Doces de abóbora são uma iguaria maravilhosa, infelizmente não tão difundida como doces de frutos e bagas. Provavelmente, o preconceito está afetando: como é isso, doçura vegetal ?! Bem, o risco vale a pena - denso, cor de luxo e densidade maravilhosa, jam não pode deixar de gostar, para começar, o menor. E os adultos, tendo provado e provado, não recusarão um entretenimento incomum.
Doce de Abóbora - Princípios Gerais de Culinária
• O congestionamento difere da consistência e espessura homogêneas do congestionamento. Para polpa de abóbora sólida bem fervida, você precisa amolecer antes, colocar em fogo baixo em pratos de paredes espessas ou assar no forno. Em seguida, moer através de uma peneira ou esmagar com um liquidificador para obter purê. Se o vegetal não requer tratamento térmico preliminar de acordo com a receita, ele é esfregado no estado bruto com um ralador ou torcido em um moedor de carne.
• Após a moagem, o purê de abóbora ou a polpa de vegetais crus são combinados com açúcar e fornecidos de acordo com a receita. A carne crua é geralmente conservada por algum tempo, coberta com açúcar, de modo que a abóbora moída produz seu suco melhor, e os cristais de açúcar sem resíduo são dissolvidos nela. Abóbora ralada pré-assada ou cozida é misturada e colocada em ebulição imediatamente após ser misturada com açúcar.
• A abóbora não tem sabor e sabor pronunciados, por isso as geleias são mais frequentemente preparadas com frutas com sabor mais pronunciado. As maçãs e os cítricos combinam-se melhor com ele. Para um sabor mais brilhante, você pode adicionar especiarias e especiarias para os doces de abóbora, bem como as raspas de citrinos picadas.
• Os doces feitos de abóbora são adequados para armazenamento a longo prazo. Para preparação para o inverno, o doce de abóbora quente é embalado em frascos secos, tratados com vapor e hermeticamente selado com tampas de metal. Uma iguaria frouxamente rolhada, coberta com uma capa de nylon, pode ser armazenada em um compartimento comum de refrigerador por até duas semanas.
Doce de abóbora com damasco seco - “Âmbar”
Ingredientes:
• abóbora madura - 1 kg;
• quilograma de açúcar;
• 5 art. l suco de limão espremido na hora;
• 300 gr. damascos secos.
Método de cozimento:
1. Lave cuidadosamente a abóbora com água morna, corte-a ao meio e selecione as sementes, tentando remover toda a grande parte da fibra. Em seguida, corte a fruta em fatias e corte cuidadosamente a casca. Não salve, pegue com uma casca grossa e leve camada verde de polpa.
2. Corte os pedaços preparados de abóbora em blocos ou cubos de tamanho médio. Derramando o açúcar, coloque em uma panela e deixe por algumas horas para dar o suco de vegetais.
3. Após esse tempo, despeje o suco de limão espremido na hora filtrado para as fatias de abóbora, mexa delicadamente e cozinhe em fogo baixo.
4. Lavar damascos secos em água quente, você pode escaldar frutas secas com água fervente. Seque com uma toalha descartável e corte em fatias ou tiras.
5. Adicione pedaços de damascos secos à abóbora quando o açúcar estiver completamente dissolvido. Ferva tudo junto, mexendo ocasionalmente por pelo menos um quarto de hora e desligue o fogão.
6. Quando o congestionamento estiver completamente frio, mas não antes de quatro horas, ferva novamente, ferva por 20 minutos e resfrie novamente.
7. Após seis horas de esfriamento, deixe ferver novamente, ferva o atolamento por apenas cinco minutos e despeje em frascos preparados.
Doce de abóbora grossa com maçãs
Ingredientes:
• polpa de abóbora - 800 gr.
• 1,2 kg de maçãs doces de outono;
• cinco copos de açúcar;
• um quarto de colher de chá de casca de laranja esmagada.
Método de cozimento:
1. Separar da polpa sólida de abóbora-grossa parte fibrosa do vegetal com sementes. Retire a casca e corte em pedaços pequenos. Coloque tudo em uma frigideira de paredes grossas com lados altos ou em uma panela com um fundo de espessura ou multi-camadas. Coloque um pouco de calor e traga pedaços de vegetais, cozidos sob a tampa, até amolecer, depois esfrie e passe por uma peneira rara. 2. Descasque as maçãs, corte em metades, remova o núcleo. Corte as metades em cubos e, como a abóbora, amoleça a carcaça em fogo baixo. Deixe esfriar e transforme em um purê, moendo em uma peneira. Para moer, você pode usar um liquidificador.
3. Em uma tigela grande ou bacia de paredes espessas, misture purê de maçã e abóbora. Adicione o açúcar granulado, mas não todos, primeiro você precisa derramar dois copos e meio. Misture bem o purê com o açúcar e deixe ferver pelo menor calor possível.
4. Quando os grãos se dispersarem completamente, adicione o açúcar restante, misture e deixe a geléia para ferver até a espessura desejada. Aproximadamente 10 minutos antes da preparação, adicione as raspas de laranja picadas.
Doce de abóbora com limão, maçãs e nozes
Ingredientes:
• Quilograma de polpa de abóbora madura;
• 700 gr. doce, preferivelmente maçãs de outono;
• meia xícara de miolo de noz triturado;
• limão de tamanho médio;
• meia colher de chá de pó de baunilha.
Método de preparação:
1. Corte as maçãs descascadas em fatias e remova cuidadosamente o resíduo do núcleo.
2. Polpa de abóbora sólida, cortada em pedaços quadrados e colocada em uma panela.
3. Deite um quilo de açúcar para a abóbora esmagada um quilo de açúcar, misture e mexa em um pouco de calor até que os cristais se dissolvam completamente no suco de vegetais que foi liberado. Adicione o fogo ao meio, deixe ferver.
4. Enquanto mexendo constantemente, ferva os pedaços de abóbora na calda durante cinco minutos. Em seguida, adicione o açúcar restante, acrescente as fatias de maçã e esmague o miolo de noz. Mexa bem, deixe ferver por um quarto de hora e retire do fogo. Certifique-se de que o açúcar é vendido completamente, se necessário, aumente o tempo de cozimento.
5. Após o arrefecimento completo, repita o processo de cozimento com o resfriamento por mais três vezes. De cada vez, deixe ferver a geléia e cozinhe por pelo menos 15 minutos. 6. Quando você ferver a mistura doce âmbar pela quarta vez, não se esqueça de adicionar a baunilha e o limão fatiado em fatias finas.
Doce de abóbora canela perfumado com frutas cítricas
Ingredientes:
• 450 gr. polpa de abóbora descascada;
• grande laranja suculenta;
• limão de tamanho médio;
• Açúcar granulado - 180 gr.
• pau de canela.
Método de cozimento:
1. Rale a polpa de abóbora em um ralador grande, coloque-o na panela. Deite todo o açúcar de uma só vez, misture e deixe repousar durante meia hora.
2. Escalde os citrinos com água a ferver, seque com um guardanapo e raspe as raspas com uma espátula pequena, misture. Então, das metades de laranja e limão, esprema bem o suco e coe.
3. Despeje o suco espremido na hora para a abóbora, adicione duas colheres de sopa de raspas picadas e coloque em fogo baixo, mexa bem.
4. Coloque a canela e, ocasionalmente mexendo, ferva a geléia por cerca de 50 minutos, até que os canudos de abóbora fiquem macios. No final do cozimento, você também pode esmagar a massa doce até homogeneizar com um liquidificador.
Doce de abóbora com batatas fritas e gengibre - “Sunny”
Ingredientes:
• um pedaço de abóbora pesando 750 gramas;
• limão pequeno;
• laranja de tamanho médio;
• 40 gr. gengibre fresco (raiz);
• 400 gr açúcar;
• uma terceira colher de chá de canela;
• meio litro de água potável.
Método de cozimento:
1. raiz de gengibre descascada e abóbora, ralar com um ralador fino ou torcer em um moedor de carne.
2. Seque o limão escaldado com uma toalha e use um ralador para remover as raspas. Corte o cítrico, esprema o suco. Para dar mais suco de limão, você pode pré-colocar os citros em água fervente por cerca de um minuto.
3. Prepare cerca de meio copo de suco de laranja e filtre as bebidas recém-passadas por uma peneira. 4. Transfira a polpa de abóbora esmagada para a panela, despeje a água, adicione todas as raspas e gengibre. Despeje em pó de canela, despeje o suco de frutas cítricas. Mexa e coloque no mínimo calor.
5. Não se esqueça de mexer, ferva o congestionamento com uma leve ferver por cerca de uma hora, até que a abóbora esteja completamente fervida macia. Ao mexer, tente sempre levantar muito do fundo para que o fundo não queime.
6. Adicione o açúcar, misture bem e continue a cozedura por mais 25 minutos. Na delicadeza acabada não devem permanecer grãos não dissolvidos de açúcar.
Uma receita simples para geléia de abóbora - “Outono”
Ingredientes:
• purê de abóbora - 1 kg;
• 400 gr açúcar;
• cravo moído e canela por 1/2 colher de chá.
• um quarto de colher de chá de gengibre moído;
• suco de limão espremido na hora - 1 colher de sopa. l
Método de cozimento:
1. Cozinhe purê de batatas. Lave com água morna e corte a abóbora em fatias grandes, retire as sementes e deixe a casca.
2. Espalhe os pedaços de abóbora em uma assadeira coberta com pergaminho e coloque-os em um forno quente. Após cerca de 20 minutos a ferver a 150 graus, quando a carne estiver macia o suficiente, retire e deixe esfriar.
3. Solte as fatias resfriadas da casca e bata em um purê com um liquidificador. Se não houver tal dispositivo, torça a polpa em um moedor de carne, passando-a por uma grelha de malha fina ou esfregue-a em uma peneira.
4. Meça o quilo do purê terminado e coloque-o em uma tigela com paredes grossas para fazer geléia. Adicione o açúcar e, tendo mexido bem, comece a cozinhar colocando o recipiente em fogo lento.
5. No processo de cozimento, após cerca de vinte minutos, acrescente temperos e suco de limão. Se a preparação da geleia for muito espessa, dilua-a com um pouco de água, mas não a deite demais.
6. Ferva o doce de abóbora com uma ligeira fervura durante 45 minutos. A delicadeza acabada deve ter uma cor laranja brilhante e ser praticamente transparente.
Geléia de abóbora - truques de culinária e dicas úteis
• A maioria dos doces de abóbora é cozida sem adição de água. Se a massa de abóbora moída misturada com açúcar for muito espessa, adicione um pouco de água potável a ela. Inicialmente, uma mistura doce espessa com uma longa ebulição rapidamente queima e a abóbora não tem tempo para amolecer.
• Certifique-se de que o congestionamento esteja pronto de maneira simples e testada pelo tempo. Erguer a massa quente com uma colher e coloque uma pequena gota no pires arrefecido. Se ao inclinar uma gota de geléia não flutuar - você pode desligar o fogão.
• Para a colheita de inverno, despeje o doce de abóbora apenas sobre os frascos estéreis e enrole com as tampas fervidas. Se as tampas e os pratos não forem preparados com antecedência, a conservação não durará muito tempo, o doce será coberto com mofo e poderá fermentar.
