Samsa é um dos pratos mais deliciosos da culinária uzbeque. É muito semelhante ao bolo, mas é feito exclusivamente com recheio cru. Independentemente da composição da carne picada, é importante preparar uma boa massa. Não deve queimar ou secar antes de preparar o recheio. Uma boa massa permanece macia e esfolia, mantém sua forma perfeitamente e não causa dificuldades ao formar o samsa.
Massa para samsa - princípios gerais de cozimento
Para samsa, é melhor usar farinha branca do mais alto grau. Certifique-se de peneirar o produto antes de usar, melhor mesmo duas vezes. Esfoliante aleatório na massa não é necessário, além do produto solto é mais fácil de combinar com o líquido, o lote causará menos dificuldade.
O que mais é necessário para o teste:
· Água ou outros líquidos;
· Sal;
· Gorduras;
· Às vezes ovos.
Na receita tradicional de massa para o samsa uzbeque, o foco principal está na rolagem e torção corretas. Certifique-se de usar gordura ou óleo, devido ao qual uma estrutura em camadas é alcançada. O cozimento com laminação adequada não é difícil, mesmo se você usar a massa mais primitiva feita com água e farinha.
Massa para samsa uzbeque
A receita mais simples e mais comum de massa para samsa, que é preparada no Uzbequistão. Ingrediente obrigatório - gordura gordura gordura derretida. Mas mais e mais frequentemente é substituído por banha fervida (smalts). A quantidade de farinha aproximada, pode variar ligeiramente.
Ingredientes
· Meio quilo de farinha;
· 70 gramas de cauda gorda;
· 0,5 colher de chá. sais;
250 gramas de água.
Método de preparação 1. Peneire a farinha duas vezes em uma tigela, só depois que adicione sal a ela, mexa e faça um buraco no centro, comece a despejar água comum à temperatura ambiente. Nós realizamos o amassar dentro do buraco com uma colher.
2. Gradualmente, girando a colher no sentido horário, coletando a farinha ao longo das bordas. Após alguns segundos, a massa começará a engrossar. É hora de retirar a colher e começar a amassar a massa com as mãos. Nós o pegamos até que ele se transforme em uma massa elástica que se parece com argila. Se necessário, coloque mais farinha de trigo.
3. Nós arredondamos a massa cozida, colocamos em uma tigela polvilhada com farinha, partimos durante quinze minutos, cubram com um guardanapo.
4. Abra a massa em um bolo grande. É melhor dar a forma de um retângulo ou quadrado ao mesmo tempo, de modo que o rolo enrolado tenha o mesmo diâmetro em todos os lugares.
5. Engraxamos toda a superfície com gordura-rabo ou outra gordura, torcemos o rolo esticado, enrolamos isto em uma espiral e pusemos isto em qualquer prato, prato, cobertura com filme. Retire a massa por uma hora na geladeira.
6. Retiramos a massa, cortamos o rolo nas peças de que precisamos, enrolamos cada um em farinha, desenrolamos os bolos e formamos o samsa com qualquer tipo de recheio.
Massa para samsa no kefir
Esta massa será um pouco quebradiça devido à adição de manteiga ao kefir. Você pode usar margarina na mesma quantidade da mesma maneira. Nesta forma de realização, não é necessário rolar um rolo com gordura para obter a laminação.
Ingredientes
· Um copo de kefir;
· Um pacote de óleo;
· Sal;
· Três copos de farinha;
· Ovo
· 0,3 colher de chá. refrigerante
Método de preparação
1. Óleo para tal massa deve ser esfregado ou imediatamente colocado na farinha e picado com uma faca, despeje 2,5 xícaras até.
2. Salgue o ovo, bata, envie para o kefir. Misture, jogue uma pitada de refrigerante. Você pode amassar a massa sem ela. Com um estripador, ele é ligeiramente poroso, sem mais areia. Amasse a massa fria, mas não dura. Nós mudamos no pacote. 3. Retire a massa por meia hora na geladeira. Depois, esculpimos e assamos samsa com carne, cebola, qualquer outro tipo de carne picada.
Massa para samsa com leite
Esta variante do teste é mais saborosa, porque em vez de água será utilizado leite integral. Além disso, você precisa de um ovo e uma pequena quantidade de qualquer óleo vegetal. Para o intercalar, a manteiga é usada, se necessário, substituí-lo por qualquer gordura.
Ingredientes
· Um copo de leite;
· Ovo
· 20 ml de óleo de girassol;
· 550 g de farinha;
· Sal;
· 50 g de manteiga
Método de preparação
1. Nós quebramos o ovo em uma tigela, adicionamos sal a ele, agitamos com um boleto ou um batedor, quebramos os coágulos de proteína e a gema. Em seguida, adicione o leite à temperatura ambiente, continue mexendo e adicione a farinha de trigo.
2. Sove a massa. Assim que se acumular em um pedaço, nós introduzimos um par de colheres de óleo vegetal, aumentará a elasticidade da massa.
3. Dê a massa para se deitar. Você pode sair de uma vez, mas não será fácil. Deixe a massa ficar melhor por um quarto de hora.
4. Abra o bolo, cubra com uma camada de manteiga, torça um rolo apertado. Nós colocamos na geladeira para que a gordura congelasse. Mantenha 40 minutos Você pode colocar no freezer por 15 minutos.
5. Depois que a manteiga endurecer um pouco, o rolo ficará um pouco mais duro, você pode cortar a massa em pedaços, fazer um samsa.
Massa para samsa com creme azedo
Outra receita perto da massa de areia. O creme de leite pode levar qualquer gordura. Se o produto estiver um pouco faltando, substituiremos parcialmente por maionese, kefir, iogurte, mas apenas sem corantes e outros aditivos.
Ingredientes
· 0,25 kg de óleo;
· 0,25 kg de qualquer creme;
· Farinha (conforme necessário); · Um ovo;
· 5 g ripper;
· Sal
Método de preparação
1. Coloque duas xícaras cheias de farinha em uma tigela, imediatamente adicione o fermento do saco a ele. Você pode fazer apenas shortbread dough sem ele.
2. Coloque a manteiga ou margarina, cortada em pedaços. Pegamos uma faca grande, polvilhe a manteiga com farinha e começamos a cortá-la com uma faca até obter uma migalha uniforme. Peças grandes não devem permanecer, podem ser verificadas manualmente.
3. Misture o ovo com sal e creme azedo. No miolo oleoso faça o buraco, coloque os ingredientes restantes, comece a misturar.
4. Assim que todo o bebê se for, polvilhe a farinha de trigo, amassar a massa de biscoitos.
5. Formamos um coque pequeno, colocamos na sacola, colocamos na geladeira por uma hora. Se o tempo for curto, então resfrie no freezer por 20 minutos.
6. Nós começamos a massa. O óleo congelou, então a massa ficou mais dura. Divida em pedaços pequenos, estenda, polvilhe periodicamente com farinha.
Massa de levedura para samsa
Você também pode fazer massa para samsa com fermento, embora esta opção esteja muito longe dos clássicos. Cozimento fica macio, arejado, vai deliciar-se com uma bela crosta e pompa. O fermento nesta receita é usado cru, mas pode ser substituído por um análogo seco.
Ingredientes
· Quilograma de farinha branca;
10 g de sal;
· 30 g de levedura;
250 ml de água;
· Uma colher e meia de açúcar;
· 150 g de óleo.
Método de preparação
1. A massa é cozida sem massa, mas a levedura ainda precisa ser ativada. Misture com água morna e açúcar, deixe até a espuma aparecer. Cerca de um quarto de hora.
2. Derreta a manteiga. Você pode usar qualquer gordura ou margarina para sua massa de levedura. É importante esfriar após a fusão, a massa quente não é adicionada. 3. Adicione sal ao fermento, depois adicione a manteiga derretida, depois de dissolver, misture tudo com farinha de trigo peneirada. Tome cuidado para obter um caroço homogêneo.
4. Como a massa é fermento, ela precisa de calor. Nós mudamos para uma panela grande, cobrimos e nos preparamos para nos aproximar. A primeira vez que vai subir em cerca de uma hora e meia. A massa deve aumentar cerca de três vezes. É necessário umedecer a mão, abaixe e ligeiramente amasse.
5. Em seguida, aguarde a segunda subida. Acontecerá mais rápido em cerca de uma hora. Depois disso, você pode começar a moldar samsa.
Massa folhada caseira para samsa
Muitas vezes, o samsa é feito a partir de massa folhada comprada. Mas você pode fazer isso em casa, não vai piorar. Esta massa é perfeitamente armazenada no congelador, revela-se saborosa e macia, enquanto prepara os ingredientes mais primitivos. A manteiga pode ser substituída por uma boa margarina.
Ingredientes
3 xícaras de farinha;
0,3 kg de óleo;
3 / colher de chá de sal fino;
· 3/4 de copo padrão de água;
· Uma pitada de ácido cítrico;
Um par de ovos.
Método de preparação
1. Peneire a farinha e meça exatamente seis colheres. Nós os removemos para o lado, partimos para a parte de óleo.
2. A água deve ser pré-medida e colocada na geladeira; o líquido de gelo é usado para massa folhada. Na água, jogamos uma pitada de ácido cítrico. Você pode amassar a massa folhada com vinagre, adicione meia colher de chá.
3. Misture os ovos e sal, bata com um garfo. Nós combinamos com água gelada, à qual eles adicionaram erva-cidreira, e depois com farinha peneirada. Sove a massa até ficar homogêneo.
4. Pique a manteiga com seis colheres de sopa de farinha, moa, junte-se em um pedaço. Abra a primeira massa, distribua a massa de cenoura sobre ela, zaschipnut, para obter algo como uma torta. 5. Abra o rolo com o óleo dentro de uma espessura de um centímetro. Eu me torno em três, e é melhor quatro vezes, eu mudo em um pacote, eu limpo na geladeira.
6. Abra a massa novamente, enrole-a e coloque na geladeira por meia hora.
Nós tiramos a massa, rolamos e cortamos em pedaços. É mais conveniente fazer bolos quadrados de massa folhada e esculpir samsa na forma de envelopes. Nós formamos produtos com qualquer recheio, enviamos para ser assados.
Massa para samsa - dicas e truques úteis
Samsa imediatamente após o forno é geralmente seco, a massa é dura, mas isso não deve assustar. Produtos quentes devem ser cobertos com toalhas grossas dobradas em várias camadas. Dentro de quinze minutos, a umidade interna será distribuída, a crosta ficará mais macia e recuará.
· A maioria dos tipos de massa tolera o armazenamento a frio. Portanto, você pode amassar com antecedência, colocar em um pacote, segure até dias. O recheio também pode ser feito com antecedência, mas é melhor assar o samsa formado imediatamente.
· Se de repente a massa ficar muito íngreme e seca, então você deve apertar cuidadosamente as bordas do samsa, você pode torcê-lo com uma costura figurada para que nada se desdobre durante o cozimento.
