Doce de damasco

Doce de damasco

Um doce de damasco amarelo-alaranjado brilhante é improvável que alguém possa ficar indiferente. Esta iguaria perfumada pode ser consumida com colheres, espalhada no pão, usada como recheio na preparação de doces. Mesmo uma anfitriã inexperiente pode cozinhar um deleite por conta própria. Se você quiser comer esta sobremesa espessa de damascos durante todo o ano, a geléia pode ser preparada para o inverno.

Recursos de Cozinha

O processo de fazer geléia de damasco não é complicado. Mesmo um cozinheiro inexperiente pode fazê-lo se conhecer alguns momentos.

  • Os gourmets dizem que, quando se prepara a compota de 80% de fruta madura, para se obter 20% do ligeiramente sub-amadurecido, a sobremesa torna-se agradavelmente azeda e deixa a mais deliciosa.
  • Há pectina nos damascos e o doce deles pode ser cozido sem adicionar componentes gelificantes. Vai levar muito açúcar, levará muito tempo para ferver a massa, e depois de cozinhar é desejável esperar um mês para a massa de damasco engrossar um pouco mais. Só então o doce de damasco, cozido sem adicionar espessantes, terá a consistência ideal para esse tipo de iguaria.
  • Os damascos para fazer geléia são moídos usando um liquidificador ou moedor de carne. Algumas receitas envolvem o uso de pedaços maiores de frutas, então eles são cortados em pequenas fatias usando uma faca afiada.
  • O doce de damasco é cozido sem pedras, uma vez que formam ácido prussico durante o armazenamento prolongado. O sabor específico de amêndoa de geléia dessas frutas pode ser dado pela adição de amêndoas nozes ou aromatizantes com o cheiro de amêndoas.
  • Se você limpar os damascos antes de cozinhá-los, o doce terá uma textura mais delicada, mas você precisará de pectina, gelatina ou outros espessantes para fazê-lo. Isto é devido ao fato de que a maior parte da pectina está contida na casca de damasco. Se você decidir descascar a fruta, coloque-a em água fervente por 20 segundos e depois transfira-a imediatamente para o frio - a pele será removida facilmente.
  • Usando espessantes para fazer geléia, preste atenção às recomendações sobre seu uso, que são colocadas na embalagem. Estes pós podem ter uma composição diferente, o que deixa sua marca na tecnologia de sua preparação e uso. A pectina é mais frequentemente misturada com uma pequena quantidade de açúcar antes de ser adicionada ao atolamento, o ágar-ágar é fervido, a gelatina é embebida em água fria ou é despejada diretamente no recipiente no qual a geléia é cozida. Neste último caso, apenas gelatina fina e instantânea da mais alta qualidade serve.
  • Ao usar gelatina para fazer geléia, adicione-a por no máximo 5 minutos antes que a sobremesa esteja pronta, caso contrário você terá o efeito oposto - a delicadeza não engrossa, mas ficará mais fina.
  • Quando cozinhar geléia de damasco para o inverno, deve ser colocado em frascos esterilizados, enrolados com tampas esterilizadas, caso contrário, ele se deteriorará rapidamente.

Condições de armazenamento de atolamento dependem da receita específica. Na maioria dos casos, vale a pena a temperatura ambiente.

Receita clássica de geléia de damasco

Composição (1 l):

  • damascos - 1 kg;
  • açúcar - 0,5 kg;
  • água - 50 ml.

Método de preparação:

  • Lave os damascos, seque-os com um guardanapo. Corte ao meio, retire as sementes da fruta.
  • Dobre os damascos em uma tigela e adicione água. Aqueça a ferver e cozinhe por 5 minutos para amaciar a fruta.
  • Moer a fruta em puré com um liquidificador de imersão ou passá-las por uma peneira.
  • Adicione o açúcar, misture bem.
  • Cozinhe em fogo baixo, mexendo e removendo periodicamente a espuma até que o atolamento tenha adquirido a espessura desejada. Se você cozinhar purê de batata com damasco em fogo médio ou não remover a espuma, o atolamento não será transparente.
  • Esterilize os frascos e suas tampas.
  • Espalhe a geléia em latas preparadas. Enrole-os.

Uma vez que o congestionamento tenha esfriado, os frascos com ele podem ser removidos para o local de armazenamento permanente de suprimentos para o inverno.

Doce de damasco com ácido cítrico

A composição (1, 5 l):

  • damascos - 1, 2 kg;
  • açúcar - 1 kg;
  • ácido cítrico - 1 g.

Método de preparação:

  • Os damascos, depois de lavados e secos, cortados ao meio, retiram os ossos deles.
  • Corte a fruta em fatias, coloque-a em um recipiente de esmalte.
  • Despeje metade do açúcar na receita. Deixe por algumas horas.
  • Quando os damascos fazem suco, coloque o recipiente com eles em fogo baixo e deixe ferver, removendo a espuma, 15 minutos.
  • Transforme-se em um purê da maneira que preferir.
  • Adicione o açúcar restante e o ácido cítrico. Ferva até a consistência desejada. Normalmente, leva cerca de 1, 5 horas.
  • Espalhe em frascos esterilizados, enrole.

Após o resfriamento, o congestionamento é armazenado à temperatura ambiente. O ácido cítrico torna o sabor mais pronunciado, evitando adoçar.

Geléia de damasco com gelatina

Composição (2 litros):

  • damascos (sem pedras) - 1 kg;
  • água fervida pura - 0, 25 l;
  • açúcar - 1 kg;
  • gelatina - 40 g.

Método de preparação:

  • Lave e seque a fruta, retire os ossos deles.
  • Moer polpa com um liquidificador ou moedor de carne a um amassado.
  • Misture o purê de damasco com o açúcar, deixe por 4 horas.
  • Encha a gelatina com água fria.
  • Aqueça a massa de damasco até ferver em fogo baixo e deixe ferver, mexendo por 20-30 minutos.
  • Despeje a água com gelatina enquanto mistura a pasta de damasco.
  • Cozinhe por 2 minutos depois que a geléia começar a ferver novamente. Retire do fogo.

Usar gelatina economiza tempo e engorda, pois as frutas são menos fervidas. O sabor dessa sobremesa é um pouco menos saturado do que o feito de acordo com receitas tradicionais, mas muitos gostam ainda mais.

Geléia de damasco com pectina

A composição (1, 75 litros):

  • damascos sem caroço - 1 kg;
  • açúcar - 1 kg;
  • pectina - 1 saqueta.

Método de preparação:

  • Lave os damascos, baixe por 20 segundos em água fervente, transfira para um recipiente com água fria.
  • Descasque a fruta da pele, retire os ossos dela.
  • Corte a polpa de damasco em um estado de pureza da maneira que desejar.
  • Misture a polpa de damasco com o açúcar, deixe por algumas horas para derreter o açúcar no suco de damasco.
  • Coloque o recipiente com o bolinho de damasco no fogo, cozinhe por 20 minutos.
  • Retire do fogo. Aguarde de 30 a 60 minutos para que o congestionamento esfrie levemente.
  • Adicione pectina, misture.
  • Calor para ferver novamente e cozinhe por 5 minutos.

Resta para colocar o congestionamento em frascos preparados, selar bem e fresco. O tratamento de acordo com a receita acima é especialmente sensível.

O doce de damasco é uma das mais deliciosas e deliciosas sobremesas. Fazer isso para o inverno é uma boa ideia. O uso de tal delicadeza é certo de ser encontrado.

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