Pato de Natal em maçãs é um clássico do gênero, dá prazer a todos. Mas peito de pato - uma delícia para os conhecedores. Muito esta carne é caprichosa, caprichosa, exigindo uma abordagem especial. Mas com a atitude certa de peito de pato - apenas um milagre! Você pode servir com salada verde, legumes, arroz, batatas ou como um lanche independente.
Peito menos calórico comparado à carcaça inteira, embora muito nutritivo.
Vitaminas, proteínas, micro e macronutrientes - e apenas 156 Kcal por cem gramas de peso de pato!
Isso torna a mama adequada para uma dieta de baixa caloria, construindo músculos, restaurando a força física e intelectual.
Peito de Pato - Princípios Gerais de Culinária
A melhor hora do pato - Natal ou Ano Novo. No entanto, peito de pato vai decorar qualquer mesa de férias ou uma refeição familiar aconchegante. O principal é fazer amizade com essa carne, ou seja, conhecer os principais segredos de sua preparação e tratamento térmico.
Primeiro de tudo, a carne deve estar preparada. A partir do peito de pato deve cortar o excesso de gordura e se livrar do cheiro específico. Existem muitas opções. Você pode mergulhar o peito no leite, ou casaco com mostarda, ou picles em um meio ácido (vinho, suco de limão, vinagre de maçã) ou polvilhe com vodka, aguardente. A peça deve ficar encharcada ou marinada por meia hora. Várias receitas prescrevem para libertar o seio da pele ou deixá-lo, cortar completamente a gordura ou cozinhar a carne com ela.
Em seguida, a carne deve ser lavada, seca, esfregada com suas especiarias favoritas, ervas secas, temperos a gosto. Você pode cozinhá-lo de diferentes maneiras: assar em uma peça, formar bifes, cortar em cubos, fatias ou pratos recheados. Para encher o fígado, cogumelos, azeitonas, maçãs, queijo - tudo o que permite a imaginação da dona de casa. Se o pato é recheado com maçãs e chucrute, eles cozinham ensopados e macarrão, então o peito é seco, cozido, frito, assado. Para saborear o peito de pato, as receitas devem incluir vários molhos: baga, fruta, creme, cogumelo, mel.
É conveniente cozinhar o peito de pato no forno, depois de fritar na frigideira durante quatro minutos. Para um cozimento perfeito dos peitos de pato, as receitas devem levar em consideração o grau de torra necessário. Depois de oito minutos no forno, você pode saborear a carne com sangue. Dez minutos depois, o peito receberá um grau médio de torrefação, depois de doze - um forte.
Peito de pato seco "Francês"
A carne seca é sempre de maior interesse entre os gourmets. A delicadeza é muito cara, mas você pode cozinhar em casa. É mais barato e mais útil. Para murchar o peito de pato, você pode tomar receitas diferentes. Um deles nasceu na França. Requer um mínimo de ingredientes: carne, sal, alecrim e pimenta. Cozinhar carne vai demorar muito tempo, três semanas, mas vale a pena. Mama ficar perfumado, saboroso, será armazenado por um longo tempo.
Ingredientes:
• peito de pato;
• duzentos gramas de sal grosso;
• Galhos secos de alecrim seco;
• Pimenta preta moída a gosto.
Método de Preparação:
Cortar toda a gordura da carne, deixe a pele.
Em um recipiente de plástico seco despeje cem gramas de sal, coloque de volta o peito, cubra com o sal restante.
Mantenha o recipiente firmemente na geladeira por 12 horas.
Lave o peito completamente, completamente se livrar do sal, depois seque com papel toalha.
Rale com pimenta e alecrim, enrole em um guardanapo de linho seco e remova a murcha na geladeira por três semanas. Tente uma iguaria, se você realmente quiser, você pode em duas semanas.
Peito de pato com molho de groselha
Peito de pato, cujas receitas incluem molhos, são praticamente restaurante. Carne suculenta e tenra é deliciosamente combinada com molho agridoce. Canela, anis e pimenta da Jamaica adicionam um sabor extra ao prato.
Ingredientes:
• dois peitos de pato com um peso total de 800 gramas;
• um copo de groselha preta;
• três colheres de sopa de açúcar;
• duas colheres de sopa de vinagre balsâmico;
• duas colheres de sopa de molho de soja;
• suco de duas laranjas;
• uma colher de canela em pó ou um palito inteiro;
• dois pedaços de anis;
• três grãos de pimenta;
• duas colheres de geléia de groselha.
Método de preparação
Bata dois terços de xícara de groselha com um liquidificador e esfregue por uma peneira de metal.
Despeje o açúcar na massa, despeje vinagre e molho de soja, misture.
Frite os seios preparados em uma frigideira seca a temperatura média, a pele até que a pele fique bem avermelhada. Se a gordura drenada for demais, parte dela precisa ser derramada.
Vire os seios por dentro, frite por dois minutos.
Transfira a carne para uma panela ou torrador de fundo grosso e feche bem a tampa. Assim, os seios atingirão o grau desejado de prontidão por conta própria. A carne manterá a suculência, ficará macia.
A gordura derretida para este prato não é mais necessária, deve ser derramada em um recipiente separado e usada para preparar outros pratos.
Enquanto a carne está descansando, faça o molho.
Esprema o suco de laranja.
Despeje o suco na panela, coloque as bagas restantes, geléia, especiarias e cozinhe com uma fervura lenta até engrossar o molho.
Assim que a massa começou a ferver, coloque seus seios. Levante a temperatura ao máximo e frite os seios junto com o molho por dois minutos.
Divida em porções e sirva, derramando sobre o molho.
Peito de Pato “Honey”
O sabor de mel de peito de pato, cuja receita é dada abaixo, interrompe o cheiro específico desta carne. Acontece muito perfumado e incrivelmente suculento com um mínimo de ingredientes. Especiarias podem tomar qualquer, com foco no seu próprio gosto.
Ingredientes:
• um peito de pato;
• uma colher de sopa de mel;
• especiarias a gosto.
Método de cozimento:
No peito preparado do lado de gordura, faça cortes de tal maneira que a carne apareça.
Coloque a carne em uma panela seca pré-aquecida com partes gordurosas para baixo e aqueça a gordura por cerca de cinco a seis minutos.
Vire a carne e frite por mais quatro minutos.
Coloque a carne na folha, faça cortes nela, não permitindo que a mama se desfaça e derrame (graxa) mel.
Embale firmemente em papel alumínio com as costuras para cima, para que o suco não possa escorrer e asse a 200 graus por quinze minutos.
Retire a carne, divida em porções e sirva.
Peito de pato em molho de caramelo de soja
Peito de pato, que é realmente um monte de receitas, é bom em molho de soja e caramelo. A carne requer pré-marinada, tornando-a particularmente suculenta, elimina o cheiro característico. O caramelo dá ao prato um sabor fantástico. Esta receita é usada para preparação de mama na França.
Ingredientes:
• um peito de pato;
• meia xícara de molho de soja;
• três colheres de sopa de suco de limão espremido na hora;
• um dente de alho;
• duas colheres de sopa de mel;
• pimenta preta;
• bagas para decoração (opcional).
Método de cozimento: Retire o peito preparado da gordura e corte em porções.
Faça uma marinada misturando alho picado, suco de limão, mel, molho de soja, pimenta.
Coloque os pedaços de carne na marinada, cubra o recipiente com uma tampa ou papel alumínio, coloque na geladeira por uma hora, e se você tiver tempo, então por um dia. Marinar a longo prazo dará a maciez da carne e aroma incomparável.
Limpe as peças com um guardanapo de papel, descascando da marinada.
Frite em uma panela bem seca e aquecida. Os seios são gordos o suficiente, óleo de cozinha adicional não é necessário.
Se você quiser experimentar a carne com sangue, basta um ou dois minutos. Para total prontidão, continue fritando por cinco minutos. A carne em qualquer caso deve ficar rosada por dentro.
Mudança de carne em uma tigela separada.
Despeje a marinada na panela (jogue fora o alho) e leve o caramelo ao fogo médio-alto por dois ou três minutos. Marinate marinate muito longo não vale a pena, como o caramelo engrossa quando esfria.
Despeje a carne com caramelo e sirva, guarneça com framboesas, amoras ou groselhas, se desejar.
Peito de pato com espinafre e cogumelos em envelope de massa folhada
Para receitas de peito de pato são fáceis de selecionar. O principal é saber exatamente o que a alma pede. Se a família não se negar a cozinhar em casa, a combinação ideal de sabor e benefício será carne assada em massa folhada com espinafre e cogumelos.
Ingredientes:
• dois peitos de pato com um peso total de 350 gramas;
• 250 gramas de champignon fresco;
• 230 gramas de cogumelos enlatados;
• duas colheres de sopa de mostarda;
• 20 folhas de espinafre fresco;
• bulbo médio;
• 300 gramas de massa folhada;
• colher de azeite;
• três colheres de chá de alecrim seco; • pimenta do reino moída a gosto;
• sal;
• ovo.
Método de cozimento:
Cogumelos são muito finamente picados.
Moa a cebola.
Rale os seios preparados com sal, pimenta e alecrim.
Aqueça a manteiga e frite os seios por cinco a seis minutos em ambos os lados.
Coloque a carne em um prato separado, cubra com mostarda e enrole uma folha de papel alumínio.
Cebola frite na mesma panela até ficar transparente.
Adicione os cogumelos, sal e continue fritando por mais dez minutos.
Coloque a massa de cogumelos em uma tigela separada para esfriar.
Espalhe filme plástico na mesa. Coloque uma camada de cogumelos arrefecidos, em seguida, o espinafre fresco, terminar o peito de pato.
Aperte as bordas do filme, formando um “doce”. Coloque as convoluções na geladeira e deixe por meia hora.
Abra as folhas de massa com meio centímetro de espessura.
Bata o ovo e espalhe as bordas da massa.
Retire o peito do filme, coloque no centro da massa.
Cubra a carne na mistura de cogumelos com uma segunda camada de massa.
Delicadamente, forme um envelope, pressionando a massa ao longo da borda.
Espalhe o ovo sobre o bolo e asse por cerca de vinte minutos a uma temperatura de 190-200 graus. O tempo de cozimento e a temperatura precisam ser ajustados com base nas características do forno em particular.
Peito de pato recheado com fígado
Para receitas de peito de pato permitem e tal método de preparação, como recheio. O sabor original tem o peito recheado com fígado de galinha. Bacon aumenta a suculência do prato. Abóbora assada, encharcada de suco, fica fantasticamente deliciosa.
Ingredientes:
• um peito de pato;
• cem gramas de fígado de galinha ou pato;
• 50 gramas de bacon;
• 200 gramas de abóbora;
• duas colheres de azeite;
• dois dentes de alho.
Método de cozimento: Esmague o alho e esfregue-o com fígado de galinha.
Sal e pimenta, polvilhe com especiarias, se desejar.
Corte o bacon em fatias finas.
Enrole o fígado em bacon.
Solte a mama preparada da pele e faça cortes para que os bolsos sejam formados.
Coloque os rolinhos de bacon e fígado nesses bolsos.
Enrole o peito com as listras de bacon restantes.
Corte a abóbora em pedaços pequenos. Sal, pimenta, polvilhe com uma mistura de ervas provençais ou outro tempero a gosto.
Misture o óleo com alho picado, picles de abóbora.
Coloque a base de abóbora em uma assadeira ou no formulário.
Assar o peito de pato por dois ou três minutos na panela, em seguida, coloque em cima da abóbora.
Asse a 200 graus por cerca de 20 minutos. Se o forno for “forte”, o tempo de torrefação pode ser menor.
Retire a carne, deixe esfriar, pique e sirva com a guarnição de abóbora.
Peito de pato com legumes
A empresa para as receitas de peito de pato oferece não apenas legumes, mas arroz. Muito rápido e saboroso, você pode alimentar a família ou os convidados, se você cozinhar a carne com pimentão, cebola, cenoura, tomate. O aroma deste prato é incrível.
Ingredientes:
• um quilo de peito de pato;
• uma pimenta búlgara;
• cenoura média;
• cebola grande;
• três colheres de manteiga;
• Uma fatia de queijo duro (50 gramas é suficiente);
• três colheres de sopa de farinha de milho para panificação (você pode pegar qualquer);
• sal;
• pimenta da Jamaica;
• raminho de tomate cereja;
• saco de arroz cozido no vapor.
Método de cozimento:
Corte o peito em porções, bata e esfregue com as especiarias a gosto.
Sopre a carne na farinha de milho, frite por três minutos em uma frigideira quente em ambos os lados.
Cortar legumes. Frite um pouco de pimenta e cenoura, acrescente as cebolas e leve os vegetais à preparação em cinco a seis minutos.
Adicione os tomates, aqueça levemente com outros vegetais.
Mudança de carne em forma.
Coloque sobre ele uma mistura de vegetais.
Polvilhe com queijo ralado.
Asse a 190 graus por 15 minutos.
Peito de pato - truques e dicas
- Para a preparação adequada das receitas de peito de pato, ofereça opções básicas de ação. No entanto, existem sutilezas que você deve saber.
- Assar o peito de pato sem óleo. Se a necessidade ainda surgir, é melhor se limitar a uma colher pequena. Você pode simplesmente esfregar uma gota de manteiga em uma panela.
- É melhor fritar a mama sem remover a pele. Quando aquecida, a gordura subcutânea derreterá, molhe a carne e torne-a tenra. A pele pode ser removida antes de ser veiculada.
- Para que a pele não aperte a carne durante a torrefação, ela pode ser cortada com uma grelha.
- Para uma preparação perfeita, o peito deve primeiro ser frito na frigideira, com o lado da pele para baixo. Então vire e leve à prontidão no forno.
