A palavra georgiana “suluguni” significa “queijo”. No Cáucaso, nenhuma refeição começa sem queijo. Delicioso Suluguni é servido com verduras e bolos caseiros, assados com ele khachapuri, comido com vinho.
Em nosso país, o suluguni se tornou uma variedade popular de queijos jovens. Distingue-se por uma consistência em camadas especial, salinidade agradável e pronunciado sabor do leite fermentado. Para preparar o suluguni caseiro, usa-se o leite de vaca, embora em condições industriais o queijo faça-lhes outros tipos do leite. Existem muitas receitas para o lar Suluguni: são mais complexas, são muito simples. Seja qual for a escolha da anfitriã, o produto será mais saudável e mais benéfico do que o comprado na loja. Sim e mais barato.
Como cozinhar rapidamente suluguni - princípios gerais de cozinhar
A tecnologia de cozimento de Suluguni remonta séculos, mas em toda família caucasiana eles fabricam queijo de acordo com sua própria receita. Na cozinha moderna, você pode facilmente fazer queijo jovem em conserva, muito saboroso e saudável.
Para fazer queijo suluguni em casa, você pode precisar de componentes diferentes:
• leite;
• creme azedo;
• queijo cottage (usado em algumas receitas);
• um componente de coagulação (pode ser um fermento microbiano industrial, como a pepsina ou apenas suco de limão).
O queijo de produtos lácteos naturais do país resultará mais saboroso. Eles são mais gordos, mais aromáticos. No entanto, Suluguni feito de produtos da loja também será bom. Você terá que desistir apenas do leite UHT, uma vez que não acumula. O creme de leite deve ter pelo menos 30% de gordura. Se você puder encontrar um produto sem amido e gordura vegetal, será muito bom. A ordenha com pepsina é vendida em farmácias. Além da comida real, você precisa estocar um grande pedaço de gaze. Deve ser dobrado 3-4 vezes: é conveniente filtrar a base da coalhada através deste filtro. Gaze pode ser substituído por um pano de algodão branco.
Muito bom ter em mãos um termômetro de imersão na cozinha. A partir da temperatura correta de leite fervendo depende de quão bem sucedido o queijo suluguni será em casa.
Como cozinhar rapidamente suluguni de acordo com a receita clássica
Uma versão bastante complicada da preparação do Suluguni pode, o que é adequado para um notebook de uma anfitriã experiente. Se você quiser obter uma nova experiência e tentar sua mão, esta receita para home suluguni será útil.
Ingredientes:
• oito litros de leite pasteurizado;
• 3 ml de pepsina líquida ou outra enzima iniciadora;
• trezentos gramas de sal.
Preparação:
Calor do leite a 35 graus.
Despeje a pepsina no pote.
Mexa as enzimas e leite, cubra a panela com uma tampa e deixe no forno por uma hora e meia. Durante esse tempo, o leite está enrolado: abrindo a tampa, você verá caroços brancos e brancos densos.
Coloque o coador na panela e cubra com gaze. Não derramar o soro escorrido: salmoura será feita a partir dele. Além disso, é um alimento valioso que pode ser usado.
Quando todo o soro de vidro, na gaze permanecerá um queijo jovem e tenro - Adyghe (ou Imeretinsky). Deve ser deixado em gaze por uma hora: neste momento os processos de fermentação terminam em queijo.
Para verificar a prontidão do suluguni, você precisa separar um pedaço da massa e colocá-lo em uma tigela com água quente. Cinco minutos depois, tente esticar o queijo. Idealmente, deve ser elástico e esticar bem. Se o queijo estiver rasgado, significa que ele precisa dar um pouco mais de tempo para a prova.
Quando o processo estiver totalmente concluído e a peça rasgada se estender sem problemas, você precisará cortar a peça inteira em pedaços grandes e colocar em uma tigela com água fria por vinte minutos. O frio interromperá completamente o processo de fermentação.
Corte o queijo em fatias pequenas, despeje com água quente, traga a temperatura para 65 graus. Água para drenar.
Repita o banho de água, mexendo o queijo. Deve derreter e se transformar em uma massa homogênea, muito elástica.
Coloque o queijo em uma tigela adequada.
O restante do soro é bem salgado (a percentagem de sal no líquido deve ser igual a 20%) e dissolver o sal.
Coloque o jovem Suluguni na salmoura e deixe por 12 horas.
Retire o queijo da salmoura, seque com guardanapos de papel, guarde na geladeira.
Depois que o queijo esfriar, ele está pronto para comer.
Como cozinhar rapidamente um suluguni usando uma receita simplificada
Queijo Suluguni em casa pode ser preparado muito mais fácil. Isso economizará tempo e permitirá que você aproveite o sabor fresco e doce das fatias de queijo em algumas horas.
Ingredientes:
• quatro litros de leite;
• uma colher de chá de sal;
• colher de sopa de sal;
• cem ml de suco de limão.
Preparação:
Despeje o leite em uma panela adequada e aqueça a quarenta graus.
Despeje no leite o sal e o suco normais, espremidos de limão fresco.
Enquanto agita a massa, espere até que esteja dobrada.
Com a ajuda do skimmer, mude para um coador forrado de gaze. Quando o soro for drenado, conecte as extremidades do filtro de gaze e amarre-as.
A bolsa resultante é deixada por quatro horas em uma peneira.
Faça uma solução salina (por litro de água, uma colher de sopa de sal).
Retire a bola de queijo da gaze e mergulhe em água salgada.
Deixe o queijo em salmoura por 10-12 horas.
Como cozinhar rapidamente suluguni de leite de vaca e cabra
A partir da mistura de leite de animais leiteiros, você pode obter suluguni casa de alta qualidade, cuja receita é dada abaixo. Se você pode comprar leite de cabra, certifique-se de tentar fazer salmoura a partir dele. O produto será muito delicado e perfumado, com um toque predominante de queijo de cabra (o leite de vaca é usado como base para o fermento).
Ingredientes:
• cinco litros de leite de cabra;
• um copo de leite de vaca;
• um copo de iogurte;
• um grama de pepsina;
• uma colher de chá de sal.
Preparação:
Pepsina dissolvida em um copo de leite morno e tensão.
Leite de cabra incendiado para aquecer a 40 graus.
Despeje o motor de partida em uma panela e aqueça a uma temperatura de 30 graus.
Na panela principal com leite de cabra despeje o leite azedo e sourdough, misture, cubra com uma tampa e deixe aquecer por meia hora para fermentar.
Ligue o fogo novamente, salgue o leite coagulado e aqueça-o a 30 graus.
Despeje a massa coagulada em uma peneira com um filtro de gaze, espere o soro drenar.
Enrole as extremidades da gaze e monte bem em cima da peça, coloque pressão sobre o queijo e coloque-o nesta forma por 3-4 horas na geladeira.
Remova a opressão, coloque o queijo em um recipiente ou sirva.
Como cozinhar rapidamente suluguni de queijo cottage
Prepare o queijo jovem original pode ser de queijo cottage bom. Esta receita para o suluguni caseiro é adequada para iniciantes, pois é muito fácil preparar o produto.
Ingredientes:
• litro de leite;
• Quilo de queijo cottage;
• três ovos;
• cem gramas de manteiga;
• colher de chá de refrigerante;
• uma colher de chá de sal.
Preparação:
Despeje o leite na panela e leve para ferver.
Quando houver bolhas contínuas, coloque o queijo cottage no leite e mexa.
Ferva com agitação constante por cerca de vinte minutos.
Despeje a massa do coador com gaze e espere o soro escorrer.
Retorne a massa de requeijão para a panela, ligue o fogo, adicione os ovos e a manteiga, misture.
Adicione refrigerante e sal, misture novamente.
Cozinhe por cerca de dez minutos até que o queijo comece a derreter.
De antemão, você precisa preparar um recipiente para armazenar o queijo, esfregando suas paredes com vegetais ou manteiga.
Coloque suluguni pronto em um recipiente, achatar com uma espátula de plástico ou colher.
Após o resfriamento, enviar Suluguni na geladeira por 10-12 horas, isto é, durante a noite.
Como cozinhar rapidamente suluguni com verduras de leite, creme azedo e ovos
Saboroso queijo suluguni em casa pode ser feito de leite e creme de leite. Se você adicionar algumas ervas frescas à massa de queijo, o sabor do queijo será picante e fresco. Esta é uma excelente opção para sanduíches, saladas, khachapuri caseiro.
Ingredientes:
• dois litros de leite;
• duzentos ml de creme azedo;
• três ovos;
• uma colher e meia de sal;
• uma colher de sopa de ervas provençais secas; • algum endro fresco ou seco (a gosto).
Preparação:
Corte verduras frescas.
Quebre os ovos em uma tigela, misture com o creme azedo e bata com um batedor ou batedeira (em velocidade baixa).
Ferver leite e sal.
Delicadamente, despeje a mistura de creme de ovo e leite no leite e mexa.
Adicione ervas frescas e secas, misture novamente.
Ferva até que grandes flocos brancos aparecem, ferver por mais cinco minutos e retire do fogo.
Escorra a coalhada em uma peneira como descrito acima.
Vinte minutos para apertar as pontas da gaze, é bom apertar.
Coloque suluguni em um prato, coloque a opressão por três horas. O soro da placa se funde periodicamente.
Retire da gaze e coloque na prateleira da geladeira.
Receitas em casa Suluguni variado. Dependendo do que os produtos estão em estoque, você pode rapidamente obter um pedaço de queijo delicioso e delicado.
