Com uma preparação adequada, uma modesta pescada irá transformar-se num saboroso prato digno de uma mesa festiva. Este peixe não é menos útil do que outros membros da família do bacalhau, embora seja barato. Existem algumas receitas que fazem dele um saboroso lanche, quente ou frio. Uma das opções mais populares é a marinada de pescada. Não requer produtos raros e caros, a tarefa é viável mesmo para um chef inexperiente.
Recursos de Cozinha
Heck não é um peixe gordo e é muito sensível à forma como é armazenado. Em caso de quebra das regras, descongelamento freqüente e congelamento repetido, sua estrutura muda, torna-se seco e sem gosto. Mesmo o cozinheiro mais habilidoso não será capaz de fazer dele um prato saboroso e suculento. Antes de começar a estudar as receitas para preparar uma pescada sob a marinada, deve aprender a escolhê-la correctamente e prepará-la para tratamento térmico.
- Adquirir melhores carcaças de pescada, resfriada usando o método de congelamento de choque, ao invés de filés. Nesse caso, o risco de comprar um produto de baixa qualidade é muito menor.
- Preste atenção à data de embalagem do produto e sua vida útil. Quanto mais fresco o peixe, mais saboroso sai o prato.
- Inspecione o pacote de hack. Se tem água, neve, pedaços de gelo, então é melhor recusar a compra. Estes são sinais de que o produto foi congelado novamente, sua estrutura está quebrada.
- Um filete de pescada pode ter uma tonalidade amarelada, mas se for muito pronunciado e houver manchas na superfície do peixe, isso pode indicar um produto obsoleto. Tal compra dificilmente pode ser considerada bem-sucedida.
- Descongele a pescada corretamente. Se você der a ele a oportunidade de descongelar sem uma queda brusca de temperatura, na geladeira, ele manterá sua estrutura e permanecerá suculento.
- Na maioria das vezes, uma pescada frita é cozida sob a marinada. Você pode fritá-lo, dividido em pedaços ou filés - tudo depende de quanto você deseja obter um prato delicado. Com uma dieta de torrefação pode ser dispensada. Ferva a carcaça de pescada, corte-a em filetes, corte-a em pedaços e continue cozinhando de acordo com a receita escolhida.
- Para que a pescada fique coberta com uma crosta durante a torrefacção, deve ser bem empanada e fritar numa quantidade suficiente de óleo numa frigideira quente.
Heck sob a marinada pode ser preparado de acordo com diferentes receitas, mas o princípio será idêntico. Se você descobrir várias opções de culinária, experimente criar suas próprias obras culinárias.
Receita clássica de pescada com marinada
Composição:
- pescada - 1 kg;
- farinha de trigo - 80 g;
- óleo vegetal - 120 ml;
- água - 0, 25 l;
- cenouras - 0, 3 kg;
- cebolas - 0, 3 kg;
- pasta de tomate - 10 ml;
- acar - 20 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
- Peneire a farinha, adicione sal e pimenta preta a ela.
- Enrole os pedaços de pescada em farinha.
- Aqueça a quantidade certa de manteiga em uma panela, coloque os pedaços de peixe nela.
- Frite em ambos os lados por 2-3 minutos.
- Espalhe uma toalha para remover o excesso de gordura.
- Lave e descasque os vegetais.
- Moa cenouras em um ralador com grandes buracos.
- Corte a cebola em pequenos cubos.
- Despeje o óleo restante em uma panela limpa.
- Quando aquecer, mergulhe a cebola nela e frite até dourar.
- Adicione as cenouras, frite-as com as cebolas por 5 minutos.
- Adicione o tomate em legumes, misture.
- Reduza o fogo e cozinhe os legumes em pasta de tomate durante 5 minutos sob a tampa.
- Coloque os peixes e legumes em um caldeirão ou pote de paredes grossas.
- Misture a água com o açúcar, o sal e as especiarias, despeje a preparação para ele.
- Coloque o caldeirão no fogão e cozinhe o peixe por 15 minutos.
Enxágüe as carcaças descascadas da pescada em água fria, enxugue com uma toalha. Corte em pedaços com cerca de 3 cm de largura, deixando a seção da cauda um pouco mais longa, pois ela é menos larga.
O peixe sob a marinada é servido gelado em porções. Este é um prato auto-suficiente que serve como um lanche frio. No entanto, se desejado, pode ser complementado com purê de batatas e legumes em conserva. Neste caso, o peixe pode ser aquecido antes de servir.
Pescada sob a marinada no multicooker
Composição:
- pescada - 0, 6-0, 8 kg;
- farinha de trigo - 40-60 g;
- sal - 5 g;
- pimenta doce - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- cenouras - 0, 3 kg;
- eo vegetal - 40 ml;
- pasta de tomate - 40 ml;
- limão - 1/4 pcs;
- pimenta preta a gosto.
Método de Preparação:
- Descasque e corte a pimenta.
- Cebola livre da casca, corte em meio-anéis finos.
- Misture legumes.
- Ligue a multicozinha no modo de fritura, derramando uma colher de óleo em sua tigela. Se a sua unidade não tiver este modo, selecione o programa “Cozimento”. Defina o temporizador para 12 minutos.
- Após um minuto, enfarinhe o peixe na farinha e coloque a multicozinha na tigela. Frite por 6 minutos sob a tampa aberta, se o dispositivo permitir a operação em tais condições (se não, a tampa pode ser abaixada).
- Vire o peixe, feche o fogão lento e espere o programa terminar.
- Coloque o peixe fora do multicooker em um prato.
- Lave a tigela e seque bem.
- Deite o restante do óleo. Ative o programa “Frying” ou “Baking” novamente. Desta vez, o temporizador deve ser ajustado para 15 minutos.
- Coloque os legumes, cozinhe por 5 minutos, de preferência com a tampa aberta.
- Mexa, abaixe a tampa e cozinhe por mais 3-4 minutos.
- Diluir a pasta de tomate com água na quantidade de um vidro múltiplo (180 ml). Despeje os legumes. Espere o programa terminar.
- Polvilhe o peixe com suco de um quarto de limão, esconda-se debaixo dos legumes, tentando não quebrar a integridade dos pedaços.
- Ligue o programa de extinção por 20 minutos.
- Com cuidado, coloque o peixe, cubra com os legumes, despeje o suco restante no fundo da multicozinha e limpe em local fresco.
Prepare o peixe lavando e secando a carcaça, removendo a cauda e as barbatanas, cortando-as em porções.
Descasque a cenoura, rale em um ralador grosso ou ralador de saladas coreanas.
Peixe marinado como um lanche frio. Um grande número de vegetais permite que você abandone o prato.
Pescada em marinada de vinagre de soja
Composição:
- filé de pescada - 0,4 kg;
- molho de soja - 40 ml;
- vinagre balsâmico - 3 ml;
- - 40 ml;
- gengibre seco em pó - 3 g;
- páprica moída - 3 g;
- alho - 2 dentes;
- óleo vegetal - conforme necessário.
Água fervida
Método de Preparação:
- As carcaças de pescada são em filetes ou usam um produto já processado. Corte o filé em pedaços.
- Passe o alho pela prensa, adicione o molho de soja, o vinagre balsâmico, a água e os temperos. Se o molho estiver muito salgado, a proporção e a água podem ser alteradas.
- Marinar o filé da pescada durante meia hora no líquido resultante.
- Frite o peixe em óleo fervente em ambos os lados.
- Despeje a marinada e cozinhe até ficar macia.
Servir uma pescada é melhor sem uma marinada em que foi cozida. Você pode complementar o prato com cenouras coreanas ou outros vegetais preparados de acordo com receitas asiáticas. Os amantes da comida coreana vão adorar o lanche.
Pescada marinada com aipo
Composição:
- pescada - 1 kg;
- aipo - 100 g;
- cenouras - 0, 3 kg;
- cebolas - 100 g;
- tomates em suco próprio - 0, 5 kg;
- limão - 1 pc;
- sal, açúcar, temperos - a gosto;
- óleo vegetal, farinha - conforme necessário.
Método de Preparação:
- Peixe cortado em pedaços. Frite, panado na farinha, misturado com sal e especiarias, ou ferver para um casal, esfregou com uma mistura de temperos e sal. Heck deve ser feito pronto, como a receita não prevê mais tratamento térmico deste produto.
- Lave os legumes. Corte o aipo em fatias finas, corte a cebola em pequenos cubos, esfregue a cenoura.
- Frite os vegetais separadamente em óleo vegetal em fogo baixo.
- Combine os legumes regando-os com uma mistura de sumo de limão, espremido de toda a fruta, sal, açúcar, sumo dos tomates e dos próprios tomates, descascados e partidos pelo liquidificador.
- Cozinhe legumes 15 minutos.
- Em uma panela limpa, coloque a marinada em camadas, peixe, marinada novamente, e remova por 6 horas no frio. Durante este tempo, a pescada vai marinar, encharcado com o aroma de especiarias.
O prato para esta receita é perfumado e muito saboroso. Pode decorar até uma mesa festiva.
Pescada sob a marinada não é tão difícil de preparar como pode parecer à primeira vista. Mesmo um cozinheiro inexperiente lidará com a tarefa se seguir estritamente as instruções. O resultado certamente atenderá às suas expectativas.
