Geléia de cereja: receitas para sobremesas rápidas, blanks para o inverno. Tecnologia de fabricação de geleia de cereja com espessantes e sem gelatina

Geléia de cereja: receitas para sobremesas rápidas, blanks para o inverno. Tecnologia de fabricação de geleia de cereja com espessantes e sem gelatina

Os gostos diferem. Mas muitas pessoas pensam que a cereja é ideal para fazer geleia. Moderadamente azedo, moderadamente doce, com cores ricas e polpa delicada, frutas de cerejeira dão a oportunidade de criar sobremesas deliciosas com rapidez e facilidade. Usando diferentes técnicas e receitas, geléia de cereja pode ser preparada imediatamente antes do uso ou adquirida para uso futuro, durante todo o inverno.

Regras gerais para fazer geléia de cereja

Como no marmelo, maçãs, cranberries e groselhas, muita pectina nas cerejas. Este é um agente gelificante natural, devido ao qual a geleia de cereja é muitas vezes feita simplesmente com açúcar. Isso é suficiente para tornar o produto espesso, adquiriu uma consistência gelatinosa.

Cereja para geléia é usada inteira (com ou sem osso), na forma de purê de batatas ou suco (com polpa e puro). Os frutos são maduros, suculentos, sem danos e podridão. O cheiro de cerejas deve ser agradável, sem indícios de fermentação.

Variações sobre o tema “dúzia de geleias de cereja”. Mas, qualquer que seja a receita usada, o processo de preparar frutas para processamento é sempre o mesmo:

1. As frutas são derramadas com água fria por 60 minutos para que os vermes que vivem neles flutuem para a superfície.

2. Cherry lavado, cortou as caudas.

3. Se indicado na receita, remova os ossos.

Depois disso, o produto está pronto para processamento adicional.

Geléia de gel de cereja pode servir como um espessante (simples ou instantâneo), ágar-ágar, pectina. Cada um deles tem suas próprias características.

Portanto, a gelatina quando excede as proporções pode dar um sabor específico à sobremesa. Portanto, na geléia de cereja, esse ingrediente deve ser adicionado exatamente como indicado na receita. Além disso, deve-se ter em mente que a gelatina não interage bem com frutas ácidas, razão pela qual toda a geleia de cerejas pode endurecer gravemente. Finalmente, a gelatina não pode ser adicionada a líquidos em ebulição - as propriedades de gelificação do espessante desaparecem em altas temperaturas. A pectina, ao contrário, pode ser fervida. Geléia com tal espessante é sempre densa. A pectina é igualmente adequada para sobremesas rápidas e para a preparação de geleia de cereja para armazenamento a longo prazo.

Ágar-ágar é bom porque a geléia com ele perfeitamente congela mesmo à temperatura ambiente. A desvantagem é que este espessante precisa ser embebido em água algumas horas antes do início da sobremesa. Além disso, para o inverno, geléia de cereja com ágar não é preparada. Este agente gelificante é mais adequado para fazer compotas, confitures de cereja.

As proporções de açúcar para geléia de cereja variam dependendo da receita. Indicadores médios - 700 g por 1 kg de fruta. Em alguns casos, para sobremesa, tome menos açúcar - de 100 a 300 g por 1 kg de cereja.

Cherry Jelly: uma receita clássica

Sobremesa leve de verão, com bagas inteiras e agradável sabor azedo. Prepara-se de maneira rápida e fácil.

Produtos:

· Cereja fresca - 600 g;

· Açúcar - 300 g;

· Água - 1,2 l;

· Gelatina regular - 25 g.

Receita:

1. A gelatina é embebida de acordo com as instruções.

2. De água e xarope de açúcar cozido.

3. Lavadas cerejas sem caroço despejadas em calda fervida. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Removido do fogão.

4. A gelatina inchada é aquecida sobre o vapor para dissolver completamente, filtrar através de uma peneira. Derramado em uma massa doce de frutas. Mexa

5. Deixe gelatina esfriar. Derramado em formas. Coloque na geladeira.

Após 3-5 horas, a geléia de cereja endurecerá completamente. Antes de servir, a sobremesa é decorada com chantilly.

Geléia de cereja transparente sem espessante para o inverno

A maneira mais fácil e rápida de preparar geleia a partir do armazenamento a longo prazo. A sobremesa tem uma cor rubi clara, um agradável sabor agridoce.

Produtos: · Cerejas sem caroço processadas - 2 kg;

· Açúcar - 0,7 kg por 1 litro de líquido;

· Água - 300 ml.

Receita:

1. Cherry derramado na tigela, despeje a água. Leve ao fogo médio para ferver. Cozinhe até amolecer.

2. Caldo duas vezes filtrado através de gaze, sem moer a fruta.

3. Retorne o suco de cereja para o fogão. Fervido duas vezes.

4. Na massa de frutas, mexendo constantemente, injetou partes do açúcar. Cozinhe até engrossar.

5. Quando a geléia se torna viscosa, como o mel, o processo de ebulição é concluído.

O produto acabado é quente engarrafado em frascos esterilizados, selados. Boleto doce armazenado junto com o resto da preservação do inverno.

Gelatina grossa de cereja para o inverno (sem gelatina)

De acordo com esta receita, a geléia de cereja é obtida bastante densa, com um aroma rico e sabor delicado. Os ossos da fruta não são removidos anteriormente, o que acelera e simplifica o cozimento. As proporções dos ingredientes são determinadas no processo de cozimento.

Produtos:

· Cereja lavada com buracos;

· Açúcar;

· Água

Receita:

1. Cereja derramada na bacia. Encha com água para que o líquido fique com 1 cm de fruta coberta.

2. Cozinhe em fogo lento por 50 minutos. A espuma subindo para a superfície é periodicamente removida.

3. O caldo é despejado em outro recipiente. Cerejas macias esfriam, atravessam uma peneira, separando a carne da semente.

4. O mosto resultante é pesado (medir o volume do copo). Meça uma quantidade igual de açúcar, misture com cerejas.

5. Massa em fogo médio. Mexendo, leve para ferver. A chama do queimador é reduzida e fervida por 15 minutos. A espuma que se forma na superfície é removida.

6. Após a evaporação do líquido, a gelatina adquirirá uma consistência média. Neste ponto, ele é removido do calor, colocado em frascos esterilizados e enrolado. Bancos abaixam o pescoço, embrulham. Deixe por 2 dias neste formulário. A geléia de cereja esfriada é transferida para o armazenamento na despensa.

Cereja em gel para o inverno (com gelatina)

Uma variante de um prato doce muito bonito, saboroso e saudável. Graças à gelatina, o licor de cereja endurece bem. A geléia pode ser colhida para o inverno ou para a sobremesa para uma refeição festiva.

Produtos:

· Cerejas frescas sem lavado lavadas - uma panela cheia de 3 litros;

· Água - 0,5 l;

· Açúcar - 1000 g;

· Gelatina regular - 70 g.

Receita:

1. Gelatina é preenchida com água. Deixe inchar.

2. Cereja é despejada na panela, misturada com açúcar.

3. Massa de fruta doce é colocada no fogão. Cozinhe desde ferver por 5 minutos.

4. A gelatina é aquecida sobre o vapor para dissolver completamente os grânulos. Passe por uma peneira fina. Combine com cereja.

5. A massa é agitada e imediatamente removida do calor.

A geléia pronta de cerejas inteiras quentes é despejada em frascos (esterilizados). Enrolado. Guarde na geladeira ou no porão seco e frio.

Geléia de cereja crua para o inverno

Uma receita muito simples para uma deliciosa sobremesa. Como há pectina suficiente nas cerejas, você pode fazer geleia viva para o inverno. As frutas não são submetidas ao tratamento térmico, de modo que a quantidade máxima de vitaminas e nutrientes é preservada no produto acabado.

Produtos:

· Cereja lavada sem caroço - 2 kg;

· Açúcar - 1 kg.

Receita:

1. A cereja é despejada em partes em uma tigela e amassada.

2. Deite açúcar. Continue a moer a massa até que os cristais de açúcar se dissolvam.

3. Deixe o purê de cereja por 15 minutos sozinho. Mexa

A geléia de cereja acabada é despejada em frascos, coberta com tampas de náilon e armazenada em uma geladeira.

Geléia de cereja com suco de maçã (sem gelatina)

Outra opção para fazer doçura saudável de vitaminas para o inverno. Prepara-se com facilidade e rapidez. Graças à pectina no suco de maçã, a geléia endurece bem, adquire um sabor suave.

Produtos:

· Cerejas sem caroço lavadas - 1 kg;

· Açúcar - 0,5 kg;

· Suco de maçã natural - 250 ml;

· Água - 100 ml.

Receita:

1. Cherry derramado no recipiente para cozinhar, despeje a água. Vapor até ficar macio em fogo lento.

2. Fruta quente por uma peneira fina.

3. Combine purê de cereja com suco de maçã e açúcar. Mexa

4. Ferva a massa em fogo baixo 2 vezes.

Geléia de cereja pronta com suco de maçã é derramada em frascos, selados. Após o resfriamento, transferido para armazenamento em um porão frio.

Geléia de cereja em um fogão lento (com ossos)

Esta versão da preparação doce para o inverno é boa porque praticamente não requer a presença de uma pessoa na cozinha. A preparação dos ingredientes e embalagem da geleia acabada demora no máximo 15 minutos. A pedra dá à sobremesa um sabor incomum de amêndoa.

Produtos:

· Cereja madura lavada - 1 kg;

· Açúcar - 4 colheres de sopa.

· Gelatina regular - 4 colheres de sopa. l

Receita:

1. As frutas são colocadas na tigela de multicozinha. Despeje o açúcar. Deixe por 2-3 horas para a cereja iniciar o suco.

2. A multitarefa é ativada no modo “Quenching” por 1 hora.

3. Gelatina despeje 50 ml de água para inchaço.

4. Quando, até o final do trabalho, a multicozinha permanecerá por 5 minutos, a gelatina inchada é aquecida acima do vapor para dissolver completamente os grânulos. Filtrar.

5. Após o sinal sobre o final do cozimento, o espessante é colocado na massa de cereja quente. Mexa

6. A geléia de cereja acabada com um osso é imediatamente vertida em frascos esterilizados e selada. Após o resfriamento à temperatura ambiente, a peça de trabalho é transferida para armazenamento em um refrigerador ou adega.

Geléia de Cereja Dicas de Culinária

A variedade de cerejas para geléia é adequada para qualquer. Os frutos podem ser tomados azedos ou doces, pequenos ou grandes. Na maioria das receitas use cerejas frescas, caminhando de frutas congeladas ou suco enlatado também produz uma deliciosa sobremesa. Para uma variedade de sabores, raspas de limão ou suco de laranja, baunilha, canela, cravo e vinho seco são adicionados à geleia de cereja.

Utensílios de cozinha para polpa de frutas devem ser esmaltados, com um fundo grosso. Para gelificar sem adição de espessantes, as cerejas são cozidas por um longo tempo. Torne mais fácil e rápido em bacias amplas. Utensílios de alumínio na preparação de tarugos doces não usam - durante a oxidação da gelatina pode escurecer e obter um sabor metálico desagradável.

Geléia de cereja servida em sorvetes, taças, copos. Ou removido dos moldes e transformar a massa gelatinosa em pires em porções. Decore a sobremesa com chantilly, frutas frescas, pedaços de frutas, folhas de hortelã. As preparações caseiras de inverno são usadas como geléia, servidas com chá, usadas para encher tortas, camadas de bolos, etc.

Comentários (0)
Artigos populares
Procurar