Balyk, ele é espasmódico, é difícil de comprar na loja, especialmente como um produto realmente de alta qualidade e natural. E o preço não será pequeno.
Em casa, você pode cozinhar pelo menos um saboroso balyk de porco, a tecnologia é bastante simples.
A maioria das receitas não requer ingredientes escassos. Um menos - terá que ser paciente, como rapidamente fazer carne sacudida saborosa não funcionará.
balyk de porco em casa - princípios gerais de cozinha
A coisa mais importante na culinária balyk é carne de alta qualidade, é desejável que ele não tenha mais de um dia. Caso contrário, será difícil mantê-lo por vários dias. Normalmente para lombo usado balyk. Esta parte é bastante tenra, sal e especiarias penetram bem, e a forma da peça é muito conveniente. Se você precisar reduzir o tempo de cozimento, pode cortar o corte em várias partes alongadas ao longo das fibras. Obter uma espécie de salsicha.
O que mais é necessário:
• sal grosso, marisco adequado;
• diferentes tipos de pimenta;
• conhaque (não em todas as receitas);
• especiarias, ervas secas.
A essência da tecnologia está na secagem. Mas antes de mandar a carne de porco para o ar, você precisa tirar a água da peça o máximo possível. Para fazer isso, use sal. Seca a peça, dá um gosto à carne. Depois de um dia de marinada em sal, a carne de porco diminuirá de tamanho e as formas líquidas no fundo da panela. Ele não pode ser derramado até o final, caso contrário, a concentração de sal na carne pode ser pequena, ela simplesmente começará a ficar suja por dentro. Você pode transformar uma peça periodicamente. A carne de porco salgada é secada, temperada com especiarias, se isso não for feito desde o início, e depois enviada para desbotar. Normalmente, a carne é enrolada em tecido de linho e pendurada no ar, mas sob o teto. Os raios do sol não devem cair no produto.
balyk de porco em casa por 10 dias
Receita de porco balyk natural em casa, que é preparado da maneira clássica. O corte é usado, um quilograma é o suficiente. Além disso, você precisará de toalhas de tecido ou pedaços de gaze.
Ingredientes
• 1 kg de lombo;
• 0,5 xícaras de sal marinho;
• páprica, pimenta preta, vermelho, coentro.
Cozinhando
1. Lave o lombo, retire todos os filmes e condutores, seque com guardanapos.
2. Tomamos um recipiente que seja adequado em tamanho. É conveniente usar o sudochki plástico com uma cobertura. Despeje metade do sal na parte inferior, nivelá-lo.
3. Coloque um pedaço de lombo e salpique com sal por cima, esfregue as laterais.
4. Feche o recipiente. Nós enviamos na geladeira por três dias. Você pode periodicamente virá-lo no segundo lado, para que a carne seja salgada melhor.
5. Após 3 dias, retiramos o lombo, sacudimos as gotas e secamos com um guardanapo.
6. Nós misturamos tipos diferentes de pimenta, esmagamos sementes de coentro e esfregamos um pedaço de todos os lados, não temos medo de exagerar.
7. Pegamos um pedaço de gaze, enrolamos em 4 camadas, colocamos a carne, enrolamos e amarramos com fio. Pendure em uma área ventilada.
8. Nós verificamos em um dia. Se de repente a carne continua a liberar umidade, o tecido está molhado, você pode substituir a gaze.
9. Suportar um total de 5-7 dias. Então balyk pode ser removido, cortado e tente. Se necessário, deixe por mais alguns dias.
Fast pork balyk em casa com conhaque
Cognac é frequentemente usado para fazer porco balyk em casa. Esta bebida inibe o crescimento de bactérias, confere à carne um sabor especial e um sabor invulgarmente delicado. Ele também acelera o processo e você pode saborear a carne em 3-4 dias.
Ingredientes
• 1 kg de lombo;
• 3 colheres de sopa de pimenta preta;
• 50 ml de conhaque;
• 0,5 copos de sal grosso;
• 2 colheres de chá. pimenta vermelha;
• 3 colheres de açúcar;
• 2 colheres de sopa de tomilho.
Cozinhando
1. Esmague a pimenta preta em um almofariz. Você pode adicionar um pouco de vagem seca vermelha a ela.
2. Lave e prepare o lombo de porco, seque a peça com uma toalha.
3. Combine sal com açúcar, coloque pimenta preta esmagada em um almofariz. Mexa a mistura seca e adicione o conhaque.
4. Deite metade da mistura preparada num recipiente. Coloque a carne. Polvilhe os lados, cubra com a segunda parte de sal e açúcar.
5. Feche o sudochek, mande na geladeira por dois dias. Periodicamente, vire a carne para marinar de todos os lados. Certifique-se de que os lados também tenham sal.
6. Após dois dias de marinar a carne pode ser alcançada. Lave com água fria e limpe.
7. Misture o tomilho com pimenta vermelha, você pode adicionar páprica doce ou pimenta preta. Esfregue o corte com uma mistura afiada.
8. Enrole a carne de porco em um guardanapo de linho, coloque na geladeira. Depois de um dia você pode tentar. Se necessário, aumentamos o tempo.
Porco seco curado em casa com fumaça líquida
Outra receita balyk porco em casa com conhaque, mas adicionalmente acrescentou fumaça líquida. Dá à carne o sabor da carne defumada.
Ingredientes
• 1 lombo (cerca de 1-1,2 kg); • 1 colher de açúcar;
• 7 colheres de sopa de sal grosso;
• 3 colheres de fumaça líquida;
• 4 colheres de conhaque;
• 3 colheres de fumaça líquida;
• pimenta a gosto.
Cozinhando
1. Misture o sal com o açúcar granulado, adicione um pouco de pimenta quente ou preta, como desejado.
2. Polvilhe a carne de porco preparada com esta mistura, feche o recipiente e deixe por 2 dias na geladeira. Se a peça não for grossa ou cortada, você pode sair por um dia.
3. Em seguida, enxaguar a carne, secar.
4. Misture o conhaque com a fumaça líquida, rale a carne de porco de todos os lados. Deixe na geladeira por mais 10 horas, você pode por um dia. Nós nos viramos durante esse tempo várias vezes.
5. Tiramos carne, levamos toalhas de papel ou guardanapos, removemos o excesso de umidade.
6. Nós enrolar a gaze em gaze, pendurar por 5-7 dias, pode ser dentro de casa, mas a umidade não deve ser alta.
7. A pedido do balyk acabado esfregue no topo com pimenta vermelha.
porco assado balyk em casa no forno
É claro que esta receita não tem nada a ver com o clássico balyk curado a seco, mas também é muito interessante e ajudará se não houver o desejo de esperar por vários dias.
Ingredientes
• 1 kg de carne de porco;
• 1 colher de sal;
• 4 dentes de alho;
• 1,5 colher de chá. pimenta preta moída;
• 1 colher de chá páprica doce.
Além disso, você precisará de um pacote para assar.
Cozinhando
1. Misture o sal na tigela com todas as outras especiarias.
2. Rale a parte seca lavada e limpa desta mistura. Enrole em um saco ou mude para o contêiner. Coloque no dia ou pelo menos à noite na geladeira.
3. Descasque o alho e corte os dentes em vários pedaços.
4. Retiramos a carne de porco da geladeira, puncionamos com uma faca e colocamos o alho.
5. As mãos esfregam os restos de especiarias na carne. 6. Nós mudamos o futuro balyk para o pacote de cozimento.
7. Aqueça o forno a 250 graus.
8. Envie a carne, remova a temperatura para 200. Cozinhe por hora. Em seguida, mantenha a carne no forno até que o forno esteja completamente frio.
porco balyk em casa com alho e vodka
Para a preparação deste conhaque balyk não é necessário, mas vai demorar um pouco de vodka. O alho é usado puro fresco.
Ingredientes
• 5 colheres de sopa de sal;
• 800-1000 g de porco;
• 5 dentes de alho;
• 30 ml de vodka;
• 2 colheres de açúcar;
• 1 colher de chá pimenta vermelha.
Cozinhando
1. Pique os dentes de alho muito finamente, misture com sal e açúcar, você pode adicionar outras especiarias.
2. Lave a carne, limpe-a, em seguida, esfregue com vodka, coloque-o em um saco plástico, deixe por duas horas.
3. Temos carne de porco, polvilhe com especiarias. Tudo o que resta, despeje em cima de uma peça. Nós mudamos em um recipiente ou novamente no pacote, nós suportamos o dia.
4. Lave a carne e seque-a.
5. Enrole um pedaço de gaze, coloque na geladeira por um dia. Então nós penduramos na mesma gaze em um rascunho, espere mais 2-3 dias e você pode tentar. Se necessário, adicione tempo.
Pork balyk em casa em peças Boyars
A receita do garanhão boyar, que é preparado em pedaços e muito mais rápido do que a partir de um grande filé mignon. Em média, esta carne pode ser cozida por dois dias, o que é considerado rapidamente. Nós selecionamos temperos ao seu gosto.
Ingredientes
• 1 kg de lombo;
• 1 colher de chá pimenta quente;
120 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• 1 colher de chá páprica doce;
• 70 ml de conhaque.
Cozinhando
1. Lave o lombo, cortado em pedaços através das fibras de 1,5-2 centímetros. Obter algum tipo de costeletas.
2. Misture sal e açúcar. 3. Liberalmente polvilhe a carne com conhaque, moa, depois polvilhe com sal. Cubra, deixe pelo menos 15 horas.
4. Lave os pedaços de especiarias. Seque.
5. Ligue o forno, defina o mínimo. Aqueça até 70-80 graus.
6. Espalhe os pedaços de carne de porco na prateleira e seque no forno por 10 a 15 minutos. Em seguida, desligue e deixe por uma hora. Volte a ligar o forno e seque novamente a carne à temperatura mínima. Repita mais uma vez.
7. Lubrifique pedaços de balyk com uma gota de óleo ou conhaque. Misture a páprica doce com pimenta, você pode adicionar a eles alho picado. Esfregue as fatias de carne e coloque na geladeira por 1-2 horas para que a carne de porco esteja encharcada de especiarias. Então você pode cortar e tentar.
Pork balyk em casa - dicas e truques
• É indesejável secar um balyk do lado de fora na estação quente, a probabilidade de inchação de carne aumenta várias vezes. Também é importante garantir que as moscas não cheguem à peça.
• A carne pronta pode ser esfregada com qualquer tempero, alho e ervas. E para mantê-los na superfície, é manchado com algumas gotas de óleo.
• Balyk deve ser armazenado na geladeira, embrulhado em pano ou papel. Periodicamente, o ar é ventilado para que não fique úmido. Nos pedaços velhos polvilhados com sal grosso, que absorve o excesso de umidade, e mantido no porão.
