Frango com cogumelos é frequentemente incluído na receita para juliens, devido à sua acessibilidade e bom gosto. Na verdade, julienne é um aperitivo quente de cogumelos assados com creme azedo. Saboroso, satisfatório, relativamente não é caro. Mas como dizem, há uma coisa.
Apesar de seu nome em francês, o prato tem raízes da culinária russa do período pré-revolucionário. Os restaurantes muitas vezes encontravam o prato “cogumelos em creme azedo”. Foi um sucesso duvidoso.
O nome “julienne” vem da cozinha francesa. De fato, a juliana é chamada de forma cortante de vegetais - a palha usual.
A história silencia sobre a primeira aparição de "cogumelos juliens", mas o prato ficou com um novo nome. As pessoas começaram a ordená-lo mais muitas vezes, os cozinheiros começaram a improvisar mais muitas vezes com receitas.
Nas receitas começaram a aparecer uma variedade de aditivos, como presunto, frango ou molho.
Com o tempo, a partir dos cogumelos juliens apenas juliens permaneceu. O nome preso ao prato com um aperto morto. E fatiar ingredientes em palhas tornou-se uma versão clássica.
Como preparar uma verdadeira juliana com frango e cogumelos
Observe que apenas juliana real é cozida com cogumelos, cebola, creme azedo, farinha e uma pequena quantidade de especiarias. Em cima do julienne é coberto com uma "tampa" de queijo. Não há outros ingredientes.
No entanto, nas versões “atualizadas”, é utilizada uma variedade de produtos de carne e carne.
- Uma juliana é feita com base em bechamel - um dos molhos mais simples. É ele quem dá a consistência necessária e o sabor cremoso.
- O teor de gordura do molho é usado pela lubrificação das paredes do casulo. Em um cocotte untado colocado cebolas fritas ou alho-poró. Julienne naturalmente fatiado.
- Os seguintes ingredientes são curativos ensanduichados. Cebolas caber componente de carne, bem, no final - cogumelos. Cogumelos podem ser cortados e palhas e fatias e plástico, não importa.
- De cima, tudo é derramado com uma fina camada de molho bechamel e polvilhada com queijo.
- O queijo é usado como notas difíceis. Por exemplo, parmesão. Então são queijos de creme mole. O camembert é uma ótima opção. Uma combinação de dois tipos de queijo não é estranha à receita.
Receita clássica de Julien com frango e cogumelos no forno
Julienne clássico descomplicada. A parte mais difícil é a preparação do molho.
Ingredientes para molhos:
- Manteiga - 50 gramas
- Óleo de girassol - duas colheres grandes
- Farinha de trigo premium - duas colheres grandes
- Leite - meio litro
- Queijo duro - 25 gr
- Noz-moscada moída - uma pitada
- Sal / pimenta - conforme necessário
Ingredientes para Julienne:
- Cebola ou alho-porro - cem gramas
- Manteiga - colher grande
- Óleo de girassol - colher grande
- Cogumelos brancos - cem gramas
- Peito de frango cozido - cem gramas
- Queijo de qualquer variedade sólida - 50 gramas
Descasque e pique os cogumelos. Você pode como quiser, e você também pode palhas, como na versão clássica.
Frite os cogumelos em óleo vegetal. Não se esqueça de aquecer a panela bem, porque em um fogo baixo os cogumelos imediatamente abandonarão a água e simplesmente ferverão.
Cozinhe a carne branca de frango em água salgada. Esfrie e corte em um cubo.
Queijo e para o molho e para o "tampão" esfregue no ralador coreano. Folhas de salsa finamente picadas, previamente lavadas. Cebolas cortadas em semi-marisco. Durante o tratamento térmico, eles amaciam e tomam a forma de um canudo. Tempere as cebolas em manteiga e óleo vegetal. O molho de cozinha começa com a manteiga derretida em uma frigideira seca. Que não é queimado, adicione um pouco de óleo vegetal e mexa.
Despeje a farinha na manteiga derretida e distribua por toda a área da panela ou frigideira. Tão logo a combinação de manteiga e farinha dê um resultado na forma de caroços cremosos friáveis - encha-os de leite.
Assim que os pedaços de farinha se dissolverem no leite, acrescente sal temperado ao molho. Ferva um pouco, até engrossar ligeiramente. No final, adicione ao molho, ralado em um fio fino, queijo duro.
Resta apenas "recolher" a juliana. Lubrifique o coco com molho usando uma escova de silicone. Coloque as cebolas fritas e frango cozido nele. Adicione uma colher de sopa de bechamel por cima e coloque os cogumelos. Despeje sobre béchamel novamente e polvilhe com lascas de queijo.
Coloque a juliana no forno por dez a quinze minutos, aquecendo-a até duzentos graus antes.
Julienne com cogumelos e cogumelos receita passo-a-passo com fotos
O que poderia ser mais maravilhoso do que o sabor cremoso de cogumelos fritos com cebola, e quando os cogumelos também foram coletados na floresta com as próprias mãos ... Apenas delicioso!
Vamos nos preparar:
- Duzentos gramas de peito de frango gelado
- Duzentos gramas de cogumelos (pode ser floresta congelada)
- Cem gramas de queijo creme mole
- Duas pequenas lâmpadas
- 50 gramas de manteiga natural
- Um copo de leite
- Duas colheres de sopa de farinha branca
- Sal de cozinha
- Mistura de Pimenta
- Noz-moscada Terra
Processo de cozimento:
Moemos carne de frango fresca com tiras finas.
Rasgue a cebola em meio anel.
Cogumelos (tenho chanterelles) cortados em fatias finas.
Queijo esfregado.
Frite o frango com óleo vegetal no fogo mais alto. Além disso, juntamente com cogumelos, reserve em uma peneira.
Levante a cebola até dourar e coloque-a em uma peneira.
Em uma frigideira, afogue a manteiga. Adormeça a farinha, mexa, frite levemente.
Deite o leite cozido numa panela. Em fogo baixo, começar a mexer o molho, sal e tempere com especiarias.
No molho pronto, espalhamos os produtos fritos, misture.
Nós espalhamos produtos em cocottes, espalhe queijo por cima. Nós assamos no forno por cerca de vinte minutos a uma temperatura de duzentos graus.
Julienne com frango, cogumelos e creme
A receita com creme difere do clássico apenas em uma base de molho diferente. O princípio da preparação e os ingredientes, em essência, permanecem os mesmos.
Ingredientes:
- Creme - 400 ml
- Alho-porro - 100 g
- Manteiga creme - 20 g
- Óleo de girassol - colher grande
- Cogumelos brancos - cem gramas
- Filé de frango - cem gramas
- Salsa - um pequeno grupo
- Queijo duro - 50 gr.
- Sal / pimenta - conforme necessário
Polvilhe as cebolas em uma mistura de manteiga e manteiga até ficar transparente. Frite os cogumelos em uma frigideira quente, com uma colher de óleo de girassol. Corte o peito de frango em tiras finas e frite rapidamente com todos os temperos.
Unte com óleo de coco, aquecido com manteiga, coloque cebola e filé de frango neles. Adicione uma colher de creme. Top cogumelos assados e salsa picada. Preencha o espaço restante com creme e polvilhe com queijo ralado por cima.
Asse a duzentos graus por quinze minutos.
Julienne com frango, cogumelos e batatas em vaso
Outra ótima e razoavelmente correta maneira de cozinhar uma juliana é a torrefação. Além do habitual conjunto de frango, cogumelos e molho, em tal julien é aceitável usar batatas.
Ingredientes:
- Peito de Frango - duzentos gramas
- Qualquer cogumelo - duzentos gramas
- Batatas - três não muito grandes
- Alho-porro - cem gramas
- Queijo duro - cem gramas
- Manteiga - 50 gramas
- Farinha Premium - art. colher
- Creme de leite - cem gramas
- Dill - um pequeno grupo
Coloque a farinha em uma frigideira seca e economize um pouco. Quando uma sombra creme aparecer, adicione um pedaço de manteiga à farinha.
O próximo passo é adicionar creme azedo à panela, em que é necessário dissolver os caroços da farinha. Juntamente com o creme de leite, adicione metade do endro picado.
Unte porções de argila com manteiga macia e coloque cubos de batata, cebolas cozidas, cogumelos e filés nelas. Encha o conteúdo com molho de creme azedo.
Coloque uma camada de queijo no topo do molho.
Asse juliens por meia hora quando aquecido a cento e oitenta e noventa e noventa graus.
Julienne com frango, cogumelos e creme de leite em uma assadeira
Cozinhar este prato na assadeira apareceu por causa da sede excessiva de glutonaria. O fato é que a receita é um lanche quente, que bem não pode ser preparado em quantidades industriais. Na verdade, a "juliana" na assadeira já é um prato, em vez de um lanche.
Ingredientes:
- Cebola - duzentos gramas
- Manteiga - cem gramas
- Creme azedo 10% - 200-250 g
- Cogumelos - 250 gramas
- Filé de frango - 250 gramas
- Queijo duro - duzentos gramas
- Endro fresco e salsa - em um pequeno monte
Coloque anéis de cebola finos e cogumelos fritos em uma assadeira untada.
Coloque o filé de frango em cima deles, cortado em tiras finas.
Sal e pimenta os ingredientes e cubra-os com creme azedo com baixo teor de gordura. Faça uma tampa de queijo por cima. Asse por meia hora a duzentos graus.
Como preparar uma juliana em uma frigideira, receita caseira
Uma juliana em uma panela é semelhante a uma juliana cozida em uma assadeira. Você pode cozinhar um prato usando apenas uma frigideira com uma alça removível.
Ingredientes:
- Filete de frango - duzentos gramas
- Champignons - duzentos gramas
- Nabo de cebola - 150 gr
- Creme - trezentos ml
- Queijo "Gouda" - duzentos gramas
- Manteiga de creme doce - 40 g
- Endro e salsa verde
- Especiarias e sal, a critério de
Cubra o fundo e os lados da panela com manteiga. Para facilitar o processo, coloque a panela por 30 segundos no forno finalizado. Em uma panela untada, coloque os anéis de cebola. Pimenta e salte-os levemente.
Coloque os champignons e frango em fatias finas na cebola. Pique verdes e misture com creme. Despeje o conteúdo da panela com eles.
Gaute em um ralador médio e polvilhe sobre o prato. Asse a 180 graus por cerca de meia hora minutos.
Receita de julienne com queijo, frango e cogumelos em pãezinhos ou tortinhas no forno
Julienne em pãezinhos ou tortinhas é preparada em casos raros, quando o cozinheiro tem certeza de que este ou aquele produto de farinha não se transformará em carvões ao assar a juliana.
Cozinhar tal juliana é a um ritmo bastante rápido e um forno particularmente quente.
Tais condições são necessárias para que aqueles mesmos pães não tenham tempo para secar ou queimar. Ingredientes por porção:
- pãezinhos de rolo fresco
- Cogumelos Brancos - 30 gramas
- Filé de frango frito - 30 gramas
- Cebola - 30 gramas
- Queijo de grau firme - 20 gramas
- Creme de leite - 20-30 gramas
- Manteiga com creme doce
- Óleo de girassol
- Sal com pimenta a critério de
Preaqueça o forno a 250 graus. Dos pães, corte a parte de cima, deixando a base 2/3 do pão inteiro. Remova o miolo, deixando apenas paredes sólidas.
Em uma frigideira, frite as palhetas de cebola, os cubos de frango e os cogumelos.
Claro, é necessário fritar tudo separadamente. No fundo da “farinha cocotte” havia cebolas assadas e meio filé de frango. Espalhe uma pequena camada de creme de leite e coloque os cogumelos com o frango restante.
Despeje o conteúdo dos pães com o creme azedo restante e acrescente o queijo. Coloque os pães com juliana em uma assadeira e coloque no forno por dez minutos. Juntamente com eles, assar 3 minutos de tampa dos rolos.
Coloque a juliana acabada em pratos separados, adicione algumas folhas de salsa à tampa do queijo. Cubra os pães com as tampas, deslocando-os ligeiramente para um lado.
Sirva quente na mesa para que os pães não tenham tempo para secar.
