Pepinos em conserva para o inverno em bancos

Marinar é um tipo de conserva. Pepinos em conserva diferem dos salgados com um sabor mais acentuado devido ao vinagre, que é um componente integral da marinada. O vinagre não afeta apenas o sabor, mas também serve como um excelente conservante, pois impede o desenvolvimento da microflora em alimentos enlatados.

Em algumas receitas, o vinagre é muito mais do que o necessário para obter um sabor harmonioso, que é mais comumente encontrado em pepinos em conserva de produção industrial. Portanto, esses pepinos são muito ácidos.

Muitas pessoas acreditam que o vinagre contribui para a preservação de alimentos enlatados. Na verdade, as principais condições são a conformidade com a esterilidade, o tratamento térmico adequado de vegetais, bem como o armazenamento de produtos acabados em recipientes hermeticamente fechados.

Bancos com conserva de comida enlatada são fechados apenas com tampas de lata, que são enroladas com uma máquina. Recentemente, as tampas roscadas são muito populares. Mas eles não são adequados para conservas de pepino, porque não há garantia de cem por cento em seu aperto.

Sutilezas

• Para conservas, é aconselhável usar pepinos com um comprimento não superior a 12 cm Se você precisa conservar pepinos grandes, eles são pré-cortados em várias partes.
• Os pepinos devem ser lisos, sem falhas. Frutos moles, maduros e feios não são adequados para decapagem.
• Antes de usar, os pepinos devem ser colocados em água fria por 4 a 6 horas. Durante este tempo, você precisa mudar a água duas vezes. Isso é feito para absorver a água e restaurar o frescor anterior. Se você pular este estágio, os pepinos, estando em uma jarra, absorverão o líquido que está faltando, a quantidade de marinada diminuirá, muito espaço livre aparecerá, que pode ser preenchido com ar. No caso de fechamentos de baixa qualidade na lata, a fermentação pode começar, o que levará a arrancar a tampa.
• Para os pepinos em conserva, use ervas aromáticas: endro, salsa, estragão, coentro, segurelha, manjericão. Alho, rabanete, pimenta quente dão sabor picante e picante para pepinos.
• Juntamente com os verdes, folhas de groselha negra, cerejas e carvalho são colocados em frascos de pepino. Na sua composição muitos taninos, graças aos quais os pepinos retêm uma textura densa, não amaciam, permanecem crocantes.
• O açúcar é adicionado à marinada juntamente com sal e vinagre. E em algumas receitas é mais que sal.
• O recheio de marinada é preparado, levando em conta a capacidade total das latas, mas pela metade. Por exemplo, em uma jarra de três litros cheia de pepinos, detém cerca de 1, 5-1, 6 litros de marinada.
• Pepinos em conserva devem ser pasteurizados ou esterilizados. O tempo de tratamento térmico depende do volume do frasco. Tempo de contagem regressiva leva a partir do momento da água fervente. Frascos de meio litro são esterilizados por 5-6 minutos, litro - 8 minutos, três litros - 10-12 minutos.
• Para impedir que os bancos rebentem devido a quedas de temperatura durante a esterilização, um suporte de madeira ou um pano dobrado em 2-3 camadas deve ser colocado no fundo do vaso ou da bacia. Além da orientação do tempo destinado à esterilização dos pepinos, existe outra maneira pela qual se determina se os frutos aqueceram o suficiente. Se os pepinos mudaram de cor de verde para verde-oliva, o aquecimento pode ser interrompido, os bancos podem ser removidos e imediatamente fechados.
• Recentemente, um método de decapagem de pepinos (e outros produtos) sem esterilização tornou-se cada vez mais popular. Este método de tratamento térmico é substituído por derramamento de salmoura duas vezes. Ou pela primeira vez derramou água fervente, e pela segunda vez - salmoura com vinagre. Com este método, ocorre a pasteurização passiva, que continua durante o resfriamento das latas viradas de cabeça para baixo sob um cobertor quente. Com esta versão da preservação de latas bombardeadas não acontece.

Pepinos em conserva azeda

Ingredientes (por jarro de 1 litro):

• pepinos frescos - cerca de 600 g;
• pimenta - 4 peças;
• cravo - 3 peças;
• folha de louro - 1 pc;
• cebolas - 1 cabeça;
• alho - 1 dente;
• endro, salsa, estragão - a gosto.

Marinada (por 1 litro de água):

• açúcar - 3 colheres de sopa. l;
• sal - 1, 5 st. l;
• Vinagre 5 por cento - 3 colheres de sopa. l;
• água - 1 l.

Método de Preparação

• Escolha pequenos pepinos planos. Mergulhe-os em água fria por 6 a 7 horas.
• Lave bem as pontas.
• Prepare os frascos. Para fazer isso, lave-os com refrigerante, enxágüe com água limpa. Em seguida, esterilize o vapor colocando o gargalo em uma panela aberta ou aqueça-o em um forno. Lave também as tampas e esterilize-as.
• Lave os verdes. Descasque as cebolas e o alho, enxague com água corrente.
• Coloque a pimenta, o alho, a cebola, o cravo, a folha de louro e os verdes picados na jarra.
• Encha o frasco com pepinos, colocando-os na posição vertical. Despeje o vinagre.
• Prepare o preenchimento. Despeje a água em uma panela, adicione sal e açúcar. Misture bem, leve para ferver, retirando a espuma. Ferva por 5-10 minutos.
• Despeje os pepinos com marinada a ferver.
• Bancos, cubra com tampas, coloque em um recipiente com água quente. A partir do momento de ferver água esterilize frascos com pepinos por 8 minutos.
• Remova-os da água e imediatamente sele o selo. Vire de cabeça para baixo, cubra com um cobertor. Nesta posição, legal.

Pepinos em conserva com cravo e canela

Ingredientes (para 1 jarro de dois litros):

• pepinos frescos - cerca de 600 g;
• ervilhas pimenta - 10 pcs;
• pimenta vermelha amarga - 1/2 pod;
• folha de louro - 2 peças;
• cravo - 6 peças;
• canela - beliscar.

Marinada (por 1 litro de água):

Sal

• - 50 g;
• acar - 50 g;
• Essência acética - 2 colheres de chá.

Método de Preparação

• Para marinar esta receita, selecione pequenos pepinos com cerca de 7 cm de comprimento e deixe-os em água fria por várias horas. Lave bem. Apare as pontas.
• Prepare frascos estéreis. É desejável que eles estão quentes, caso contrário, ao derramar pepinos pickles vidro pode rachar. Coloque as especiarias no fundo. Encha os frascos com pepinos o mais firmemente possível.
• Cozinhe a marinada. Despeje a água em uma panela, adicione sal e açúcar. Coloque no forno, leve para ferver e deixe ferver por 5 minutos. Despeje em essência de vinagre.
• Despeje a marinada. Cubra com tampas. Esterilize 10 minutos a partir do momento da fervura da água.
• Remova os potes da água. Selar imediatamente hermeticamente. Vire de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e esfrie.

picles de mostarda em conserva

Ingredientes:

• pepinos frescos - 10 kg;
• cebola - 3 peças;
• alho - 1 cabeça;

Sementes de mostarda

• - 500 g.

Marinade:

Sal

• - 300 g;
• acar - 100 g;
• 9% de vinagre - 500 ml;
• água - 5 l.

Método de Preparação

• Para marinar com esta receita, você precisa tomar grandes pepinos. Encha-os com água e deixe por 4 horas. Lavar
• Corte em fatias. Dobre em uma tigela grande.
• Prepare a marinada com água fria e vinagre. Deite-os pepinos e deixe por uma hora.
• Transfira os pepinos da marinada para frascos estéreis. Polvilhe com mostarda e uma mistura de cebola picada e alho.
• Coe a marinada, despeje na panela, adicione açúcar e sal. Deixe ferver.
• Despeje-os de pepino.
• Cubra os frascos com tampas, coloque-os em um recipiente com água aquecida. Deixe ferver. Pasteurize a uma temperatura de 90 ° frascos de meio litro por 10 minutos, litro - 15 minutos.
• Retire da água e imediatamente enrole hermeticamente.

Pepinos marinados sem esterilização

Ingredientes (por jarra de três litros):

• pepinos frescos - quantos vão caber em um pote;
• aneto - 3 guarda-chuvas;
• alho - 5 dentes;

Rábano

• - 1 folha;
• folhas de groselha - 5 peças;
• pimenta vermelha quente - um pequeno pedaço;
• ervilhas de pimenta preta - 10 unidades.

Marinade:

• acar - 90 g;
• sal - 70 g;
• 9% de vinagre - 3 colheres de sopa. l (ou 1 colher de chá. 80 por cento da essência).

Método de Preparação

• Escolha pepinos. Para decapagem, leve fruta pequena. Mergulhe-os em água fria por 4-6 horas. Em seguida, lave com uma escova, enxaguar com água limpa.
• Verduras, alho e pimenta também se lavam.
• Prepare frascos estéreis com tampas.
• Coloque os pepinos em uma peneira e despeje água fervente sobre ela. Imediatamente colocado na vertical em um frasco, mudando especiarias e ervas. Coloque sal e açúcar.
• Encha com água a ferver e cubra com uma tampa. Deixe por 20 minutos. Durante este tempo, os pepinos vão aquecer bem, e o sal e o açúcar irão praticamente se dissolver.
• Através da tampa com furos, drene a salmoura para dentro da panela. Deixe ferver. Encha os pepinos adicionando vinagre.
• Feche rapidamente a tampa e enrole.
• Vire o frasco de cabeça para baixo, enrole um cobertor. Deixe esfriar completamente.

Pepinos em conserva com hortelã

Ingredientes (para 1 jarro de dois litros):

• pepinos frescos - quantos vão entrar no pote;
• aneto - 20 g;
• folhas de groselha preta - 3 peças;
• salsa - 10 g;
• hortelã - 3 g;
• pimenta amarga - 1/2 pod.

Marinade:

Sal

• - 50 g;
• acar - 50 g;
• ácido acético - 3 colheres de chá;
• água - 1 l.

Método de Preparação

• Selecione pequenos pepinos planos. Mergulhe-os em água fria por 5 horas. Lavar Apare as pontas.
• Prepare frascos estéreis com tampas.
• Lave os verdes.
• Dobre os pepinos em um pote, estratificando-os com verduras.
• Despeje água fervente. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
• Drene a água resfriada através dos orifícios na tampa do capron, coloque o frasco na panela. Coloque o açúcar e o sal. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
• Despeje pepinos com salmoura fervente. Adicione essência de vinagre.
• Feche o frasco com uma tampa e feche imediatamente a rolha.
• Vire de cabeça para baixo, enrole um cobertor. Nesta posição, deixe esfriar.

Vídeo: Pepinos em conserva com um ingrediente secreto que todos conhecem!