Um pedaço de carne, vegetais frescos, ervas, especiarias são tudo o que é necessário para fazer o uzbeque shurpa.
Vamos começar
Uzbek shurpa - princípios gerais de preparação
Preparar imediatamente um caldeirão ou uma panela de paredes grossas, o shurpa é cozido apenas em tais pratos. Você pode usar o fogão lento.
Idealmente, o shurpu é feito a partir de borrego jovem, mas o uso de outros tipos de carne não afetará o sabor do prato, apenas mudará ligeiramente, para que você possa substituir com segurança a carne de vitela, frango caseiro, carne de porco, pato. A principal coisa é que as peças eram gordas e no osso, peito ou peito são os mais adequados.
Legumes usam batatas, cenouras, cebolas, tomates, repolho, abobrinha e outros. Não raramente adicione feijão, principalmente grão de bico ou grãos - arroz.
As especiarias e ervas utilizadas também afetam o sabor da comida: coentro, pimenta branca, preta e vermelha, cominho, manjericão, coentro, endro, louro, cominho são adequados.
O shurpa uzbeque pode ser preparado de duas maneiras: fervendo ou fritando todos os ingredientes. O shurpa cozido é aquele em que o caldo de carne é fervido pela primeira vez, no qual são colocados vegetais picados. Frito - aquele em que primeiro a carne e os vegetais são separadamente fritos em óleo em panelas, então misturados em um caldeirão e despejados com água fervente, levados à prontidão.
O shurpa uzbeque é especialmente bom se você der uma bebida depois de cozinhar por 10 a 30 minutos.
1. Shurpa em usbeque
Ingredientes:
• 300 g de carne de carneiro;
• 5 pequenos pedaços de gordura da cauda;
• 6 tubérculos de batata;
• cenoura - 1 pc;
• tomate - 1 pc.
• cabeça de cebola;
• pó de pimenta preta e vermelha, sal - 10 g cada; • 2 folhas de louro;
• polpuchka qualquer greens.
Preparação:
1. Corte o cordeiro em cubos médios, cubra com água, adicione gordura, coloque folhas de louro e deixe a água ferver em fogo alto.
2. Quando a água ferver, reduza o fogo e deixe ferver a carne por 1 hora e 20 minutos, removendo a espuma.
3. Adicione a cenoura, corte em tiras finas, cebola - migalhas finas, tomate esmagado sem pele, batatas - em cubos, pimenta, tempere com especiarias, sal e cozinhe até amolecer todos os alimentos em fogo moderado.
4. Despeje shurpa em pratos, polvilhe com endro.
2. Kaurma-shurpa em uzbeque
Ingredientes:
• filé de carne - 0,5 kg;
• um par de cebolas;
• algumas cenouras;
• 4 batatas;
• páprica fresca - 2 peças;
• Um par de dentes de alho;
• óleos para fritar - 3 colheres de sopa. colheres;
• um pouco de pasta de tomate;
• Lavrushka - um par de folhas;
• sal, pimenta preta - em uma pitada;
• coentro, manjericão, cominho (seco) - 20 g cada;
• salsa - 3 raminhos.
Preparação:
1. Coloque o pedaço de carne preparado (bem lavado e seco) em um recipiente de metal, despeje a água, deixe ferver em fogo alto.
2. Coloque a cebola em uma panela, granada inteira, abaixe o fogo e cozinhe um pouco menos de meia hora com a tampa fechada.
3. Coloque a segunda cebola na frigideira vermelha quente com manteiga, corte-a em metade dos anéis, frite em fogo baixo até ficar transparente, coloque-a temporariamente no prato.
4. Retire a carne cozida com uma escumadeira do caldo, corte em cubos e frite a crosta em uma pequena chama.
5. Para a carne na panela adicione as cebolas previamente fritas, cenoura - em cubos, tomate, mexendo, frite.
6. Em uma panela com caldo, coloque as batatas, corte em fatias grandes, deixe ferver o caldo. 7. Adicione tempero, coentro, manjericão, cominho, sal, pimenta e deixe ferver por 15 minutos.
8. Retire as sementes do pimentão, cortadas em tiras.
9. Após 15 minutos de fervura, adicione pimentos doces e alho à sopa. Ferva por 2 minutos, retire do fogo e deixe por meia hora.
10. Ao servir, coloque um pouco de carne com cenoura e cebola no prato, cubra com a sopa, polvilhe com a salsa picada.
3. Shurpa Usbeque Frito
Ingredientes:
• alguns ossos de cordeiro;
• um pedaço de polpa de cordeiro (do pescoço);
• um pequeno pedaço de cauda gorda;
• cebolas - 3 cabeças;
• algumas cenouras;
• páprica fresca -4 pcs.
• 1 marmelo;
• 3 tomates (podem estar no próprio suco);
• 4 batatas;
• alguns dentes de alho;
• sal, pimenta em pó, açafrão, cominho, manjericão em pó - em uma pitada.
Preparação:
1. Em uma frigideira com um fundo grosso, coloque um pedaço de gordura, aqueça a gordura, retire o skimmer com um skimmer.
2. Coloque o marmelo em fatias em gordura, adicione sal, adicione zira, frite um pouco, coloque em outro prato.
3. Em uma panela, coloque a cenoura, cortada em círculos, frite até dourar.
4. Coloque as pedras na cenoura, frite um pouco e adicione pedaços de polpa de cordeiro, frite por 1 minuto.
5. Para a carne e cenoura, coloque a pimenta búlgara em um cubo grande, frite e adicione a cebola com metade dos anéis e alho com pratos grandes.
6. Quando a cebola ficar dourada, coloque os tomates em cubos sem pele.
7. Despeje a pimenta, açafrão, sal.
8. Coloque as batatas em fatias em uma frigideira, cubra com água até cobrir completamente e cozinhe em fogo moderado por pouco mais de uma hora.
9. No final, experimente o sal, acrescente o manjericão e o marmelo assado, cozinhe por mais 15 minutos, retire do fogão e deixe por meia hora. 10. Deite em placas.
4. Shurpa uzbeque com ervilhas e arroz
Ingredientes:
• 4 tubérculos de batata;
• um pequeno pedaço de cordeiro;
• pitada de cereal de arroz;
• 1 ovo;
• uma fatia de margarina;
• pitada de ervilhas secas;
• cebolas - 1 pc;
• cenoura - 1 pc;
• um par de tomates;
• pó de pimenta da Jamaica, sal - meia colher de chá.
Preparação:
1. Role o filé de cordeiro várias vezes através de um moedor de carne.
2. No molho resultante adicione o ovo, sal e pimenta.
3. Ferva o cereal de arroz em água até meio cozido, coloque no poco, misture bem.
4. Pique os palitos como salsichas.
5. Coloque os palitos na água fervente, cozinhe até que eles subam.
6. Coloque salsichas em um prato, coloque as batatas em um caldo, cozinhe por 15 minutos.
7. Frite a cebola na panela - meio anel, cenoura - palhas, coloque na sopa.
8. Ferva as ervilhas em caldo de carne ou em água, coloque-os na sopa, cozinhe até amolecer.
9. Em um prato quando servir, coloque 1 salsichas, concha de sopa, polvilhe com ervas.
5. shurpa picante uzbeque
Ingredientes:
• costelas de cordeiro com carne - 5 peças;
• 5 tubérculos de batata;
• ervilhas (grão de bico) - 1 xícara;
• 1 páprica fresca;
• 1 cenoura;
• cabeça de cebola;
• um pouco de gordura na cauda e óleo de cozinha;
• 2 tomates;
• alguns dentes de alho;
• coentro, cominho, pimenta preta e vermelha, sal - 40 g cada;
• meio grupo de verduras.
Preparação:
1. Mergulhe o grão de bico de ervilhas em água quente por 2 horas.
2. Na panela, despeje gordura e óleo de girassol, aqueça, frite a gordura nas costelas até dourar em fogo baixo.
3. Coloque as cebolas nas costelas, cortadas em meio anel. Frite, mexendo até dourar. 4. Descasque as cenouras, corte-as em tiras e coloque-as na panela, frite um pouco.
5. Deite água quente na panela até à cobertura total dos alimentos. Deixe ferver durante 10 a 14 minutos.
6. Despeje o grão de bico inchado ervilhas, ajuste o fogo para o mais forte, leve a shurpa a ferver.
7. Ferva outra hora em uma pequena chama.
8. Coloque as batatas em cubos shurpa, ferver um pouco.
9. Descasque a páprica das sementes, corte em círculos e adicione à shurpa.
10. Os tomates retêm a água fervente para facilitar a remoção da pele, picar e colocar na panela.
11. Por fim, esprema o alho através do alho, adicione o coentro, cominho, polvilhe com pimenta, sal, retire do fogão e deixe por 40 minutos.
12. Ao servir, despeje a shurpa em porções, coloque um pouco de creme de leite em cada e polvilhe com ervas.
6. Shurpa em uzbeque com uma maçã azeda
Ingredientes:
• um grande pedaço de cordeiro;
• gordura gorda cauda - algumas peças;
• 5 lâmpadas;
• vagem de colorau fresca;
• batatas - 5 tubérculos;
• 1 maçã verde azeda;
• 4 tomates;
• 2 cenouras;
• coentro fresco, dill - 3 filiais cada;
• alguns dentes de alho;
• folha de louro;
• tempero de zira em pó, pimenta preta, sal - em uma pitada.
Preparação:
1. Coloque pedaços de bacon na panela, aqueça um pouco e adicione polpa de carneiro fatiada, frite até dourar.
2. Na carne, adicione as cebolas, corte em tiras, frite até que as cebolas estejam macias.
3. Coloque os tomates - corte em pedaços grandes, pimentão - frite por 5 minutos.
4. Adicione os círculos de cenoura, frite um pouco em fogo baixo até ficarem macios.
5. Deite água quente na panela de ferro, cozinhe por 15 minutos.
6. Coloque as batatas em pedaços grandes, cozinhe por alguns minutos. 7. Deite mais água na panela, adicione o tempero, coloque a pimenta, sal, pimenta, cozinhe por 20 minutos.
8. Adicione os dados de maçã, cozinhe até as batatas estarem prontas.
9. Deixe o shurpa acabado por 30 minutos.
10. Sirva em um prato, polvilhe com coentro e endro.
Shurpa em estilo uzbeque - sutilezas e dicas
• Shurpa mais saborosa e um caldo mais rico, se a carne antes de fritar pré-frite.
• Coma shurpa apenas em um estado preparado na hora, o prato reaquecido perde o sabor.
• Sirva shurpu com vários molhos: isso irá diversificar e enfatizar o sabor do prato. Use adjika, maionese, mostarda, creme de leite, molho de tomate.
• Para tornar o sabor mais saturado, coloque um par de folhas de louro, galhos e raízes de salsa e endro em um saco de gaze, solte a bolsa por meia hora na shurpa definhada, depois remova e descarte.
• Coloque as especiarias no final da cozedura, em 10-15 minutos.
• Não perca de vista outro componente importante dos pratos - verdes. Especialmente bom shurpa com salsa, manjericão, endro, cebolinha, estragão, dzhusay.
