 45 minutos.
Receita 9. Peru guisado de peru ou sopa húngara espessa
Ingredientes
um quilo de peru (peito);
quatro batatas; cebola e pimentão - 2 peças.
50 g de farinha;
pasta de tomate - meia xícara;
óleo vegetal;
em uma pitada de sal e pimenta.
Método de preparação
1. Lavamos a carne de peru sob a torneira, enxágue e corte em tiras longas. Colocamos a frigideira de ferro fundido no fogo, aquecemos a manteiga nela e fritamos a carne preparada em duas tiragens até dourar.
2. Coloque a carne em uma panela, coloque um litro de água e coloque no fogo. Depois de ferver pimenta, sal e continue a ferver até quase pronto.
3. Descasque as batatas e as cebolas e lave-as sob a torneira. Pimenta cortada ao meio e retire as paredes e sementes. Corte as batatas em pequenos pedaços, e cebola e pimenta em pequenos cubos.
4. Frite as batatas em uma panela até ficarem macias. Coloque as batatas na panela. Coloque a cebola em uma frigideira e frite até que fique transparente, adicione pimenta picada e continue cozinhando até ficar macia. Despeje a farinha em vegetais, acrescente a massa de tomate e tempere com pimenta moída. Mexa e frite por dois minutos. Frite colocar na panela e deixe ferver por mais cinco minutos. Despeje goulash quente em pratos, adicione uma pitada de verduras picadas e creme de leite para cada um.
Receita 10. Goulash de Peru com Damascos
Ingredientes
Um quilo de filé de peru;
150 g de damascos enlatados;
litro de caldo de carne;
80 g de vinagre;
20 gramas de molho de soja;
80 g de pasta de tomate;
1 colher de chá açúcar;
cebola;
dois dentes de alho;
duas vagens de pimenta vermelha;
óleo vegetal;
sal.
Método de preparação
1. Lave o peru sob a torneira. Coloque em uma panela e cubra com o caldo. Cozinhe a carne por cerca de 20 minutos.
2. Escorra o xarope de damasco em uma tigela profunda separada. Damascos de dados.
3. Misture a calda com meio copo de caldo, molho de soja, tomate e vinagre. Sal e polvilhe com açúcar. Mistura de colocar fogo e leve para ferver. Coloque cubos de damasco aqui. 4. Descasque o alho e as cebolas, enxágüe e pique finamente. Pimenta pique em tiras finas.
5. Coloque a panela no fogo e aqueça bem o óleo nela. Frite a carne de peru, coloque cebola, alho e pimenta. Continue a ferver por cinco minutos. Despeje tudo com um molho agridoce e deixe ferver por mais dez minutos.
Goulash da Turquia - dicas e truques de chefs
- Goulash é preparado apenas a partir da polpa, por isso antes de cozinhar, retire todos os filmes, pele e cartilagem.
- Para preservar a suculência da carne, primeiro frite-a em fogo grande de todos os lados e só então comece a refogar.
- Se você está cozinhando goulash com vegetais, então, idealmente, deve haver tantos deles quanto carne.
- O goulash de cozinha é melhor em pratos de ferro fundido ou de paredes espessas.
- O vinho seco natural pode ser usado em vez de caldo ou água, isso dará ao seu prato um sabor específico.
- Farinha ou amido
- Goulash é um prato independente, mas mais frequentemente é servido com um prato lateral. Isso pode ser batatas, massas ou mingau, mas é melhor combinado com goulash de arroz cozido.
é usado como um espessante.
